Hoe kaas op de juiste manier combineren met Italiaans eten

Van Napolitaanse pizza en Bolognese lasagne tot spaghetti alla carbonara en pasta al pomodoro, de Italiaanse keuken heeft een aantal van de meest heerlijk eenvoudige maaltijden die je kunt eten. En voor elke thuiskok kan het maken van Italiaanse maaltijden thuis een kunst, ambacht en bemiddeling zijn.Advertenties

Zoals in elke keuken kan de combinatie van kaas en Italiaanse gerechten uw thuisbereide Italiaanse maaltijden naar een nieuw niveau tillen.

Dus hier is ons overzicht van de beste kaascombinaties voor pizza, pasta en lasagne.

↑ Wat is de beste kaas voor pizza?

Mozzarella is het meest authentieke en populaire kaasbeleg voor pizza. De typische pizza Margherita wordt gemaakt met gepureerde San Marzano-tomaten, mozzarella van koemelk (fior di latte) of mozzarella van waterbuffelmelk (mozzarella di bufala), en verse basilicumblaadjes.

Pizza's bakken in een thuisoven duurt langer dan in een houtoven, omdat uw oven thuis niet dezelfde temperatuur kan bereiken als een professionele oven (ongeveer 750°F of 400°C). In plaats van 60 tot 90 seconden, doet uw oven er ongeveer 20 minuten over om een pizza te bakken.

Daardoor kan de mozzarella uitdrogen en een bruinachtige kleur krijgen. Dit maakt het moeilijk te verteren en zwaar van smaak. Dus hier is een pro-tip van Italiaanse pizzaiolos Wanneer je thuis pizza maakt, voeg dan de kaas toppings toe twee tot drie minuten voordat je hem uit de oven haalt. Op die manier smelt de mozzarella, maar is hij nog vers.Advertenties

Andere populaire pizzabodems zijn provolone, gorgonzola en, voor Amerikaanse pizza's, Amerikaanse kaas, cheddarkaas, of oude cheddarkaas.

↑ Kaas kiezen voor uw pasta

Een van de oudste en meest authentieke Romeinse pastagerechten zijn 'spaghetti cacio e pepe' en 'spaghetti alla carbonara'. U zult merken dat dit allebei witte pastagerechten zijn, omdat tomaten pas in de 16e eeuw vanuit Mexico in Europa werden geïntroduceerd. De beste kaas voor Romeinse pasta is Pecorino Romano. Het is een harde en zoute Italiaanse kaas die wordt gemaakt van schapenmelk.

Meer moderne Italiaanse recepten zoals "pasta al pomodoro" worden zonder kaas gekookt, maar vaak geserveerd met dun geraspte Pecorino Romano, Grana Padano, of Parmigiano Reggiano kaas. Het belangrijkste pastagerecht in Sicilië, "pasta alla norma", wordt gemaakt met een regionale specialiteit, geraspte Ricotta salata kaas.

Italiaans-Amerikaanse recepten bevatten mozzarella, ricotta en Provolone, vaak als vulling voor de pastanoedels of als onderdeel van een in de oven gebakken pastaschotel.

↑ Welke kaas kan ik toevoegen aan Ravioli?

Ravioli is een heerlijke pastasoort die bestaat uit een vulling gewikkeld in dun deeg. Meestal geserveerd in bouillon of met saus, zijn ravioli een traditioneel gerecht op de tafel van Italiaanse families.Advertenties

Wat is de beste kaas om aan ravioli toe te voegen? Kenners raden aan ricotta kaas, provolone kaas, mozzarella, en/of Parmigiano Reggiano kaas door een vulling te mengen voor een romige vulling met een rijke smaak.

Het beste aan ravioli maken is dat er geen juiste manier is. Het hangt helemaal af van uw smaak en voorkeuren. Experimenteer dus gerust met Italiaanse, Europese en Amerikaanse kazen tot u het perfecte recept voor uw familiekookboek hebt gevonden.

↑ Welke kaas te gebruiken voor Lasagna?

De meeste lasagne recepten worden gemaakt met mozzarella. U kunt mozzarella van koemelk (fior di latte) of mozzarella van waterbuffelmelk (mozzarella di bufala) gebruiken. Als u in uw kruidenierswinkel geen goede kaas kunt vinden, ga dan naar de Italiaanse delicatessenzaak bij u in de buurt.

Kies altijd verse mozzarella boven mozzarella met een laag vochtgehalte. Deze laatste is gedroogd voor een langere houdbaarheid, wat afbreuk doet aan haar beste eigenschappen. Verse mozzarella daarentegen is zacht, hartig en tot op zekere hoogte sappig. Het voegt vocht toe aan de lasagne, dat door de lasagnevellen wordt opgenomen, waardoor de smaak en textuur van uw gerecht worden verrijkt.Advertenties

Wat de hoeveelheid betreft, voegen Italianen meestal minder kaas toe aan hun lasagneschotel, terwijl Italiaans-Amerikanen hun lasagne graag opbouwen met dikke vellen mozzarella ertussen.

Italiaanse koks zeggen graag dat een goede lasagne niet te veel kaas moet bevatten, omdat hij anders compact en consistent wordt als je hem op je bord legt.

Een andere veel voorkomende lasagnevulling, vooral op Napolitaanse lasagne, wordt gemaakt met ricotta. De kaas wordt opgelost tot een crème-achtige textuur. met behulp van heet kookwater van de lasagnebladen. Daarna wordt het gemengd met gehakte basilicum en versgemalen zwarte peper.

Andere kazen die je in een lasagne vindt zijn Provola en, bovenop geraspt, Parmigiano Reggiano of Pecorino Romano.

Bekijk twee authentieke Italiaanse recepten voor "lasagna bolognese" en "lasagna napoletana" in deze YouTube-video van Italia Squisita hieronder:Advertenties

↑ Conclusie

Als u pizza of lasagne maakt, overweeg dan verse mozzarella. De beste mozzarellakaas is fior di latte (van koemelk) en mozzarella di bufala (van waterbuffelmelk).

De beste kazen om boven op pizza, lasagne of pastagerechten te raspen zijn Pecorino Romano en Parmigiano Reggiano.

Als je creatief wilt zijn, denk dan aan provola, provolone, en gorgonzola kaas. Ook Amerikaanse kaas, cheddar kaas, en belegen cheddar kaas.