Η πιο νόστιμη πίτσα Margherita που έχετε φτιάξει ποτέ

Με αυτή τη συνταγή, η τέλεια πίτσα Margherita είναι μόνο μερικά βήματα μακριά, είτε φτιάχνετε τη ζύμη μόνοι σας είτε την αγοράζετε από το κατάστημα.Διαφημίσεις

Αυτό που κάνει αυτή τη συνταγή για πίτσα Margherita τόσο καλή δεν είναι τα υλικά, αλλά η τεχνική.

Η τεχνική μπορεί να αναλυθεί σε τρία βήματα που δίνουν ένα ανώτερο αποτέλεσμα σε σύγκριση με τις περισσότερες συνταγές: ζύμωση της ζύμης για μία ή δύο ημέρες, προθέρμανση του φούρνου για μιάμιση ώρα και επικάλυψη της πίτσας με το τυρί στα μισά του ψησίματος.

↑ Ξεκουράστε τη ζύμη κατά τη διάρκεια της νύχτας

Όταν η ζύμη ξεκουράζεται όλη τη νύχτα στο ψυγείο, τα κύτταρα της μαγιάς έχουν την ευκαιρία να κάνουν τη δουλειά τους. Αρχίζουν να τρέφονται με τα σάκχαρα και τα άμυλα στο αλεύρι, απελευθερώνοντας φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα και αλκοόλη ως υποπροϊόν.

Το αέριο συσσωρεύεται στο εσωτερικό της ζύμης και την κάνει να φουσκώνει. Το αλκοόλ προσθέτει βάθος στο άρωμα και πλούσια γεύση. Το αποτέλεσμα είναι μια αέρινη, αφράτη κρούστα και μια βαθιά αρωματική πίτα ελαφριά σαν πούπουλο.

Αυτή η αργή ζύμωση είναι επιεικής.Είναι ικανή να μετατρέψει τις πιο άνοστες ζύμες από το κατάστημα στις πιο νόστιμες πίτες που ανταγωνίζονται αυτές της αγαπημένης σας ιταλικής πιτσαρίας.Διαφημίσεις

Δοκιμάστε το, μπορείτε να ευχαριστήσετε εμένα και την ομάδα αργότερα. Χιλιάδες αναγνώστες του Home Cook World ορκίζονται σε αυτή τη μέθοδο μόλις τη δοκιμάσουν.

↑ Προθερμάνετε το φούρνο και τα σκεύη ψησίματος για αρκετό χρόνο

Το ψήσιμο λειτουργεί καλύτερα όταν η ζύμη έρχεται ξαφνικά σε επαφή με μια καυτή επιφάνεια ψησίματος. Η υψηλή θερμότητα της αφαιρεί την υγρασία, την κάνει τραγανή και τη φουσκώνει.

Όταν δοκίμασαν διάφορες πέτρες πίτσας και χάλυβες, οι συνάδελφοί μας στο Wirecutter των New York Times πέτυχαν τα καλύτερα αποτελέσματα όταν τα προθέρμαναν σε φούρνο 260°C (500°F) για 1½ ώρα.

Μετά από πολλές δοκιμές και λάθη, καταλήξαμε να συμφωνούμε με τις οδηγίες τους. Πολλές συνταγές συνιστούν χρόνο προθέρμανσης από 30 λεπτά έως μία ώρα, ο οποίος απλά δεν είναι αρκετός.

Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας- αφήστε την πέτρα, το ατσάλι ή το τηγάνι σας στο φούρνο και μην επιστρέψετε σε αυτό μέχρι να συσσωρευτεί αρκετή θερμότητα.

↑ Προσθέστε το τυρί στα μισά της διαδρομής

Πήρα αυτή την τεχνική από έναν Ναπολιτάνο pizzaiolo στο Italia Squisita, ένα από τα καλύτερα κανάλια μαγειρικής στο YouTube. Ο τούβλινος φούρνος στη φιλική πιτσαρία της γειτονιάς σας γίνεται πραγματικά, και εννοώ πραγματικά, καυτός. Οι περισσότεροι από αυτούς τους φούρνους λειτουργούν στους 425°C (800°F), πράγμα που σημαίνει ότι ψήνουν μια πίτα για 60-90 δευτερόλεπτα.

Ένα από τα προβλήματα με την παρασκευή πίτσας σε οικιακό φούρνο είναι ότι η ζύμη χρειάζεται αρκετή ώρα για να ψηθεί. Αν προσθέσετε το τυρί από την αρχή, στεγνώνει, μαυρίζει και είναι δύσκολο να χωνευτεί. Για να κάνετε το τυρί κρεμώδες και λιωμένο, αλλά ακόμα φρέσκο, προσθέστε το στη μέση της διαδικασίας ψησίματος.

Αυτή η μικρή τεχνική κάνει μεγάλη διαφορά. Δοκιμάστε την και θα καταλάβετε τι εννοώ.

