Kas Chicago Deep-Dish Pizza on tõeline pitsa?

Sa ei ole tegelikult Chicagos käinud, kui sa ei ole söönud pitsat. Chicago-stiilis sügavpitsat valmistatakse koogivormis ja ehitatakse tagurpidi, see on paks ja krõbe ning selle peal on tomatikaste, keskel vorstikiht ja palju mozzarella põhja.Reklaamid

Ärge kahelge selles, inimesed. Kesk-Lääne elanikud, eriti need, kes elavad Windy Citys, armastavad oma sööki - ja oma pitsat - südamlikult. On kuidagi raske ette kujutada, et süvapitsad on pärit Californiast.

Kui tegemist on Chicago stiilis süvapitsaga, küsivad paljud, kas see on tõesti pitsa?

Chicago-stiilis süvapizza on "tõeline" pitsa. See on pitsastiil, mis tekkis, kui itaallased tulid USAsse, asusid elama Kesk-Lääne piirkonda ja tõid kaasa oma vanaemade retseptid, kohandades neid retsepte oma uue kodumaa maitsele, täidistele ja toiduvalmistamise tehnikatele.

Pitsa juured ulatuvad tagasi kuni antiikajani. Roomlased valmistasid lamedat leiba, mida nad nimetasid panis focacius ja täidetakse juustu, oliivide ja maitsetaimedega. Tänapäeval nimetame seda leiba focaccia'ks, mis on veel üks itaalia küpsetamise põhitoode.

Tänapäeva pizza leiutas Raffaele Esposito 1889. aastal Napolis, Itaalia suuruselt kolmandas linnas ja Campania provintsi piirkondlikus pealinnas.Reklaamid

Lugu on järgmine.

↑ Kust pärineb tänapäevane pitsa

Savoia kuninganna Margherita, Itaalia kuninga Umberto I abikaasa, külastas Napoli kuninglikku paleed. Palee oli üks neljast Napoli lähedal asuvast residentsist, mida kasutasid Itaalia kuninglikud perekonnad.

Keegi kuninglikust paleest oli tellinud Raffaele Esposito, kohaliku pitsakoka ja taverna nimega Pizzeria di Pietro ja Basta Così, et teha pitsat kuninganna auks. Tollal oli pitsa kohalik tänavatoit, mida müüdi pagaritöökodades ja kõrtsides.

Esposito kattis oma pizza punaste San Marzano tomatite, valge pühvlipiimast mozzarella ja roheliste värskete basiilikulehtedega, et kujutada Itaalia lippu - ja nimetas selle Margherita Pizza külaliskuninganna järgi. Ta ei teadnud, et ta oli loonud neapolina stiilis pizza, mis varem või hiljem vallutab kogu maailma.

Neapolise pizza valmistamisel järgitakse rangeid suuniseid koostisosade päritolu, retsepti ja tehnika osas. Tainas koosneb nisujahust, pärmist, soolast ja veest. Seda tuleb sõtkuda käsitsi või madala kiirusega segumasinas. See kerkib ideaalis ühe päeva jooksul, täidetakse kohalike koostisosadega ja küpsetatakse 60-90 sekundit umbes 905°F temperatuuril puuküttega pizzaahjus.Reklaamid

Tänapäeval on neapoliitlasel pitsal oma assotsiatsioon, see on Euroopas registreeritud garanteeritud traditsioonilise eritunnusega tootena ja kantud UNESCO immateriaalse kultuuripärandi loetellu.

Traditsiooniline neapolitaani stiilis pitsa on ka täielikult erineb Chicago-stiilis süvapitsast. Miks see nii on - ja kas see tähendab, et viimane ei ole tõeline pitsa?

Nagu kõik asjad, kui tegemist on pizza ajalooga, on vastuse teadasaamiseks vaja veidi rohkem taustalugu.

Kuna Napoli ja selle ümberkaudsete külade itaallased rändasid ühest naaberlinnast ja -riigist teise, levis neapolise stiilis pitsa Itaalias ja Euroopas kogu 18. ja 19. sajandi jooksul.Reklaamid

Üle Atlandi ookeani olid asjad teisiti.

↑ Kuidas sai pizza Ameerika Ühendriikides populaarseks

Pizza ei saanud asi Ameerika Ühendriikides kuni 1920. aastate alguseni.

Itaalia oli taastumas I maailmasõja (1914-1918) järgsest majanduslikust kokkuvarisemisest. Paremat elu välismaal otsides oli 1920. aastaks 4 miljonit itaallast kolinud Ameerikasse.

Võrdluseks olgu öeldud, et see moodustas sel ajal üle 10% USA välismaal sündinud elanikkonnast. Esimese maailmasõja ajal oli Itaalia rahvaarv umbes 36 miljonit.

