Kako narediti neapeljsko pico doma

Neapeljska pica je najbolj pristna, tradicionalna in okusna italijanska pica. Na njej so sveže sestavine, kot so paradižnik San Marzano, mocarela in listi bazilike, pica pa ima zračno skorjo.Advertisements

Skorja je tako rahla in puhasta, da ko jo stisneš, se takoj dvigne. Omaka je preprosta in razkriva okus paradižnika. Mocarela pa je lahka in vodena.

V tem prispevku vas bom seznanil s svojimi šestimi koraki za domačo pripravo pice neapeljskega tipa.

Šest korakov je naslednjih:

1. Uporabite pravo moko;
2. Testo za pico pripravite vnaprej;
3. Izognite se najpogostejšim napakam, ki jih dela večina domačih kuharjev;
4. Testo za pico raztegnite;
5. Dodajte prelive;
6. Pečemo.

↑ Najboljša moka za testo za pico

Pri pripravi pice so pomembni vsi elementi. Vendar nobeden ni tako pomemben kot testo za pico. Brez dobrega testa bodo tudi najboljši prelivi na svetu na pripravljeni pici povprečnega okusa. Vse se začne s pravo vrsto moke. Zakaj.

Kakšno moko naj uporabim za testo za pico? Najboljša moka za pripravo testa za pico je italijanska moka z dvojno ničlo (znana tudi kot moka "00" ali "Doppio Zero"). Pizzaiolos iz Neaplja v Italiji s to fino mleto moko pripravljajo pice neapeljskega tipa z okusno skorjo z zračnimi mehurčki in nežnim, mehkim dnom. Moja najljubša moka za testo za pico, ki jo priporočajo tudi nekateri najboljši proizvajalci pic na svetu, je moka Antimo Caputo 00. Advertisements

Antimo Caputo Chef's Flour 2,2 LB - italijanska moka Double Zero 00 - mehka pšenica za testo za pico, kruh in testenine

• Profesionalna moka: ta 100-odstotna pšenična moka je nujna v kulinariki in je kot nalašč za peko z dolgo fermentacijo. Naša družina, ki izvira iz Italije, je...
• Visoka kakovost: Ta moka ima močan, elastičen gluten in je odlična za domače kuharje ali vse, ki želijo pripraviti testo iz najboljše izbrane...
• Raznolika sestavina: odlična za visokotemperaturne peči na drva ali krovne peči! Naš izdelek se melje počasi in fino za optimalno absorpcijo vode...

Kupite zdaj na Amazonu

Ime "dvojna ničla" izhaja iz sistema razvrščanja, ki ga za svojo moko uporabljajo italijanski mlini na pšenico. Stopnje so 2, 1, 0 in 00 ter povedo, kako fino zmleta je moka - in koliko otrobov in kalčkov je bilo odstranjenih. 2 je polnozrnata moka, medtem ko je 00 najbolj prečiščena in vsebuje najmanj otrobov. Z drugimi besedami, moka z dvojno ničlo je najboljša moka, ki jo je mogoče kupiti za denar.

Za pripravo tradicionalnega testa za pico po neapeljsko uporabite moko 00. Moka 00 ima namreč 12,5 % glutena, zaradi česar je testo dovolj raztegljivo in dobi žvečljivo skorjo, ne da bi prestopilo mejo in postalo gumijasto. Krušna moka pa vsebuje od 14 % do 15 % glutena.

Moko 00 lahko nadomestite z moko 0 ali, če v kraju, kjer živite, ne najdete uvozne moke iz Italije, s krušno ali univerzalno moko. Opazili boste razliko v teksturi in okusu, saj so različne vrste moke različno mlete in imajo različno raven glutena.

↑ Sestavine za testo za pico

Za pripravo popolnega testa za pico (in celotne pice) potrebujete le nekaj preprostih sestavin. Pica je plod la cucina povera, kar v italijanščini pomeni "kuhinja revnih" ali "kmečka kuhinja".Advertisements

Izraz "cucina povera" se nanaša na skromno genialnost italijanskih kuharjev, ki so s preprostim in okusnim načinom kuhanja kar najbolje izkoristili nekaj sestavin, ki so jih imeli na voljo na vrtovih, v gozdovih in na oceanih svoje domovine.

