Zakaj mora biti na pici sir?

V Združenih državah Amerike vsako leto prodajo 3 milijarde pic. V povprečju to pomeni, da se vsako sekundo proda 350 rezin pice. Pica je očitno ena najljubših ameriških jedi. Ta preprosta in pikantna jed italijanskega izvora je na voljo v številnih slogih, oblikah in receptih. Vendar imajo skoraj vedno en skupni imenovalec - sir.Advertisements

Če ste kot jaz, radi postavljate čudna vprašanja o hrani. In če vas zanima, kdaj in zakaj se je na pico začel dajati sir, ste na pravem mestu. Pizza je ena od mojih dolgoletnih kulinaričnih obsesij. Zato bom z vami delil vse Vem, na to temo danes.

Zakaj mora biti na pici sir?

Pica, kot jo poznamo danes, vsebuje svež sir mocarela, saj je to ena od treh sestavin, ki jih je Raffaele Esposito, italijanski kuhar in lastnik picerije Pizzeria di Pietro e Basta Così v 19. stoletju, uporabil pri pripravi pice Margherita v čast kraljici Margheriti Savojski.

Po tej zgodbi je bila 11. junija 1889 savojska kraljica Margherita na obisku v neapeljski kraljevi palači. Nekdo iz palače je prosil lokalnega gostinca in priznanega picopeka Rafaella Esposita, naj pripravi pico v čast kraljici.

Takrat je bila pica hrana, ki so jo Neapeljčani jedli na ulicah in v gostilnah, občasno pa so jo pripravljali tudi doma. Veljala je za slaba kuhinja, kar v prevodu pomeni "kuhanje revnih", in Italijani iz višjih slojev mu še zdaleč niso bili naklonjeni.Advertisements

Esponsito je v čast kraljici ustvaril istoimensko pico Margherita. Pica naj bi predstavljala trikolora, italijansko zastavo z rdečo barvo iz paradižnikove omake, belo barvo iz mocarele Buffalo in zeleno barvo iz svežih listov bazilike na vrhu.

Kraljica Margherita naj bi bila navdušena nad pico, pripravljeno v njeno čast, in patriotski recept se je hitro razširil po Neaplju in nato po vsej Italiji. Preprosta, simbolična in slastna pica Margherita je hitro postala najpomembnejša italijanska pica.

Leta 1914 je v Evropi izbruhnila prva svetovna vojna. Eno leto je Italiji uspelo ostati zunaj, dokler se niso poslabšali odnosi s sosednjo Avstro-Ogrsko in se je skupaj s Francijo, Veliko Britanijo, Rusijo in Japonsko pridružila zavezniškim silam.

Po letih bojev in milijonih žrtev so zavezniki zmagali. Za Italijo je bila zmaga zelo draga, saj je bila država tik pred gospodarskim zlomom. Čeprav je imela vsaka država, ki je bila del zavezniških sil, svoje izzive, italijanski vladajoči razred ni uspel rešiti izzivov svoje države.Advertisements

Zaradi vsesplošne revščine in fašizma, ki se je v Italiji začel krepiti, je do leta 1920 štiri milijone Italijanov zapustilo domovino in odplulo čez Atlantik, da bi si v ZDA ustvarili novo življenje zase in za svoje družine. Večina jih je s seboj prinesla le nekaj oblačil in nekaj centov ali dolarjev v žepu. Nekateri so s seboj prinesli nacionalni zaklad: recept za pico Margherita.

Medtem se je v New Yorku že začela uveljavljati pica.

Leta 1905 je Gennaro Lombardi uporabil svoje izkušnje peka v Neaplju in odprl pizzerijo Lombardi's, prvo licencirano picerijo v Ameriki. Lombardi's je zaslužen za newyorško pico, ki jo imamo danes vsi radi.

Leta 1393 je Pasquale (Patsy) D'Amore zaprl trgovino v Brooklynu in se preselil v Los Angeles, kjer je z bratom odprl Casa D'Amore v Hollywoodu.

Leta 1949 sta odprla tudi lokal Patsy D'Amores (znan tudi kot Patsy's) na tržnici Los Angeles Farmers Market, kjer sta prodajala pico na rezino (ki je takrat stala 20 centov na rezino).Advertisements

Leta 1943 sta Ike Sewell in Ric Riccardo odprla picerijo Uno, prvo picerijo v Chicagu, v kateri sta razvila globinsko pico po čikaškem vzoru.

Tri leta pozneje, leta 1946, 280 milj stran, je Gus Guerra bar v soseski spremenil v Buddy's Rendezvous in se odločil na jedilnik dodati pico, s čimer je postavil začetek pice po detroitsko.

Ostalo je zgodovina ali, bolje rečeno, sedanjost. Danes obstaja nešteto vrst pic, od neapeljske in neoneapeljske do newyorške, chicaške, detroitske, pice na žaru v Los Angelesu in havajske pice. Skupni gradnik vseh teh stilov pice je še vedno sir.

