Je chicagská hluboká pizza skutečná pizza?

Nebyli jste v Chicagu, pokud jste nejedli pizzu s hlubokým talířem. Chicagská pizza se dělá v koláčové formě a je postavená dnem vzhůru, je tlustá, křupavá, s rajčatovou omáčkou nahoře, vrstvou klobásy uprostřed a pizzou v chicagském stylu. spousta mozzarelly na dně.Advertisements

Nepochybujte o tom, přátelé. Obyvatelé Středozápadu, zejména ti, kteří žijí ve Větrném městě, mají rádi svá jídla a pizzu. Je docela těžké si představit, že by pizza s hlubokým talířem pocházela z Kalifornie.

Pokud jde o chicagskou pizzu, mnozí se ptají, zda je to opravdu pizza?

Chicagská pizza deep-dish je "pravá" pizza. Je to styl pizzy, který vznikl, když Italové přišli do USA, usadili se na Středozápadě a přinesli s sebou recepty svých babiček, které přizpůsobili chutím, přílohám a způsobům přípravy v novém domově.

Kořeny pizzy sahají až do starověku. Římané vyráběli ploché chleby, kterým říkali panis focacius a posypeme sýrem, olivami a bylinkami. Dnes tomuto chlebu říkáme focaccia, což je další základ italského pečení.

Moderní pizzu vynalezl Raffaele Esposito v roce 1889 v Neapoli, třetím největším městě Itálie a hlavním městě provincie Kampánie.Advertisements

Příběh se odehrává takto.

↑ Odkud pochází moderní pizza

Královna Margherita Savojská, manželka italského krále Umberta I., byla na návštěvě v královském paláci v Neapoli. Palác byl jednou ze čtyř rezidencí poblíž Neapole, které využívaly italské královské rodiny.

Někdo z královského paláce pověřil Raffaela Esposita, místního šéfkuchaře pizzerie a majitele hostince s názvem Pizzeria di Pietro a Basta Così, aby připravil pizzu na počest královny. V té době byla pizza místním pouličním jídlem prodávaným v pekárnách a hostincích.

Esposito pizzu doplnil červenými rajčaty San Marzano, bílou mozzarellou z buvolího mléka a zelenými lístky čerstvé bazalky, které znázorňovaly italskou vlajku, a pojmenoval ji Margherita Pizza podle hostující královny. Netušil, že vytvořil pizzu neapolského typu, která dříve či později ovládne celý svět.

Neapolská pizza se vyrábí podle přísných zásad původu surovin, receptury a techniky. Těsto se skládá z pšeničné mouky, droždí, soli a vody. Musí se hníst ručně nebo v nízkootáčkovém mixéru. V ideálním případě se nechá den kynout, posype se místními ingrediencemi a peče se 60-90 sekund při teplotě přibližně 905 °C v peci na pizzu vytápěné dřevem. reklama

Dnes má neapolská pizza vlastní sdružení, je v Evropě zapsána jako zaručená tradiční specialita (ZTS) a je zapsána na seznamu nehmotného kulturního dědictví UNESCO.

Tradiční pizza neapolského typu je také zcela se liší od chicagské pizzy. Proč tomu tak je a znamená to, že ta druhá není pravá pizza?

Stejně jako v případě historie pizzy potřebujete k odpovědi na tuto otázku trochu více informací z pozadí.

Jak Italové z Neapole a okolních vesnic cestovali z jednoho sousedního města a země do druhé, neapolská pizza se v Itálii a Evropě šířila po celé 18. a 19. století.Inzerce

Za Atlantikem to bylo jiné.

↑ Jak se pizza stala populární ve Spojených státech

Pizza se nestala věc ve Spojených státech až do počátku 20. let 20. století.

Itálie se vzpamatovávala z hospodářského kolapsu po první světové válce (1914-1918). Za lepším životem v zahraničí se do roku 1920 do Ameriky přestěhovaly 4 miliony Italů.

Pro srovnání, v té době to představovalo více než 10 % obyvatel USA narozených v zahraničí. Během první světové války žilo v Itálii přibližně 36 milionů obyvatel.

Většina Italů, kteří přišli do Ameriky, byla chudá. Neměli s sebou nic jiného než sen o lepším životě, pár dolarů v kapse a recepty babiččiny kuchyně.

