Γιατί η πίτσα πρέπει να έχει τυρί;
Περιεχόμενα:
Κάθε χρόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες πωλούνται 3 δισεκατομμύρια πίτσες. Κατά μέσο όρο, αυτό σημαίνει ότι 350 κομμάτια πίτσας πωλούνται κάθε δευτερόλεπτο. Είναι σαφές ότι η πίτσα είναι ένα από τα αγαπημένα φαγητά της Αμερικής. Αυτό το απλό και αλμυρό πιάτο ιταλικής προέλευσης κυκλοφορεί σε πολλά στυλ, σχήματα και συνταγές. Ωστόσο, υπάρχει σχεδόν πάντα ένας κοινός παρονομαστής μεταξύ τους - το τυρί.
Αν είστε σαν εμένα, σας αρέσει να κάνετε περίεργες ερωτήσεις σχετικά με το φαγητό. Και αν είσαι περίεργος για το πότε και γιατί το να βάζεις τυρί στην πίτσα έγινε κάτι τέτοιο, βρίσκεσαι στο σωστό μέρος. Η πίτσα είναι μια από τις μακροχρόνιες γαστρονομικές εμμονές μου. Γι' αυτό θα μοιραστώ μαζί σας όλα Ξέρω για το θέμα σήμερα.
Γιατί η πίτσα πρέπει να έχει τυρί;
Η πίτσα όπως την ξέρουμε σήμερα έχει φρέσκο τυρί μοτσαρέλα, επειδή αυτό είναι ένα από τα τρία συστατικά που χρησιμοποίησε ο Raffaele Esposito, Ιταλός σεφ και ιδιοκτήτης της Pizzeria di Pietro e Basta Così τον 19ο αιώνα, όταν δημιούργησε την πίτσα Margherita προς τιμήν της βασίλισσας Margherita της Σαβοΐας.
Σύμφωνα με την ιστορία, η βασίλισσα Μαργαρίτα της Σαβοΐας επισκέφθηκε το βασιλικό παλάτι της Νάπολης στις 11 Ιουνίου 1889. Κάποιος από το παλάτι είχε ζητήσει από τον τοπικό εστιάτορα και διάσημο pizzaiolo Rafaelle Esposito να φτιάξει μια πίτσα προς τιμήν της βασίλισσας.
Εκείνη την εποχή, η πίτσα ήταν ένα φαγητό που οι κάτοικοι της Νάπολης έτρωγαν στους δρόμους και στις ταβέρνες και περιστασιακά έφτιαχναν στο σπίτι. Θεωρούνταν φτωχή κουζίνα, που μεταφράζεται ως "μαγείρεμα των φτωχών", και κάθε άλλο παρά ευνοήθηκε από τους Ιταλούς της ανώτερης τάξης.Διαφημίσεις
Το Esponsito δημιούργησε την ομώνυμη πίτσα Margherita προς τιμήν της βασίλισσας. Η πίτσα προοριζόταν να αντιπροσωπεύει η τρικολόρ, η ιταλική σημαία, με κόκκινο χρώμα από τη σάλτσα ντομάτας, λευκό από τη μοτσαρέλα Μπάφαλο και πράσινο από τα φρέσκα φύλλα βασιλικού στην κορυφή.
Η βασίλισσα Μαργαρίτα φέρεται να λάτρευε την πίτσα που δημιουργήθηκε προς τιμήν της - και η πατριωτική συνταγή εξαπλώθηκε γρήγορα σε όλη τη Νάπολη και στη συνέχεια στην Ιταλία. Απλή, συμβολική και νόστιμη, η Pizza Margherita μετατράπηκε γρήγορα στην πεμπτουσία της ιταλικής πίτσας.
Το 1914 ξέσπασε στην Ευρώπη ο Πρώτος Παγκόσμιος Πόλεμος. Για ένα χρόνο, η Ιταλία κατάφερε να μείνει έξω, μέχρι που η σχέση με τη γειτονική της χώρα, την Αυστροουγγαρία, επιδεινώθηκε και προσχώρησε στις Συμμαχικές Δυνάμεις μαζί με τη Γαλλία, τη Βρετανία, τη Ρωσία και την Ιαπωνία.
Μετά από πολυετείς μάχες και εκατομμύρια θανάτους, οι Σύμμαχοι νίκησαν. Για την Ιταλία, η νίκη είχε μεγάλο κόστος, καθώς η χώρα πλησίαζε σε οικονομική κατάρρευση. Αν και κάθε μία από τις χώρες που συμμετείχαν στις Συμμαχικές Δυνάμεις είχε προκλήσεις, η άρχουσα τάξη της Ιταλίας απέτυχε παταγωδώς να αντιμετωπίσει αυτές της χώρας της.
