A legfinomabb Margherita pizza, amit valaha készítettél

Ezzel a recepttel a tökéletes Margherita pizza csak néhány lépésnyire van, akár magad készíted a tésztát, akár a boltban vásárolod.Hirdetések

Ezt a Margherita pizza receptet nem a hozzávalók teszik olyan jóvá, hanem a technika.

A technika három lépésre bontható, amely a legtöbb recepthez képest kiváló eredményt hoz: a tésztát egy vagy két napig erjesztjük, a sütőt másfél órán át előmelegítjük, és a pizzát a sütés felénél megkenjük sajttal.

↑ Pihenjen a tészta egy éjszakán át

Amikor a tészta egy éjszakán át a hűtőszekrényben pihen, az élesztősejteknek lehetőségük van arra, hogy elvégezzék a munkájukat. Elkezdenek táplálkozni a lisztben lévő cukrokkal és keményítőkkel, melléktermékként szén-dioxid gázbuborékokat és alkoholt bocsátva ki.

A gáz felgyülemlik a tészta belsejében, és megkel a tészta. Az alkohol mélyebb aromát és gazdagabb ízt kölcsönöz a tésztának. Az eredmény egy légies, bolyhos kéreg és egy mélyen zamatos, pehelykönnyű pite.

Ez a lassú erjesztés megbocsátó; képes a legfinomabb bolti tésztát is a legfinomabb pitévé varázsolni, amely vetekszik a kedvenc olasz pizzériádéval.Hirdetések

Próbálja ki, később megköszönheti nekem és a csapatnak. A Home Cook World olvasók ezrei esküsznek erre a módszerre, ha egyszer kipróbálják.

↑ Melegítse elő a sütőt és a sütőedényeket elegendő időre

A sütés akkor működik a legjobban, ha a tészta hirtelen érintkezik a perzselően forró sütőfelülettel. A magas hő kiszívja belőle a nedvességet, így ropogós lesz és felpuffad.

Amikor különböző pizzaköveket és acélokat teszteltek..., a The New York Times Wirecutter munkatársai a legjobb eredményt akkor érték el, amikor 1 és fél órán keresztül 500 fokos (260 °C-os) sütőben előmelegítették őket.

Sok próbálkozás és hiba után arra jutottunk, hogy egyetértünk az iránymutatásaikkal. Sok recept 30 perctől egy óráig terjedő előmelegítési időt javasol, ami egyszerűen nem elég.Hirdetések

Ez a lépés döntő fontosságú; hagyja a követ, acélt vagy serpenyőt a sütőben, és ne térjen vissza hozzá, amíg elég hőt nem gyűjtött.

↑ Félidőben adjuk hozzá a sajtot

Ezt a technikát egy nápolyi pizzaiolótól tanultam az Italia Squisita, a YouTube egyik legjobb főzőcsatornáján. A barátságos pizzéria téglakemencéje nagyon, de tényleg nagyon forró. A legtöbb ilyen sütő 800°F (425°C) hőmérsékleten működik, ami azt jelenti, hogy 60-90 másodpercig sütik a pitét.

Az egyik probléma a pizza otthoni sütőben történő elkészítésével az, hogy a tészta megsülése sokáig tart. Ha már az elején hozzáadjuk a sajtot, kiszárad, megbarnul, és nehezen emészthető. Ahhoz, hogy a sajt krémes és olvadékony, de még friss legyen, a sütési folyamat közepén adjuk hozzá.

Ez az apró technika óriási különbséget jelent. Próbálja ki, és meglátja, miről beszélek.

↑ Margherita Pizza recept

Jim StonosA főzési technika mögött ez a pizza Margherita teszi olyan jó, akkor soha többé nem akar majd rendelni a pizza este.5 a 2 szavazatbólRecept kinyomtatása Pin receptElőkészítési idő 1 dFőzési idő 20 percTeljes idő 1 d 20 percKurzus FőételKonyha olaszEledel 1 személy

↑ Berendezések

• 1 pizzakő, pizza acél vagy öntöttvas serpenyő
• 1 pizzahéj
• 1 fa vágódeszka vagy szilikon tésztaszőnyeg