Naštěstí pro gurmány, jako jsme my dva, byla jednou z těchto vzpomínek pizza. A nebyla to jen pizza neapolského typu, která se dostala do USA.Advertisements

↑ Méně známý styl italské pizzy

460 km od Neapole se nachází ostrov Sicílie, největší ostrov ve Středozemním moři a jeden z 20 italských regionů.

Kromě toho, že je Sicílie známá jako hlavní město zločinu v Itálii a nachází se zde Etna, nejvyšší činná sopka v Evropě, je to krásný region s pestrými obyvateli a bohatou historií pizzy.

Na Sicílii se zrodila pizza sfincione, která se velmi liší od té, kterou připravují v Neapoli.

Sfincione, známá také jako sicilská pizza, je druh pizzy, kterou obvykle připravují italské babičky na Silvestra a prodávají pouliční prodejci na svátek svatého Jana Křtitele 24. června.

Sfincione je vydatná pizza s rajčaty, cibulí, ančovičkami a spoustou ovčího sýra. Je obdélníkového tvaru a má silnou, nadýchanou a vláčnou kůrku. Inzeráty

Sicilská pizza je ztělesněním domácí pizzy. K její přípravě nepotřebujete mít pokročilé pekařské dovednosti. Těsto není třeba házet ani válet. A před zapékáním v troubě ji pokryjete velkým množstvím rajčatové omáčky a sýra.

Kromě toho, že Italové v Palermu při natáčení pořadu "The Pizza Show" vydávají podivné zvuky podobné zvukům tuleňů. Munchies (viz níže), sfincione je jednoduché, chutné a syté jídlo pro hladové jedlíky pizzy.

Když pomineme ančovičky a obdélníkový tvar, připadá vám něco na sfincione povědomé?

Hledáte pořady, které byste si mohli pustit během dnešního vaření? Podívejte se na můj seznam nejlepších kanálů o vaření na YouTube.

↑ Jak se pizza s hlubokým talířem stala v Chicagu populární

Dříve nebo později se každý recept změní podle chuti místních obyvatel, kteří ho připravují, podle surovin, které mají po ruce, a podle jedinečných způsobů, jakými oni - a jejich rodiny - vaří a jedí svá jídla.Inzerce

Přesně to se stalo s pizzou, když 4 miliony Italů opustily svou rodnou zemi a vydaly se přes Atlantický oceán žít a pracovat do USA.Někteří z nich se usadili na Středozápadě, včetně Chicaga.

Našli si práci, koupili domy a usadili se v Americe. Nezměnila se však jejich láska k domácí italské kuchyni. Život v Americe se však od života v jejich rodné zemi velmi lišil.

Na rozdíl od Itálie, kde byla chudoba všudypřítomná, měli v USA v té době i dělníci přístup k hojnosti potravin. Najednou neměli potřebu dát si na pizzu trochu mozzarelly, protože by jim nezbyla na zítra. Nebo ubrat na párcích, protože jich zbylo jen tolik.

Ve Spojených státech se tradiční italská kuchyně vyvinula ze špatná kuchyně, kuchyni chudých, až po italsko-americkou kuchyni, styl vaření, kde se hojně používají rajčata, sýr a maso.Advertisements

↑ Pizzerie Uno

To nás přivádí do Pizzerie Uno, první pizzerie v Chicagu. Otevřel ji v roce 1943 majitel restaurace Ric Riccardo a americký atlet Ike Sewell.

Pizzeria Uno je první známou restaurací, která prodává pizzu v chicagském stylu.

To nás přivádí k příběhu pizzerie Uno, první pizzerie v Chicagu. Pizzeria Uno, kterou v roce 1943 otevřeli Ric Riccardo a Ike Sewell v chicagské čtvrti Near North Side, je první známou restaurací, kde se prodávala pizza v chicagském stylu.

Ric Riccardo (rodným jménem Richard Novaretti) byl italsko-americký majitel restaurace a Ike Sewell americký sportovec a podnikatel. Oba se dali dohromady, aby si původně otevřeli mexickou restauraci, ale nápad se nějak změnil na pizzerii.

