Sådan laver du pizza i napolitansk stil derhjemme

Napolitansk pizza er den mest autentiske, traditionelle og lækre italienske pizzastil. Denne pizzastil er fyldt med friske ingredienser som San Marzano-tomater, mozzarella og basilikumblade og har en luftig skorpe.Advertisements

Skorpen er så let og luftig, at når man trykker den sammen, ryger den lige op igen. Saucen er enkel og afslører tomaternes smag. Og mozzarellaen er let og vandig.

I dette indlæg vil jeg gennemgå mine seks trin til at lave neapolitansk pizza hjemme fra bunden.

De seks trin er som følger:

1. Brug det rigtige mel;
2. Lav pizzadejen i forvejen;
3. Undgå de almindelige fejl, som de fleste hjemmelavede kokke begår;
4. Stræk pizzadejen ud;
5. Tilsæt toppings;
6. Bage.

↑ Det bedste mel til pizzadej

Når du skal lave pizza, er alle elementer vigtige. Men ingen er lige så vigtig som pizzadejen. Uden en god dej vil selv de bedste toppings i verden smage middelmådigt på en kogt pizza. Alt starter med den rigtige slags mel. Her er grunden til det.

Hvilket mel skal jeg bruge til pizzadej? Det bedste mel til pizzadej er italiensk dobbelt nul-mel (også kendt som "00" eller "Doppio Zero"-mel). Pizzaiolos fra Napoli, Italien, bruger dette fintmalede mel til at lave pizzaer i napolitansk stil med en smagfuld skorpe med luftbobler og en mør, blød bund. Mit absolutte yndlingsmel til pizzadej, som også anbefales af nogle af de bedste pizzabagere i verden, er Antimo Caputo 00-mel.Advertisements

Antimo Caputo Chef's Flour 2.2 LB - Italiensk Double Zero 00 - Blød hvede til pizzadej, brød og pasta

• Professionelt mel: Dette 100% hvedemel er en kulinarisk nødvendighed, perfekt til bagning med lang fermentering. Med oprindelse i Italien, vores familie...
• Høj kvalitet: Denne mel har en stærk, elastisk gluten, perfekt til hjemmekokke eller alle, der ønsker at lave dej af de fineste udvalgte...
• Diverse ingrediens: fantastisk til brænde med høj temperatur eller til dækovne! Vores produkt er malet langsomt og fint for optimal vandoptagelse...

Køb nu på Amazon

Navnet "dobbelt nul" stammer fra det sorteringssystem, som de italienske hvedemøller bruger til at sortere deres mel. Klasserne er 2, 1, 0 og 00 og fortæller, hvor fint malet melet er - og hvor meget af klid og kim der er fjernet. 2 er et fuldkornsmel, mens 00 er det mest raffinerede mel og har det laveste indhold af klid. Dobbelt nul-mel er med andre ord noget af det fineste mel, man kan købe for penge.

For at lave traditionel neapolitansk pizzadej skal du bruge 00 mel. Dette skyldes, at 00-mel har 12,5 % gluten, hvilket giver din dej lige akkurat nok stræk og giver en tygget skorpe uden at overskride grænsen og blive gummiagtig. Brødmel indeholder derimod 14 til 15 % gluten.

Du kan erstatte 00-mel med 0-mel eller, hvis du ikke kan finde noget importeret mel fra Italien, hvor du bor, med brødmel eller alm. mel. Du vil bemærke en forskel i konsistens og smag, da de forskellige typer mel er malet forskelligt og har forskellige glutenniveauer.

↑ Ingredienser til pizzadej

Du behøver kun få enkle ingredienser for at lave den perfekte pizzadej (og den perfekte pizza i det hele taget). Pizza er en skabelse af la cucina povera, som betyder "de fattiges madlavning" eller "bondekøkken" på italiensk.Advertisements

Udtrykket "cucina povera" henviser til de italienske kokkes sparsommelige genialitet, som udnyttede de få ingredienser, de havde i deres hjemlands haver, skove og oceaner, til at lave en enkel og lækker madlavning.

Det er derfor, at de mest traditionelle og autentiske italienske retter som pizza, pasta og pappa al pomodoro kun består af 3-4 ingredienser.

