Je čikaška globoka pica prava pica?

Še niste bili v Chicagu, če niste jedli globoke pice. Čikaška globoka pica, ki je narejena v pekaču in obrnjena navzdol, je debela, hrustljava, s paradižnikovo omako na vrhu, s plastjo klobase na sredini in veliko mocarele na dnu.Advertisements

Ne dvomite o tem. Prebivalci Srednjega zahoda, zlasti tisti, ki živijo v Vetrovnem mestu, radi jedo - in pico - na veliko. Težko si je predstavljati, da bi globoka pica prišla iz Kalifornije.

Številni se sprašujejo, ali je čikaška globoka pica res pica?

Čikaška globoka pica je "prava" pica. To je vrsta pice, ki je nastala, ko so Italijani prišli v ZDA, se naselili na srednjem zahodu in s seboj prinesli recepte svojih babic ter jih prilagodili okusom, prelivom in tehnikam priprave v svoji novi domovini.

Korenine pice segajo v antiko. Rimljani so pripravljali ploščate kruhke, ki so jih imenovali panis focacius in obložimo s sirom, olivami in zelišči. Danes temu kruhu pravimo focaccia, še ena osnovna vrsta italijanske peke.

Sodobno pico je leta 1889 izumil Raffaele Esposito v Neaplju, tretjem največjem mestu v Italiji in glavnem mestu pokrajine Kampanija.Advertisements

Zgodba je takšna.

↑ Od kod izvira sodobna pica

Kraljica Margerita Savojska, žena italijanskega kralja Umberta I., je bila na obisku v kraljevi palači v Neaplju. Palača je bila ena od štirih rezidenc v bližini Neaplja, ki so jih uporabljale italijanske kraljeve družine.

Nekdo iz kraljeve palače je naročil Raffaelu Espositu, lokalnemu picopeku in lastniku gostilne z imenom Pizzeria di Pietro in Basta Così, da bi pripravili pico v čast kraljici. Takrat je bila pica lokalna ulična hrana, ki so jo prodajali v pekarnah in gostilnah.

Esposito je pico obložil z rdečim paradižnikom San Marzano, belo mocarelo iz bivoljega mleka in zelenimi listi sveže bazilike, ki predstavljajo italijansko zastavo, ter jo poimenoval Margherita Pizza po gostujoči kraljici. Ni vedel, da je ustvaril neapeljsko pico, ki bo prej ali slej zavzela svet.

Neapeljska pica se pripravlja po strogih smernicah glede izvora sestavin, recepta in tehnike. Testo je sestavljeno iz pšenične moke, kvasa, soli in vode. Gnesti ga je treba ročno ali v mešalniku z nizko hitrostjo. V idealnem primeru vzhaja en dan, obloženo je z lokalnimi sestavinami in pečeno 60-90 sekund pri temperaturi približno 905°F v peči za pico na drva. oglasi

Danes ima neapeljska pica svoje združenje, v Evropi je registrirana kot zajamčena tradicionalna posebnost (ZTP) in je uvrščena na Unescov seznam nesnovne kulturne dediščine.

Tradicionalna neapeljska pica je tudi v celoti se razlikuje od čikaške pice deep-dish. Zakaj je tako in ali to pomeni, da slednja ni prava pica?

Kot pri vseh stvareh, povezanih z zgodovino pice, je treba za odgovor pridobiti nekaj več informacij o ozadju.

Ker so Italijani iz Neaplja in okoliških vasi potovali iz enega sosednjega mesta in države v drugo, se je neapeljska pica v 18. in 19. stoletju širila po Italiji in Evropi.Advertisements

Na drugi strani Atlantskega oceana je bilo drugače.

↑ Kako je pica postala priljubljena v ZDA

Pica ni postala stvar v Združenih državah do začetka dvajsetih let prejšnjega stoletja.

Italija je po prvi svetovni vojni (1914-1918) okrevala po gospodarskem zlomu. V iskanju boljšega življenja v tujini se je do leta 1920 v Ameriko preselilo 4 milijone Italijanov.

Za primerjavo: v tistem času je to predstavljalo več kot 10 % v tujini rojenega prebivalstva ZDA. Med prvo svetovno vojno je bilo v Italiji približno 36 milijonov prebivalcev.

