Πίτσα τύπου Ντιτρόιτ έναντι πίτσα τύπου Σικάγο

Αν ψάχνετε για ένα πλούσιο και χορταστικό γεύμα, δεν έχετε παρά να δοκιμάσετε την πίτσα τύπου Ντιτρόιτ και την πίτσα τύπου Σικάγο, δύο είδη πίτσας που τρώνε στις μεσοδυτικές πολιτείες. Αυτά τα δύο ιταλοαμερικανικά βασικά φαγητά φτιάχνονται με χοντρή κρούστα, άφθονο τυρί και μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας στην κορυφή.Advertisements

Δεδομένου ότι το Σικάγο και το Ντιτρόιτ απέχουν μόλις 281 μίλια μεταξύ τους, υπάρχουν κάποιες ομοιότητες μεταξύ των τύπων πίτσας τους. Αλλά ο διάβολος κρύβεται στη λεπτομέρεια, όπως λένε, και υπάρχουν επίσης πολλές μικρές αλλά σημαντικές διαφορές.

Τόσο η πίτσα τύπου Ντιτρόιτ όσο και η πίτσα τύπου Σικάγο είναι αμερικανικά περιφερειακά είδη πίτσας. Αλλά οι ομοιότητες μεταξύ τους τελειώνουν εδώ.

Η πίτσα τύπου Ντιτρόιτ έχει ορθογώνιο σχήμα. Φτιάχνεται από ζύμη υψηλής ενυδάτωσης με αλεύρι ψωμιού. Σκεπάζεται με τυρί Wisconsin brick, μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας και έχει μαστιχωτή και τραγανή επίπεδη κρούστα.

Η πίτσα τύπου Σικάγο είναι στρογγυλή και φτιάχνεται από αφράτη ζύμη με αλεύρι για όλες τις χρήσεις αναμεμειγμένο με άφθονο ελαιόλαδο και βούτυρο. Καλύπτεται με τυρί μοτσαρέλα, ιταλικό λουκάνικο και μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας και έχει κρούστα ύψους 1 ½ ίντσας.

Συγκρότησα αυτόν τον πίνακα για να σας βοηθήσω να εντοπίσετε όλες τις διαφορές μεταξύ των δύο:

Ας δούμε τώρα κάθε είδος πίτσας με περισσότερες λεπτομέρειες.

↑ Πίτσα τύπου Ντιτρόιτ

Αυτό το είδος πίτσας δημιουργήθηκε στο Buddy's Rendezvous, ένα πρώην bling pig που ανήκε στον Gus και την Anna Guerra, οι οποίοι το πρόσθεσαν στο μενού το 1946. Σήμερα, η Buddy's Pizza είναι μια αλυσίδα 20 εστιατορίων και αποστέλλει κατεψυγμένη πίτσα σε όλη τη χώρα.Διαφημίσεις

Η κυρίαρχη αφήγηση είναι ότι η σύζυγος του Γκας, η Άννα, βασίστηκε στη συνταγή της μητέρας της για sfincione, μια πίτσα σαν focaccia που φτιάχνουν στη Σικελία της Ιταλίας. Η sfincione θεωρείται επίσης η βασική συνταγή για τη λεγόμενη πίτσα της γιαγιάς.

Για δεκαετίες, παρέμεινε σε μεγάλο βαθμό άγνωστη στην κοινότητα της πίτσας μέχρι τη δεκαετία του 2010, όταν άρχισε να γίνεται δημοφιλής σε εθνικό επίπεδο. Πήρε άλλη μια ώθηση το 2021, όταν η Pizza Hut εισήγαγε μια πίτσα τύπου Ντιτρόιτ στο μενού της.

Η πίτσα τύπου Ντιτρόιτ είναι μια ορθογώνια πίτσα με βαθύ πάτο που παρασκευάζεται από ζύμη με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία (2 ½ φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού και 1 φλιτζάνι νερό) για τραγανή και μαστιχωτή κρούστα.

Γαρνίρεται με χοντρούς κύβους τυριού Wisconsin brick και μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας. Παραδοσιακά, η σάλτσα τοποθετείται στην κορυφή με τη μορφή "αγωνιστικών λωρίδων" και οι κύβοι τυριού φτάνουν μέχρι τις άκρες του ταψιού, ώστε να καραμελώσουν στην κρούστα.

Οι προαιρετικές γαρνιτούρες για την πίτσα τύπου Ντιτρόιτ περιλαμβάνουν τυρί μοτσαρέλα, τυρί τσένταρ, κρεμμύδια, πιπεριές pepperoncini και φέτες πεπερόνι πάχους ⅛-ιντσών.

Η πίτσα τύπου Ντιτρόιτ ψήνεται σε ωριμασμένα ταψιά από σκληρό ανοδιωμένο αλουμίνιο, τα ίδια ταψιά που χρησιμοποιούσαν οι εργάτες των εργοστασίων αυτοκινήτων στη Motor City για να πιάνουν τις σταγόνες λαδιού και να αποθηκεύουν τα εργαλεία τους.

Αν δεν έχετε στο σπίτι σας ένα ταψί για πίτσα τύπου Ντιτρόιτ, μην ψάχνετε άλλο από το ταψί 10×14 ιντσών της LloydPans Kitchenware, κατασκευασμένο στις ΗΠΑ. Δεν απαιτεί καρύκευση και είναι ασφαλές για χρήση στο φούρνο σε θερμοκρασία έως 371°C (700°F).

