Geriausi "Pecorino" pakaitalai makaronams "Carbonara
Turinys:
Pasta alla Carbonara - itališkas makaronų patiekalas, gaminamas iš kiaušinių, vytintos kiaulienos ir kietojo sūrio. Tradiciškai šis kietasis sūris yra Pecorino Romano - sūrus ir grūdėtas sūris, gaminamas iš avių pieno Romos apylinkėse.Advertisements
Tradicija yra tradicija ir, jei galite, rekomenduoju jos laikytis. Taip galėsite pajusti patį tikriausią Italijos skonį gamindami namuose ruoštą maistą. Vis dėlto kartais tiesiog negalite arba nenorite turėti visų ingredientų.
Jei taip yra jūsų atveju, kokie yra geri "Pecorino Romano" pakaitalai?
Pasta alla Carbonara gamyboje vietoj Pecorino Romano sūrio geriausiai tinka Parmigiano-Reggiano, Grana Padano ir brandintas Asiago sūris.
Kai perskaitysite likusią šio straipsnio dalį, suprasite, kodėl.
"Pecorino Romano" yra kietasis itališkas sūris. Jis brandinamas 8-12 mėnesių ir gaminamas iš 100 % avių pieno. Jis yra nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos, sūraus skonio, intensyvaus aromato ir trapios tekstūros.
Pavadinimas "Pecorino Romano" reiškia avių [sūris] iš Romos ir aiškiai kalba apie šio sūrio kilmę. Pecorino Romano atsirado senovės Romoje ir aplinkiniuose kaimuose dabartiniame Italijos Lacijaus regione.
Romėnai net turi tradicija valgyti Pecorino Romano sūrį su šviežiomis fava pupelėmis gegužės pirmąją dieną per kasdienę ekskursiją po Lacijaus kraštą.Advertisements
Tradiciškai "Pecorino Romano" yra sūris, kurį dauguma romėnų naudoja "Pasta alla Carbonara" padažui gaminti.
Sūris smulkiai sutarkuojamas, sumaišomas su kiaušiniais ir kiaušinių tryniais, tada keptuvėje likusiame karštyje sumaišomas su ką tik iškeptais Guanciale gabalėliais. Patiekalas patiekiamas su gausiai pagardintu šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.
Pecorino Romano, kaip ir dauguma avies pieno sūrių, yra savitas. Jei gyvenate ne Italijoje, kartais gali būti sunku jį rasti.
Kai kurie naminiai virėjai jo nemėgsta dėl aitraus ir agresyvaus aromato. Kai kurie apie jį kalba kaip apie stinky o kraštutiniais atvejais, barfy.
Kiti negali rasti "Pecorino Romano" sūrio maisto prekių parduotuvėse ir nenori pirkti sūrio internetu.
↑ Trys geriausi "Pecorino Romano" pakaitalai
Jei gaminate Pasta alla Carbonara ir dėl vienokių ar kitokių priežasčių negalite arba nenorite naudoti "Pecorino Romano" sūrio, štai mano geriausių pakaitalų sąrašas.Advertisements
Skaitydami sąrašą pamatysite, kad kiekvienas iš trijų pakaitalų turi Europos Sąjungos saugomą kilmės vietos nuorodą (SKVN).
Produktai, kuriems suteikta SKVN, gaminami tik tam tikrose Europos geografinėse vietovėse pagal originalų receptą, kuris užtikrina aukštą kokybę ir specifines produkto savybes.
Kai nusiperkate itališką sūrį ir ant jo yra SKVN antspaudas, žinote, kad tai originalus sūris.
↑ Nr. 1: Parmigiano-Reggiano sūris
"Parmigiano-Reggiano" (taip pat žinomas kaip parmezanas) yra kietas ir grūdėtas itališkas sūris. Jis paprastai brandinamas dvejus metus ir gaminamas iš 100 % karvės pieno.
Kaip ir "Pecorino Romano", "Parmigiano-Reggiano" tradiciškai tarkuojamas ant makaronų, rizoto ir naudojamas sriubose. Jis taip pat valgomas ant sūrio lėkščių arba atskirai kaip greitas užkandis.Advertisements
Skirtingai nei "Pecorino Romano", "Parmigiano-Reggiano" yra švelnesnio aromato ir saldesnio, riešutinio skonio. Jei norite pakeisti "Pecorino" kitu sūriu, nes nemėgstate jo kvapo ar skonio, parmezanas turėtų būti jūsų sąrašo viršuje.
Kai kurie italų virtuvės šefai gamina "Carbonara" padažą iš 50/50 % "Pecorino Romano" ir "Parmigiano-Reggiano" mišinio. Tačiau šiuos du sūrius galite naudoti ir pakaitomis.
- "Parmigiano Reggiano" atsirado prieš septynis šimtmečius Italijos Parmos, Redžo Emilijos, Modenos, dalies Bolonijos ir dalies...
- Skanus, sodraus skonio, geriausiai parduodamas itališkas sūris, skirtas valgyti arba tarkuoti
- Dvejus metus brandintas aukščiausios kokybės "Parmigiano Reggiano" praturtins bet kokį valgį ar patiekalą.
