Hogyan készítsünk nápolyi stílusú pizzát otthon
Tartalom:
A nápolyi pizza a legautentikusabb, leghagyományosabb és legfinomabb olasz pizza. Friss hozzávalókkal, például San Marzano paradicsommal, mozzarellával és bazsalikomlevelekkel van megtöltve, és ez a pizzastílus légies héjjal készül.Advertisements
A kéreg olyan könnyű és bolyhos, hogy ha összenyomod, rögtön visszamegy. A mártás egyszerű, és a paradicsom ízét mutatja. A mozzarella pedig könnyű és vizes.
Ebben a bejegyzésben végigvezetlek a nápolyi stílusú pizza házi készítésének hat lépésén.
A hat lépés a következő:
- Használja a megfelelő lisztet;
- Készítse el előre a pizzatésztát;
- Kerülje el a leggyakoribb hibákat, amelyeket a legtöbb otthoni szakács elkövet;
- Nyújtsa ki a pizzatésztát;
- Adjunk hozzá feltéteket;
- Süss.
↑ A legjobb liszt a pizzatésztához
A pizza készítésénél minden elem fontos. De egyik sem olyan fontos, mint a pizzatészta. Jó tészta nélkül még a világ legjobb feltétjei is középszerű ízűek lesznek a sült pizzán. Minden a megfelelő liszttel kezdődik. Íme, miért.
Milyen lisztet használjak a pizzatésztához? A legjobb liszt a pizzatészta készítéséhez az olasz dupla nullás liszt (más néven "00" vagy "Doppio Zero" liszt). Az olaszországi Nápolyból származó pizzaiolók ezt a finomra őrölt lisztet használják, hogy nápolyi stílusú, ízletes, légbuborékos, zsenge, puha aljú pizzát készítsenek. Az én örök kedvenc lisztem a pizzatésztához, amelyet a világ legjobb pizzakészítői is ajánlanak, az Antimo Caputo 00 liszt.Hirdetések
- Professzionális liszt: ez a 100% búzaliszt egy kulináris alapanyag, amely tökéletes a hosszú erjesztésű sütéshez. Olaszországból származik, családi...
- Kiváló minőség: Ez a liszt erős, rugalmas gluténnel rendelkezik, nagyszerű az otthoni szakácsok számára, vagy bárki számára, aki tésztát szeretne készíteni a legfinomabb válogatott...
- Változatos összetevő: nagyszerű magas hőmérsékletű tűzifához vagy fedélzeti kemencéhez! Termékünket lassan és finoman őröljük az optimális vízfelvétel érdekében...
A "dupla nulla" elnevezés az olasz búzamalmok által a lisztre alkalmazott osztályozási rendszerből származik. A fokozatokat 2, 1, 0 és 00 jelzi, hogy a liszt mennyire finomra őrölt - és hogy a korpát és a csírát mennyire távolították el. A 2 a teljes kiőrlésű liszt, míg a 00 a legfinomabb, és a legkevesebb korpát tartalmazza. A dupla nullás liszt más szóval a legfinomabb liszt, amit pénzért kapni lehet.
A hagyományos nápolyi stílusú pizzatészta elkészítéséhez 00 lisztet kell használni. A 00 liszt ugyanis 12,5% glutént tartalmaz, így a tészta éppen elég rugalmas és rágós lesz, anélkül, hogy átlépné a határt és gumiszerűvé válna. A kenyérliszt ezzel szemben 14-15% glutént tartalmaz.
A 00 lisztet helyettesítheti 0 liszttel, vagy ha lakóhelyén nem talál Olaszországból importált lisztet, akkor kenyérliszttel vagy teljes kiőrlésű liszttel. Észre fogja venni az állag- és ízbeli különbséget, mivel a különböző lisztfajtákat másképp őrlik, és eltérő gluténtartalommal rendelkeznek.
↑ Hozzávalók a pizzatésztához
A tökéletes pizzatészta (és az egész pizza) elkészítéséhez mindössze néhány egyszerű összetevőre van szükség. A pizza a la cucina povera egyik alkotása, ami olaszul "a szegények konyháját" vagy "paraszti konyhát" jelent.Hirdetmények
A "cucina povera" kifejezés az olasz szakácsok takarékos zsenialitására utal, akik hazájuk kertjeiben, erdeiben és óceánjaiban található kevés alapanyagból a lehető legtöbbet kihozták egy egyszerű és ízletes konyhastílusban.
