Miért kell a pizzában sajt?
Tartalom:
Az Egyesült Államokban évente 3 milliárd pizzát adnak el. Ez átlagosan azt jelenti, hogy minden másodpercben 350 pizzaszeletet adnak el. Egyértelmű, hogy a pizza Amerika egyik kedvenc étele. Ez az egyszerű és ízletes olasz eredetű étel számos stílusban, formában és receptben létezik. Mégis szinte mindig van egy közös nevező közöttük - a sajt.Hirdetések
Ha olyan vagy, mint én, akkor szeretsz furcsa kérdéseket feltenni az ételekről. Ha pedig arra vagy kíváncsi, hogy mikor és miért lett a pizzára rakott sajt egy dolog, akkor jó helyen jársz. A pizza az egyik régi kulináris megszállottságom. Szóval megosztom veled minden Tudom, hogy a mai témában.
Miért kell a pizzán sajt?
A ma ismert pizza friss mozzarella sajtot tartalmaz, mert ez az egyik összetevője annak a háromnak, amelyet Raffaele Esposito, olasz szakács és a Pizzeria di Pietro e Basta Così tulajdonosa a 19. században használt, amikor Savoyai Margit királynő tiszteletére megalkotta a Pizza Margheritát.
A történet szerint Savoyai Margit királynő 1889. június 11-én a nápolyi királyi palotában tett látogatást. Valaki a palotából megkérte a helyi vendéglős és híres pizzaiolo Rafaelle Espositót, hogy a királynő tiszteletére készítsen egy pizzát.
Abban az időben a pizza olyan étel volt, amelyet a nápolyi polgárok az utcán és a kocsmákban ettek, és alkalmanként otthon készítettek. Úgy tartották, hogy szegényes konyha, ami lefordítva annyit tesz, hogy "a szegények főztje", és messze nem kedvelték a felsőbb osztálybeli olaszok.Hirdetések
Az Esponsito a királynő tiszteletére hozta létre a névadó Pizza Margheritát. A pizza célja az volt, hogy képviselje a trikolór, az olasz zászló, a piros a paradicsomszósztól, a fehér a bivalymozzarellától, a zöld pedig a friss bazsalikomlevelektől a tetején.
Margherita királynő állítólag imádta a tiszteletére készített pizzát - és a hazafias recept gyorsan elterjedt egész Nápolyban, majd Olaszországban. Az egyszerű, szimbolikus és ízletes Pizza Margherita gyorsan az olasz pizza kvintesszenciájává vált.
1914-ben Európában kitört az I. világháború. Olaszországnak egy évig sikerült kívül maradnia, amíg meg nem romlott a viszonya a szomszédos országgal, Ausztria-Magyarországgal, és csatlakozott a szövetséges hatalmakhoz Franciaországgal, Nagy-Britanniával, Oroszországgal és Japánnal együtt.
Évekig tartó harcok és milliók halála után a szövetségesek győztek. Olaszország számára a győzelemnek nagy ára volt, mivel az ország a gazdasági összeomláshoz közeledett. Bár a szövetséges hatalmakhoz tartozó minden egyes országnak voltak kihívásai, Olaszország uralkodó osztálya szánalmasan elbukott az országot érintő kihívások kezelésében.Hirdetések
A széles körű szegénység és a fasizmus kezdett teret nyerni Olaszországban, ezért az 1920-as évekre négymillió olasz menekült el hazájából, és hajózott át az Atlanti-óceánon, hogy új életet kezdjen magának és családjának az Egyesült Államokban. Legtöbbjük néhány ruhát és néhány centet vagy dollárt hozott magával. Néhányan egy nemzeti kincset vittek magukkal: a Pizza Margherita receptjét.
Eközben a pizza már kezdett teret nyerni New Yorkban.
1905-ben Gennaro Lombardi a nápolyi pékként szerzett tapasztalatait felhasználva megnyitotta a Lombardi's-t, az első engedélyezett pizzériát Amerikában. A Lombardinak köszönhetjük a New York-i stílusú pizzát, amelyet ma mindannyian szeretünk.
Lassan a pizza futótűzként kezdett elterjedni az Egyesült Államokban. 1393-ban Pasquale (Patsy) D'Amore bezárta brooklyni üzletét, és Los Angelesbe költözött, ahol testvérével együtt megnyitotta a Casa D'Amore-t Hollywoodban.
1949-ben ők ketten nyitották meg a Patsy D'Amores-t (más néven Patsy's) is a Los Angeles-i termelői piacon, ahol szeletenként árultak pizzát (ami akkoriban 20 centbe került egy szelet).Hirdetések
1943-ban Ike Sewell és Ric Riccardo megnyitotta a Pizzeria Uno-t, az első pizzériát Chicagóban, és kifejlesztette a chicagói stílusú mélytányéros pizzát.
Három évvel később, 1946-ban, 280 mérfölddel arrébb Gus Guerra egy környékbeli bárból Buddy's Rendezvous-t csinált, és úgy döntött, hogy pizzát is felvesz az étlapra, ezzel kezdetét vette a detroiti stílusú pizza.
A többi már történelem, vagy mondhatnám úgy is, hogy jelen. Ma már számtalan pizzastílus létezik, a nápolyitól és a neo-nápolyitól kezdve a New York-i, chicagói, detroiti, LA Barbecue Chicken és a hawaii pizzán át. A pizza közös építőköve mindezen stílusok esetében továbbra is a sajt.
