Como emparelhar queijo com comida italiana da maneira certa

Da pizza napolitana e lasanha bolonhesa ao spaghetti alla carbonara e massas al pomodoro, a cozinha italiana tem algumas das refeições mais deliciosamente simples que você pode comer. E para qualquer cozinheiro em casa, fazer refeições italianas em casa pode ser uma arte, artesanato e mediação.Anúncios

Como em qualquer cozinha, saber emparelhar queijo com comida italiana pode elevar as suas refeições italianas cozinhadas em casa a uma nova altura.

Aqui está o nosso resumo dos melhores pares de queijo para pizza, massa e lasanha.

↑ Qual é o Melhor Queijo para Pizza?

O Mozzarella é a cobertura de queijo mais autêntica e mais popular para pizza. A pizza Margherita quintessencial é feita com puré de tomate San Marzano, mozzarella de leite de vaca (fior di latte) ou mozzarella de leite de búfala (mozzarella di bufala), e folhas frescas de manjericão.

Cozinhar pizza num forno doméstico demora mais tempo do que num forno a lenha porque o seu forno doméstico não consegue atingir a mesma temperatura que um forno profissional (cerca de 750°F ou 400°C). Em vez de demorar de 60 a 90 segundos, o seu forno doméstico demora cerca de 20 minutos para cozinhar uma pizza.

Por causa disso, a mozzarella pode secar e desenvolver uma cor acastanhada. Isto faz com que seja difícil de digerir e de sabor pesado. Então, aqui está uma dica profissional de pizzaiolos italianos Ao fazer pizza em casa, acrescente as coberturas de queijo dois a três minutos antes de retirá-la do forno. Dessa forma, a mozzarella derreterá, mas ainda estará fresca. Anúncios

Outras pizzas populares incluem provolone, gorgonzola e, para a pizza americana, queijo americano, queijo cheddar, ou queijo cheddar maduro.

↑ Escolhendo um Queijo para a Sua Massa

Um dos mais antigos e autênticos pratos de massa romana são 'spaghetti cacio e pepe' e 'spaghetti alla carbonara'. Você vai notar que ambos são pratos de massa branca, pois os tomates não foram introduzidos do México para a Europa até o século 16. O melhor queijo para massas romanas é o Pecorino Romano. É um queijo italiano duro e salgado, feito de leite de ovelha.

Receitas italianas mais modernas como a 'pasta al pomodoro' são cozinhadas sem queijo, mas frequentemente servidas com Pecorino Romano ralado, Grana Padano, ou queijo Parmigiano Reggiano. O prato de massa com assinatura na Sicília, 'pasta alla norma', é feito com um queijo Ricotta salata ralado regional.

As receitas ítalo-americanas contêm mozzarella, ricota e provolone, muitas vezes como recheio para o macarrão ou parte de um prato de massa cozida no forno.

↑ Que Queijo Posso Adicionar ao Ravioli?

Ravioli é um tipo delicioso de massa que consiste em um recheio envolto em massa fina. Normalmente servido em caldo ou com molho, o ravioli é um prato tradicional na mesa das famílias italianas. Anúncios

Qual é o melhor queijo para adicionar ao ravioli? Os conhecedores recomendam misturar queijo ricota, queijo provolone, mozzarella e/ou queijo Parmigiano Reggiano em um recheio para um recheio cremoso com um sabor rico.

O melhor de fazer ravióli é que não há uma maneira certa de o fazer. Depende completamente dos seus gostos e preferências. Portanto, sinta-se livre para experimentar com queijos italianos, europeus e americanos até descobrir a receita perfeita para o seu livro de cozinha familiar.

↑ Que queijo usar para a lasanha?

A maioria das receitas de lasanha são feitas com mozzarella. Você pode usar mozzarella de leite de vaca (fior di latte) ou mozzarella de leite de búfala (mozzarella di bufala). Se não encontrar um bom queijo na sua mercearia, dirija-se à mercearia italiana do seu bairro.

Escolha sempre mozzarella fresca em vez de mozzarella de baixa humidade. Esta última foi seca por um período de conservação mais longo, o que lhe retira os melhores traços. A mozzarella fresca, por outro lado, é macia, saborosa e, até certo ponto, com sabor a sopa. Acrescenta humidade à lasanha que ficará embebida pelas folhas de lasanha, enriquecendo o sabor e a textura do seu prato. Anúncios

Quando se trata de quantidade, os italianos tendem a adicionar menos queijo ao seu prato de lasanha, enquanto os ítalo-americanos gostam de construir o seu com folhas grossas de mozzarella no meio.

Os chefs italianos gostam de dizer que uma boa lasanha não deve ter muito queijo, pois, de outra forma, gostará de compacidade e consistência quando a colocar no seu prato.

Outro recheio de lasanha comum, especialmente na lasanha napolitana, é feito com ricotta. O queijo é dissolvido a uma textura cremosa, utilizando água quente de cozedura das folhas de lasanha. Depois, é misturado com manjericão picado e pimenta preta moída na hora.

Outros queijos que você encontrará em uma lasanha são Provola e, ralados em cima, Parmigiano Reggiano ou Pecorino Romano.

Confira duas autênticas receitas italianas de 'lasagna bolognese' e 'lasagna napoletana' neste vídeo do YouTube Italia Squisita abaixo:Anúncios

↑ Conclusão

Se estás a fazer pizza ou lasanha, considera mozzarella fresca. O melhor queijo mozzarella é fior di latte (de leite de vaca) e mozzarella di bufala (de leite de búfala de água).

Os melhores queijos para ralar em cima de pizza, lasanha ou pratos de massa são Pecorino Romano e Parmigiano Reggiano.

Se você quer ser criativo, considere provola, provolone, e queijo gorgonzola. Também queijo americano, queijo cheddar, e queijo cheddar maduro.