Ezért a leghagyományosabb és legautentikusabb olasz ételek, mint a pizza, a tészta vagy a pappa al pomodoro csak 3-4 hozzávalóból készülnek.
Milyen összetevőkre van szükségem a pizzatésztához? A pizzatészta elkészítéséhez 1 liter szobahőmérsékletű vízre, 50 gramm sóra, 1 gramm friss élesztőre és egy csomag 00-as lisztre van szükség. A sót és az élesztőt mérd le egy élelmiszer-skálán, hogy megbizonyosodj arról, hogy a megfelelő mennyiséget használod a recepthez.
Extra szűz olívaolajat is adhat a pizzatésztához, hogy ropogósabb legyen a héja. Minden 1 liter vízhez, amit a pizzatésztához használ, adjon hozzá 50 milliliter olajat.Hirdetések
↑ Hogyan készítsünk pizzatésztát
Enzo Coccia, az olasz pizzaiolo és az olaszországi Nápolyban található La Notizia pizzéria tulajdonosától tanuljuk meg, hogyan kell pizzatésztát készíteni:
Coccia a tészta készítéséhez hagyományos fa madie-t használ. Hacsak nincs otthon kéznél egy ilyen (amit feltételezem, hogy nincs), akkor használhatsz egy nagy rozsdamentes acél, üveg vagy műanyag tálat is, mint én.
↑ Az összetevők
- 1 liter szobahőmérsékletű víz
- 50 gramm só
- 1 gramm friss élesztő
- 1 csomag 00 liszt
↑ A recept
- Öntsön egy kis vizet a tálba, és a kezével olvassa fel benne a sót. Amikor már nem érzi a sószemcséket a vízben, akkor a só egyformán feloldódott;
- Száraz kézzel fogd a friss élesztőt, tedd a másik kezedbe, és az ujjaiddal óvatosan olvaszd fel a vízben;
- Kezdje el hozzáadni a lisztet, és forgassa meg a kezével. Használja a keze erejét és energiáját, hogy jól összegyúrja a lisztet;
- Kezdetben a tészta ragacsos és egyenetlen lesz. Adjunk hozzá lisztet, és gyúrjuk tovább a tésztát. Forgassa és forgassa meg;
- Amikor a tészta sima és puha golyóvá válik, akkor elérte a a tészta pont. Készen van.
Formázzon a tésztából friss mozzarella méretű pizzagolyókat. Tegyük a tésztagolyókat egy tálcára. Zárja le a tálcát egy fedéllel, vagy fedje le fóliával. Hagyja kelni szobahőmérsékleten, a naptól védve 4-6 órán át szobahőmérsékleten vagy 1-2 napig a hűtőszekrényben.
Amikor a tészta megkelt, készen áll a pizza elkészítésére.
↑ Leggyakoribb hibák pizza készítésénél
↑ Miért kemény a pizzatésztám?
A pizzatészta készítése földelő és érzékszervi élmény. A kezeddel és az intuícióddal jelzed, ha a dolgok jól mennek. És könnyen meg tudja mondani, ha a tészta jó, vagy ha valami rosszul sikerült.Advertisements
A pizzatészta akkor romlik el, ha túl kemény és rugalmas. Íme néhány ok, amiért ez megtörténhet a pizzatésztával.
Megpróbáltad pizzává formázni, miután kivetted a hűtőből. Akár hagytad a tésztát a hűtőben kelni, akár a kelesztés után ott tároltad, mindig ki kell venned, és szobahőmérsékleten (kb. 75°F vagy 25°C) hagynod kell felmelegedni. Hagyja melegedni 30-45 percig, mielőtt a pizzára terítené.
Nem fedted le a tálcát fedővel vagy műanyag fóliával, amikor a tésztát száradni hagytad. Ha nem zártad le a tálcát fedővel, vagy nem takartad le műanyag fóliával, a tészta kiszárad, ahogy kel. Ennek következtében a tészta veszít nedvességet és kemény lesz, egyenetlen és ropogós lesz. Ha nincs elég nagy tálca a tésztagombócok számára, vagy nincs akkora hely a hűtőszekrényben vagy a konyhapulton, csomagoljon minden egyes tésztadarabot egy újrazárható cipzáras zacskóba, és tárolja a hűtőszekrényben.
↑ Miért nem kel meg a pizzatésztám?
