Najlepšie náhrady Pecorina do cestovín Carbonara
Obsah:
Pasta alla Carbonara sú talianske cestoviny pripravené z vajec, údeného bravčového mäsa a tvrdého syra. Týmto tvrdým syrom je tradične Pecorino Romano, slaný a zrnitý syr vyrábaný z ovčieho mlieka v okolí Ríma.
Tradícia je tradícia, a ak môžete, odporúčam vám ju rešpektovať. Takto môžete získať čo najautentickejšiu chuť Talianska pri varení domácich jedál. Niekedy však jednoducho nemôžete alebo nechcete zohnať všetky ingrediencie.
Ak je to váš prípad, aké sú dobré náhrady za Pecorino Romano?
Najlepšími náhradami za syr Pecorino Romano v cestovinách alla Carbonara sú Parmigiano-Reggiano, Grana Padano a vyzretý syr Asiago.
Keď si prečítate zvyšok tohto článku, zistíte prečo.
Pecorino Romano je tvrdý taliansky syr. Zreje 8-12 mesiacov a vyrába sa zo 100 % ovčieho mlieka. Má bielu až svetložltú farbu, slanú chuť, intenzívnu vôňu a drobivú konzistenciu.
Názov "Pecorino Romano" znamená ovčí [syr] z Ríma a jasne hovorí o pôvode tohto syra. Pecorino Romano pochádza zo starovekého Ríma a okolitých dedín v dnešnom talianskom regióne Lazio.
Rimania dokonca majú tradícia jesť syr Pecorino Romano s čerstvou fazuľou fava (bôb) v prvý májový deň počas každodennej exkurzie na vidieku Lazio.Advertisements
Na prípravu omáčky Pasta alla Carbonara sa tradične používa syr Pecorino Romano.
Syr sa najemno nastrúha a zmieša s vajíčkami a žĺtkami, potom sa hodí do zvyškového tepla panvice s práve uvarenými kúskami Guanciale. Na tanieri sa podáva s veľkým množstvom čerstvého čierneho korenia.
Vec sa má takto: Pecorino Romano je ako väčšina syrov z ovčieho mlieka špecifický. A ak žijete mimo Talianska, niekedy je ťažké ho zohnať.
Niektorí domáci kuchári ho nemajú radi pre jeho štipľavú a agresívnu arómu. Niektorí o nej hovoria ako o smradľavé a v extrémnych prípadoch, barfy.
Iní nemôžu nájsť syr Pecorino Romano v obchodoch s potravinami a nie sú takí nadšení z nákupu syra online.
↑ Tri najlepšie náhrady za Pecorino Romano
Ak pripravujete Pasta alla Carbonara a z toho či onoho dôvodu nemôžete alebo nechcete použiť syr Pecorino Romano, tu je môj zoznam najlepších náhrad.
Pri čítaní zoznamu zistíte, že každá z týchto troch náhrad má niečo, čo sa nazýva chránené označenie pôvodu (CHOP) Európskej únie.
Výrobky s chráneným označením pôvodu sa vyrábajú len v určitých zemepisných oblastiach Európy podľa originálnej receptúry, ktorá zaručuje vysokú kvalitu a špecifické vlastnosti výrobku.
Keď si kúpite taliansky syr a máte na ňom pečiatku CHOP, viete, že je originálny.
↑ Číslo 1: syr Parmigiano-Reggiano
Parmigiano-Reggiano (známe aj ako parmezán) je tvrdý a zrnitý taliansky syr. Zvyčajne zreje dva roky a vyrába sa zo 100 % kravského mlieka.
Podobne ako Pecorino Romano sa Parmigiano-Reggiano tradične strúha na cestoviny, rizoto a používa sa do polievok. Konzumuje sa aj na syrových tanieroch alebo samostatne ako rýchle občerstvenie.Advertisements
Na rozdiel od Pecorina Romano má Parmigiano-Reggiano jemnejšiu vôňu a sladšiu, orieškovú chuť. Ak chcete nahradiť Pecorino iným syrom, pretože nemáte radi jeho vôňu alebo chuť, parmezán by mal byť na prvom mieste vášho zoznamu.
Niektorí talianski kuchári pripravujú omáčku carbonara zo zmesi Pecorino Romano a Parmigiano-Reggiano v pomere 50/50 %. Tieto dva syry však môžete používať aj zameniteľne.
- Parmigiano Reggiano vzniklo pred siedmimi storočiami v talianskych provinciách Parma, Reggio Emilia, Modena, časť Bologne a časť...
- Lahodný taliansky syr s plnou chuťou, najpredávanejší na konzumáciu alebo strúhanie
- Toto Parmigiano Reggiano prémiovej kvality, ktoré zrelo dva roky, obohatí každé jedlo alebo pokrm.