Večina Italijanov, ki so prišli v Ameriko, je bila revna. S seboj so prinesli le sanje o boljšem življenju, nekaj dolarjev v žepu in babičine kuharske recepte.

Na srečo za gurmane, kot sva midva, je bila pica eden od teh spominov. V ZDA pa ni prišla samo neapeljska pica.Advertisements

↑ Manj znan način italijanske pice

460 kilometrov od Neaplja se nahaja otok Sicilija, največji otok v Sredozemskem morju in ena od 20 italijanskih regij.

Poleg tega, da je Sicilija znana kot prestolnica kriminala v Italiji in da se na njej nahaja Etna, najvišji aktivni vulkan v Evropi, je čudovita regija s pisanimi ljudmi in bogato zgodovino pice.

Na Siciliji se je rodila pica sfincione, ki se zelo razlikuje od tiste, ki jo pripravljajo v Neaplju.

Sfincione, znana tudi kot sicilijanska pica, je vrsta pice, ki jo običajno pripravijo italijanske babice na silvestrovo, na praznik svetega Janeza Krstnika 24. junija pa jo prodajajo ulični prodajalci.

Sfincione je krepka pica s paradižnikom, čebulo, sardelami in veliko ovčjega sira. Je pravokotne oblike in ima debelo, puhasto in voljno skorjo. Oglasi

Sicilijanska pica je utelešenje domače pice. Za njeno pripravo vam ni treba imeti naprednih pekovskih spretnosti. Testa ni treba metati ali valjati. Preden jo spečete v pečici, jo prelijete z veliko paradižnikove omake in sira.

Poleg tega, da gurmanski Italijani v Palermu pri snemanju za "The Pizza Show" na Munchies (glej spodaj), je sfincione preprost, okusen in nasiten obrok za lačnega jedca pice.

Ali se vam zdi sfincione kaj znanega, če pustimo ob strani sardele in pravokotno obliko?

Iščete oddaje, ki bi jih lahko gledali med večernim kuhanjem? Oglejte si moj seznam najboljših kuharskih kanalov na YouTubu.

↑ Kako je pica Deep-Dish postala priljubljena v Chicagu

Prej ali slej se vsak recept spremeni glede na okus domačinov, ki ga pripravljajo, sestavine, ki jih imajo pri roki, in edinstvene načine, na katere oni in njihove družine pripravljajo in jedo svojo hrano.Advertisements

Prav to se je zgodilo s pico, ko je 4 milijone Italijanov zapustilo svojo domovino in odpotovalo čez Atlantski ocean, da bi živeli in delali v ZDA.Nekateri od njih so se naselili na srednjem zahodu, vključno s Chicagom.

Našli so službe, kupili domove in se naselili v Ameriki. Njuna ljubezen do domače italijanske hrane se ni spremenila. Vendar je bilo življenje v Ameriki v primerjavi z njuno domovino zelo drugačno.

V nasprotju z Italijo, kjer je bila revščina povsod prisotna, so imeli takrat v ZDA celo delavci z modrimi ovratniki dostop do obilice hrane. Nenadoma jim ni bilo treba dati malo mocarele na pico, ker jim je ne bi ostalo za jutri. Ali pa ne bi smeli dati toliko klobase, ker bi je ostalo le še toliko.

V ZDA se je tradicionalna italijanska kuhinja razvila iz slaba kuhinja, kuhinjo revnih, do italijansko-ameriške kuhinje, sloga kuhanja, v katerem je veliko paradižnika, sira in mesa.Advertisements

↑ Pizzerija Uno

To nas pripelje do picerije Uno, prve picerije v Chicagu. Leta 1943 sta jo odprla lastnik restavracije Ric Riccardo in ameriški atlet Ike Sewell.

Pizzeria Uno je prva znana restavracija, ki je prodajala pico po čikaškem vzoru.

To nas pripelje do zgodbe o piceriji Uno, prvi piceriji v Chicagu. Pizzerija Uno, ki sta jo leta 1943 odprla Ric Riccardo in Ike Sewell v soseski Near North Side v Chicagu, je prva znana restavracija, v kateri so prodajali globoke pice po chicaškem vzoru.

Ric Riccardo (rojen kot Richard Novaretti) je bil italijansko-ameriški lastnik restavracije, Ike Sewell pa ameriški športnik in poslovnež. Sprva sta želela odpreti mehiško restavracijo, vendar sta zamisel nekako spremenila v picerijo.