Akkor tudod, hogy a pizzatésztád nem kelt meg, ha nem tudod pizzaformára gyúrni. A tészta kemény és nehezen nyújtható készítés közben. Maga a pizza nehezen emészthető lesz.Hirdetések
Az élesztő egysejtű gombák. Energiaként szénhidrátokkal táplálkozik, és ennek eredményeként alkoholt és CO2 (szén-dioxid) buborékokat termel. A buborékok csapdába esnek a tésztában, így a tészta megemelkedik. Az alkohol a sütés során elpárolog.
Nem oldotta fel a sót a vízben, mielőtt friss élesztőt adott volna hozzá. A só lassítja az élesztő növekedését, és elég nagy koncentrációban elpusztíthatja az élesztőt. Ha a pizzatésztája néhány óra elteltével egyáltalán nem kelt meg, akkor valószínűleg nem oldotta fel jól a sót a vízben, mielőtt friss élesztőt adott hozzá.
Túl hideg vagy túl forró vizet használt a tészta elkészítéséhez. Egy másik dolog, amit az élesztő nem szeret, az a hideg vagy meleg víz. Ha túl hideg vagy túl meleg vizet használsz a tészta elkészítéséhez, akkor lehet, hogy károsítottad vagy elölted az élesztőbaktériumokat. Ezért mindig szobahőmérsékletű vizet használjon.
Nem adtál elég időt a tésztának a keléshez, ha a hűtőszekrénybe tetted. Számos okból kifolyólag egyes házi szakácsok inkább a hűtőbe teszik a tésztát, hogy kelni hagyják. Míg a szobahőmérsékleten történő kelesztés legalább 4 órát vesz igénybe, addig a hűtőszekrényben történő kelesztés 38°F vagy 3°C-on 1-2 napig is eltarthat. Győződjön meg róla, hogy elegendő időt hagyott a tésztának a kelesztésre, mielőtt pizzává gyúrja.Hirdetések
↑ Miért olyan ragacsos a pizzatésztám?
Ha a pizzatésztád ragadós, akkor túl sok vizet és túl kevés lisztet adtál a keverékhez. Adj hozzá több lisztet, és gyúrd tovább a tésztát, amíg a ragadós jelleget el nem veszed.
Ha kézzel gyúrja a pizzatésztát, tegye ezt energikusan legalább 10 percig. Meg kell dolgoznia a tésztát, és a liszt, só, élesztő és víz keverékét homogén és szilárd tésztagolyóvá kell alakítania.
Az én két centem? Ahogy Enzo Coccia az egyik fenti YouTube-videóban bemutatta, kis mennyiségben adjon hozzá vizet, és folyamatosan tegye ezt addig, amíg el nem éri a víz és a liszt megfelelő egyensúlyát. Ha túl sok vizet önt egyszerre, akkor több liszttel kell kiegyenlítenie.
↑ Miért száraz a pizzatésztám?
Az egyik oka annak, hogy a pizzatészta száraz, az, hogy nem adtál elég vizet a keverékhez. A tésztád elkezd szakadni, ahogy gyúrod, később pedig szétteríted. Egy tökéletesen kiegyensúlyozott pizza nem lehet ragadós (ami azt jelenti, hogy túl nedves) vagy száraz (ami azt jelenti, hogy nincs benne elég nedvesség).Hirdetmények
Egy másik ok lehet, hogy régi lisztet vagy rossz minőségű lisztet használ. Fontolja meg, hogy Olaszországból importált, kiváló minőségű lisztet vásároljon, ideális esetben dupla nullás (00) lisztet. Az én személyes kedvencem az Antimo Caputo 00 liszt.
A nap végén a pizzatészta készítése egy készség. Minél többet gyakorolsz, annál jobb leszel benne. Legyen tudatos és figyelmes, ahogyan a lisztet és a vizet beledolgozza, és ügyeljen arra, hogy ezt apró lépésekben, apránként tegye. Idővel természetessé válik, hogy pontosan tudd, mennyit kell használni mindkettőből a házi pizzához.
↑ Hogyan kell kinyújtani a pizzatésztát
Ha a tésztát lefagyasztotta vagy hűtőben hűvösen tartotta, vegye ki, és hagyja szobahőmérsékleten 30 percig (hűtőszekrény) vagy néhány óráig (fagyasztó).