Enamik Ameerikasse saabunud itaallasi olid vaesed. Neil polnud palju muud kaasas kui unistus paremast elust, paar dollarit taskus ja vanaema toiduretseptid.

Sinu ja minu sarnaste toidunautlejate õnneks oli pitsa üks neist mälestustest. Ja see ei olnud ainult Neapoliini stiilis pizza, mis tuli USA-sse.

↑ Vähemtuntud Itaalia pizza stiil

460 miili kaugusel Napoli linnast asub Sitsiilia saar, mis on Vahemere suurim saar ja üks Itaalia 20 piirkonnast.

Lisaks sellele, et Sitsiilia on tuntud kui Itaalia kuritegevuse pealinn ja et seal asub Euroopa kõrgeim aktiivne vulkaan Etna, on Sitsiilia ka kaunis piirkond, kus elavad värvikad inimesed ja kus on rikas pitsade ajalugu.

Sitsiiliast on pärit sfincione, pizza, mis erineb oluliselt Napolis valmistatud pitsast.

Sfincione, mida tuntakse ka Sitsiilia pizza nime all, on pitsatüüp, mida Itaalia vanaemad tavaliselt valmistavad aastavahetuse õhtul ja mida müüvad tänavamüüjad San Giovanni (ehk Ristija Johannese) pühal 24. juunil.

Sfincione on südamlik pitsa, mis on kaetud tomatite, sibula, anšoovise ja rohke lambajuustuga. See on ristkülikukujuline ning selle koorik on paks, kohev ja kihvt. Reklaamid

Sitsiilia stiilis pitsa on koduse pitsa kehastus. Selle valmistamiseks ei ole vaja arenenud küpsetusoskusi. Taignat ei pea viskama ega rullima. Ja enne ahjus küpsetamist lisate sellele ohtralt tomatikastet ja juustu.

Lisaks sellele, et Palermo gurmaanidest itaallased teevad kummalisi hüljeste sarnaseid hääli, kui neid filmitakse "The Pizza Show" jaoks. Munchies (vt allpool), on sfincione lihtne, maitsev ja täitev söök näljase pitsasööja jaoks.

Kui anšoovised ja ristkülikukujuline kuju kõrvale jätta, kas midagi sfincione kohta tundub teile tuttav?

Otsid saateid, mida täna õhtul toiduvalmistamise ajal vaadata? Vaadake minu nimekirja parimatest toiduvalmistamise kanalitest YouTube'is.

↑ Kuidas Deep-Dish Pizza sai Chicagos populaarseks

Varem või hiljem muutub iga retsept vastavalt kohalikele elanikele, kes seda valmistavad, nende käsutuses olevatele koostisosadele ja ainulaadsetele viisidele, kuidas nad - ja nende perekonnad - oma toitu valmistavad ja söövad.Reklaamid

Just see juhtus pitsaga, kui 4 miljonit itaallast põgenes oma kodumaalt ja sõitis üle Atlandi ookeani, et elada ja töötada USA-s. Osa neist asus elama Kesk-Lääne, sealhulgas Chicagosse.

Nad leidsid tööd, ostsid kodu ja asusid Ameerikas elama. Mis ei muutunud, oli nende armastus koduse itaalia toidu vastu. Ometi oli elu Ameerikas väga erinev võrreldes eluga nende kodumaal.

Erinevalt Itaalias, kus vaesus valitses kõikjal, oli tollases USAs isegi tööliskraedil juurdepääs toiduainetele. Äkki polnud neil vaja oma pitsale natuke mozzarellat panna, sest homseks ei jääks enam midagi üle. Või säästma vorstiga, sest seda on ainult nii palju järele jäänud.

USAs kujunes traditsiooniline Itaalia köök välja vaene köök, vaeste toiduvalmistamine, itaalia-ameerika köögile, toiduvalmistamise stiilile, kus tomateid, juustu ja liha oli rohkesti.Reklaamid

↑ Pizzeria Uno

See toob meid Pizzeria Uno juurde, mis on Chicago esimene pitsarestoran. Selle avasid 1943. aastal restoraniomanik Ric Riccardo ja Ameerika sportlane Ike Sewell.

Pizzeria Uno on teadaolevalt esimene restoran, mis müüb Chicago stiilis süvapitsat.

See toob meid Chicago esimese pizzeria Uno loo juurde. Pizzeria Uno avati 1943. aastal Chicago Near North Side'i linnaosas Ric Riccardo ja Ike Sewelli poolt ja on teadaolevalt esimene restoran, kus müüdi Chicago stiilis süvapitsat.