Zgodba se je zapletla tako, da Riccardo in Sewell nista želela odpreti vse pizzerija. Želela sta, da bi se v njuni restavraciji prodajala pica po čikaško, ki so jo prebivalci Chicaga italijanskega rodu verjetno že pripravljali doma, vendar ni bila nikjer komercialno dostopna.Advertisements

Zaposlila sta kuharico Alice May Redmond, barmana/vodjo bara Adolpha "Rudyja" Malnatija starejšega in natakarico Helen Delisi ter odprla picerijo Uno.

Težko je ugotoviti, kdo točno izmed lastnikov in zaposlenih v piceriji Uno je zaslužen za čikaško pico, kot jo poznamo danes.

Verjetno je to Alice May Redmond, saj je bila edina, ki je znala kuhati, vendar tega ni nujno dokazati.

Ne glede na to, kdo je ta oseba, se ji lahko zahvalimo za debelo skorjo, mocarelo na dnu, plast mesne omake na sredini in paradižnikovo omako na vrhu pice, ki je postala tako priljubljena v Chicagu in na Srednjem zahodu.Advertisements

Čim več boste izvedeli o zgodovini pic po mestih v Združenih državah, boste vedno znova odkrili vzorec.

Začne se, ko nekdo odpre prvo picerijo v mestu. Prej ali slej njegovi zaposleni (ali njihove družine) odprejo lastne picerije v drugem delu mesta.

Nekatere picerije bodo ostale odprte še danes, druge se bodo zaprle, tretje bodo postale velike verige restavracij v eni ali več državah (v redkejših primerih v celotni državi).

Takšne so zgodbe o restavracijah Gino's East, Lou Malnati's in Pizano's.

↑ Gino's East

Leta 1966 sta Sam Levine in Fred Bartoli odprla picerijo Gino's East tik ob ulici Michigan's East v središču Chicaga, drugo najstarejšo picerijo v Chicagu. Pred odprtjem prve restavracije sta bila Levine in Bartoli lastnika štirih taksi podjetij.Advertisements

Zaposlila sta Alice May Redmond, isto Alice May Redmond, ki je pomagala odpreti picerijo Uno, in njeno sestro Ruth Hadley.

↑ Lou Malnati's

V štiridesetih letih prejšnjega stoletja je Lou Malnati začel pomagati svojemu očetu Rudyju Malnatiju pri soupravljanju picerije Uno.

Leta 1971 sta Lou in njegova žena Jean odprla lastno picerijo Lou Malnati's v severnem predmestju Chicaga Lincolnwood.

Težko je ugotoviti, kakšno vlogo sta imela Rudy in njegov sin Lou pri izdelavi izvirnega recepta za pico deep-dish v piceriji Uno. Lahko pa rečem, da sta zagotovo vedela, kako pripraviti pico.

Danes je Lou Malnati's veriga picerij, ki pripravlja eno najboljših pic v Chicagu. Veriga je v zasebni lasti družine Malnati, vodita pa jo Loujeva sinova Marc Malnati in Rick Malnati.

↑ Pizano's

Leta 1991 se je Loujev polbrat Rudy Malnati mlajši začel ukvarjati s picami in odprl svojo restavracijo Pizano's.

Danes ima Pizano's pet lokacij na Madison Street, State Street, Dearborn Street, pri McCormick Place in v Glenviewu. Če še niste obiskali ali naročili pice v kateri od njih, ste zagotovo zamudili priložnost.

Tako izgleda družinsko drevo čikaške pice z globokim pečenjem.

↑ Zaključek

Čikaška globoka pica je tako resnična, kot je le pica. Seveda ni enaka pici iz gostilne, ki jo pripravljajo tudi v vetrovnem mestu, ali pici za dolar, ki jo dobite v newyorški piceriji. Tako kot se sfincione, ki ga pripravljajo na Siciliji, razlikuje od neapeljske pice.

Tako je s pico. Rimljani so jo pripravljali že pred tisočletji. Raffaele Esposito jo je leta 1889 prelil s paradižnikovo omako. Od trenutka, ko so se Italijani začeli seliti iz svoje domovine v ZDA, so v svojih novih domovih začeli pripravljati italijansko-ameriško pico.Advertisements