↑ Kateri sir je najboljši za pico?

Ko gre za prelivanje pice, imam tri najljubše: svežo mocarelo, gorgonzolo in sir cheddar. Tukaj je opisano, zakaj so tako posebni. Z vami bom delil tudi svoje najboljše izbire, če tudi vi radi kupujete hrano prek spleta.

↑ Sveža mocarela

Sveža mocarela je najljubši italijanski sir v Ameriki in najbolj klasična sestavina vsake pice, ne glede na slog. Prodaja se v obliki kroglic, pakiranih v slanico, sirotko ali vodo, da ostane mocarela mehka in vlažna.Advertisements

Na splošno obstajata dve vrsti sveže mocarele: kravje mleko in . bivolje mleko mocarelo. Mocarela iz kravjega mleka je čvrsta in prožna ter med kuhanjem dobro ohrani svojo obliko. Mocarela iz bivoljega mleka je mehka in čipkasta ter se na pici slastno topi.

Moja izbira:

• Italijanski sir, izdelan v Wisconsinu
• Nagrajen.
• Reci: bel-joy-oso!

Kako mocarelo kombinirati z drugimi dodatki za pico:

Sir mocarela združite s feferoni, klobaso, panceto, slanino, sardelami, kaprami, črnimi in zelenimi olivami. Z blagim okusom bo uravnotežil njegovo slanost in slanost.

Mozzarella je priljubljena izbira tudi za pripravo sladke havajske pice z ananasom.

↑ Gorgonzola

Gorgonzola je italijanski modri sir iz kravjega mleka. Je staran in kultiviran z Penicillium plesni, ki mu daje poseben vonj in okus. Ima mehko, masleno teksturo in slan, rahlo pikanten okus, ki je posledica modre plesni.

Moja izbira:

• Izvor: Italija
• Vrsta mleka: .
• Pasterizirano

Kako združiti gorgonzolo z drugimi dodatki za pico:

Sir gorgonzola združite z rukolo, pršutom, artičokami, črnimi olivami, piščancem in omako za žar. Njegov intenzivno slan okus bo izstopal in jih dopolnjeval.Advertisements

↑ Čedar

Čedar je angleški trdi sir iz kravjega mleka. Je tudi zelo priljubljen dodatek za ameriško pico. Ima oster, rahlo grenak okus. Grenkost je posledica peptidov, vrste aminokislin v siru.

Moja izbira:

• Srednji sir čedar ima gladek in poln okus po čedarju
• Večkrat nagrajeni sir v vsestranski obliki bloka za drobljenje, rezanje ali prigrizek
• Naravno staran več kot 60 dni za gladek in poln okus srednje velikega čedarja

Kako kombinirati čedar z drugimi dodatki za pico:

Sir čedar združite s slanino, gobami, čebulo, papriko in jajci.

↑ Častni omembe

• Detroitska pica je narejena iz sira Wisconsin brick, blagega in mehkega sira, ki je podoben čedarju, vendar vsebuje nekoliko več maščobe.
• Pizza v slogu St. Louis je narejena s sirom Provel, topljenim belim sirom, ki je lepljiva kombinacija sirov čedar, švicarskega sira in provolona.
• Provolone, Parmigiano-Reggiano in Pecorino-Romano so trije siri, ki se v kombinaciji z drugimi siri uporabljajo za prelivanje pice.

↑ Ali lahko naredite pico brez sira?

Da, lahko pripravite pico brez sira. Najpreprostejša pica brez sira se imenuje Pizza Marinara in je pica neapeljskega tipa z veliko paradižnikove omake San Marzano, ekstra deviškega oljčnega olja, česna in črnega popra.

Kuharji, ki imajo peči na drva, pripravijo pico Marinara kot prvo pico dneva, da preizkusijo, ali je toplota peči dovolj dobra za peko popolne pite. Običajno potrebujejo 2-3 pite Pizza Marinara, preden so pripravljeni na pripravo pice za stranke.

↑ Zaključek

Pico obložimo s sirom, ker je to neapeljska tradicija. To počnemo tudi zato, ker je zelo okusno. Ne glede na to, ali gre za svežo mocarelo, pikantno gorgonzolo ali grenak čedar, je na pici s topljivim in lepljivim sirom nekaj, česar vam ne more dati nobena druga hrana.Advertisements

Vendar ne zavračajte hitro pice brez sira. Lahko je popoln lahek in zračen prigrizek na vroč poletni dan, zlasti če jo začinite z dobrim ekstra deviškim oljčnim oljem in sveže zdrobljenim črnim poprom.

Kateri sir najraje dajete na pico? Meni in ostalim bralcem tega prispevka to sporočite tako, da pustite komentar spodaj.