• 10 ιντσών επί 14 ιντσών επί 2,5 ιντσών βαθύ τηγάνι για πίτσα τύπου Detroit Χρησιμοποιείται από εμπορικές πιτσαρίες
• Σκληρά ανοδιωμένο; Μόνιμη, ανθεκτική στην κόλλα επίστρωση χωρίς PTFE; Κατασκευασμένο στις ΗΠΑ
• Δεν απαιτείται ή συνιστάται προετοιμασία, έτοιμο για ψήσιμο πίτσας

Χάρη στη ζύμη υψηλής ενυδάτωσης, τους χοντρούς κύβους τυριού που φτάνουν μέχρι τις άκρες του ταψιού και το σκληρά ανοδιωμένο αλουμινένιο ταψί, η πίτσα τύπου Ντιτρόιτ είναι ελαφριά και αέρινη, έχει σκούρα και χρυσή κρούστα, παχιά και τραγανά τοιχώματα και σχεδόν πάντα συνοδεύεται από άφθονη ποσότητα τυριού.

↑ Πίτσα τύπου Σικάγο

Μην έχετε καμία αμφιβολία γι' αυτό: οι κάτοικοι της Windy City προτιμούν τα πλούσια γεύματά τους και την πίτσα τους.

Αυτό το στυλ πίτσας αποδίδεται στην Pizzeria Uno, την πρώτη πιτσαρία στο Σικάγο. Η Pizzeria Uno άνοιξε το 1943 στη γειτονιά Near North Side του Σικάγο από τον ιταλοαμερικανό εστιάτορα Ric Riccardo και τον παίκτη του αμερικανικού ποδοσφαίρου Ike Sewell.

Το ζευγάρι προσέλαβε τη σεφ Alice May Redmond, τον μπάρμαν/διευθυντή του μπαρ Adolpho "Rudy" Malnati Sr. και τη σερβιτόρα Helen Delisi και άνοιξε την πιτσαρία για δουλειά. Πιθανότατα η Alice May Redmond ήταν αυτή που σκέφτηκε τη συνταγή για την βαθιά πίτσα τύπου Σικάγο, αν και αυτό δεν μπορεί να αποδειχθεί.

Η πίτσα τύπου Σικάγο είναι μια στρογγυλή πίτσα με βαθύ ταψί που φτιάχνεται από μια αφράτη ζύμη (4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 φλιτζάνι νερό, 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 3-4 κουταλιές της σούπας βούτυρο) η οποία παράγει μια λεία και ψηλή κρούστα ύψους περίπου 1 ½ ίντσας.

Παραδοσιακά ολοκληρώνεται με ένα παχύ στρώμα τυριού μοτσαρέλα σε φέτες, ιταλικό γλυκό ή καυτό λουκάνικο και μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας στην κορυφή. Το τυρί είναι η βάση μιας πίτσας τύπου Chicago-style επειδή διευκολύνει την εφαρμογή του λουκάνικου και σφραγίζει την κρούστα από το να απορροφήσει πολύ από το λίπος του κρέατος όταν αυτό ζεσταθεί και αρχίσει να λιώνει.

Οι προαιρετικές γαρνιτούρες περιλαμβάνουν κρεμμύδια, μανιτάρια, πιπεριές και τριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano ή Asiago στην κορυφή.

Αν δεν έχετε στο σπίτι σας ένα ταψί για πίτσα τύπου Τσικάγο, προμηθευτείτε το ταψί για πίτσα 12x12x2,25 ιντσών της LloydPans Kitchenware. Είναι στιβαρό, ανθεκτικό, και πωλείται προ-αρωματισμένο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι έτοιμο για ψήσιμο πίτσας. Κατασκευάζεται στις ΗΠΑ και δεν περιέχει PTFE ή PFOA.Advertisements

• Προετοιμασμένο
• Ανοδιωμένο αλουμίνιο
• Stick Resistant

Οι κάτοικοι του Σικάγο τρώνε την πίτσα τους με μαχαίρι και πιρούνι. Την πρώτη φορά που θα τη δοκιμάσετε, θα ερωτευτείτε την εύθρυπτη ζύμη, την ψηλή κρούστα και τις πλούσιες γαρνιτούρες.

↑ Συμπερασματικά

Ποιο είναι καλύτερο; Η πίτσα τύπου Ντιτρόιτ ή η πίτσα τύπου Σικάγο;

Αν θέλετε τη γνώμη μου, και οι δύο αυτές μορφές πίτσας είναι αρκετά διαφορετικές ώστε να είναι εξίσου καλές.

Όταν θέλω μια πίτσα που μοιάζει περισσότερο με focaccia, επιλέγω το είδος της πίτσας που φτιάχνουν στο Motor City.

Όταν θέλω μια πίτσα που μοιάζει πολύ με ένα πλούσιο γεύμα σε ένα πιάτο, επιλέγω την εύθρυπτη και πλούσια πίτσα που τρώνε οι κάτοικοι του Σικάγο.

Ποιο είναι το αγαπημένο σας; Μοιραστείτε τις σκέψεις σας μαζί μου και με τους υπόλοιπους αναγνώστες αυτής της ανάρτησης στα σχόλια παρακάτω.