"Parmigiano-Reggiano" turi Europos Sąjungos saugomą kilmės vietos nuorodą (SKVN). Kad sūris būtų ženklinamas ir parduodamas kaip "Parmigiano-Reggiano", jis turi būti pagamintas Emilijos-Romanijos Lombardijos regione pagal originalų receptą.
Jei gyvenate JAV, turėtumėte žinoti, kad "parmezano" arba "Parmigiano" sūris gali būti ne tas pats, kas "Parmigiano-Reggiano". Taip yra todėl, kad JAV įstatymai reglamentuoja tik pastarąjį terminą.
"Parmezano" arba "Parmigiano" pavadinimais paženklinti sūriai gali būti labai skanūs, nesupraskite manęs neteisingai, bet jie tikrai nėra tokie patys kaip originalūs.
↑ Nr. 2: "Grana Padano
"Grana Padano" yra kietas ir trapus itališkas sūris. Jis gaminamas iš 100 proc. karvės pieno ir brandinamas nuo 9 iki kelių mėnesių.
Sūrio "Grana Padano" receptą XII amžiuje sukūrė italų vienuoliai, ir taip šis sūris gaminamas iki šiol.
"Grana Padano" sūrus ir riešutų skonis panašus į "Parmigiano-Reggiano". Tačiau jo gamybai keliami ne tokie griežti reikalavimai, todėl jo kaina vartotojams yra prieinamesnė. Todėl Grana Padano yra puikus Pecorino Romano pakaitalas kainai neabejingiems namų šeimininkams.Advertisements
- 2,4 svaro (1,1 kilogramo) - 18 mėnesių amžiaus - Svoris apytikslis - Italijos gaminys
- Sudedamosios dalys: Karvės pienas, druska, šliužo fermentas, kiaušinio baltymo lizocimas
- Pagal 1000 m. po Kristaus vienuolių sukurtą tradiciją.
"Grana Padano" turi Europos Sąjungos saugomą kilmės vietos nuorodą (SKVN). Kad sūris būtų ženklinamas ir parduodamas kaip "Grana Padano", jis turi būti gaminamas Šiaurės Italijoje pagal originalų receptą.
↑ Nr. 3: Asiago
Asiago yra itališkas sūris. Jis gaminamas iš 100 % karvės pieno ir brandinamas nuo 1 mėnesio iki 2 metų.
Šviežias "asiago" sūdomas ir spaudžiamas, dvi dienas džiovinamas, dvi dienas mirkomas sūryme ir mėnesį brandinamas. Brandintas "Asiago" sūris dedamas į formas, įtrinamas druska ir brandinamas nuo kelių mėnesių iki dvejų metų.
Asiago sūris pasižymi skirtingomis savybėmis, priklausomai nuo to, kiek laiko buvo brandintas. Brandintas Asiago sūris yra geresnis Pecorino Romano sūrio pakaitalas, nes jis yra kietos ir trapios tekstūros, kurios ieškote.
- Išskirtinai atrinkti ir aistringai atrinkti iš ūkininkų ir gamintojų visame pasaulyje.
- Be hidrintų riebalų, didelio fruktozės kiekio kukurūzų sirupo ir mononatrio glutamato
Asiago sūris turi Europos Sąjungos saugomą kilmės vietos nuorodą (SKVN). Kad sūris būtų ženklinamas ir parduodamas kaip "Asiago", jis turi būti gaminamas Asiago plynaukštės Alpių vietovėje pagal originalų receptą.Advertisements
↑ Venkite iš anksto susmulkinto sūrio
Dar vienas patarimas iš mano pusės prieš baigiant šį straipsnį.
Nepakeiskite "Pecorino Romano" sūrio iš anksto susmulkintais sūriais, kuriais prekiaujama maisto prekių parduotuvėse. Iš anksto susmulkintas sūris atrodo patogus, kol sužinote, kiek į jį dedama priedų.
Kitą kartą pirkdami maisto produktus palyginkite iš anksto susmulkinto itališko sūrio pakuotės sudedamųjų dalių sąrašą su tos pačios įmonės vakuuminiu būdu uždaryto itališko sūrio bloko sudedamųjų dalių sąrašu. Be celiuliozės, beveik visada rasite tokių priedų kaip bulvių krakmolas, natamicinas ir kiti natūralūs ar dirbtiniai konservantai.
Sūrius pirkite šviežiai supjaustytus nuo sūrio rato arba vakuuminiu būdu uždarytus ir laikomus šaldytuve. Tada namuose galėsite juos pjaustyti, smulkinti ar malti, kaip norite (žinodami, kad nusipirkote aukščiausios kokybės produktą).
↑ Išvada
Geriausi "Pecorino Romano" sūrio pakaitalai pagal kokybę ir savybes yra "Parmigiano-Reggiano", "Grana Padano" ir brandintas "Asiago".
Jų ieškokite šaldytuvų skyriuje maisto prekių parduotuvėje arba, idealiu atveju, itališkame turguje ar miesto delikatesų parduotuvėje. Arba susipažinkite su mano pasiūlymais ir ieškokite jų internetu.
Kiekvienas iš šių trijų "Pecorino Romano" pakaitalų turi Europos Sąjungos saugomą kilmės vietos nuorodą (SKVN), kuri garantuoja, kad gaunate autentišką ir tradicinį Italijoje pagamintą produktą.
