Porque é que a Pizza tem de ter queijo?
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Todos os anos, nos Estados Unidos, são vendidos 3 mil milhões de pizzas. Em média, isto significa que 350 fatias de pizza são vendidas a cada segundo. Claramente, a pizza é um dos alimentos favoritos da América. Este prato simples e saboroso de origem italiana vem em muitos estilos, formas e receitas. No entanto, há quase sempre um denominador comum entre eles - o queijo. Anúncios
Se és como eu, gostas de fazer perguntas estranhas sobre comida. E se estás curioso sobre quando e porquê pôr queijo na pizza se tornou uma coisa para começar, estás no sítio certo. A pizza é uma das minhas obsessões culinárias de longa data. Por isso, vou partilhar contigo. tudo Eu sei sobre o assunto hoje.
Porque é que a pizza tem de ter queijo?
A Pizza como a conhecemos hoje tem queijo mozzarella fresco porque é um dos três ingredientes que Raffaele Esposito, chef italiano e dono da Pizzeria di Pietro e Basta Così no século XIX, usou quando criou a Pizza Margherita em homenagem à Rainha Margherita de Sabóia.
Segundo a história, a Rainha Margherita de Savoy estava em visita ao Palácio Real de Nápoles em 11 de junho de 1889. Alguém do palácio tinha pedido ao restaurador local e famoso pizzaiolo Rafaelle Esposito que viesse com uma pizza em honra da Rainha.
Na época, a pizza era um alimento que os cidadãos de Nápoles comiam nas ruas e nas tabernas, e ocasionalmente faziam em casa. Era considerada como sendo cozinha pobreO que se traduz como "cozinhar dos pobres" e estava longe de ser favorecido pelos italianos de classe alta.
Esponsito criou a Pizza Margherita epónima em honra da Rainha. A pizza foi feita para representar o TricolorA bandeira italiana, com vermelho do molho de tomate, branco da mozzarella de búfalo e verde das folhas de manjericão fresco no topo.
A Rainha Margherita alegadamente adorou a pizza criada em sua homenagem - e a receita patriótica espalhou-se rapidamente por Nápoles e depois pela Itália. Simples, simbólica e deliciosa, a Pizza Margherita rapidamente se transformou na pizza italiana quintessencial.
Em 1914, eclodiu a Primeira Guerra Mundial na Europa. Durante um ano, a Itália conseguiu ficar de fora, até que a relação com o país vizinho Áustria-Hungria se deteriorou e se juntou às Potências Aliadas juntamente com a França, Grã-Bretanha, Rússia e Japão.
Após anos de luta e milhões de mortes, os Aliados ganharam. Para a Itália, a vitória veio com um grande custo, já que o país estava se aproximando de um colapso econômico. Embora cada um dos países que faziam parte das Potências Aliadas tivesse desafios, a classe dominante da Itália falhou miseravelmente ao abordar os do seu país. Anúncios
Com a pobreza generalizada e o fascismo começando a ganhar terreno na Itália, na década de 1920 quatro milhões de italianos tinham fugido do seu país natal, navegando através do Atlântico para fazer uma nova vida para si próprios e para as suas famílias nos Estados Unidos. A maioria deles trouxe algumas roupas e um par de centavos ou dólares no bolso. Alguns levavam consigo um tesouro nacional: a receita da Pizza Margherita.
Entretanto, a pizza já tinha começado a ganhar terreno em Nova Iorque.
Em 1905, Gennaro Lombardi usou sua experiência como padeiro em Nápoles para abrir a Lombardi's, a primeira pizzaria licenciada na América. A Lombardi's é creditada pela pizza New York-style que todos nós amamos hoje.
Lentamente, a pizza começou a se espalhar como fogo selvagem pelos EUA. Em 1393, Pasquale (Patsy) D'Amore fechou a loja no Brooklyn e se mudou para Los Angeles, onde abriu a Casa D'Amore em Hollywood com seu irmão.
Em 1949, os dois também abriram a Patsy D'Amores (também conhecida como Patsy's) no Los Angeles Farmers Market, onde vendiam pizza à fatia (que custava 20¢ por fatia na época).
Em 1943, Ike Sewell e Ric Riccardo abriram a Pizzeria Uno, a primeira pizzaria em Chicago, desenvolvendo pizza de prato fundo ao estilo de Chicago-.
Três anos depois, em 1946 e a 280 milhas de distância, Gus Guerra transformou um bar do bairro em Buddy's Rendezvous e decidiu adicionar pizza ao menu, dando início à pizza ao estilo de Detroit.
O resto é história ou, devo dizer, presente. Hoje, há inúmeros estilos de pizza, do napolitano e neo neo napolitano a Nova York, Chicago, Detroit, LA Barbecue Chicken, e pizza havaiana. A base comum da pizza em todos estes estilos continua a ser o queijo.
