Visgaršīgākā Margherita pica, kādu jūs jebkad esat gatavojuši
Saturs:
Izmantojot šo recepti, perfekta Margherita pica ir tikai dažu soļu attālumā, neatkarīgi no tā, vai mīklu gatavojat paši, vai pērkat to veikalā.Reklāmas Ziņas
Šī Margherita picas recepte ir tik laba ne jau sastāvdaļām, bet gan tehnikai.
Šo paņēmienu var sadalīt trīs posmos, kas sniedz labāku rezultātu nekā lielākā daļa recepšu: mīklas raudzēšana vienu vai divas dienas, cepeškrāsns uzkarsēšana pusotru stundu un picas pārklāšana ar sieru pusgatavošanas laikā.
↑ Atpūtiniet mīklu uz nakti
Kad mīkla uz nakti atpūšas ledusskapī, rauga šūnām ir iespēja veikt savu darbu. Tās sāk baroties ar miltos esošajiem cukuriem un cieti, izdalot oglekļa dioksīda gāzes burbuļus un spirtu kā blakusproduktu.
Gāze uzkrājas mīklas iekšpusē un liek tai pacelties. Alkohols palielina aromāta dziļumu un garšas bagātību. Rezultāts ir gaisīga, pūkaina garoza un dziļi aromātisks pīrāgs, kas ir viegls kā spalviņa.
Šī lēnā fermentācija ir iecietīga; tā spēj pārvērst vissvītrotāko mīklu no veikala par visgaršīgākajiem pīrāgiem, kas var sacensties ar jūsu iecienītākās itāļu picērijas pīrāgiem.Reklāma.
Izmēģiniet, un vēlāk varēsiet pateikties man un komandai. Tūkstošiem "Home Cook World" lasītāju zvēr uz šo metodi, kad viņi to izmēģina.
↑ Uzkarsē cepeškrāsni un cepamos traukus pietiekami ilgam laikam
Cepšana vislabāk izdodas, kad mīkla pēkšņi saskaras ar karstu cepšanas virsmu. Augstais karstums izvelk no mīklas mitrumu, padarot to kraukšķīgu un uzpūstu.
Testējot dažādus picas akmeņus un tēraudus., mūsu kolēģi no The New York Times izdevuma Wirecutter ieguva labākos rezultātus, kad tos iepriekš uzkarsēja 500 °F (260°C) temperatūrā cepeškrāsnī 1,5 stundas.
Pēc daudziem izmēģinājumiem un kļūdām mēs esam piekrituši viņu vadlīnijām. Daudzās receptēs ir ieteikts priekšsildīšanas laiks no 30 minūtēm līdz stundai, kas ir vienkārši par maz.
Šis solis ir ļoti svarīgs; atstājiet akmeni, tēraudu vai pannu cepeškrāsnī un neatgriezieties pie tā, kamēr tas nav pietiekami sakrājis.
↑ Pievienojiet sieru pusceļā
Šo paņēmienu es apguvu no kāda neapolitāņa pizzaiolo no Italia Squisita, kas ir viens no labākajiem gatavošanas kanāliem YouTube. Ķieģeļu krāsns jūsu draudzīgajā kaimiņu picērijā ir ļoti, patiešām ļoti karsta. Lielākajā daļā šo krāšņu temperatūra ir 425 °C (800 °F), kas nozīmē, ka tajās pīrāgs tiek gatavots 60-90 sekundes.
Viena no problēmām, gatavojot picu mājas krāsnī, ir tā, ka mīklas pagatavošana prasa laiku. Ja sieru pievieno jau sākumā, tas izžūst, kļūst brūns un ir grūti sagremojams. Lai siers būtu krēmīgs un kūstošs, bet joprojām svaigs, pievienojiet to cepšanas procesa vidū.
Šis nelielais paņēmiens ir ļoti nozīmīgs. Izmēģiniet to, un jūs sapratīsiet, par ko es runāju.
