Tradicionālā picas Marinara recepte
Saturs:
Pizza Marinara, pazīstama arī kā Marinara pica, ir tradicionālā neapoliešu stila pica.Reklāma
Visvienkāršākā veidā šo picu pagatavo no San Marzano tomātu mērces, Vidusjūras jūras sāls pārslām, augstākā labuma olīveļļas un svaigi sasmalcinātiem melnajiem pipariem.
Lai uzzinātu vairāk par picas Marinara izcelsmi, es iedziļinājos Eiropas Komisijas Regulā Nr. 97/2010, kurā tā minēta kā Itālijas tradicionālais ēdiens.
Pizza Marinara radās 1734. gadā, kad Neapolē, Itālijā, sāka parādīties pirmās picērijas pasaulē. Līdz 20. gadsimta vidum tā bija raksturīga tikai šai pilsētai un tās picērijām. Laika gaitā tā izplatījās visās citās Itālijas pilsētās un galu galā arī ārzemēs.
Pieticīga un apburoša, šī pica ir pirms visām citām receptēm, kurās ir siers un citi papildinājumi, piemēram, picas "Margherita". Sākotnēji to iecienījuši nabadzīgie itāļu jūrnieki, kuri to gatavoja uz saviem kuģiem, jo tās sastāvdaļas bija mazas un ilgi uzglabājamas.
Žūrija ir ārā, vai oriģinālā recepte ietver ķiplokus vai nē, tomēr jūs redzēsiet sastāvdaļu sarakstā daudzām picas Marinara receptes (ne par šo vienu, bet, kā vienmēr, jūs esat brīvi, lai padarītu to savu, pievienojot ķiplokus, lai to).Advertisements
Ik pa laikam man patīk pagatavot šo picu, lai atgādinātu sev par vienkāršu prieku no slikta itāļu virtuve (termins, kas tulkojams kā "Itālijas nabadzīgo iedzīvotāju ēdienu gatavošana", ko Amerikā lielā mērā popularizēja, pateicoties šefpavāram un restorānam Mario Batali).
Pasniedziet to svaigu no cepeškrāsns un ēdiet, kad tas vēl ir karsts!
↑ Picas Marinara
↑ Aprīkojums
- Picas akmens vai cepamais tērauds
- Picas miziņa vai plāns griešanas dēlis
- Cepeškrāsns
↑ Sastāvdaļas
- 7 oz paceltas picas mīklas
- 5 oz konservētu tomātu mizoti plūmju tomāti
- 0,5 tējkarote sāls jūras sāls pārslām
- 0,25 tējkarotes svaigi sasmalcinātu melno piparu
- 1 ēdamkarote kukurūzas miltu
↑ Instrukcijas
- Ar rokām sasmalciniet tomātus, pievienojiet tiem divas dāsnas šķipsniņas sāls un samaisiet ar pirkstiem, lai sāls izšķīdinātu.
- Uz darba virsmas, kas ir viegli apkaisīta ar kukurūzas miltiem, veidojiet pīrāgu. Izveidojiet mīklas bumbu un piespiediet to, ar pirkstu galiem izspiežot gaisu uz garozas pusi.
- Virspusē uzlej lielu daudzumu smalkas Marinara mērces, pārliecinoties, ka tās ir vairāk pie garozas un mazāk pīrāga centrā.
- Cepiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz minimālajai temperatūrai 275°C (527°F) vismaz 30 minūtes. Vislabāk cept uz picas akmens, picas tērauda vai ar biezu pannu.
- Pēc 5-6 minūtēm izņemiet no cepeškrāsns vai tad, kad pīrāgs ir uzpūties, uz garozas parādījušies leoparda melni plankumi un tomātu mērce ir nedaudz izvārījusies.
- Garšojiet, bagātīgi sasmalcinot melnos piparus. Virsū uzpiliet nedaudz neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Sagrieziet šķēlēs un pasniedziet.
↑ Piezīmes
Lai pareizi pagatavotu šo recepti, ir jāizmanto labi uzrūguša mīkla un augstas kvalitātes plūmju tomātu kārba (vēlams, San Marzano tomātu).↑ Uzturs
Porcija: 6ozKalorijas: 350kcalKeyword marinara, pica, marinara picaTiem no jums, kas izlasīja līdz šim, daži ieteikumi:
Šo picu var pagatavot ar mājās vai veikalā pirktu mīklu. Picu pūrisma piekritēji droši vien mani ienīstu par to, ka es to saku, bet, ja vien mīkla ir pagatavota no labiem miltiem un ja jūs ļaujat tai pietiekami ilgi pacelties, tam nebūs lielas nozīmes.
Lai saldētā picas mīkla no veikala kļūtu gaisīga, es to pārnesu ledusskapī uz 1-2 dienām pirms formēšanas. Tas dod raugam pietiekami daudz laika, lai tas varētu iedarboties, uzlabojot mīklas garšu un piepildot to ar gaisa burbulīšiem visapkārt. Un, kā var spriest pēc fotogrāfijām, top pīrāgs, kas ir ne mazāk pievilcīgs acīm kā tas, ko jūs varētu saņemt labākajā picērijā pilsētā!
Šīs receptes galvenā zvaigzne ir tomāti - netaupiet uz tiem. Apsveriet manus favorītus, Cento San Marzano organiskie mizoti tomāti. Šie veselie plūmju tomāti tiek konservēti biezā biezenī ar bazilika lapu, kas tiem piešķir papildu aromātu un garšu.Advertisements
Lai gan, manuprāt, vislabākā picas mērce ir smalcināta, tie no jums, kam tā nepatīk, var konservētu tomātu mērci nesasmalcināt ar rokām, bet gan izspiest caur blenderi. Tādā veidā iegūsiet viendabīgu mērci, ar ko pārklāt picu.
Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, izmantojiet labu augstākā labuma neapstrādātu olīveļļu. Divas no manām iecienītākajām, kas pieejamas lielākajā daļā pārtikas veikalu, ir šādas. De Cecco Classico Extra Virgin olīveļļa un nedaudz piparoto Zema Extra Virgin olīveļļa.