Hvilke ingredienser skal jeg bruge til pizzadej? For at lave pizzadej skal du bruge 1 liter vand ved stuetemperatur, 50 gram salt, 1 gram frisk gær og en pakke 00-mel. Afvej salt og gær på en fødevarevægt for at sikre dig, at du bruger den rigtige mængde til denne opskrift.

Du kan også tilsætte ekstra jomfruolivenolie til pizzadejen for at give den en sprødere skorpe. For hver 1 liter vand, du bruger til at lave pizzadej, skal du tilsætte 50 milliliter olie.Advertisements

↑ Sådan laver du pizzadej

Lad os lære, hvordan man laver pizzadej af Enzo Coccia, italiensk pizzaiolo og ejer af pizzeria La Notizia i Napoli, Italien:

Coccia bruger en traditionel madie af træ til at lave dejen. Medmindre du allerede har en madie til rådighed derhjemme (hvilket jeg går ud fra, at du ikke har), kan du lige så godt bruge en stor skål i rustfrit stål, glas eller plastik, som jeg gør.

↑ Ingredienser

• 1 liter vand ved stuetemperatur
• 50 gram salt
• 1 g frisk gær
• 1 pakke mel 00

↑ Opskriften

• Hæld lidt vand i skålen, og brug hånden til at smelte saltet i skålen. Når du ikke længere kan mærke saltkornene i vandet, er det lige så godt opløst;
• Tag den friske gær med den tørre hånd, læg den i den anden hånd, og smelt den forsigtigt i vandet med fingrene;
• Begynd at tilsætte melet og vend det med hånden. Brug din hånds kraft og energi til at ælte melet godt;
• Til at begynde med vil dejen være klistret og ujævn. Tilsæt mel og bliv ved med at ælte dejen. Vend den og vend den;
• Når dejen bliver til en glat og blød kugle, har du nået pasta punktet. Den er klar.

Form dejen til pizzadejkugler på størrelse med frisk mozzarella. Læg dejkuglerne på en bakke. Luk bakken med et låg eller dæk den med plastfolie. Lad den hæve ved stuetemperatur i læ for solen i 4-6 timer ved stuetemperatur eller i 1-2 dage i køleskabet.

Når dejen er hævet, er du klar til at lave pizza.

↑ De mest almindelige fejl, når du laver pizza

↑ Hvorfor er min pizzadej hård?

At lave pizzadej er en jordnær og sensorisk oplevelse. Du bruger dine hænder og din intuition til at se, hvornår det går godt. Og du kan let mærke, når dejen er rigtig, eller når noget er gået galt.Advertisements

En måde, hvorpå pizzadej kan gå galt, er, når den er for hård og elastisk. Her er nogle grunde til, at det kan ske med din pizzadej.

Du prøvede at forme den til en pizza, lige efter du havde taget den ud af køleskabet. Uanset om du lader dejen hæve i køleskabet eller opbevarer den der efter hævning, skal du altid tage den ud og lade den varme op ved stuetemperatur (ca. 75°F eller 25°C). Lad den varme i 30 til 45 minutter, før du breder den ud til en pizza.

Du har ikke dækket bakken med et låg eller plastfolie, da du lod dejen tørre. Hvis du ikke lukkede bakken med et låg eller dækkede den med plastfolie, vil dejen tørre ud, mens den hæver. Som følge heraf mister dejen fugt og bliver hård, hvilket gør den ujævn og sprød. Hvis du ikke har en bakke, der er stor nok til dejkuglerne, eller hvis du ikke har så meget plads i dit køleskab eller på køkkenbordet, kan du pakke hvert stykke dej ind i en genlukkelig lynlåspose og opbevare det i køleskabet.

↑ Hvorfor hæver min pizzadej ikke?

Du ved, at din pizzadej ikke er hævet, når du ikke kan ælte den til en pizzaform. Dejen er hård og svær at sprede ud, mens du laver den. Selve pizzaen vil være svær at fordøje.Advertisements

Gær er encellede svampe. Den lever af kulhydrater som energikilde og producerer alkohol og CO2-bobler (kuldioxid) som følge heraf. Boblerne bliver fanget i dejen, hvilket får dejen til at hæve. Alkoholen fordamper under bagningen.