↑ Margherita picas recepte
↑ Aprīkojums
- 1 picas akmens, picas tērauds vai čuguna panna
- 1 picas miziņa
- 1 koka griešanas dēlītis vai silikona konditorejas paklājs
↑ Sastāvdaļas
↑ Pīrāga pagatavošanai
- 6,9 oz picas mīklas pašgatavota vai iegādāta veikalā
- 2 smidzinātāji kukurūzas miltu
↑ Mērcei
- 1 kārba veselu mizotu tomātu San Marzano tomātu
- 2 šķipsniņas sāls smalka jūras sāls vai košera sāls
↑ Virsmu pagatavošanai
- 4 oz svaigas mocarellas no govs vai bifeļu piena mocarellas
- 1 sauja svaigu bazilika lapu
- 1 šķipsniņa melno piparu
↑ Instrukcijas
↑ Mīklas raudzēšana
- Pagatavojiet picas mīklu paši vai iegādājieties gatavu picas mīklu veikalā.
- Pārvietojiet mīklu bļodā un noslēdziet bļodu ar plastmasas plēvi, lai saglabātu mitrumu un novērstu mīklas izžūšanu.
- Atdzesējiet ledusskapī 24 līdz 48 stundas. Atdzesēšanas laikā raugs uzpūš mīklu, padarot tās aromātu, garšu un struktūru vēl augstāku.
↑ Uzkarsējiet akmeni, tēraudu vai pannu
- Novietojiet picas akmeni, cepamo tēraudu vai čuguna pannu aukstā cepeškrāsnī. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 260 °C (500 °F) un uzkarsē 1,5 stundas.
↑ Sagatavojiet tomātu mērci
- Atveriet veselu mizotu tomātu kārbu. Ielejiet tos bļodā un sasmalciniet ar rokām, lai pagatavotu raupju, rupju mērci, vai arī 10-15 sekundes palaidiet tos caur blenderi, lai pagatavotu zīdainu, zupveida mērci.
- Pievienojiet sāli pēc garšas. Man patīk pievienot ne vairāk kā pāris šķipsniņas sāls. Ja jums patīk nedaudz sāļāka picas mērce, apsveriet iespēju pievienot vairāk.
↑ Sagatavojiet svaigo mocarellu
- Izņemiet svaigo mocarellu no ledusskapja. Notecina no šķidrajām sūkalām, pārnes uz šķīvja vai bļodas un ar rokām sagriež gabaliņos.
↑ Pīrāga forma
- Izņemiet mīklu no ledusskapja. Apberiet rokas ar kukurūzas miltiem, lai mīkla nepieliptu pie rokām. Tā paša iemesla dēļ darba virsmu (koka griešanas dēlīti vai silikona mīklas paklājiņu) viegli notīriet ar kukurūzas miltiem.
- Paņemiet mocarellas lieluma mīklas gabaliņu un izvelciet to starp rokām lodē. Novietojiet bumbiņu uz viegli apkaisītas darba virsmas un sāciet to spiest uz leju ar rādītājpirkstu, vidējo un gredzenveida pirkstu, lai izspiestu gaisu uz garozas pusi. Atkārtojiet šo darbību, līdz mīklas vidusdaļa ir līdzena, bet garoza - uzpūsta.
- Uzmanīgi paņemiet mīklu vienā rokā un turiet to vertikāli tā, lai tā izplestos uz leju pret darba virsmu. Pagrieziet un atkārtojiet vairākas reizes, līdz picas pīrāgs ir ievērojami līdzenāks un gandrīz divreiz platāks nekā sākumā.
- Paklājiet vienu roku zem mīklas tā, lai plauksta un pirkstu gali atrastos pret darba virsmu. Kamēr mīkla balstās uz vienas rokas muguras, ar otru roku izstiepiet un pagrieziet mīklu. Pirmā roka paliek nekustīga, kamēr otra roka kustina mīklu.
↑ Uz augšu un cep
- Novietojiet picas pīrāgu uz darba virsmas. Ar lāpstiņu vienmērīgi pārlej pīrāgu ar tomātu mērci gandrīz līdz malām, atstājot daļu garozas nesegtu. Paceliet ar picas miziņu un novietojiet uz karstas cepamās virsmas.
- Cepeškrāsnī cepšanas vidū atveriet cepeškrāsni un izklājiet uz tās mocarellas gabaliņus. Aizveriet durtiņas un ļaujiet atkal cept, līdz siers ir izkusis un garoza kļuvusi zeltaina.
- Izņemiet no cepeškrāsns. Garšojiet ar svaigi sasmalcinātiem melnajiem pipariem un papildiniet ar sauju svaigu bazilika lapu.