Parmigiano-Reggiano má chránené označenie pôvodu (CHOP) Európskej únie. Aby mohol byť syr označený a predávaný ako "Parmigiano-Reggiano", musí byť vyrobený v regióne Emilia-Romagna Lombardia podľa pôvodnej receptúry.
Ak žijete v USA, mali by ste vedieť, že "parmezán" alebo "parmigiano" nemusí byť to isté ako "Parmigiano-Reggiano". Zákony USA totiž upravujú len tento druhý termín.Advertisements
Syry označené ako "parmezán" alebo "parmigiano" môžu byť stále veľmi chutné, nechápte ma zle, ale určite nie sú to isté ako originál.
↑ Č. 2: Grana Padano
Grana Padano je tvrdý a drobivý taliansky syr. Vyrába sa zo 100 % kravského mlieka a dozrieva 9 mesiacov.
Recept na syr Grana Padano pochádza od talianskych mníchov z 12. storočia a takto sa vyrába dodnes.
Grana Padano má slanú a orieškovú chuť, ktorá je podobná Parmigiano-Reggiano. Požiadavky na jeho výrobu sú však menej prísne, čo vedie k prijateľnejšej cene pre spotrebiteľov. Preto je Grana Padano vynikajúcou náhradou za Pecorino Romano pre domácich kuchárov, ktorí si uvedomujú cenu.
- 2,4 libry (1,1 kilogramu) - Vek 18 mesiacov - Hmotnosť je približná - Výrobok z Talianska
- Zloženie: Kravské mlieko, soľ, syridlo, lyzozým z vaječného bielka
- Nadväzuje na tradíciu vytvorenú mníchmi v roku 1000 n. l.
Grana Padano má chránené označenie pôvodu (CHOP) Európskej únie. Aby mohol byť syr označený a predávaný ako "Grana Padano", musí byť vyrobený v severnom Taliansku podľa pôvodnej receptúry.
↑ Č. 3: Asiago
Asiago je taliansky syr. Vyrába sa zo 100 % kravského mlieka a zreje 1 mesiac až 2 roky.
Čerstvý asiago sa nasolí, vylisuje, dva dni sa suší, dva dni sa namáča do slaného nálevu a mesiac zreje. Zrejúci syr Asiago sa ukladá do foriem, potiera sa soľou a necháva sa zrieť niekoľko mesiacov až dva roky.
V závislosti od dĺžky zrenia má syr Asiago rôzne vlastnosti. Zrejúci syr Asiago je lepšou náhradou za Pecorino Romano, pretože má tvrdú a drobivú štruktúru, ktorú hľadáte.
- Exkluzívne vybrané a vášnivo získané od farmárov a výrobcov z celého sveta
- Bez hydrogenovaných tukov, kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy a pridaného glutamanu sodného
Syr Asiago má chránené označenie pôvodu (CHOP) Európskej únie. Aby mohol byť syr označený a predávaný ako "Asiago", musí byť vyrobený v okolí alpskej oblasti náhornej plošiny Asiago podľa pôvodnej receptúry.Advertisements
↑ Vyhnite sa vopred rozdrvenému syru
Ešte jedna rada z mojej strany, než tento článok uzavriem.
Syr Pecorino Romano nenahrádzajte vopred rozdrvenými syrmi, ktoré sa predávajú v obchodoch s potravinami. Predtrúsený syr sa zdá byť pohodlný, kým nezistíte, koľko prídavných látok sa do neho pridáva.
Keď budete nabudúce nakupovať potraviny, porovnajte zoznam zložiek v balení predtrúseného talianskeho syra s vákuovo uzavretým blokom talianskeho syra, najlepšie od tej istej spoločnosti. Okrem celulózy tam takmer vždy nájdete prísady ako zemiakový škrob, natamycín a iné prírodné alebo umelé konzervačné látky.
Syry kupujte čerstvo nakrájané na kolieskach alebo vákuovo uzavreté a chladené. Potom ich môžete doma krájať, strúhať alebo mlieť podľa vlastnej chuti (s vedomím, že ste kúpili výrobok najvyššej kvality).
↑ Záver
Najlepšími náhradami syra Pecorino Romano sú podľa kvality a vlastností Parmigiano-Reggiano, Grana Padano a vyzreté Asiago.
Hľadajte ich v chladiacej časti v obchode s potravinami alebo ideálne na talianskom trhu či v mestských lahôdkach. Alebo si pozrite môj výber vyššie a nakupujte ich online.
Každá z týchto troch náhrad Pecorino Romano nesie chránené označenie pôvodu (CHOP) Európskej únie, ktoré zaručuje, že dostanete autentický a tradičný výrobok vyrobený v Taliansku.
