Най-добрите заместители на пекорино за паста карбонара

Pasta alla Carbonara е италианско ястие с паста, приготвено с яйца, сушено свинско месо и твърдо сирене. Традиционно това твърдо сирене е Pecorino Romano - солено и зърнесто сирене, произвеждано от овче мляко в околностите на Рим.Advertisements

Традицията си е традиция и когато можете, ви препоръчвам да я спазвате. Така можете да почувствате най-автентичния вкус на Италия с домашно приготвените ястия. И все пак понякога просто не можете или не искате да се сдобиете с всички съставки.

Ако вашият случай е такъв, кои са добрите заместители на Pecorino Romano?

Най-добрите заместители на сирене Pecorino Romano в Pasta alla Carbonara са Parmigiano-Reggiano, Grana Padano и отлежало сирене Asiago.

Когато прочетете останалата част от тази статия, ще разберете защо.

Pecorino Romano е твърдо италианско сирене. То отлежава 8-12 месеца и се произвежда от 100% овче мляко. То е бяло до бледожълто на цвят и има солен вкус, интензивен аромат и трошлива текстура.

Наименованието "Pecorino Romano" означава овче [сирене] от Рим и говори ясно за произхода на това сирене. Pecorino Romano произхожда от древния Рим и околните села в областта Лацио в Италия.

Римляните дори имат традиция да се яде сирене "Пекорино романо" с пресен фасул на първия ден от май по време на ежедневната екскурзия в провинция Лацио.Advertisements

Традиционно сиренето Pecorino Romano се използва от повечето римляни за приготвяне на соса Pasta alla Carbonara.

Сиренето се настъргва на ситно ренде и се смесва с яйцата и жълтъците, след което се хвърля в остатъчната топлина на тигана с току-що сварените парченца Guanciale. Поднася се в чиния и се овкусява обилно с прясно счукан черен пипер.

Работата е следната: както повечето сирена от овче мляко, Pecorino Romano е специфично. И понякога е трудно да го намерите, ако живеете извън Италия.

Някои домашни готвачи не го харесват заради острия му и агресивен аромат. Някои говорят за него като за вонящ и в краен случай, barfy.

Други не могат да намерят сирене "Пекорино Романо" в магазините за хранителни стоки и не са склонни да купуват сирене онлайн.

↑ Три най-добри заместителя на Pecorino Romano

Ако приготвяте Паста ала Карбонара и по една или друга причина не можете или не искате да използвате сирене Пекорино Романо, ето моя списък с най-добрите заместители.Advertisements

Когато прочетете списъка, ще видите, че всеки от трите заместителя има нещо, което се нарича защитено наименование за произход (ЗНП) от Европейския съюз.

Продуктите със ЗНП се произвеждат само в определени географски райони в Европа и по оригинална рецепта, която гарантира високо качество и специфични характеристики на продукта.

Когато си купите италианско сирене и върху него има печат със ЗНП, това е начинът да разберете, че то е оригинално.

↑ Номер 1: сирене "Пармиджано-Реджано

Parmigiano-Reggiano (известен също като пармезан) е твърдо и песъчливо италианско сирене. Обикновено отлежава две години и се произвежда от 100% краве мляко.

Подобно на Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano традиционно се настъргва върху паста, ризото и се използва в супи. Консумира се и в чинии със сирене или самостоятелно като бърза закуска.Advertisements

За разлика от Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano има по-мек аромат и по-сладък, ядков вкус. Ако искате да замените Pecorino с друго сирене, защото не харесвате миризмата или вкуса му, пармезанът трябва да е на първо място в списъка ви.

Някои италиански готвачи приготвят соса карбонара със смес от 50/50% пекорино романо и пармиджано реджано. Но можете да използвате тези две сирена и като взаимозаменяеми.

• Пармиджано Реджано започва да се произвежда преди седем века в италианските провинции Парма, Реджо Емилия, Модена, част от Болоня и част от...
• Вкусно, пълноценно, най-продаваното италианско сирене за ядене или настъргване
• Отлежавал две години, този висококачествен пармиджано реджано ще обогати всяко ястие.

