Hvorfor skal pizza have ost?

Hvert år sælges der 3 milliarder pizzaer i USA. Det betyder, at der i gennemsnit sælges 350 pizzaskiver hvert sekund. Pizza er tydeligvis en af USA's yndlingsretter. Denne enkle og velsmagende ret af italiensk oprindelse findes i mange forskellige stilarter, former og opskrifter. Men der er næsten altid en fællesnævner mellem dem - ost.Advertisements

Hvis du er som jeg, kan du godt lide at stille mærkelige spørgsmål om mad. Og hvis du er nysgerrig efter at vide, hvornår og hvorfor det overhovedet blev en dille at komme ost på pizza, er du kommet til det rette sted. Pizza er en af mine kulinariske besættelser, som jeg længe har været besat af. Så jeg har tænkt mig at dele med dig alt Jeg kender til emnet i dag.

Hvorfor skal pizza have ost?

Den pizza, som vi kender den i dag, indeholder frisk mozzarellaost, fordi det er en af de tre ingredienser, som Raffaele Esposito, italiensk kok og ejer af Pizzeria di Pietro e Basta Così i det 19. århundrede, brugte, da han skabte Pizza Margherita til ære for dronning Margherita af Savoyen.

Ifølge historien var dronning Margherita af Savoyen på besøg i det kongelige palads i Napoli den 11. juni 1889. En person fra paladset havde bedt den lokale restauratør og berømte pizzaiolo Rafaelle Esposito om at lave en pizza til ære for dronningen.

Dengang var pizza en spise, som borgerne i Napoli spiste på gaderne og på værtshuse, og som de lejlighedsvis lavede derhjemme. Det blev anset for at være dårligt køkken, som kan oversættes til "de fattiges madlavning", og var langt fra populær hos overklassens italienere.Advertisements

Esponsito har skabt den navnkundige Pizza Margherita til ære for dronningen. Pizzaen skulle repræsentere den trikolore, det italienske flag, med rødt fra tomatsaucen, hvidt fra Buffalo-mozzarellaen og grønt fra de friske basilikumblade på toppen.

Dronning Margherita var angiveligt vild med den pizza, der blev lavet til hendes ære, og den patriotiske opskrift blev hurtigt spredt til hele Napoli og derefter til hele Italien. Pizza Margherita, der er enkel, symbolsk og lækker, blev hurtigt til en typisk italiensk pizza.

I 1914 udbrød Første Verdenskrig i Europa. I et år lykkedes det Italien at holde sig udenfor, indtil forholdet til nabolandet Østrig-Ungarn blev forværret, og Italien sluttede sig til de allierede magter sammen med Frankrig, Storbritannien, Rusland og Japan.

Efter mange års kampe og millioner af dødsofre vandt de allierede. For Italien kom sejren til en stor pris, da landet var tæt på et økonomisk sammenbrud. Selv om hvert af de lande, der var en del af de allierede magter, havde udfordringer, mislykkedes det for Italiens herskende klasse på ynkelig vis at tage fat på deres lands udfordringer.Advertisements

Med den udbredte fattigdom og fascismen, der begyndte at vinde indpas i Italien, var fire millioner italienere i 1920'erne flygtet fra deres hjemland og var sejlet over Atlanten for at skabe et nyt liv for sig selv og deres familier i USA. De fleste af dem medbragte et par stykker tøj og et par cent eller dollars i lommen. Nogle havde en national skat med sig: opskriften på Pizza Margherita.

I mellemtiden var pizzaen allerede begyndt at vinde indpas i New York.

I 1905 brugte Gennaro Lombardi sin erfaring som bager i Napoli til at åbne Lombardi's, det første pizzeria med licens i Amerika. Lombardi's er ansvarlig for den pizza i New York-stil, som vi alle elsker i dag.

Langsomt begyndte pizzaen at sprede sig som en steppebrand over hele USA. I 1393 lukkede Pasquale (Patsy) D'Amore butikken i Brooklyn og flyttede til Los Angeles, hvor han sammen med sin bror åbnede Casa D'Amore i Hollywood.

I 1949 åbnede de to også Patsy D'Amores (også kendt som Patsy's) på Los Angeles Farmers Market, hvor de solgte pizza i skiver (som dengang kostede 20 cent pr. skive).Advertisements

I 1943 åbnede Ike Sewell og Ric Riccardo Pizzeria Uno, det første pizzeria i Chicago, og de udviklede Chicago-pizzaen.

Tre år senere, i 1946 og 280 miles væk, omdannede Gus Guerra en bar i nabolaget til Buddy's Rendezvous og besluttede at tilføje pizza til menuen, hvilket var startskuddet til pizza i Detroit-stil.

