Najokusnejša pica Margherita, ki ste jo kdaj pripravili

S tem receptom je popolna pica Margherita oddaljena le nekaj korakov, ne glede na to, ali testo pripravite sami ali ga kupite v trgovini.Advertisements

Tega recepta za pico Margherita ne odlikujejo sestavine, temveč tehnika.

Tehnika je razdeljena na tri korake, ki dajejo boljši rezultat v primerjavi z večino receptov: testo fermentiramo en ali dva dni, pečico segrevamo uro in pol ter na polovici pečenja pico obložimo s sirom.

↑ Počivajte testo čez noč

Ko testo čez noč počiva v hladilniku, lahko kvasne celice opravijo svoje delo. Začnejo se hraniti s sladkorji in škrobom v moki, pri čemer se sproščajo mehurčki ogljikovega dioksida in alkohol kot stranski produkt.

V testu se nabere plin, zaradi katerega testo vzhaja. Alkohol doda globino arome in bogastvo okusa. Rezultat je zračna, puhasta skorja in globoko aromatična pita, ki je lahka kot pero.

Ta počasna fermentacija je prizanesljiva; z njo lahko iz najbolj pustega testa iz trgovine naredite najokusnejše pite, ki se lahko kosajo s tistimi v vaši najljubši italijanski piceriji.Advertisements

Poskusite, kasneje se lahko zahvalite meni in ekipi. Na tisoče bralcev Domačega kuharskega sveta prisega na to metodo, ko jo preizkusijo.

↑ Dovolj časa za segrevanje pečice in pekača

Peka se najbolje obnese, ko testo nenadoma pride v stik z vročo površino za peko. Visoka vročina iz njega odvzame vlago, zaradi česar postane hrustljavo in se napihne.

Ko so preizkušali različne kamne za pico in jekla, naši sodelavci pri The New York Times' Wirecutter so dosegli najboljše rezultate, ko so jih 1 uro in pol segrevali v pečici pri 260 °C (500 °F).

Po številnih poskusih in napakah smo se strinjali z njihovimi smernicami. Številni recepti priporočajo predgrevanje od 30 minut do ene ure, kar je preprosto premalo.Advertisements

Ta korak je ključnega pomena; pustite kamen, jeklo ali ponev v pečici in se k njej ne vračajte, dokler se ne segreje dovolj.

↑ Dodajte sir na polovici poti

To tehniko sem prevzela od neapeljskega pizzaiola na Italia Squisita, enem najboljših kuharskih kanalov na YouTubu. Opečna peč v vaši prijazni sosednji piceriji je zelo, ampak res zelo vroča. Večina teh peči deluje pri 800 °F (425 °C), kar pomeni, da pito pečejo 60-90 sekund.

Ena od težav pri pripravi pice v domači pečici je, da testo potrebuje nekaj časa, da se speče. Če sir dodamo že na začetku, se izsuši, porumeni in je težko prebavljiv. Če želite, da bo sir kremast in topljiv, a še vedno svež, ga dodajte na sredini postopka peke.

Ta majhna tehnika je zelo pomembna. Preizkusite jo in videli boste, o čem govorim.

↑ Margherita Pizza Recipe

Jim StonosTechnika kuhanja te pice Margherita je tako dobra, da je nikoli več ne boste želeli naročiti na večer pice.5 od 2 glasovTisk Recept Pin ReceptČas priprave 1 dČas kuhanja 20 minSkupaj 1 d 20 minKurz Glavna jedKuhinja ItalijanskaKoriščenje 1 oseba

↑ Oprema

• 1 kamen za pico, jeklo za pico ali litoželezno ponev
• 1 olupek za pico
• 1 lesena deska za rezanje ali silikonska podloga za pecivo

↑ Sestavine

↑ Za pito

• 6,9 oz testa za pico, domačega ali kupljenega v trgovini
• 2 posipa koruzne moke

↑ Za omako

• 1 pločevinka celega olupljenega paradižnika Paradižnik San Marzano
• 2 ščepca soli drobna morska ali kosher sol

↑ Za prelive

• 4 oz sveže mocarele iz kravjega ali bivoljega mleka
• 1 pest svežih listov bazilike
• 1 ščepec črnega popra

↑ Navodila

↑ Fermentiranje testa

• Osnovno testo za pico pripravite sami ali pa v trgovini kupite že pripravljeno testo za pico.
• Testo prenesite v skledo in jo zapečatite s plastično folijo, da ohranite vlago in preprečite izsušitev testa.
• V hladilniku počakajte od 24 do 48 ur. Med hlajenjem kvas napihne testo, kar dvigne njegovo aromo, okus in strukturo na novo raven.

↑ Segrejte kamen, jeklo ali ponev.

• V hladno pečico postavite kamen za pico, pekač ali litoželezno ponev. Povečajte temperaturo na 260 °C (500 °F) in jo segrevajte 1,5 ure.

↑ Priprava paradižnikove omake

• Odprite pločevinko celih olupljenih paradižnikov. Prelijte jih v skledo in z roko zmečkajte, da dobite koščeno, rustikalno omako, ali pa jih za 10-15 sekund pretočite skozi mešalnik, da dobite svilnato, jušno omako.
• Po okusu dodajte sol. Za pločevinko paradižnika najraje dodam le nekaj ščepcev soli. Če imate radi bolj slano omako za pico, jo dodajte več.

↑ Pripravite svežo mocarelo

• Svežo mocarelo vzemite iz hladilnika. Odcedite tekočo sirotko, jo prenesite na krožnik ali v skledo in jo z roko raztrgajte na koščke.

↑ Oblikovanje pite

• Testo vzemite iz hladilnika. Roke natrite z malo koruzne moke, da se vam testo ne prilepi na roke. Delovno površino (leseno desko za rezanje ali silikonsko podlogo za testo) iz istih razlogov rahlo posujte s koruzno moko.
• Vzemite košček testa v velikosti mocarele in ga med dlanmi zvaljajte v kroglo. Kroglo položite na rahlo posuto delovno površino in jo s kazalcem, sredincem in prstancem pritisnite navzdol, da potisnete zrak proti skorji. Ponavljajte, dokler testo v sredini ni ravno, ob skorji pa napihnjeno.
• Previdno vzemite testo v eno roko in ga držite pokonci, da se razširi navzdol proti delovni površini. Nekajkrat obrnite in ponovite, dokler pica ni opazno bolj ravna in skoraj dvakrat širša, kot je bila na začetku.
• Eno roko potisnite pod testo, tako da se z dlanjo in konicami prstov naslonite na delovno površino. Medtem ko testo počiva na hrbtu ene roke, ga z drugo raztegnite in zasukajte. Prva roka ostane mirna, medtem ko druga roka premika testo.

↑ Zgornji del in pečenje

• Pico položite na delovno površino. Paradižnikovo omako z zajemalko enakomerno razporedite po piti skoraj do roba in pustite nekaj skorje nepokrite. Dvignite jo z lupinico za pico in potisnite na vročo površino za peko.
• Na polovici pečenja odprite pečico in po vrhu razporedite koščke mocarele. Zaprite vrata in ponovno pustite peči, dokler se sir ne stopi in skorja ne pozlati.
• Vzemite iz pečice. Začinite s sveže zdrobljenim črnim poprom in dodajte pest svežih listov bazilike.

Ključna beseda domača pica, margerita, neapeljska pica, pica, pica margerita