Parmigiano-Reggiano има защитено наименование за произход (ЗНП) от Европейския съюз. За да може едно сирене да бъде етикетирано и продавано като "Parmigiano-Reggiano", то трябва да бъде произведено в региона Емилия-Романя-Ломбардия по оригинална рецепта.

Ако живеете в САЩ, трябва да знаете, че сиренето "пармезан" или "пармиджано" може да не е същото като "пармиджано-реджано". Това е така, тъй като само последният термин е регламентиран от законодателството на САЩ.Advertisements

Не ме разбирайте погрешно, но сирената, обозначени като "пармезан" или "пармиджано", все още могат да имат много добър вкус, но определено не са същите като оригинала.

↑ № 2: Grana Padano

Grana Padano е твърдо и ронливо италианско сирене. Произвежда се от 100% краве мляко и отлежава между 9 и 10 месеца.

Рецептата за "Грана Падано" датира от италиански монаси през 12-и век и така се произвежда и до днес.

Grana Padano има солен и ядков вкус, подобен на този на Parmigiano-Reggiano. Изискванията за производството му обаче не са толкова строги, което води до по-достъпна цена за потребителите. Ето защо Grana Padano е отличен заместител на Pecorino Romano за домашните готвачи, които държат на цената.Advertisements

• 2,4 паунда (1,1 килограма) - На възраст 18 месеца - Приблизително тегло - Продукт от Италия
• Съставки: Краве мляко, сол, сирище, лизозим от яйчен белтък
• Следва традиция, създадена от монаси през 1000 г.

Grana Padano има защитено наименование за произход (ЗНП) от Европейския съюз. За да може сиренето да бъде етикетирано и продавано като "Grana Padano", то трябва да бъде произведено в Северна Италия по оригиналната рецепта.

↑ № 3: Asiago

Asiago е италианско сирене. Произвежда се от 100% краве мляко и отлежава от 1 месец до 2 години.

Прясното асиаго се осолява и пресова, суши се два дни, накисва се в саламура за два дни и отлежава един месец. Отлежалото сирене Asiago се поставя в калъпи, натрива се със сол и се оставя да отлежава от няколко месеца до 2 години.

В зависимост от това колко дълго е отлежавало, сиренето Asiago има различни характеристики. Отлежалото сирене Asiago е по-добрият заместител на Pecorino Romano, тъй като има тази твърда и трошлива текстура, която търсите.

• Ексклузивно подбрани и страстно набавени от фермери и производители от цял свят
• Без хидрогенирани мазнини, високофруктозен царевичен сироп или добавен натриев глутамат

Сиренето Asiago има защитено наименование за произход (ЗНП) от Европейския съюз. За да може сиренето да бъде етикетирано и продавано като "Asiago", то трябва да бъде произведено в района на алпийската зона на платото Asiago по оригиналната рецепта.Advertisements

↑ Избягвайте предварително натрошено сирене

Още един съвет от моя страна, преди да завърша тази статия.

Не заменяйте сиренето Пекорино Романо с предварително натрошените сирена, които се продават в магазините за хранителни стоки. Предварително натрошеното сирене изглежда удобно, докато не разберете колко много добавки се влагат в него.

Следващият път, когато пазарувате храна, сравнете списъка със съставки на опаковка предварително натрошено италианско сирене с вакуумирано блокче италианско сирене, в идеалния случай от същата компания. В допълнение към целулозата почти винаги ще откриете добавки като картофено нишесте, натамицин и други естествени или изкуствени консерванти.

Купувайте сирене, прясно нарязано на колело, или вакуумирано и охладено. След това можете да ги нарежете, раздробите или смелите, както предпочитате у дома (знаейки, че сте купили продукт с най-високо качество).

↑ Заключение

Най-добрите заместители на сиренето Pecorino Romano, подредени по качество и характеристики, са Parmigiano-Reggiano, Grana Padano и отлежало Asiago.Advertisements

Потърсете ги в хладилната част на магазина за хранителни стоки или, в идеалния случай, на италианския пазар или в магазина за деликатеси в града. Или пък разгледайте предложенията ми по-горе, за да ги закупите онлайн.

Всеки от тези три заместителя на Pecorino Romano носи защитено наименование за произход (ЗНП) от Европейския съюз, което гарантира, че получавате автентичен и традиционен продукт, произведен в Италия.