↑ Melyik sajt a legjobb a pizzához?
Ha pizzafeltétekről van szó, három személyes kedvencem van: friss mozzarella, gorgonzola és cheddar sajt. Itt van, hogy mitől olyan különlegesek ezek a sajtok. Megosztom veled a legjobb választásaimat is, ha te is szeretsz online vásárolni.
↑ Friss mozzarella
A friss mozzarella Amerika kedvenc olasz sajtja és minden pizza legklasszikusabb összetevője, stílustól függetlenül. Sós páclébe, savóba vagy vízbe csomagolt golyóként árulják, hogy a mozzarellagolyó puha és nedves maradjon.Hirdetések
Általában kétféle friss mozzarella létezik: tehéntej és bivalytej mozzarella. A tehéntejből készült mozzarella feszes és ruganyos, és főzés közben is jól tartja a formáját. A bivalytejes mozzarella puha és csipkés, és zamatosan olvad a pizzán.
Az én választásom:
- Wisconsinban készített olasz stílusú sajtok
- Díjnyertes.
- Say: bel-joy-oso!
Hogyan párosítsuk a mozzarellát más pizzafeltétekkel:
Párosítsa a mozzarella sajtot pepperonival, kolbásszal, pancettával, szalonnával, szardellával, kapribogyóval, fekete és zöld olajbogyóval. Enyhe ízével kiegyensúlyozza a sós és sós ízét.
A mozzarella szintén népszerű választás az édes hawaii pizza készítéséhez ananásszal.
↑ Gorgonzola
A gorgonzola egy tehéntejből készült olasz kék sajt. A sajtot érlelik és tenyésztik Penicillium penész, ami jellegzetes szagot és ízt kölcsönöz neki. Állaga lágy, vajszerű, íze pedig sós, enyhén fanyar, ami a kékpenésznek köszönhető.
Az én választásom:
- Származási hely: Olaszország
- Tej típus: Tehén
- Pasztőrözött
Hogyan párosítsuk a gorgonzolát más pizzafeltétekkel:
Párosítsa a gorgonzola sajtot rukkolával, prosciuttóval, articsókával, fekete olajbogyóval, csirkével és barbecue-szósszal. Intenzíven sós íze kiemelkedik és kiegészíti őket.Hirdetések
↑ Cheddar
A Cheddar egy tehéntejből készült angol kemény sajt. Az amerikai típusú pizza egyik legnépszerűbb feltétje. Íze csípős, enyhén kesernyés. A keserűség a sajtban található peptidekből, egyfajta aminosavból ered.
Az én választásom:
- A közepes cheddar sajt sima és telt cheddar ízt kínál.
- Díjnyertes sajt sokoldalúan felhasználható sajtblokk formátumban, aprításra, szeletelésre vagy rágcsálásra.
- 60 napon át természetes módon érlelt, sima és telt ízű közepes cheddar.
Hogyan párosítsuk a cheddart más pizzafeltétekkel:
Párosítsa a cheddar sajtot szalonnával, gombával, hagymával, paprikával és tojással.
↑ Tiszteletbeli említések
- A detroiti stílusú pizza Wisconsin tégla sajtból készül, amely a cheddarhoz hasonló, de kissé magasabb zsírtartalmú, lágy, lágy sajt.
- A St. Louis-i stílusú pizza Provel sajttal készül, egy feldolgozott fehér sajttal, amely a cheddar, a svájci és a provolone sajtok nyúlós kombinációja.
- A Provolone, a Parmigiano-Reggiano és a Pecorino-Romano három olyan sajt, amelyet más sajtokkal kombinálva használnak a pizza tetején.
↑ Lehet pizzát készíteni sajt nélkül?
Igen, lehet sajt nélküli pizzát készíteni. A legegyszerűbb sajt nélküli pizza neve Pizza Marinara, és ez egy nápolyi stílusú pizza, amelyet vaskos San Marzano paradicsomszósszal, extra szűz olívaolajjal, fokhagymával és fekete borssal töltünk meg.
A fatüzelésű pizzasütőkkel rendelkező pizzaséfek a nap első pizzájaként a Pizza Marinara-t készítik el, hogy teszteljék, elég jó-e a sütő hője a tökéletes pite sütéséhez. Általában 2-3 pizza Marinara pizza kell nekik, amíg készen állnak arra, hogy pizzát készítsenek a vásárlóknak.
↑ Következtetés
A pizza tetejére sajtot teszünk, mert ez a nápolyi hagyomány. De azért is tesszük, mert nagyon finom. Legyen szó friss mozzarelláról, fanyar gorgonzoláról vagy keserű cheddar sajtról, egy olvadó, ragacsos sajttal megrakott pizzában van valami, amit más étel nem tud adni.Hirdetmények
De ne utasítsuk el gyorsan a sajt nélküli pizzát. Egy forró nyári napon tökéletes könnyű és légies falat lehet, különösen, ha egy jó extra szűz olívaolajjal és frissen tört fekete borssal ízesíted.
Melyik a kedvenc sajtod a pizza tetején? Tudasd velem és a poszt többi olvasójával, ha kommentet hagysz alább.
