Kuinka yhdistää juusto ja italialainen ruoka oikealla tavalla

Italialaisessa keittiössä on herkullisen yksinkertaisia aterioita aina napolilaisesta pizzasta ja bolognalaisesta lasagnesta spagetti alla carbonaraan ja pasta al pomodoroon. Jokaiselle kotikokille italialaisten aterioiden valmistaminen kotona voi olla taidetta, käsityötä ja meditaatiota.Mainokset

Kuten missä tahansa keittiössä, juustojen ja italialaisen ruoan yhdistäminen voi nostaa italialaiset kotiruoka-ateriat uudelle tasolle.

Tässä on siis kooste parhaista juustopareista pizzan, pastan ja lasagnen kanssa.

↑ Mikä on paras juusto pizzaan?

Mozzarella on pizzan aidoin ja suosituin juustokuorrute. Perinteinen Margherita-pizza valmistetaan soseutetuista San Marzano -tomaateista, lehmänmaitomozzarellasta (fior di latte) tai puhvelinmaitomozzarellasta (mozzarella di bufala) ja tuoreista basilikanlehdistä.

Pizzan paistaminen kotiuunissa kestää kauemmin kuin puulämmitteisessä pizzauunissa, koska kotiuunissa ei saavuteta samaa lämpötilaa kuin ammattikäyttöön tarkoitetussa uunissa (noin 750°F eli 400°C). Sen sijaan, että pizzan paistaminen kestäisi 60-90 sekuntia, kotiuunissa kestää noin 20 minuuttia.

Tämän vuoksi mozzarella voi kuivua ja saada ruskehtavan värin. Tämä tekee siitä vaikeasti sulavaa ja maultaan raskasta. Tässä siis italialaisten pizzaiolojen ammattilaisvinkki Kun teet pizzaa kotona, lisää juustopäällysteet kaksi tai kolme minuuttia ennen kuin otat pizzan uunista. Näin mozzarella sulaa, mutta on silti tuoretta.Advertisements

Muita suosittuja pizzan täytteitä ovat provolone, gorgonzola ja amerikkalaisessa pizzassa amerikkalainen juusto, cheddarjuusto tai kypsä cheddarjuusto.

↑ Juuston valinta pastaan

Yksi vanhimmista ja aidoimmista roomalaisista pastaruoista on "spaghetti cacio e pepe" ja "spaghetti alla carbonara". Molemmat ovat valkoisia pastaruokia, sillä tomaatit tuotiin Meksikosta Eurooppaan vasta 1500-luvulla. Paras juusto roomalaiseen pastaan on Pecorino Romano. Se on kova ja suolainen italialainen juusto, joka valmistetaan lampaanmaidosta.

Nykyaikaisemmat italialaiset reseptit, kuten "pasta al pomodoro", valmistetaan ilman juustoa, mutta ne tarjoillaan usein ohuesti raastetun Pecorino Romanon, Grana Padanon tai Parmigiano Reggianon kanssa. Sisilian tunnusomainen pasta-annos, "pasta alla norma", valmistetaan alueellisesta peruselintarvikkeesta, raastetusta Ricotta salata -juustosta.

Italialais-amerikkalaisissa resepteissä mozzarellaa, ricottaa ja provolonea käytetään usein pastanuudeleiden täytteenä tai osana uunissa paistettua pasta-annosta.

↑ Mitä juustoa voin lisätä ravioliin?

Ravioli on herkullinen pastatyyppi, joka koostuu ohueen taikinaan kääritystä täytteestä. Ravioli tarjoillaan yleensä liemessä tai kastikkeen kera, ja se on italialaisten perheiden perinteinen ruokalaji.Mainoksia

Mikä on paras juusto ravioliin? Asiantuntijat suosittelevat, että sekoitat täytteeseen ricottajuustoa, provolone-juustoa, mozzarellaa ja/tai Parmigiano Reggiano -juustoa, jotta saat kermaisen täytteen, jolla on täyteläinen maku.

Parasta raviolien tekemisessä on se, ettei ole olemassa oikeaa tapaa tehdä sitä. Se riippuu täysin omasta mausta ja mieltymyksistä. Voit siis vapaasti kokeilla italialaisia, eurooppalaisia ja amerikkalaisia juustoja, kunnes löydät täydellisen reseptin perheesi keittokirjaan.

↑ Mitä juustoa käyttää lasagnessa?

Useimmissa lasagne-resepteissä käytetään mozzarellaa. Voit käyttää lehmänmaitomozzarellaa (fior di latte) tai puhvelinmaitomozzarellaa (mozzarella di bufala). Jos et löydä hyvää juustoa ruokakaupastasi, suuntaa naapurustossasi sijaitsevaan italialaiseen herkkukauppaan.

Valitse aina tuoretta mozzarellaa eikä vähäkosteaa mozzarellaa. Jälkimmäinen on kuivattu pidemmän säilyvyysajan vuoksi, mikä vie pois sen parhaat ominaisuudet. Tuore mozzarella sen sijaan on pehmeää, suolaista ja jossain määrin keittävää. Se lisää lasagneen kosteutta, joka imeytyy lasagnelevyihin ja rikastuttaa ruokasi makua ja rakennetta.Mainokset

Mitä tulee määrään, italialaisilla on taipumus lisätä lasagneen vähemmän juustoa, kun taas italialais-amerikkalaiset rakentavat omansa mielellään paksujen mozzarellalevyjen väliin.

Italialaiset kokit sanovat mielellään, että hyvässä lasagnessa ei saa olla liikaa juustoa, koska muuten se olisi liian tiivis ja johdonmukainen lautaselle laitettaessa.

Toinen yleinen lasagnen täyte, erityisesti neapoliittisessa lasagnessa, on ricotta. Juusto liuotetaan kermamaiseksi käyttäen lasagnelevyjen kuumaa keitinvettä. Sitten siihen sekoitetaan hienonnettua basilikaa ja vastajauhettua mustapippuria.

Muita lasagnessa käytettäviä juustoja ovat Provola ja päälle raastettuna Parmigiano Reggiano tai Pecorino Romano.

Tutustu kahteen aitoon italialaiseen reseptiin, jotka ovat "lasagna bolognese" ja "lasagna napoletana", tällä YouTube-videolla. Italia Squisita alla:Mainokset

↑ Päätelmä

Jos teet pizzaa tai lasagnea, harkitse tuoretta mozzarellaa. Parhaita mozzarellajuustoja ovat fior di latte (lehmänmaidosta) ja mozzarella di bufala (puhvelinmaidosta).

Parhaita pizzan, lasagnen tai pastaruokien päälle raastettavia juustoja ovat Pecorino Romano ja Parmigiano Reggiano.

Jos haluat olla luova, harkitse provola-, provolone- ja gorgonzola-juustoa. Myös amerikkalaista juustoa, cheddarjuustoa ja kypsää cheddarjuustoa.