Du har ikke opløst saltet i vandet, før du tilsætter frisk gær. Salt bremser gærvæksten og kan i tilstrækkelig høj koncentration dræbe gæren. Hvis din pizzadej slet ikke har hævet efter et par timer, har du sandsynligvis ikke opløst saltet godt i vandet, før du tilsatte frisk gær til den.

Du har brugt for koldt eller for varmt vand til at lave din dej. En anden ting, som gæren ikke kan lide, er koldt eller varmt vand. Hvis du bruger for koldt eller for varmt vand til at lave din dej, kan du have skadet eller dræbt gærbakterierne. Derfor bør du altid bruge vand ved stuetemperatur.

Du har ikke givet din dej tid nok til at hæve, hvis du har lagt den i køleskabet. Af forskellige årsager foretrækker nogle hjemmekokke at lægge deres dej i køleskabet for at lade den hæve. Mens en hævning ved stuetemperatur tager mindst 4 timer, kan en hævning i køleskabet ved 38°F eller 3°C tage 1-2 dage. Sørg for, at du har givet din dej tid nok til at hæve, før du ælter den til en pizza.Advertisements

↑ Hvorfor er min pizzadej så klistret?

Hvis din pizzadej er klistret, har du tilsat for meget vand og for lidt mel til blandingen. Tilsæt mere mel, og fortsæt med at ælte dejen, indtil du fjerner klæbrigheden.

Når du ælter pizzadej i hånden, skal du gøre det energisk i 10 minutter eller mere. Du skal bearbejde dejen og forvandle blandingen af mel, salt, gær og vand til en homogen og fast dejkugle.

Mine to cents? Som Enzo Coccia demonstrerede i en af YouTube-videoerne ovenfor, skal du tilsætte vand i små mængder og gøre det løbende, indtil du opnår den rette balance mellem vand og mel. Hvis du hælder for meget vand på én gang, skal du udligne det med mere mel.

↑ Hvorfor er min pizzadej tør?

En af grundene til, at din pizzadej er tør, er, at du ikke har tilsat nok vand til blandingen. Din dej vil begynde at rive sig op, når du ælter den og senere spreder den ud. En perfekt afbalanceret pizza bør ikke være klistret (hvilket betyder, at den er for våd) eller tør (hvilket betyder, at den ikke har nok væde).Advertisements

En anden årsag kan være, at du bruger gammelt mel eller mel af dårlig kvalitet. Overvej at købe et mel af høj kvalitet importeret fra Italien, helst dobbelt nul (00)-mel. Min personlige favorit er Antimo Caputo 00 Mehl.

Når alt kommer til alt, er det en færdighed at lave pizzadej. Jo mere du øver dig, jo bedre bliver du til det. Vær bevidst og opmærksom på den måde, du inkorporerer mel og vand på, og sørg for at gøre det i små skridt, bid for bid. Med tiden vil du blive et naturtalent i at vide, hvor meget af begge dele du skal bruge til hjemmelavet pizza.

↑ Sådan strækker du pizzadej ud

Hvis du har frosset dejen eller opbevaret den køligt i køleskabet, skal du tage den ud og lade den stå ved stuetemperatur i 30 minutter (køleskab) til flere timer (fryser).

Du skal bruge en flad og ren overflade, f.eks. et stort skærebræt af træ, en køkkenbordplade eller et spisebord. Når jeg bagte brød, plejede min oldemor at dække spisebordet i sin stue med en vinyldug. Hun dryssede overfladen med lidt mel og æltede dejen på den.Advertisements

↑ Udstrækning af pizzadej

• Drys den overflade, du vil arbejde på, med lige nok mel. Tag den hævede dej, og brug hænderne til at trykke den ned, så den bliver til en tyk pizzaformet skive;
• Med de tre midterste fingre på hver hånd trykkes dejen ud fra midten og ud mod ydersiden. Fladgør midten, og tryk luften ud til skorpen;
• På dette tidspunkt skal du ikke bekymre dig om at lave en perfekt formet skive eller en perfekt flad midte. En perfekt pizza er ufuldkommen;
• Hvis du vil strække dejen, skal du løfte den med begge hænder og dreje den i én retning for at strække den. Bliv ved med at dreje, og brug tyngdekraften som din hjælper;
• Mens du drejer dejen, og tyngdekraften gør en del af arbejdet for dig, skal du trække dejen fra hånd til hånd.