Szükséged lesz egy sima és tiszta felületre, például egy nagy fa vágódeszkára, egy konyhapultra vagy egy étkezőasztalra. Amikor kenyeret sütött, a dédnagymamám a nappalijában lévő étkezőasztalt egy vinil terítővel takarta le. A felületet megszórta egy kis liszttel, és azon gyúrta a tésztát.Hirdetések
↑ Pizza tészta nyújtása
- Szórja meg a felületet, amelyen dolgozni fog, éppen elegendő liszttel. Fogjuk a megkelt tésztát, és a kezünkkel nyomkodjuk le, vastag pizza alakú koronggá alakítva;
- Mindkét kéz középső három ujjával nyomja ki a tésztát a közepétől kifelé. Lapítsuk ki a közepét, és nyomjuk ki a levegőt a kéreg felé;
- Ebben a szakaszban ne aggódjon amiatt, hogy tökéletesen formázott korongot vagy tökéletesen lapos közepet készítsen. A tökéletes pizza tökéletlen;
- A tészta nyújtásához emelje meg mindkét kezével, és forgassa egy irányba. Forgassa tovább, és használja a gravitáció vonzását segítőjeként;
- Miközben forgatja a tésztát, és a gravitáció elvégzi a munka egy részét, húzza a tésztát kézről kézre.
A legjobb tanácsom a pizzatészta jó kinyújtásához, hogy lassan és következetesen kell csinálni. Forgassa a tésztát, hagyja, hogy kinyújtsa a kezében. Óvatosan húzzuk, és használjuk a gravitációt segítőként. Ne végezzen hirtelen mozdulatokat. Még ha itt-ott hibázik is, ne aggódjon. Ez egy olyan készség, amiben egyre jobb és jobb leszel, ahogy egyre többször csinálod.
Nem lehet csak egy sodrófával kinyújtani a pizzatésztát? Ne nyújtsa ki a nápolyi típusú pizzatésztát sodrófával. Kinyomja a tészta kelesztéséből származó összes szén-dioxid-buborékot, és a tészta kemény, gumiszerű állagúvá sűrűsödik. A pizzatészta nyújtásának legjobb (és szerény véleményem szerint egyetlen) módja a kézi nyújtás.
↑ Tappings hozzáadása a pizzához
Pizza Marinara
A marinara a legegyszerűbb klasszikus nápolyi pizza. Hihetetlenül finom is, mert lehetővé teszi az összetevők ízének és minőségének kiemelését.
A pizza Marinara elkészítéséhez a pizza tetejére San Marzano paradicsomkonzervből készült szószt, olívaolajat, és opcionálisan sót és fekete borsot szórunk.Hirdetések
Pizza Margherita
A Margherita a legnépszerűbb klasszikus nápolyi pizza. A történet szerint Savoyai Margit királynőről kapta a nevét, aki I. Umberto királlyal együtt Nápolyban járt.
A királynő megunta a francia konyhát, amelyet akkoriban a királyi családtagoknak szolgáltak fel - és egy egyszerű pizzát rendelt. A pizzaiolo olyan pizzát készített, amely az olasz zászló színeit ábrázolta. A zöldet a friss bazsalikomlevelek, a fehéret a friss mozzarella, a pirosat pedig a paradicsomszósz.
A paradicsomszószhoz használjon San Marzano paradicsomkonzervet és sót. A mozzarellához használjon Fior di Latte (tehéntejből készült mozzarella), Bivaly mozzarella (bivalytejes mozzarella), vagy friss mozzarella, amelyet a város olasz csemegeboltjában vagy élelmiszerboltjában vásárolhat.
↑ Süssük meg a pizzát
↑ Hogyan kell pizzát sütni egy pizza sütőben
A pizzaiolók fatüzelésű és széntüzelésű pizzakemencékben készítik a pizzát, amelyek elérik a 800°F vagy 425°C-os hőmérsékletet. Ez a legjobb hőmérséklet, amely mindössze 60-90 másodperc alatt süti meg a nápolyi pizzát.Hirdetések
Ha igazán szeret otthon pizzát készíteni, akkor valószínűleg érdemes beruházni egy gázüzemű ROCCBOX-ba, amelyet a hátsó kertben helyezhet el.
- PRÉMIUM, HORDOZHATÓ TŰZ ÉS KŐ PIZZA SÜTŐ - több mint 932ºF magas hőmérsékletet ér el, hogy ideális egyensúlyt biztosítson a vékony alap és a...
- READY TO GO - beépített hőmérővel, behúzható lábakkal és levehető kettős tüzelésű égőkkel A Roccbox könnyen szállítható és felállítható - csak...
- GÁZ- VAGY FAFŰTÉS* - A Gozney Roccbox a gáz kényelmét és a fatüzelés hagyományait kínálja, a Gozney Roccbox gázégővel és fa tüzelővel....