Zato so najbolj tradicionalne in pristne italijanske jedi, kot so pica, testenine ali pappa al pomodoro, pripravljene le iz 3-4 sestavin.

Katere sestavine potrebujem za testo za pico? Za pripravo testa za pico potrebujete 1 liter vode sobne temperature, 50 gramov soli, 1 gram svežega kvasa in zavojček moke 00. Sol in kvas stehtajte na tehtnici za živila, da se prepričate, da uporabljate pravo količino za ta recept.

Testu za pico lahko dodate tudi ekstra deviško oljčno olje, da dobi bolj hrustljavo skorjico. Na vsak liter vode, ki jo uporabite za pripravo testa za pico, dodajte 50 mililitrov olja.Advertisements

↑ Kako narediti testo za pico

Naučimo se, kako pripraviti testo za pico, od Enza Coccie, italijanskega picopeka in lastnika picerije La Notizia v Neaplju v Italiji:

Coccia za pripravo testa uporablja tradicionalni leseni madie. Če je nimate doma (predvidevam, da je nimate), lahko uporabite veliko skledo iz nerjavečega jekla, stekla ali plastike, kot jo imam jaz.

↑ Sestavine

• 1 liter vode sobne temperature
• 50 gramov soli
• 1 gram svežega kvasa
• 1 zavojček moke 00

↑ Recept

• V skledo nalijte nekaj vode in v njej z roko stopite sol. Ko v vodi ne čutite več zrnc soli, je sol enakomerno raztopljena;
• S suho roko vzemite svež kvas, ga dajte v drugo roko in ga s prsti previdno raztopite v vodi;
• Začni dodajati moko in jo obračati z roko. Z močjo in energijo roke dobro pregnetite moko;
• Testo bo sprva lepljivo in neenakomerno. Dodajte moko in še naprej gnetite testo. Mešajte ga in obračajte;
• Ko se testo spremeni v gladko in mehko kepo, ste dosegli točka za testenine. Pripravljeno je.

Testo oblikujte v kroglice za pico v velikosti sveže mocarele. Kroglice testa položite na pladenj. Pladenj zaprite s pokrovom ali ga pokrijte s plastično folijo. Pustite, da testo vzhaja na sobni temperaturi, zaščiteno pred soncem, 4-6 ur na sobni temperaturi ali 1-2 dni v hladilniku.

Ko testo vzhaja, je pripravljeno za pripravo pice.

↑ Najpogostejše napake pri pripravi pice

↑ Zakaj je moje testo za pico trdo?

Priprava testa za pico je prizemljujoča in čutna izkušnja. Z rokami in intuicijo ugotoviš, kdaj ti gre dobro. Zlahka ugotoviš, kdaj je testo pravo in kdaj je šlo kaj narobe.Advertisements

Testo za pico se lahko pokvari, če je preveč čvrsto in elastično. Tukaj je nekaj razlogov, zakaj se to lahko zgodi z vašim testom za pico.

Takoj ko ste ga vzeli iz hladilnika, ste ga poskusili oblikovati v pico. Ne glede na to, ali ste testo pustili vzhajati v hladilniku ali ste ga tam shranili po vzhajanju, ga morate vedno vzeti ven in pustiti, da se segreje na sobni temperaturi (približno 75 °F ali 25 °C). Preden ga razporedite na pico, ga pustite na toplem od 30 do 45 minut.

Ko ste testo pustili, da se posuši, pladnja niste pokrili s pokrovom ali plastično folijo. Če pladnja niste zaprli s pokrovom ali ga pokrili s plastično folijo, se bo testo med vzhajanjem izsušilo. Zato bo testo izgubilo vlago in postalo trdo, zato bo neenakomerno in hrustljavo. Če nimate dovolj velikega pladnja za hlebčke testa ali nimate toliko prostora v hladilniku ali na kuhinjskem pultu, vsak kos testa zavijte v vrečko z zadrgo, ki jo lahko ponovno zaprete, in ga shranite v hladilniku.

↑ Zakaj moje testo za pico ne vzhaja?