Mit bedste råd til at strække pizzadejen godt ud er at gøre det langsomt og konsekvent. Drej dejen og lad den strække sig ud i hånden. Træk forsigtigt og brug tyngdekraften som hjælper. Lav ikke pludselige bevægelser. Selv hvis du laver en fejl her og der, skal du ikke bekymre dig. Det er en færdighed, som du vil blive bedre og bedre til, efterhånden som du gør det mere og mere.

Kan jeg ikke bare bruge en kagerulle til at strække pizzadejen ud med? Du må ikke strække pizzadej i napolitansk stil ud med en kagerulle. Det vil skubbe alle kuldioxidboblerne fra dejens hævning ud og kondensere dejen til en hård, gummiagtig konsistens. Den bedste (og efter min ydmyge mening den eneste) måde at strække pizzadej ud på er med hånden.

↑ Tilføj toppings til din pizza

Pizza Marinara

Marinara er den mest enkle klassiske napolitanske pizza. Den er også utrolig lækker, fordi den giver dig mulighed for at fremhæve smagen og kvaliteten af dine ingredienser.

For at lave pizza Marinara skal du fylde pizzaen med sauce fra San Marzano-tomater på dåse, olivenolie og evt. drysse med salt og sort peber.Annoncer

Pizza Margherita

Margherita er den mest populære klassiske neapolitanske pizza. Historien fortæller, at den er opkaldt efter dronning Margherite af Savoyen, som sammen med kong Umberto I var på besøg i Napoli.

Dronningen blev træt af det franske køkken, der blev serveret for de kongelige på det tidspunkt - og bestilte en simpel pizza. Pizzaiolo'en lavede en pizza, der repræsenterede farverne på det italienske flag. Grønt fra de friske basilikumblade, hvidt fra den friske mozzarella og rødt fra tomatsovsen.

Til tomatsovsen anvendes San Marzano-tomater på dåse og salt. Til mozzarellaen anvendes Fior di Latte (mozzarella af komælk), Buffalo Mozzarella (mozzarella af bøffelmælk) eller en frisk mozzarella, som du kan købe i den italienske delikatesseforretning eller købmandsbutik i byen.

↑ Bage pizzaen

↑ Hvordan man bager pizza i en pizzaovn

Pizzaiolos laver pizzaer i træ- og kulfyrede pizzaovne, der når op på temperaturer på op til 800°F eller 425°C. Det er den bedste temperatur, som tilbereder en napolitansk pizza i så lidt som 60-90 sekunder.Advertisements

Hvis du virkelig gerne vil lave pizza derhjemme, skal du nok investere i en gasfyret ROCCBOX, som du kan placere i din baghave.

ROCCBOX Gozney Bærbar udendørs pizzaovn - Inkluderer professionel pizzaskræller, indbygget termometer og safe touch silikonekappe - propangasfyret, med rullende træflamme - grå

• En PREMIUM, BÆREDYDELIG, BÆREDYDELIG BRAND OG STEN PIZZAOVN - når høje temperaturer på over 932ºF for at give dig den ideelle balance mellem tynd bund og...
• KLAR TIL LÆGNING - med indbygget termometer, indtrækkelige ben og aftagelige dobbeltbrændselsbrændere Roccbox er nem at transportere og opstille - du skal bare...
• GAS ELLER TRÆBRÆNDE* - Gozney Roccbox er udstyret med en gasbrænder og en traditionel brændeovn, der giver dig bekvemmeligheden af gas og traditionen af træbrænde...

Køb nu på Amazon

Den er bærbar, når superhøj temperatur og kan hjælpe dig med at tilberede pizza i restaurantstil på få sekunder.

↑ Sådan bager du pizza i din hjemmeovn

De fleste hjemmelavede kokke laver pizza i deres hjemmeovne, og det er helt i orden.

Selv om du kan lave den direkte i din ovn, anbefaler jeg, at du køber en pizzasten.