↑ Qual é o melhor queijo para a pizza?
Quando se trata de topping pizza, eu tenho três favoritos pessoais: mozzarella fresca, gorgonzola e queijo cheddar. Aqui está o que os torna tão especiais em primeiro lugar. Também vou partilhar as minhas melhores escolhas contigo, caso também gostes de comprar comida online.
↑ Mozzarella Fresca
A mozzarella fresca é o queijo italiano favorito da América e o ingrediente mais clássico para qualquer pizza, independentemente do estilo. É vendido como bolas embaladas em uma salmoura, soro de leite ou água para manter a bola de mozzarella macia e úmida.
Em geral, há dois tipos de mozzarella fresca: leite de vaca e leite de búfala mozzarella. A mozzarella de leite de vaca é apertada e elástica, e agarra-se bem à sua forma quando cozinhada. A mozzarella de leite de búfalo é macia e rendada, e derrete deliciosamente numa pizza.
A minha escolha:
- Queijo à italiana, fabricado no Wisconsin
- Premiado.
- Diz: bel-joy-oso!
Como emparelhar mozzarella com outras coberturas de pizza:
Par queijo mozzarella com pepperoni, salsicha, pancetta, bacon, anchova, alcaparras, azeitonas pretas e azeitonas verdes. Equilibrará a sua salinidade e a suavidade com o seu sabor suave.
O Mozzarella é também uma escolha popular para fazer pizza havaiana doce com ananás.
↑ Gorgonzola
O Gorgonzola é um queijo azul italiano feito de leite de vaca. É envelhecido e cultivado com Penicillium mofo, o que lhe confere um cheiro e sabor distintos. Tem uma textura suave, amanteigada, e um sabor salgado e ligeiramente picante que vem do bolor azul.
A minha escolha:
- Origem: Itália
- Tipo de Leite: Vaca
- Pasteurizado
Como emparelhar gorgonzola com outras coberturas de pizza:
Par queijo gorgonzola com rúcula (foguete), prosciutto, alcachofra, azeitonas pretas, frango e molho barbecue. O seu sabor intensamente salgado irá destacar-se e complementá-los. Anúncios
↑ Cheddar
O Cheddar é um queijo duro inglês feito de leite de vaca. É também uma cobertura altamente popular para pizza ao estilo americano. Tem um sabor afiado e ligeiramente amargo. O amargo vem dos peptídeos, um tipo de aminoácido, no queijo.
A minha escolha:
- O queijo cheddar médio oferece um sabor cheddar suave e cheio
- Queijo premiado em um formato de bloco de queijo versátil para triturar, fatiar ou lanchar
- Envelhecido naturalmente mais de 60 dias para um cheddar suave e cheio de sabor médio.
Como emparelhar cheddar com outros toppings de pizza:
Par queijo cheddar com bacon, cogumelos, cebola, pimentão e ovos.
↑ Menções Honrosas
- A pizza ao estilo de Detroit é feita com queijo de tijolo Wisconsin, um queijo suave e macio, semelhante ao cheddar, mas com um teor ligeiramente mais alto de gordura.
- A pizza estilo St. Louis é feita com queijo Provel, um queijo branco processado que é uma combinação viscosa de queijos cheddar, suíço e provolone.
- Provolone, Parmigiano-Reggiano e Pecorino-Romano são três queijos usados para cobertura de pizza em combinação com outros queijos.
↑ Você pode fazer pizza sem queijo?
Sim, podes fazer pizza sem queijo. A mais simples pizza sem queijo chama-se Pizza Marinara, e é uma pizza ao estilo napolitano coberta com molho de tomate San Marzano, azeite extra virgem, alho e pimenta preta.
Os pizzaiolo chefs com fornos de pizza a lenha farão da Pizza Marinara a primeira pizza do dia a testar se o calor do forno é bom o suficiente para cozinhar a torta perfeita. Normalmente, são necessárias 2-3 tortas de Pizza Marinara até estarem prontas para fazer a pizza para os clientes.
↑ Conclusão
Nós superamos a pizza com queijo porque essa é a tradição napolitana. Mas também o fazemos porque é absolutamente delicioso. Quer seja mozzarella fresca, gorgonzola picante ou queijo cheddar amargo, há algo sobre uma pizza coberta com queijo derretido e viscoso que nenhum outro alimento lhe pode dar. Anúncios
Mas não sejas rápido a dispensar a pizza sem queijo. Pode ser o petisco leve e arejado perfeito num dia quente de Verão, especialmente se temperar com ele um bom azeite extra virgem e pimenta preta de grão acabado de fazer.
Qual é o seu queijo favorito para colocar em cima de uma pizza? Deixe que eu e o resto dos leitores deste post saibam, deixando um comentário abaixo.
