Detroit-stijl vs. Chicago-stijl Deep-Dish Pizza

Als u op zoek bent naar een stevige en vullende maaltijd, kijk dan niet verder dan Detroit-stijl en Chicago-stijl pizza, twee stijlen van deep-dish pizza die ze eten in de Midwest. Deze twee Italiaans-Amerikaanse nietjes worden gemaakt met een dikke korst, veel kaas, en gekookte tomatensaus op de top.Advertenties

Aangezien Chicago en Detroit slechts 281 mijl van elkaar verwijderd zijn, zijn er enkele gelijkenissen tussen hun pizzastijlen. Maar de duivel zit in het detail, zoals ze zeggen, en er zijn ook tal van kleine maar belangrijke verschillen.

Zowel de Detroit-pizza als de Chicago-pizza zijn Amerikaanse regionale diepvriespizzastijlen. Maar daar houden de gelijkenissen tussen beide op.

De Detroit-pizza heeft een rechthoekige vorm. Hij wordt gemaakt van een deeg met een hoge vochtigheidsgraad en met broodmeel. Hij is belegd met kaas uit Wisconsin, gekookte tomatensaus, en heeft een krokante en knapperige platte korst.

De pizza is rond en gemaakt van een bladerdeeg van bloem vermengd met veel olijfolie en boter. Hij is belegd met mozzarella kaas, Italiaanse worst en gekookte tomatensaus, en heeft een korst van 1 ½ inch hoog.

Ik heb deze tabel samengesteld om u te helpen alle verschillen tussen de twee te zien:

Laten we nu eens wat meer in detail kijken naar elke soort pizza.

↑ Diepgevroren pizza op Detroit-stijl

Deze pizzastijl werd gecreëerd in Buddy's Rendezvous, een voormalig bling pig van Gus en Anna Guerra, die het in 1946 aan het menu toevoegden. Vandaag de dag is Buddy's Pizza een keten van 20 restaurants en verscheept diepvriespizza's door het hele land.Advertenties

Het overheersende verhaal is dat de vrouw van Gus, Anna, zich baseerde op het recept van haar moeder voor sfincione, een focaccia-achtige pizza die ze in Sicilië, Italië, maken. Sfincione wordt ook beschouwd als het basisrecept voor de zogenaamde grootmoederspizza.

Decennialang bleef hij grotendeels onbekend in de pizzagemeenschap, tot hij in de jaren 2010 een landelijke trend werd. In 2021 kreeg hij een nieuwe boost toen Pizza Hut een pizza in Detroit-stijl op het menu zette.

De pizza Detroit-stijl is een rechthoekige diepgevormde pizza, gemaakt van een deeg met een hoog vochtgehalte (2 ½ kop broodmeel en 1 kop water) voor een knapperige en krokante korst.

Het is bedekt met dikke blokjes Wisconsin brick kaas en gekookte tomatensaus. Traditioneel wordt de saus in de vorm van "racestrepen" op de bovenkant gelegd en gaan de blokjes kaas tot aan de randen van de pan, zodat de saus op de korst karamelliseert.Advertenties

Optionele toppings voor de Detroit-stijl pizza zijn mozzarella kaas, cheddar kaas, uien, pepperoncini pepers, en ⅛-inch dikke plakjes pepperoni.

De pizza's van Detroit worden gebakken in gekruide pannen van hard geanodiseerd aluminium, dezelfde pannen die de arbeiders van de autofabrieken in Motor City gebruikten om oliedruppels op te vangen en hun gereedschap in te bewaren.

Als u thuis geen pizzapan in Detroit-stijl hebt, hoeft u niet verder te zoeken dan deze pan van LloydPans Kitchenware van 10×14 inch, in de VS gemaakt. De pan hoeft niet te worden gekruid en kan veilig in de oven worden gebruikt tot een temperatuur van 371°C (700°F).

• 10 inch bij 14 inch bij 2,5 inch diep Detroit Style Pizza Pan Gebruikt door commerciële pizzaria's
• Hard-geëmailleerd; permanente, stok-bestendige coating is PTFE-vrij; USA Made
• Geen voorrijping nodig of aanbevolen, klaar om pizza te bakken

Dankzij het deeg met een hoge vochtigheidsgraad, de dikke blokjes kaas tot aan de rand van de pan en de pan van hard geanodiseerd aluminium is de pizza in Detroit licht en luchtig, heeft hij een donkere en gouden korst, een dikke en knapperige wand en is hij bijna altijd belegd met een flinke hoeveelheid kaas.

↑ Diepgevroren pizza op chicagostijl

Laat er geen twijfel over bestaan: de inwoners van Windy City houden van stevige maaltijden en van diepgevroren pizza's.

Deze stijl van pizza wordt toegeschreven aan Pizzeria Uno, de eerste pizzeria in Chicago. Pizzeria Uno werd in 1943 in de Near North Side buurt van Chicago geopend door de Italiaans-Amerikaanse restauranthouder Ric Riccardo en de Amerikaanse voetbalspeler Ike Sewell.Advertenties

Het tweetal nam chef-kok Alice May Redmond, barman/barmanager Adolpho "Rudy" Malnati Sr. en serveerster Helen Delisi in dienst en opende de pizzeria voor zaken. Het was waarschijnlijk Alice May Redmond die het recept voor de Chicago-stijl deep-dish pizza bedacht, hoewel dat niet bewezen kan worden.

De pizza Chicago-style is een ronde, diepgevormde pizza die wordt gemaakt van een bladerdeeg (4 kopjes bloem voor alle doeleinden, 1 kopje water, 1-2 eetlepels olijfolie, 3-4 eetlepels boter) dat een gladde en hoge korst oplevert van ongeveer 1 ½ inch hoog.

Traditioneel wordt de pizza belegd met een dikke laag mozzarella kaas, Italiaanse zoete of warme worst, en gekookte tomatensaus bovenop. De kaas is de basis van een Chicago-stijl pizza, omdat het gemakkelijker maakt om de worst aan te brengen en het voorkomt dat de korst te veel van het vet van het vlees absorbeert zodra het opwarmt en begint te smelten.

Optionele toppings zijn uien, champignons, paprika's, en geraspte Parmigiano-Reggiano of Asiago kaas op de top.

Als u thuis geen Chicago-stijl diepvriespizzabakpan hebt, koop dan de 12x12x2,25-inch pizzabakpan van LloydPans Kitchenware. Hij is stevig, duurzaam en wordt voorgekruid verkocht, wat betekent dat hij klaar is om pizza's in te bakken. Hij is gemaakt in de VS en is vrij van PTFE of PFOA.Advertenties

• Voorgekruid
• Geanodiseerd aluminium
• Stick Bestand

Chicagoans eten hun pizza met mes en vork. De eerste keer dat je hem probeert, zul je verliefd worden op het kruimelige deeg, de hoge korst en de stevige toppings.

↑ Conclusie

Wat is beter? Detroit-stijl of Chicago-stijl pizza?

Als je het mij vraagt, zijn deze twee stijlen diepvriespizza's verschillend genoeg om even goed te zijn.

Als ik een pizza wil die er meer uitziet en aanvoelt als een focaccia, ga ik voor het soort pizza dat ze in Motor City maken.

Als ik een pizza wil die veel weg heeft van een stevige maaltijd op een bord, ga ik voor de kruimelige en hartige pizza die Chicagoans graag eten.

Wat is jouw favoriet? Deel uw gedachten met mij en de rest van de lezers van deze post in de commentaren hieronder.Advertenties