Os Melhores Substitutos do Pecorino para Massas Carbonara
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Pasta alla Carbonara é um prato de massa italiana feito com ovo, carne de porco curada e queijo duro. Tradicionalmente, esse queijo duro é o Pecorino Romano, um queijo salgado e granulado feito com leite de ovelha nos arredores de Roma.
Tradição é tradição e, quando você pode, recomendo que você a respeite. É assim que você pode obter o sabor mais autêntico da Itália com as suas refeições caseiras. No entanto, às vezes, você simplesmente não pode ou não quer ter acesso a todos os ingredientes.
Se esse é o seu caso, quais são alguns bons substitutos de Pecorino Romano?
Os melhores substitutos do queijo Pecorino Romano em Pasta alla Carbonara são o Parmigiano-Reggiano, o Grana Padano e o queijo Asiago envelhecido.
E, enquanto lê o resto deste artigo, vai ver porquê.
O Pecorino Romano é um queijo italiano duro. Tem 8-12 meses de idade e é feito com 100% de leite de ovelha. É de cor branca a amarelo pálido e tem um sabor salgado, aroma intenso e textura friável.
O nome "Pecorino Romano" significa de ovelhas [queijo] de Roma e fala claramente sobre a origem deste queijo. O Pecorino Romano é originário da Roma antiga e das aldeias vizinhas no que hoje é conhecido como a região do Lazio, na Itália.
Os romanos até têm uma tradição para comer queijo Pecorino Romano com fava fresca (favas) no primeiro dia de Maio durante a excursão diária na zona rural do Lazio.Anúncios
Tradicionalmente, o Pecorino Romano é o queijo que a maioria dos romanos usa para fazer molho de massa alla Carbonara.
O queijo é finamente ralado e misturado com ovos e gemas de ovo, depois atirado no calor residual de uma frigideira com pedaços de Guanciale acabados de cozer. É banhado e servido com um generoso tempero de pimenta preta recém rachada.
A questão é esta: como a maioria dos queijos de leite de ovelha, o Pecorino Romano é peculiar. E às vezes pode ser difícil de encontrar se você vive fora da Itália.
Alguns cozinheiros caseiros não gostam dele por causa do seu aroma picante e agressivo. Alguns falam sobre ele como malcheiroso e, em casos extremos, barfy.
Outros não conseguem encontrar queijo Pecorino Romano nas mercearias e não estão tão interessados em comprar queijo online.
↑ Os Três Principais Substitutos do Pecorino Romano
Se você está fazendo Pasta alla Carbonara e, por uma razão ou outra, não pode ou não quer usar o queijo Pecorino Romano, aqui está minha lista dos melhores substitutos.Anúncios
Ao ler a lista, você verá que cada um dos três substitutos tem algo que se chama Denominação de Origem Protegida (DOP) da União Européia.
Os produtos que têm uma DOP são feitos apenas em áreas geográficas específicas na Europa e seguindo uma receita original que garante alta qualidade e características específicas do produto.
Quando você compra queijo italiano e ele tem um selo DOP, é assim que você sabe que é original.
↑ Nº 1: Queijo Parmigiano-Reggiano
Parmigiano-Reggiano (também conhecido como parmesão) é um queijo italiano duro e grisalho. É tipicamente envelhecido durante dois anos e feito com leite de vaca 100%.
Como o Pecorino Romano, o Parmigiano-Reggiano é tradicionalmente ralado sobre massa, risoto, e usado em sopas. Também é comido em pratos de queijo ou por conta própria como um lanche rápido.
Ao contrário do Pecorino Romano, o Parmigiano-Reggiano tem um aroma mais suave e um sabor mais doce, mais nozes. Se você está procurando substituir o Pecorino por outro queijo porque você não gosta do seu cheiro ou sabor, o parmesão deve estar no topo da sua lista.
Alguns chefes italianos fazem molho carbonara com uma mistura de 50/50% de Pecorino Romano e Parmigiano-Reggiano. Mas você também pode usar estes dois queijos de forma intercambiável.
- Parmigiano Reggiano começou a sua vida há sete séculos nas províncias italianas de Parma, Reggio Emilia, Modena, parte de Bolonha e parte de...
- Um queijo italiano delicioso, de sabor cheio e mais vendido para comer ou ralar.