Da testo za pico ni vzhajano, boste vedeli, ko ga ne boste mogli zgnesti v obliko pice. Testo je trdo in ga je med pripravo težko razporediti. Sama pica bo težko prebavljiva.Advertisements

Kvasovke so enocelične glive. Za energijo se hranijo z ogljikovimi hidrati, zato proizvajajo alkohol in mehurčke CO2 (ogljikovega dioksida). Mehurčki se ujamejo v testo, zaradi česar testo naraste. Alkohol med peko izhlapi.

V vodi niste raztopili soli, preden ste vanjo dodali svež kvas. Sol upočasnjuje rast kvasovk, v dovolj visoki koncentraciji pa lahko kvasovke uniči. Če vaše testo za pico po nekaj urah sploh ni vzhajalo, potem verjetno niste dobro raztopili soli v vodi, preden ste ji dodali svež kvas.

Za pripravo testa ste uporabili premrzlo ali prevročo vodo. Druga stvar, ki je kvasovke ne marajo, je hladna ali vroča voda. Če ste za pripravo testa uporabili premrzlo ali prevročo vodo, ste morda poškodovali ali uničili kvasne bakterije. Zato morate vedno uporabljati vodo sobne temperature.

Če ste testo postavili v hladilnik, mu niste dali dovolj časa za vzhajanje. Zaradi številnih razlogov nekateri domači kuharji raje dajo testo v hladilnik, da vzhaja. Medtem ko vzhajanje pri sobni temperaturi traja najmanj 4 ure, lahko vzhajanje v hladilniku pri 38 °F ali 3 °C traja 1-2 dni. Prepričajte se, da je testo dovolj časa za vzhajanje, preden ga zgnetete v pico.Advertisements

↑ Zakaj je moje testo za pico tako lepljivo?

Če je testo za pico lepljivo, ste v mešanico dodali preveč vode in premalo moke. Dodajte več moke in še naprej gnetite testo, dokler se ne odstrani lepljivost.

Ko testo za pico gnetete ročno, ga gnetite energično 10 minut ali več. Zmes moke, soli, kvasa in vode morate predelati v homogeno in trdno testo.

Moja dva centa? Kot je pokazal Enzo Coccia v enem od zgornjih videoposnetkov na YouTubu, dodajajte vodo v majhnih količinah in to počnite neprekinjeno, dokler ne dosežete pravega razmerja med vodo in moko. Če vlijete preveč vode naenkrat, jo boste morali uravnotežiti z več moke.

↑ Zakaj je moje testo za pico suho?

Eden od razlogov, zakaj je testo za pico suho, je, da mešanici niste dodali dovolj vode. Testo se bo začelo trgati, ko ga boste gnetli in pozneje raztegnili. Popolnoma uravnotežena pica ne sme biti lepljiva (kar pomeni, da je premokra) ali suha (kar pomeni, da nima dovolj vlage).

Drugi razlog je lahko, da uporabljate staro ali nekakovostno moko. Razmislite o nakupu visokokakovostne moke, uvožene iz Italije, najbolje moke z dvojno ničlo (00). Moja najljubša je moka Antimo Caputo 00.

Konec koncev je izdelava testa za pico spretnost. Bolj ko boste vadili, boljši boste v njej postali. Bodite pozorni na to, kako vmešavate moko in vodo, ter pazite, da to počnete v majhnih korakih, korak za korakom. Sčasoma se boste naučili, koliko obojega uporabiti za domačo pico.

↑ Kako raztegniti testo za pico

Če ste testo zamrznili ali ohladili v hladilniku, ga vzemite ven in pustite na sobni temperaturi od 30 minut (hladilnik) do nekaj ur (zamrzovalnik).

Potrebovali boste ravno in čisto površino, na primer veliko leseno desko za rezanje, kuhinjski pult ali jedilno mizo. Moja prababica je pri peki kruha jedilno mizo v dnevni sobi prekrivala z vinilnim prtom. Površino je potresla z malo moke in na njej gnetla testo. oglasi

↑ Raztezanje testa za pico

• Površino, na kateri boste delali, potresite z dovolj moke. Vzhajano testo vzemite in ga z rokami potisnite navzdol, da nastane debel disk v obliki pice;
• S srednjimi tremi prsti vsake roke potisnite testo od sredine proti zunanjosti. Sredino testa sploščite in potisnite zrak do skorje;
• Na tej stopnji ne skrbite, da bo disk popolnoma oblikovan ali sredina popolnoma ravna. Popolna pica je nepopolna;
• Testo raztegnete tako, da ga z obema rokama dvignete in zavrtite v eno smer. Obračajte še naprej in si pri tem pomagajte z gravitacijo;
• Medtem ko testo obračate in gravitacija opravlja nekaj dela namesto vas, vlečete testo iz roke v roko.