↑ Συνταγή πίτσα Margherita

Jim StonosΗ τεχνική μαγειρέματος πίσω από αυτή την πίτσα Margherita την κάνει τόσο καλή, που δεν θα θελήσετε ποτέ ξανά να παραγγείλετε τη βραδιά της πίτσας.5 από 2 ψήφουςΕκτύπωση Συνταγής Καρφίτσα ΣυνταγήΠροετοιμασία 1 δΜαγείρεμα 20 λεπτάΣυνολικός χρόνος 1 δ 20 λεπτάΚύριο μάθημαΚουζίνα ιταλικήΜερίδες 1 άτομο

↑ Εξοπλισμός

• 1 πέτρα για πίτσα, ατσάλι για πίτσα ή τηγάνι από χυτοσίδηρο
• 1 φλούδα πίτσας
• 1 ξύλινη σανίδα κοπής ή στρώμα σιλικόνης για ζαχαροπλαστική

↑ Συστατικά

↑ Για την πίτα

• 6.9 oz ζύμη πίτσας σπιτική ή αγορασμένη στο κατάστημα
• 2 κουταλιές καλαμποκάλευρο

↑ Για τη σάλτσα

• 1 κονσέρβα ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες San Marzano
• 2 πρέζες αλάτι ψιλό θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher

↑ Για τις γαρνιτούρες

• 4 oz φρέσκια μοτσαρέλα από αγελαδινό ή βουβαλίσιο γάλα μοτσαρέλα
• 1 χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού
• 1 πρέζα μαύρο πιπέρι

↑ Οδηγίες

↑ Ζυμώστε τη ζύμη

• Φτιάξτε μόνοι σας μια βασική ζύμη πίτσας ή αγοράστε έτοιμη ζύμη πίτσας από το κατάστημα.
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ και σφραγίστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη για να διατηρήσετε την υγρασία και να αποφύγετε το στέγνωμα της ζύμης.
• Βάλτε το στο ψυγείο για 24 έως 48 ώρες. Κατά τη διάρκεια της ψύξης, η μαγιά θα φουσκώσει τη ζύμη, ανεβάζοντας το άρωμα, τη γεύση και τη δομή της σε νέα ύψη.

↑ Ζεστάνετε την πέτρα, το ατσάλι ή το τηγάνι σας

• Τοποθετήστε μια πέτρα πίτσας, ένα ατσάλι ψησίματος ή ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε κρύο φούρνο. Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 260°C (500°F) και προθερμάνετε για 1½ ώρα.

↑ Ετοιμάστε τη σάλτσα ντομάτας

• Ανοίξτε μια κονσέρβα ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες. Ρίξτε τις σε ένα μπολ και λιώστε τις με το χέρι για μια χοντροκομμένη, ρουστίκ σάλτσα - ή περάστε τις από το μπλέντερ για 10-15 δευτερόλεπτα για μια μεταξένια, σούπα σάλτσα.
• Προσθέστε αλάτι κατά βούληση. Για μια κονσέρβα ντομάτας, μου αρέσει να προσθέτω μόνο δύο πρέζες. Αν σας αρέσει η σάλτσα πίτσας σας κάπως πιο αλμυρή, σκεφτείτε να προσθέσετε περισσότερο.

↑ Ετοιμάστε τη φρέσκια μοτσαρέλα

• Βγάλτε τη φρέσκια μοτσαρέλα από το ψυγείο. Στραγγίστε την από τον υγρό ορό γάλακτος, μεταφέρετε την σε ένα πιάτο ή μπολ και σχίστε την με το χέρι σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς.

↑ Σχηματίστε την πίτα

• Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο. Τρίψτε τα χέρια σας με λίγο καλαμποκάλευρο για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας. Πασπαλίστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας (ξύλινη σανίδα κοπής ή στρώμα ζύμης σιλικόνης) με καλαμποκάλευρο για τον ίδιο λόγο.
• Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης στο μέγεθος μιας μοτσαρέλας και ανοίξτε το ανάμεσα στα χέρια σας σε μια μπάλα. Τοποθετήστε τη μπάλα στην ελαφρά σκονισμένη επιφάνεια εργασίας σας και αρχίστε να την πιέζετε με τον δείκτη, το μέσο και το δακτύλιο για να σπρώξετε τον αέρα προς την κρούστα. Επαναλάβετε μέχρι η ζύμη να είναι επίπεδη στο κέντρο και φουσκωμένη στην κρούστα.
• Πάρτε προσεκτικά τη ζύμη με το ένα χέρι και κρατήστε την όρθια έτσι ώστε να επεκταθεί προς τα κάτω, προς την επιφάνεια εργασίας. Γυρίστε και επαναλάβετε μερικές φορές μέχρι η πίτα πίτσας να είναι αισθητά πιο επίπεδη και σχεδόν διπλάσια σε πλάτος από ό,τι όταν ξεκινήσατε.
• Βάλτε το ένα σας χέρι κάτω από τη ζύμη έτσι ώστε η παλάμη και τα ακροδάχτυλά σας να εφάπτονται στην επιφάνεια εργασίας. Ενώ η ζύμη στηρίζεται στο πίσω μέρος του ενός χεριού, τεντώστε και στρίψτε την με το άλλο χέρι. Το πρώτο χέρι παραμένει ακίνητο, ενώ το άλλο χέρι μετακινεί τη ζύμη.

↑ Κορυφή και ψήσιμο

• Τοποθετήστε την πίτα στην επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, απλώστε τη σάλτσα ντομάτας ομοιόμορφα πάνω στην πίτα, σχεδόν μέχρι την άκρη, αφήνοντας λίγη από την κρούστα ακάλυπτη. Σηκώστε την πίτα με τη φλούδα πίτσας και γλιστρήστε την πάνω στην καυτή επιφάνεια ψησίματος.
• Στα μισά του ψησίματος, ανοίξτε το φούρνο και απλώστε από πάνω τα κομμάτια μοτσαρέλας. Κλείστε την πόρτα και αφήστε να ψηθεί ξανά μέχρι να λιώσει το τυρί και να χρυσίσει η κρούστα.
• Βγάλτε το από το φούρνο. Αλατοπιπερώνετε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και προσθέτετε από πάνω μια χούφτα φύλλα φρέσκου βασιλικού.

Λέξη-κλειδί σπιτική πίτσα, μαργκερίτα, ναπολιτάνικη πίτσα, πίτσα, πίτσα μαργκερίτα