Ric Riccardo (sündinud Richard Novaretti) oli itaalia-ameerika restoraniomanik ja Ike Sewell ameerika sportlane ja ärimees. Algselt tahtsid nad kahekesi avada mehhiko restorani, kuid kuidagi muutus idee pitsarestoraniks.

Loo keerdkäik on see, et Riccardo ja Sewell ei tahtnud avada mis tahes pitsarestoran. Nad tahtsid, et nende restoran müüks Chicago-stiilis süvapitsat - pitsat, mida itaalia päritolu Chicago elanikud tõenäoliselt juba kodus valmistasid, kuid mis polnud kaubanduslikult kuskil saadaval. reklaamid

Nad palkasid peakoka Alice May Redmondi, baaridaami/baarijuhi Adolpho "Rudy" Malnati Sr. ja ettekandja Helen Delisi ning avasid Pizzeria Uno äritegevuse.

Raske on kindlaks teha, kes täpselt Pizzeria Uno omanikest ja töötajatest peaks saama tunnustust Chicago-stiilis süvapizza eest, nagu me seda tänapäeval tunneme.

Tõenäoliselt on see Alice May Redmond, sest ta oli ainus, kes tegelikult oskas süüa teha, kuid seda ei saa tingimata tõestada.

Kes iganes see inimene on, võime tänada teda või teda paksu kooriku, mozzarella põhja, kastmeliha kihi keskel ja tomatikastme peal oleva pizza eest, mis kasvasid kõik nii populaarseks Chicagos ja Kesk-Lääne piirkonnas.Reklaamid

Mida rohkem sa uurid Ameerika Ühendriikide linnade pitsade ajalugu, seda enam avastad mustri ikka ja jälle ja jälle.

See algab sellest, et keegi avab linna esimese pizzeria. Varem või hiljem avavad nende töötajad (või nende töötajate perekonnad) oma pizzeriad mõnes teises linnaosas.

Mõned pizzeriad jäävad tänaseni avatuks, teised suletakse, kolmandad muutuvad suurteks restoranikettideks ühes või mitmes riigis (harvemal juhul kogu riigis).

Nii lähevad lood Gino's Eastist, Lou Malnati'sist ja Pizano'sist.

↑ Gino's East

1966. aastal avasid Sam Levine ja Fred Bartoli Chicago kesklinnas Michigani Easti ääres Gino's East, mis on Chicago suuruselt teine pitsarestoran. Enne oma esimese restorani avamist kuulusid Levine'ile ja Bartolile neli taksofirmat.Reklaamid

Nad palkasid Alice May Redmondi, sama Alice May Redmondi, kes aitas avada Pizzeria Uno, samuti tema õe Ruth Hadley.

↑ Lou Malnati's

1940. aastatel hakkas Lou Malnati aitama oma isa, Rudy Malnati, Pizzeria Uno kaasjuhtimisel.

1971. aastal avasid Lou ja tema abikaasa Jean Chicago põhjapoolses äärelinnas Lincolnwoodis Lou Malnati's nimelise pitsarestorani.

On raske öelda, millist rolli mängisid Rudy ja tema poeg Lou Pizzeria Uno originaalpitsaretsepti loomisel. Mida ma võin öelda, on see, et nad teadsid kindlasti, kuidas pitsat valmistada.

Tänapäeval on Lou Malnati's pitsarestoranide kett, mis valmistab ühed parimad pitsad Chicagos. Kett kuulub Malnati perekonnale ja seda juhivad Lou Malnati pojad Marc Malnati ja Rick Malnati.

↑ Pizano's

1991. aastal alustas Lou poolvend Rudy Malnati Jr. pitsatööstusega ja avas oma restorani nimega Pizano's.

Tänapäeval on Pizano'sil viis asukohta Madison Streetil, State Streetil, Dearborn Streetil, McCormick Place'i juures ja Glenview's. Kui te ei ole üheski neist käinud või sealt pitsat tellinud, siis jääte kindlasti vahele.

Nii läheb Chicago-stiilis süvapitsade sugupuu.

↑ Kokkuvõte

Chicago-stiilis pizza on nii tõeline kui võimalik. Muidugi, see ei ole sama, mida tehakse ka Windy Citys või New Yorgi pitsalettides saadava dollarilõikega. Nii nagu sfincione, mida nad teevad Sitsiilias, erineb neapoliitlasest pitsast.

See ongi pitsa puhul nii. Roomlased tegid seda tuhandeid aastaid tagasi. Raffaele Esposito kattis selle 1889. aastal tomatikastmega. Alates hetkest, kui itaallased hakkasid oma kodumaalt USA-sse kolima, hakkasid nad oma uutes kodudes valmistama Itaalia-Ameerika pitsat. reklaamid