- Envelhecido há dois anos, este Parmigiano Reggiano de qualidade superior irá enriquecer qualquer refeição ou prato
O Parmigiano Reggiano tem uma Denominação de Origem Protegida (DOP) da União Europeia. Para que um queijo seja rotulado e vendido como "Parmigiano-Reggiano", ele precisa ser produzido na região da Emilia-Romagna Lombardia seguindo a receita original.
Se vive nos EUA, deve saber que o queijo "parmesão" ou "Parmigiano" pode não ser o mesmo que o "Parmigiano-Reggiano". Isto porque só o último termo é regulado pela lei americana. Anúncios
Queijos rotulados como "parmesão" ou "Parmigiano" ainda podem saber muito bem, não me interpretem mal, mas definitivamente não são a mesma coisa que o original.
↑ No. 2: Grana Padano
O Grana Padano é um queijo italiano duro e friável. É feito com 100% de leite de vaca e envelhecido entre os 9 e os meses.
A receita do Grana Padano data dos monges italianos no século XII - e é assim que este queijo continua a ser feito até hoje.
Grana Padano tem um sabor salgado e de nozes semelhante ao Parmigiano-Reggiano. No entanto, os requisitos para a sua produção são menos rigorosos, o que leva a um preço mais acessível para os consumidores. É por isso que o Grana Padano é um excelente substituto do Pecorino Romano para o cozinheiro caseiro consciente do preço. Anúncios
- 2,4 libras (1,1 quilograma) - Idade 18 meses - Peso aproximado - Produto da Itália
- Ingredientes: Leite de vaca, sal, coalho, lisozima de clara de ovo.
- Segue uma tradição criada por monges em 1000 d.C.
Grana Padano tem uma Denominação de Origem Protegida (DOP) da União Europeia. Para que um queijo seja rotulado e vendido como "Grana Padano", ele precisa ser produzido no norte da Itália, seguindo a receita original.
↑ No. 3: Asiago
O Asiago é um queijo italiano. É feito com 100% de leite de vaca e envelhecido de 1 mês a 2 anos.
O asiago fresco é salgado e prensado, seco durante dois dias, embebido em salmoura durante dois dias, e envelhecido durante um mês. O queijo Asiago envelhecido é colocado em moldes, esfregado com sal, e deixado a maturar de vários meses a até 2 anos.
Com base no tempo de maturação, o queijo Asiago tem características diferentes. O queijo Asiago envelhecido é o melhor substituto do Pecorino Romano porque tem aquela textura dura e friável que você está procurando.
- Exclusivamente seleccionados e apaixonadamente abastecidos por agricultores e produtores de todo o mundo
- Sem gorduras hidrogenadas, xarope de milho com alto teor de frutose ou adição de MSG
O queijo Asiago tem uma Denominação de Origem Protegida (DOP) da União Europeia. Para que um queijo seja rotulado e vendido como "Asiago", ele precisa ser produzido em torno da área alpina do planalto do Asiago seguindo a receita original. Anúncios
↑ Evite Queijo Pré-Shredded
Mais um conselho do meu lado antes de eu concluir este artigo.
Não substitua o queijo Pecorino Romano pelos queijos pré-triturados que eles vendem nas mercearias. O queijo pré-shredded parece uma conveniência até que você descubra quantos aditivos eles colocam nele.
Da próxima vez que estiver a comprar comida, compare as listas de ingredientes de um pacote de queijo italiano pré-triturado com um bloco de queijo italiano selado a vácuo, idealmente da mesma empresa. Além da celulose, você quase sempre encontrará aditivos como amido de batata, natamicina e outros conservantes naturais ou artificiais.
Compre os seus queijos recém cortados de uma roda de queijo ou selados a vácuo e refrigerados. Pode então cortá-los em fatias, triturá-los ou moê-los como preferir em casa (sabendo que comprou o produto de maior qualidade).
↑ Conclusão
Os melhores substitutos para o queijo Pecorino Romano são, por ordem de qualidade e características, Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, e Asiago envelhecido.
Procure-os na secção refrigerada da mercearia ou, idealmente, no mercado italiano ou na charcutaria da cidade. Ou veja as minhas picks acima para as comprar online.
Cada um destes três substitutos do Pecorino Romano tem uma Denominação de Origem Protegida (DOP) da União Europeia, o que garante um produto autêntico e tradicional fabricado na Itália.