Zvrat v příběhu spočívá v tom, že Riccardo a Sewell nechtěli otevřít restauraci. jakýkoli pizzerie. Chtěli, aby se v jejich restauraci prodávala chicagská pizza, styl pizzy, který chicagští obyvatelé italského původu pravděpodobně již připravovali ve svých domovech, ale který nebyl nikde komerčně dostupný.Reklama

Najali šéfkuchařku Alice May Redmondovou, barmana/vedoucího baru Adolpha "Rudyho" Malnatiho staršího a servírku Helen Delisiovou a otevřeli pizzerii Uno.

Je těžké vysledovat, kdo přesně z majitelů a zaměstnanců pizzerie Uno se zasloužil o vznik chicagské pizzy, jak ji známe dnes.

Pravděpodobně je to Alice May Redmondová, protože jako jediná skutečně uměla vařit, ale to se nedá nutně dokázat.

Ať už je to kdokoli, můžeme mu poděkovat za silnou kůrku, mozzarellu na dně, vrstvu masa s omáčkou uprostřed a rajčatovou omáčku na vrchu pizzy, která se v Chicagu a na Středozápadě stala tak oblíbenou.Reklama

Čím více se dozvíte o historii pizzy napříč městy ve Spojených státech, tím více objevíte vzorec, který se opakuje stále dokola.

Začíná to tím, že někdo otevře první pizzerii ve městě. Dříve nebo později si jeho zaměstnanci (nebo jejich rodiny) otevřou vlastní pizzerii v jiné části města.

Některé pizzerie zůstanou otevřené dodnes, jiné se zavřou, ze třetích se stanou velké restaurační řetězce v jednom nebo více státech (ve vzácnějších případech v celé zemi).

Stejně tak příběhy restaurací Gino's East, Lou Malnati's a Pizano's.

↑ Gino's East

V roce 1966 otevřeli Sam Levine a Fred Bartoli u Michigan's East v centru Chicaga pizzerii Gino's East, která je druhou nejstarší pizzerií v Chicagu. Před otevřením své první restaurace vlastnili Levine a Bartoli čtyři taxislužby.Inzerce

Najali Alice May Redmondovou, stejnou Alice May Redmondovou, která pomáhala otevřít pizzerii Uno, a její sestru Ruth Hadleyovou.

↑ Lou Malnati’s

Ve 40. letech minulého století začal Lou Malnati pomáhat svému otci Rudymu Malnatimu s vedením pizzerie Uno.

V roce 1971 si Lou a jeho žena Jean otevřeli na severním předměstí Chicaga v Lincolnwoodu vlastní pizzerii s názvem Lou Malnati's.

Těžko říct, jakou roli hráli Rudy a jeho syn Lou při vzniku originálního receptu na hlubokou pizzu v pizzerii Uno. Mohu však říci, že pizzu určitě uměli.

Dnes je Lou Malnati's řetězec pizzerií, který vyrábí jednu z nejlepších pizz v Chicagu. Řetězec je v soukromém vlastnictví rodiny Malnati a řídí ho Louovi synové Marc Malnati a Rick Malnati.

↑ Pizano's

V roce 1991 se Louův nevlastní bratr Rudy Malnati Jr. pustil do výroby pizzy a otevřel si vlastní restauraci Pizano's.

Dnes má Pizano's pět poboček na Madison Street, State Street, Dearborn Street, u McCormick Place a v Glenview. Pokud jste v žádné z nich nebyli nebo si v ní neobjednali pizzu, rozhodně jste o něco přišli.

Tak vypadá rodokmen chicagské pizzy s hlubokým talířem.

↑ Závěr

Chicagská pizza s hlubokým talířem je tak opravdová, jak jen pizza může být. Jistě, není stejná jako pizza v hospodském stylu, kterou dělají také ve Windy City, nebo jako pizza za dolar, kterou dostanete v newyorské pizzerii. Stejně jako se sfincione, kterou dělají na Sicílii, liší od pizzy neapolského typu.

To je ta věc s pizzou. Římané ji dělali už před tisíci lety. Raffaele Esposito ji v roce 1889 doplnil rajčatovou omáčkou. Od chvíle, kdy se Italové začali stěhovat ze své vlasti do USA, začali ve svých nových domovech připravovat italsko-americkou pizzu.Inzerce