Hordozható, szuper magas hőmérsékletet ér el, és segítségével pillanatok alatt éttermi pizzát süthet.
↑ Hogyan kell sütni a pizzát az otthoni sütőben
A legtöbb otthoni szakács otthoni sütőben készíti a pizzát, és ez így van rendjén.
Bár közvetlenül a sütőben is elkészítheti, javaslom, hogy vásároljon egy pizzakövet.
Miért használjunk pizzakövet? A pizzakő elvezeti és megtartja a sütő hőjét, így segít gyorsabban és egyenletesebben megsütni a pizzát. A legjobb eredmény érdekében a pizza elkészítése előtt 40-60 percig melegítse elő a követ maximális hőmérsékleten az otthoni sütőben.
Ha nem szeretne pizzakövet vásárolni, öntöttvas serpenyőben is süthet pizzát. Bármelyiket is választod, a trükk az, hogy addig süsd a pizzát, amíg az alja ropogós nem lesz, és a héja nem kezd hólyagosodni.
Attól függően, hogy a sütő milyen hőmérsékletet tud elérni, ez 3 és 6 perc között lehet. Minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabb a sütési idő, annál finomabb a pizza.
↑ Pizza Margherita
↑ Berendezések
- Nagy tál
- Otthoni sütő
- Pizzakő
↑ Összetevők
- 1 liter víz
- 50 gramm só
- 1 gramm friss élesztő
- 1 csomag olasz Double Zero (00) liszt
- 1 doboz paradicsom
- 1 csokor friss bazsalikom
- 1 csomag friss mozzarella sajt
↑ Utasítások
↑ Házi készítésű nápolyi pizza tészta
- Öntsön szobahőmérsékletű vizet egy tálba, és a kezével olvasson fel benne 50 gramm sót.
- Száraz kezeddel fogd meg az élesztőt, tedd a másik kezedbe, mártsd a vízbe, és óvatosan olvaszd meg.
- Kezdje el hozzáadni a lisztet és kézzel gyúrni a tésztát. Használja a keze erejét és energiáját, hogy jól összegyúrja.
- A tészta először ragacsos és egyenetlen lesz. Addig gyúrjuk a lisztet, amíg sima és kerek tésztát nem kapunk.
- Amikor a tészta puha és sima golyóvá válik, vágja apró, friss mozzarella méretű darabokra. Formázzon belőlük kisebb tésztagolyókat.
- Helyezze a tésztagolyókat egy tálcára, és jól fedje le fóliával. Hagyjuk a tésztát szobahőmérsékleten és a naptól védve kelni 9 órán át.
↑ Nyújtsa ki a megkelt pizzatésztát
- Szórjuk meg liszttel azt a felületet, amelyen a pizzatésztát fogjuk nyújtani.
- A megkelt tésztából vegyünk ki egy tésztagolyót, és a kezünkkel nyomjunk belőle vastag, pizza alakú korongot.
- Mindkét kéz középső három ujjával nyomja ki a tésztát a közepétől kifelé. Lapítsuk ki a közepét, és nyomjuk ki a levegőt a kéreg felé.
- A tészta nyújtásához emelje meg mindkét kezével, és forgassa egy irányba. Forgassa tovább, és használja a gravitáció vonzását segítőjeként.
- Miközben forgatja a tésztát, és a gravitáció elvégzi a munka egy részét, húzza a tésztát kézről kézre.
↑ Pizza Margherita készítése otthon
- Melegítse elő a pizzakövet a sütőben 45 percig a maximális hőmérsékleten.
- Tegye a paradicsomkonzervet a turmixgépbe, és keverés előtt ízesítse egy csipetnyi tengeri sóval. Turmixoljuk 5-10 másodpercig, amíg pizzaszósz lesz belőle.
- Kenje a szószt a pizzatésztára. Ne tegyen túl sok szószt a közepére, és ügyeljen arra, hogy a tésztát ne borítsa be szósz.
- Egy pizzalap segítségével csúsztassa a pizzát a pizzakőre, és hagyja sülni 3-4 percig. A mozzarella sajtot még ne tedd bele, azt majd egy kicsit hozzáadod, ha kész a pizza sütése.
- Adjunk hozzá friss mozzarellát a pizzához, és hagyjuk még 2-3 percig sülni.
- A pizza teljes sütési ideje 6-7 perc. Vegye ki a pizzát a sütőből, és díszítse 2-3 friss bazsalikomlevéllel.