Hvorfor bruge en pizzasten? Pizzastenen leder og holder på varmen fra ovnen og hjælper dig med at tilberede pizzaen hurtigere og mere jævnt. For at opnå det bedste resultat skal du forvarme stenen på højeste temperatur i din hjemmeovn i 40 til 60 minutter, før du laver pizzaen.

Hvis du ikke ønsker at købe en pizzasten, kan du også bage en pizza i en støbejernspande. Uanset hvad du vælger, er tricket at bage din pizza, indtil bunden er sprød, og skorpen er begyndt at få blærer.

Afhængigt af, hvilken temperatur din ovn kan nå, tager det mellem 3 og 6 minutter. Jo højere temperatur, jo hurtigere tilberedningstid, jo mere velsmagende bliver din pizza.

↑ Pizza Margherita

Jim StonosMag en neapolitansk Pizza Margherita derhjemme med min nemme opskrift!Ingen bedømmelser endnuPrint opskrift Pin opskriftForberedelsestid 45 min.Tilberedningstid 5 min.Ristningstid for dejen 9 timerTotalt tid 9 timer 50 min.Retter Hovedret HovedretKøkken ItalienskServeringer 2 personerKalorier 500 kcal

↑ Udstyr

• Stor skål
• Hjem ovn
• Pizza sten

↑ Ingredienser

• 1 liter vand
• 50 g salt
• 1 g frisk gær
• 1 pakke italiensk dobbelt nul (00) mel
• 1 dåse tomater
• 1 bundt frisk basilikum
• 1 pakke frisk mozzarellaost

↑ Vejledning

↑ Lav hjemmelavet neapolitansk pizzadej

• Hæld vand med stuetemperatur i en skål, og smelt 50 g salt med hånden.
• Tag gæren med din tørre hånd, læg den i den anden hånd, dyp den i vandet, og smelt den forsigtigt.
• Begynd at tilsætte melet og ælt dejen i hånden. Brug kraften og energien fra din hånd til at ælte den godt.
• I begyndelsen vil dejen være klistret og ujævn. Bliv ved med at tilsætte mel og ælte, indtil du får en glat og rund dej.
• Når dejen er blevet til en blød og glat kugle, skæres den i små stykker på størrelse med frisk mozzarella. Form dem til mindre dejkugler.
• Læg dejkuglerne på en bageplade og dæk den godt til med plastfolie. Lad dejen hæve ved stuetemperatur og i læ for solen i op til 9 timer.

↑ Stræk den hævede pizzadej

• Drys lidt mel på den overflade, du vil bruge til at strække pizzadejen på.
• Tag en dejkugle fra den hævede dej, og tryk den ned med hænderne til en tyk pizzaformet skive.
• Med de tre midterste fingre på hver hånd trykkes dejen ud fra midten og ud mod ydersiden. Fladgør midten, og tryk luften ud til skorpen.
• Hvis du vil strække dejen, skal du løfte den med begge hænder og dreje den i én retning for at strække den. Bliv ved med at dreje, og brug tyngdekraften som din hjælper.
• Mens du drejer dejen, og tyngdekraften gør en del af arbejdet for dig, skal du trække dejen fra hånd til hånd.

↑ Lav Pizza Margherita derhjemme

• Forvarm din pizzasten på højeste temperatur i ovnen i 45 minutter.
• Kom dåsetomater i en blender, og smag til med en knivspids havsalt, inden du blander. Blend i 5-10 sekunder, indtil det bliver til en pizzasauce.
• Fordel saucen på pizzadejen. Kom ikke for meget sauce i midten, og sørg for ikke at dække skorpen med sauce.
• Læg pizzaen på pizzastenen med en pizzaskræller, og lad den stege i 3-4 minutter. Tilsæt ikke mozzarellaosten endnu, den kommer du til, når du er færdig med at bage pizzaen.
• Kom frisk mozzarella på pizzaen, og lad den stege i yderligere 2-3 minutter.
• Den samlede tilberedningstid for din pizza skal være 6-7 minutter. Tag pizzaen ud af ovnen, og pynt den med 2-3 friske basilikumblade.

↑ Ernæring

Kalorier: 500kcalNøgleord margherita, neapolitansk pizza, pizza, pizza, pizza margherita