Με την εκτεταμένη φτώχεια και τον φασισμό να αρχίζει να κερδίζει έδαφος στην Ιταλία, μέχρι τη δεκαετία του 1920, τέσσερα εκατομμύρια Ιταλοί είχαν εγκαταλείψει την πατρίδα τους, διασχίζοντας τον Ατλαντικό για να φτιάξουν μια νέα ζωή για τους εαυτούς τους και τις οικογένειές τους στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι περισσότεροι από αυτούς έφεραν λίγα ρούχα και μερικά σεντς ή δολάρια στην τσέπη τους. Κάποιοι είχαν μαζί τους έναν εθνικό θησαυρό: τη συνταγή για την πίτσα Margherita.
Εν τω μεταξύ, η πίτσα είχε ήδη αρχίσει να κερδίζει έδαφος στη Νέα Υόρκη.
Το 1905, ο Τζενάρο Λομπάρντι χρησιμοποίησε την εμπειρία του ως αρτοποιός στη Νάπολη για να ανοίξει το Lombardi's, την πρώτη πιτσαρία με άδεια λειτουργίας στην Αμερική. Στη Lombardi's πιστώνεται η πίτσα τύπου Νέας Υόρκης που όλοι αγαπάμε σήμερα.
Σιγά σιγά, η πίτσα άρχισε να εξαπλώνεται σαν πυρκαγιά στις ΗΠΑ. Το 1393, ο Pasquale (Patsy) D'Amore έκλεισε το κατάστημα στο Μπρούκλιν και μετακόμισε στο Λος Άντζελες, όπου άνοιξε την Casa D'Amore στο Χόλιγουντ μαζί με τον αδελφό του.
Το 1949, οι δύο τους άνοιξαν επίσης το Patsy D'Amores (επίσης γνωστό ως Patsy's) στην αγροτική αγορά του Λος Άντζελες, όπου πωλούσαν πίτσα με το κομμάτι (η οποία κόστιζε 20 σεντς το κομμάτι εκείνη την εποχή).Διαφημίσεις
Το 1943, ο Ike Sewell και ο Ric Riccardo άνοιξαν την Pizzeria Uno, την πρώτη πιτσαρία στο Σικάγο, αναπτύσσοντας τη βαθιά πίτσα τύπου Σικάγο.
Τρία χρόνια αργότερα, το 1946 και 280 μίλια μακριά, ο Gus Guerra μετέτρεψε ένα μπαρ της γειτονιάς σε Buddy's Rendezvous και αποφάσισε να προσθέσει πίτσα στο μενού, κάνοντας την αρχή για την πίτσα τύπου Ντιτρόιτ.
Τα υπόλοιπα είναι ιστορία ή, θα έπρεπε να πω, παρόν. Σήμερα, υπάρχουν αμέτρητα είδη πίτσας, από τη ναπολιτάνικη και τη νεο-ναπολιτάνικη μέχρι τη νεοϋορκέζικη, τη σικάγο, το Ντιτρόιτ, τη LA Barbecue Chicken και τη χαβανέζικη πίτσα. Το κοινό δομικό στοιχείο της πίτσας σε όλα αυτά τα στυλ εξακολουθεί να είναι το τυρί.
↑ Ποιο τυρί είναι καλύτερο για πίτσα;
Όσον αφορά την επικάλυψη της πίτσας, έχω τρεις προσωπικές προτιμήσεις: φρέσκια μοτσαρέλα, γκοργκοντζόλα και τσένταρ. Να τι είναι αυτό που τα κάνει τόσο ξεχωριστά. Θα μοιραστώ επίσης μαζί σας τις καλύτερες επιλογές μου σε περίπτωση που σας αρέσει κι εσάς να ψωνίζετε τρόφιμα online.
↑ Φρέσκια μοτσαρέλα
Η φρέσκια μοτσαρέλα είναι το αγαπημένο ιταλικό τυρί της Αμερικής και το πιο κλασικό συστατικό για κάθε πίτσα, ανεξαρτήτως στυλ. Πωλείται σε μπάλες συσκευασμένες σε άλμη, ορό ή νερό για να διατηρείται η μπάλα μοτσαρέλας τρυφερή και υγρή.
Γενικά, υπάρχουν δύο είδη φρέσκιας μοτσαρέλας: αγελαδινό γάλα και βουβαλίσιο γάλα μοτσαρέλα. Η μοτσαρέλα από αγελαδινό γάλα είναι σφιχτή και ελαστική και διατηρεί καλά το σχήμα της όταν μαγειρεύεται. Η μοτσαρέλα από βουβαλίσιο γάλα είναι μαλακή και δαντελωτή και λιώνει υπέροχα στην πίτσα.
Η επιλογή μου:
- Ιταλικό τυρί που παρασκευάζεται στο Wisconsin
- Βραβευμένο.
- Πείτε: bel-joy-oso!
Πώς να συνδυάσετε τη μοτσαρέλα με άλλα υλικά για πίτσα:
Συνδυάστε τυρί μοτσαρέλα με πεπερόνι, λουκάνικο, πανσέτα, μπέικον, γαύρο, κάπαρη, μαύρες ελιές και πράσινες ελιές. Θα εξισορροπήσει την αλμύρα και την αλμύρα με την ήπια γεύση της.
