Receta de pizza marinera tradicional

Pizza Marinara, también conocida como pizza marineraes una pizza tradicional de estilo napolitano.

En su forma más sencilla, esta pizza se prepara con salsa de tomate San Marzano en trozos, escamas de sal marina mediterránea, aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida.

Para saber más sobre los orígenes de la pizza marinera, he indagado en el reglamento nº 97/2010 de la Comisión Europea, que la cataloga como especialidad tradicional de Italia.

La Pizza Marinara surgió en 1734, cuando empezaron a aparecer las primeras pizzerías del mundo en Nápoles (Italia). Hasta mediados del siglo XX, era exclusiva de la ciudad y sus pizzerías. Con el tiempo, se extendió a todas las demás ciudades de Italia y, finalmente, al extranjero.

Humilde y deliciosa, esta pizza precede a todas las demás recetas que llevan queso y otros ingredientes, como la pizza Margherita. Al principio, era la favorita de los marineros italianos pobres que la hacían en sus barcos gracias a sus pocos y duraderos ingredientes.

El jurado no sabe si la receta original incluye ajo o no, aunque lo verás en la lista de ingredientes de muchas recetas de pizza a la marinera (no en ésta, pero, como siempre, eres libre de hacerla tuya añadiéndole ajo).Anuncios

De vez en cuando, me gusta hacer esta pizza para recordar los sencillos placeres de la pobre cocina italiana (un término que se traduce como "la cocina de los pobres en Italia", popularizado en América en gran medida gracias al chef y restaurador Mario Batali).

Sírvelo recién salido del horno y cómetelo cuando aún esté caliente.

↑ Pizza Marinara

Jim StonosLa pizza marinera es una pizza tradicional al estilo napolitano. En su forma más sencilla, se prepara con salsa de tomate salada y se sirve con pimienta negra recién molida.5 de 2 votosImprimir receta Pin RecetaTiempo de preparación 30 minutosTiempo de cocción 6 minutosTiempo total 36 minutosCurso principalCocina ItalianaRaciones para 2 personasCalorías 350 kcal

↑ Equipo

• Piedra para pizza o acero para hornear
• Paleta de pizza o tabla de cortar fina
• Horno

↑ Ingredientes

• 7 onzas de masa de pizza fermentada
• 5 oz de tomates enlatados tomates ciruela pelados
• 0,5 cucharadita de sal marina en escamas
• 0,25 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de harina de maíz

↑ Instrucciones

• Aplastar los tomates con la mano, sazonarlos con dos generosas pizcas de sal, mezclando con los dedos para disolver la sal.
• En una superficie de trabajo que hayas espolvoreado ligeramente con harina de maíz, da forma a la tarta. Haz una bola de masa y presiona sobre ella, usando las yemas de los dedos para empujar el aire hacia la corteza.
• Cubra con una generosa cantidad de salsa Marinara en trozos, asegurándose de que haya más cerca de la corteza y menos en el centro de la tarta.
• Hornee en su horno precalentado a una temperatura mínima de 527°F (275°C) durante al menos 30 minutos. Lo ideal es hornear en una piedra para pizza, acero para pizza o con una sartén gruesa.
• Sacar del horno en 5-6 minutos, o cuando la tarta se haya hinchado, aparezcan manchas negras de leopardo en la corteza, y la salsa de tomate se haya cocinado ligeramente.
• Condimentar con un generoso chorro de pimienta negra. Rociar un poco de aceite de oliva virgen extra por encima. Cortar y servir.

↑ Notas

Las claves para que esta receta salga bien son utilizar una masa bien cocida y una lata de tomates ciruela de alta calidad (preferiblemente, tomates San Marzano).

↑ Nutrición

Porción: 6ozCalorías: 350kcalPalabra clave marinara, pizza, pizza marinara

Para los que hayan leído hasta aquí, algunas recomendaciones:

Puedes hacer esta pizza con masa casera o comprada. Los puristas de la pizza probablemente me odiarán por decir esto, siempre y cuando la masa esté hecha con una buena harina y la dejes fermentar el tiempo suficiente, no habrá mucha diferencia.

Para que la masa de pizza congelada de la tienda se airee, la meto en el frigorífico durante 1 o 2 días antes de darle forma. Esto da a la levadura el tiempo suficiente para hacer su magia, realzando el sabor de la masa y llenándola de burbujas de aire por todas partes. Como se puede ver en las fotos, el resultado es una tarta tan atractiva como la de la mejor pizzería de la ciudad.

Los tomates son la estrella de esta receta, no los escatime. Considere mis favoritos, Cento San Marzano Tomates pelados ecológicos. Estos tomates ciruela enteros se conservan en un puré espeso con una hoja de albahaca, que les da un aroma y un sabor extra.Anuncios

Aunque la mejor salsa para pizza, en mi opinión, es la que tiene trozos, los que no les guste así pueden pasar sus tomates enlatados por la batidora en lugar de triturarlos a mano. Al hacerlo, se obtiene una salsa uniforme para cubrir la pizza.

Por último, pero no menos importante, utilice un buen aceite de oliva virgen extra. Dos de mis favoritos, que se venden en la mayoría de las tiendas de comestibles, son Aceite de oliva virgen extra De Cecco Classico y el ligeramente más picante Aceite de oliva virgen extra bajo.