Moj najboljši nasvet za dobro raztezanje testa za pico je, da to počnete počasi in dosledno. Obračajte testo in ga pustite, da se raztegne v roki. Nežno vleci in si pomagaj z gravitacijo. Ne delajte nenadnih gibov. Tudi če tu in tam naredite napako, ne skrbite. To je spretnost, ki jo boste vedno bolje obvladali, ko jo boste vedno pogosteje izvajali.

Ali ne morem testa za pico raztegniti z valjarjem? Testa za pico neapeljskega tipa ne raztezajte z valjarjem. Ta bo potisnil vse mehurčke ogljikovega dioksida, ki so nastali med vzhajanjem testa, in testo zgoščil v trdo, gumijasto teksturo. Najboljši (in po mojem skromnem mnenju edini) način raztezanja testa za pico je ročno raztezanje.

↑ Dodajanje dodatkov na pico

Pizza Marinara

Marinara je najpreprostejša klasična neapeljska pica. Je tudi izjemno okusna, saj omogoča, da poudarite okus in kakovost sestavin.

Če želite pripraviti pico Marinara, jo prelijte z omako iz konzerviranega paradižnika San Marzano, olivnim oljem ter po želji posujte s soljo in črnim poprom.Advertisements

Pizza Margherita

Margherita je najbolj priljubljena klasična neapeljska pica. Poimenovana je po savojski kraljici Margheriti, ki je bila skupaj s kraljem Umbertom I. na obisku v Neaplju.

Kraljica se je naveličala francoske kuhinje, ki so jo takrat postregli kraljevim družinam, in naročila preprosto pico. Pizzaiolo je pripravil pico, ki je predstavljala barve italijanske zastave. Zeleno od svežih listov bazilike, belo od sveže mocarele in rdečo od paradižnikove omake.

Za paradižnikovo omako uporabite paradižnik San Marzano iz pločevinke in sol. Za mocarelo uporabite Fior di Latte (mocarela iz kravjega mleka), Buffalo Mozzarella (mocarela iz bivoljega mleka) ali svežo mocarelo, ki jo lahko kupite v italijanski delikatesi ali trgovini z živili v mestu.

↑ Pečenje pice

↑ Kako speči pico v pečici za pico

Pizzaiolos pripravljajo pice v pečeh na drva in premog, ki dosegajo temperature do 800 °F ali 425 °C. To je najboljša temperatura, pri kateri se neapeljska pica peče le 60 do 90 sekund.Advertisements

Če res radi pripravljate pico doma, boste verjetno želeli investirati v plinsko pečico ROCCBOX, ki jo boste postavili na svoje dvorišče.

ROCCBOX Gozney Prenosna zunanja pečica za pico - vključuje profesionalno lupino za pico, vgrajen termometer in silikonski plašč za varen dotik - na plin propan, z lesenim plamenom - siva

• PREMIERNA, PRENOSNA PEČICA ZA PIZZO NA OGNJ IN KAMEN - dosega visoke temperature nad 932 ºF in zagotavlja idealno razmerje med tanko osnovo in...
• Pripravljen na pot - z vgrajenim termometrom, zložljivimi nogami in snemljivimi gorilniki na dve gorivi Roccbox je enostavno prevažati in postaviti - samo...
• NA PLINSKI ALI LESNI POGON* - Gozney Roccbox je opremljen s plinskim gorilnikom, ki ponuja udobje plina in tradicijo ognja na drva...

Kupite zdaj na Amazonu

Je prenosen, doseže izjemno visoko temperaturo in v nekaj sekundah pripravi pico kot v restavraciji.

↑ Kako speči pico v domači pečici

Večina domačih kuharjev pripravlja pico v domači pečici in to je v redu.