Η μοτσαρέλα είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή για την παρασκευή γλυκιάς χαβανέζικης πίτσας με ανανά.
↑ Γκοργκοντζόλα
Η γκοργκοντζόλα είναι ένα ιταλικό μπλε τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Είναι παλαιωμένο και καλλιεργημένο με Penicillium μούχλα, η οποία του προσδίδει μια ξεχωριστή οσμή και γεύση. Έχει μια απαλή, βουτυράτη υφή και μια αλμυρή, ελαφρώς πικάντικη γεύση που προέρχεται από τη μπλε μούχλα.
Η επιλογή μου:
- Προέλευση: Ιταλία
- Τύπος γάλακτος: Αγελάδα
- Παστεριωμένο
Πώς να συνδυάσετε τη γκοργκοντζόλα με άλλα υλικά για πίτσα:
Συνδυάστε το τυρί γκοργκοντζόλα με ρόκα, προσούτο, αγκινάρες, μαύρες ελιές, κοτόπουλο και σάλτσα μπάρμπεκιου. Η έντονα αλμυρή γεύση της θα ξεχωρίσει και θα τα συμπληρώσει.Advertisements
↑ Cheddar
Το τσένταρ είναι ένα αγγλικό σκληρό τυρί που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Είναι επίσης ένα πολύ δημοφιλές γαρνιτούρα για πίτσα αμερικανικού τύπου. Έχει έντονη, ελαφρώς πικρή γεύση. Η πικράδα προέρχεται από τα πεπτίδια, ένα είδος αμινοξέος, στο τυρί.
Η επιλογή μου:
- Το μέτριο τυρί τσένταρ προσφέρει απαλή και γεμάτη γεύση τσένταρ.
- Βραβευμένο τυρί σε ευέλικτη μορφή μπλοκ τυριού για τεμαχισμό, φέτες ή σνακ.
- Φυσική ωρίμανση πάνω από 60 ημέρες για ένα απαλό και γεμάτο γεύση μεσαίο τσένταρ.
Πώς να συνδυάσετε το τσένταρ με άλλα υλικά για πίτσα:
Συνδυάστε τυρί τσένταρ με μπέικον, μανιτάρια, κρεμμύδια, πιπεριές και αυγά.
↑ Εύφημες μνείες
- Η πίτσα τύπου Ντιτρόιτ παρασκευάζεται με τυρί Wisconsin brick, ένα ήπιο, μαλακό τυρί που είναι παρόμοιο με το τσένταρ, αλλά με ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
- Η πίτσα τύπου St. Louis φτιάχνεται με τυρί Provel, ένα επεξεργασμένο λευκό τυρί που είναι ένας γλοιώδης συνδυασμός τυριών τσένταρ, ελβετικό και προβολόνε.
- Το Provolone, το Parmigiano-Reggiano και το Pecorino-Romano είναι τρία τυριά που χρησιμοποιούνται για την επικάλυψη της πίτσας σε συνδυασμό με άλλα τυριά.
↑ Μπορείτε να φτιάξετε πίτσα χωρίς τυρί;
Ναι, μπορείτε να φτιάξετε πίτσα χωρίς τυρί. Η απλούστερη πίτσα χωρίς τυρί ονομάζεται Pizza Marinara και είναι μια ναπολιτάνικη πίτσα με σάλτσα ντομάτας San Marzano, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, σκόρδο και μαύρο πιπέρι.
Οι σεφ πίτσας με ξυλόφουρνο θα φτιάξουν την πίτσα Μαρινάρα ως πρώτη πίτσα της ημέρας για να δοκιμάσουν αν η θερμότητα του φούρνου είναι αρκετά καλή για το ψήσιμο της τέλειας πίτας. Συνήθως, χρειάζονται 2-3 πίτσες Pizza Marinara μέχρι να είναι έτοιμοι να φτιάξουν πίτσα για τους πελάτες.
↑ Συμπέρασμα
Γεμίζουμε την πίτσα με τυρί επειδή αυτή είναι η ναπολιτάνικη παράδοση. Αλλά το κάνουμε επίσης επειδή είναι απολύτως νόστιμο. Είτε πρόκειται για φρέσκια μοτσαρέλα, είτε για πικάντικη γκοργκοντζόλα, είτε για πικρό τυρί τσένταρ, η πίτσα με λιωμένο, γλοιώδες τυρί έχει κάτι που κανένα άλλο φαγητό δεν μπορεί να σας δώσει.
Αλλά μην βιαστείτε να απορρίψετε την πίτσα χωρίς τυρί. Μπορεί να είναι το τέλειο ελαφρύ και αέρινο σνακ μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα, ειδικά αν την αρωματίσετε με ένα καλό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας τυρί που βάζετε στην πίτσα; Ενημερώστε εμένα και τους υπόλοιπους αναγνώστες αυτής της ανάρτησης αφήνοντας ένα σχόλιο παρακάτω.