Resten er historie eller, skulle jeg sige, nutid. I dag findes der utallige pizzastilarter, lige fra napolitansk og neo-neapolitansk til New York, Chicago, Detroit, LA Barbecue Chicken og Hawaii-pizza. Den fælles byggesten i pizzaen på tværs af alle disse stilarter er fortsat ost.

↑ Hvilken ost er bedst til pizza?

Når det gælder pizzabunde, har jeg tre personlige favoritter: frisk mozzarella, gorgonzola og cheddarost. Her er, hvad der gør dem så specielle i første omgang. Jeg vil også dele mine bedste valg med dig, hvis du også kan lide at shoppe mad online.

↑ Frisk mozzarella

Frisk mozzarella er USA's foretrukne italienske ost og den mest klassiske ingrediens til enhver pizza, uanset stil. Den sælges som kugler pakket i en saltlage, valle eller vand for at holde mozzarellakuglen mør og fugtig.Advertisements

Generelt er der to slags frisk mozzarella: komælk og bøffelmælk mozzarella. Mozzarella af komælk er fast og elastisk og holder godt fast i formen, når den er kogt. Mozzarella af bøffelmælk er blød og blød, og den smelter dejligt på en pizza.

Mit valg:

• Italiensk ost fremstillet i Wisconsin
• Prisbelønnet.
• Sig: bel-joy-oso!

Sådan kombinerer du mozzarella med andre pizzatoppings:

Par mozzarellaost med pepperoni, pølse, pancetta, bacon, ansjoser, kapers, sorte oliven og grønne oliven. Den vil udligne sin saltholdighed og salthed med sin milde smag.

Mozzarella er også et populært valg til at lave sød Hawaii-pizza med ananas.

↑ Gorgonzola

Gorgonzola er en italiensk blåskimmelost, der fremstilles af komælk. Den lagres og dyrkes med Penicillium skimmel, som giver den en tydelig lugt og smag. Den har en blød, smøragtig konsistens og en saltet, let syrlig smag, der stammer fra den blå skimmel.

Mit valg:

• Oprindelse: Italien
• Mælketype: Ko
• Pasteuriseret

Sådan kombinerer du gorgonzola med andre pizzatoppings:

Kombiner gorgonzola-ost med rucola, prosciutto, artiskokker, sorte oliven, kylling og barbecuesauce. Dens intense salte smag vil skille sig ud og supplere dem.Advertisements

↑ Cheddar

Cheddar er en engelsk hård ost, der fremstilles af komælk. Det er også et meget populært toppingslag til pizza i amerikansk stil. Den har en skarp, let bitter smag. Bitterheden kommer fra peptiderne, en type aminosyre, i osten.

Mit valg:

• Medium cheddarost giver en blød og fyldig cheddarsmag
• Prisbelønnet ost i et alsidigt osteblokformat til at rive, skære i skiver eller snack
• Naturligt lagret i over 60 dage for at opnå en blød og fyldig medium cheddar med fuld smag

Sådan kombinerer du cheddar med andre pizzatoppings:

Kombiner cheddarost med bacon, svampe, løg, peberfrugter og æg.

↑ Ærefulde omtaler

• Pizza i Detroit-stil er lavet med Wisconsin brick cheese, en mild, blød ost, der ligner cheddar, men har et lidt højere fedtindhold.
• Louis-pizzaen er lavet med Provel-ost, en hvid smelteost, der er en klistret kombination af cheddar-, schweizer- og provolone-ostene.
• Provolone, Parmigiano-Reggiano og Pecorino-Romano er tre oste, der anvendes til pizzabunde i kombination med andre oste.

↑ Kan man lave pizza uden ost?

Ja, du kan godt lave pizza uden ost. Den enkleste pizza uden ost hedder Pizza Marinara, og det er en napolitansk pizza med en grov San Marzano-tomatsauce, ekstra jomfruolivenolie, hvidløg og sort peber.

Pizzabagere med træfyrede pizzaovne vil lave Pizza Marinara som dagens første pizza for at teste, om ovnens varme er god nok til at lave den perfekte tærte. Typisk tager det dem 2-3 pizzaer med Pizza Marinara, før de er klar til at lave pizzaer til kunderne.

↑ Konklusion

Vi fylder pizzaen med ost, fordi det er en neapolitansk tradition. Men vi gør det også, fordi det er helt igennem lækkert. Uanset om det er frisk mozzarella, syrlig gorgonzola eller bitter cheddarost, så er der noget over en pizza med smeltende, klistret ost, som ingen anden mad kan give dig.Advertisements

Men du skal ikke være for hurtig til at afvise pizza uden ost. Den kan være den perfekte lette og luftige snack på en varm sommerdag, især hvis du krydrer den med en god ekstra jomfruolivenolie og frisk knækkede sorte peberkorn.

Hvad er din yndlingsost på pizzaen? Lad mig og resten af dette indlægs læsere vide det ved at efterlade en kommentar nedenfor.