↑ Összetevők

↑ A pitéhez

• 6.9 oz pizza tészta házi vagy bolti tészta
• 2 szem kukoricaliszt

↑ A mártáshoz

• 1 doboz egész hámozott paradicsom San Marzano paradicsom
• 2 csipet só finom tengeri só vagy kóser só

↑ A feltéthez

• 4 oz friss mozzarella tehén- vagy bivalytejes mozzarella
• 1 marék friss bazsalikomlevél
• 1 csipet fekete bors

↑ Utasítások

↑ Erjesztjük a tésztát

• Készítsen saját maga egy alap pizzatésztát, vagy vásároljon kész pizzatésztát a boltban.
• Tegye át a tésztát egy tálba, és zárja le a tálat fóliával, hogy a nedvességet bent tartsa, és megakadályozza a tészta kiszáradását.
• Hűtőszekrényben tároljuk 24-48 órán keresztül. A hűtés során az élesztő felpuffasztja a tésztát, új magasságokba emelve annak aromáját, ízét és szerkezetét.

↑ Melegítse fel a követ, acélt vagy serpenyőt

• Tegyen egy pizzakövet, sütőacélt vagy öntöttvas serpenyőt hideg sütőbe. Tekerje fel a hőfokot 260 °C-ra (500 °F), és melegítse elő 1½ órán át.

↑ Készítsük el a paradicsomszószt

• Nyisson ki egy doboz egész hámozott paradicsomot. Öntse őket egy tálba, és törje össze kézzel, ha darabos, rusztikus mártást szeretne kapni - vagy futtassa át őket 10-15 másodpercig a turmixgépen, ha selymes, leveses mártást szeretne kapni.
• Ízlés szerint sózzuk. Egy paradicsomkonzervhez legfeljebb néhány csipetnyi sót szoktam adni. Ha valamivel sósabban szereti a pizzaszószt, fontolja meg, hogy többet adjon hozzá.

↑ Készítsük elő a friss mozarellát

• Vegye ki a friss mozzarellát a hűtőből. Csöpögtesse le a folyékony savótól, tegye át egy tányérra vagy tálra, és kézzel szaggassa falatnyi darabokra.

↑ Formázza meg a pitét

• Vegye ki a tésztát a hűtőből. Dörzsöljük be a kezünket egy kis kukoricaliszttel, hogy a tészta ne ragadjon a kezünkhöz. A munkafelületet (fából készült vágódeszkát vagy szilikon tésztaszőnyeget) ugyanezen okból enyhén porolja be kukoricaliszttel.
• Vegyünk egy mozzarella nagyságú tésztadarabot, és sodorjuk a kezünk között golyóvá. Helyezze a golyót az enyhén porított munkafelületre, és kezdje el nyomkodni a mutató-, középső és gyűrűsujjával, hogy a levegőt a kéreg felé nyomja. Ismételje ezt addig, amíg a tészta a közepén lapos, a kérgénél pedig felfújódik.
• Óvatosan vegye az egyik kezébe a tésztát, és tartsa függőlegesen úgy, hogy lefelé, a munkafelület felé terjeszkedjen. Fordítsa meg és ismételje meg néhányszor, amíg a pizzatészta észrevehetően laposabb és majdnem kétszer olyan széles nem lesz, mint amikor elkezdte.
• Csúsztassa egyik kezét a tészta alá úgy, hogy a tenyere és az ujjbegyei a munkafelülethez érjenek. Miközben a tészta az egyik kezünk hátulján pihen, a másikkal nyújtsuk és csavarjuk meg. Az első kéz mozdulatlan marad, míg a másik kéz mozgatja a tésztát.

↑ Top és sütés

• Fektesse a pizzát a munkafelületre. Egy merőkanál segítségével egyenletesen oszlassuk el a paradicsomszószt a pitén, majdnem a széléig, a héj egy részét szabadon hagyva. Emelje fel a pizzahéjjal, és csúsztassa a forró sütőfelületre.
• A sütés felénél nyissa ki a sütőt, és terítse rá a mozzarelladarabokat. Zárja be az ajtót, és hagyja újra sülni, amíg a sajt megolvad, és a héj aranyszínű lesz.
• Vegye ki a sütőből. Frissen őrölt fekete borssal fűszerezzük, és a tetejére egy marék friss bazsalikomlevelet teszünk.

Kulcsszó házi pizza, margherita, nápolyi pizza, pizza, pizza Margherita