Čeprav lahko pečete neposredno v pečici, vam priporočam, da kupite kamen za pico.

Zakaj uporabljati kamen za pico? Kamen za pico prevaja in zadržuje toploto iz pečice, zato pico spečete hitreje in bolj enakomerno. Za najboljši rezultat pred pripravo pice v domači pečici 40 do 60 minut segrevajte kamen na najvišjo temperaturo.

Če ne želite kupiti kamna za pico, lahko pico spečete tudi v litoželezni ponvi. Ne glede na to, kaj izberete, je trik v tem, da pico pečete, dokler spodnji del ni hrustljav in se skorja ne začne delati na mehurčke.

Odvisno od temperature, ki jo lahko doseže vaša pečica, bo to trajalo od 3 do 6 minut. Višja kot je temperatura, hitrejši je čas peke in okusnejša je pica.

↑ Pizza Margherita

Jim StonosPripravite neapeljsko pico Margherita doma z mojim enostavnim receptom!Ni ocen šeTisk Recept Pin ReceptČas priprave 45 minutČas kuhanja 5 minutČas vzhajanja testa 9 urSkupaj 9 ur in 50 minutKurz Glavna jedKuhinja ItalijanskaKoriščenje 2 osebiKalorije 500 kcal

↑ Oprema

• Velika skleda
• Domača pečica
• Kamen za pico

↑ Sestavine

• 1 liter vode
• 50 gramov soli
• 1 gram svežega kvasa
• 1 paket italijanske moke Double Zero (00)
• 1 pločevinka paradižnika
• 1 šopek sveže bazilike
• 1 paket svežega sira Mozzarella

↑ Navodila

↑ Priprava domačega testa za neapeljsko pico

• V skledo nalijte vodo sobne temperature in v njej z roko stopite 50 gramov soli.
• S suho roko vzemite kvas, ga dajte v drugo roko, potopite v vodo in ga previdno stopite.
• Začni dodajati moko in ročno gnesti testo. Z močjo in energijo rok dobro pregnetite testo.
• Najprej bo testo lepljivo in neenakomerno. Dodajte moko in gnetite, dokler ne dobite gladkega in okroglega testa.
• Ko se testo spremeni v mehko in gladko kepo, ga narežite na majhne koščke v velikosti sveže mozzarelle. Oblikujte jih v manjše kroglice.
• Kroglice testa položite na pladenj in ga dobro pokrijte s plastično folijo. Testo pustite vzhajati na sobni temperaturi in zaščiteno pred soncem do 9 ur.

↑ Raztegnite vzhajano testo za pico

• Površino, na kateri boste raztegnili testo za pico, potresite z nekaj moke.
• Iz vzhajanega testa vzemite kroglico in jo z rokami stisnite v debelo ploščo v obliki pice.
• S srednjimi tremi prsti vsake roke potisnite testo od sredine proti zunanjosti. Sredino testa sploščite in potisnite zrak do skorje.
• Testo raztegnete tako, da ga z obema rokama dvignete in zavrtite v eno smer. Obračajte še naprej in si pri tem pomagajte z gravitacijo.
• Medtem ko testo obračate in gravitacija opravlja nekaj dela namesto vas, vlečete testo iz roke v roko.

↑ Doma pripravite pico Margherita

• Kamen za pico v pečici segrevajte na najvišjo temperaturo 45 minut.
• Paradižnike iz pločevinke dajte v mešalnik in jih pred mešanjem začinite s ščepcem morske soli. Mešajte od 5 do 10 sekund, dokler se ne spremeni v omako za pico.
• Omako namažite na testo za pico. Na sredini ne dodajte preveč omake in pazite, da z njo ne prekrijete skorje.
• Z olupkom za pico potisnite pico na kamen za pico in jo pustite peči 3-4 minute. Sira mocarele še ne dodajte, dodali ga boste malo po koncu pečenja pice.
• Na pico dodajte svežo mocarelo in jo pecite še 2-3 minute.
• Skupni čas peke pice naj bi bil 6-7 minut. Pico vzemite iz pečice in jo okrasite z 2-3 lističi sveže bazilike.

↑ Prehrana

Kalorije: 500 kcalKljučna beseda margerita, neapeljska pica, pica, pica margerita