Die leckerste Pizza Margherita, die Sie je gemacht haben

Mit diesem Rezept ist die perfekte Pizza Margherita nur ein paar Schritte entfernt, egal ob Sie den Teig selbst machen oder ihn im Laden kaufen.Anzeigen

Was dieses Margherita-Pizza-Rezept so gut macht, sind nicht die Zutaten, sondern die Technik.

Die Technik lässt sich in drei Schritte unterteilen, die im Vergleich zu den meisten Rezepten zu einem besseren Ergebnis führen: den Teig ein oder zwei Tage lang gären lassen, den Ofen anderthalb Stunden lang vorheizen und die Pizza nach der Hälfte der Backzeit mit Käse bestreuen.

↑ Den Teig über Nacht ruhen lassen

Wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank ruht, haben die Hefezellen die Gelegenheit, ihre Arbeit zu tun. Sie beginnen, sich von den Zuckern und Stärken im Mehl zu ernähren und setzen dabei Kohlendioxid-Gasblasen und Alkohol als Nebenprodukt frei.

Das Gas sammelt sich im Teig und lässt ihn aufgehen. Der Alkohol verleiht ihm ein tiefes Aroma und einen reichen Geschmack. Das Ergebnis ist eine luftige, fluffige Kruste und ein geschmacksintensiver, federleichter Kuchen.

Diese langsame Gärung ist nachsichtig; sie ist in der Lage, die fadesten Teige aus dem Laden in die schmackhaftesten Pasteten zu verwandeln, die es mit denen in Ihrer italienischen Lieblingspizzeria aufnehmen können.Anzeigen

Probieren Sie es aus, Sie können mir und dem Team später danken. Tausende von Home Cook World-Lesern schwören auf diese Methode, sobald sie sie ausprobiert haben.

↑ Backofen und Backformen ausreichend lange vorheizen

Das Backen funktioniert am besten, wenn der Teig plötzlich mit einer glühend heißen Backfläche in Berührung kommt. Die große Hitze entzieht dem Teig die Feuchtigkeit, macht ihn knusprig und bläht ihn auf.

Als sie verschiedene Pizzasteine und Stähle testetenUnsere Kollegen von The New York Times' Wirecutter erzielten die besten Ergebnisse, als sie sie bei 260 °C (500 °F) für 1½ Stunden im Ofen vorheizten.

Nach vielen Versuchen und Irrtümern sind wir zu dem Schluss gekommen, dass wir mit ihren Richtlinien einverstanden sind. Viele Rezepte empfehlen eine Vorwärmzeit von 30 Minuten bis zu einer Stunde, was einfach nicht ausreicht.

Dieser Schritt ist von entscheidender Bedeutung. Lassen Sie den Stein, den Stahl oder die Pfanne im Ofen und kommen Sie erst wieder zurück, wenn sie genügend Hitze entwickelt haben.

↑ Nach der Hälfte der Zeit den Käse hinzufügen

Diese Technik habe ich von einem neapolitanischen Pizzaiolo bei Italia Squisita gelernt, einem der besten Kochkanäle auf YouTube. Der gemauerte Ofen in der Pizzeria in Ihrer Nähe wird wirklich, und ich meine wirklich, heiß. Die meisten dieser Öfen haben eine Temperatur von 425°C (800°F), was bedeutet, dass ein Kuchen 60-90 Sekunden lang gebacken wird.

Eines der Probleme bei der Zubereitung von Pizza im heimischen Backofen ist, dass es eine Weile dauert, bis der Teig gar ist. Wenn Sie den Käse von Anfang an hinzufügen, trocknet er aus, wird braun und ist schwer verdaulich. Damit der Käse cremig und schmelzend, aber dennoch frisch bleibt, fügen Sie ihn in der Mitte des Backvorgangs hinzu.

Diese kleine Technik macht einen riesigen Unterschied. Probieren Sie es aus und Sie werden sehen, wovon ich spreche.

↑ Pizza Margherita-Rezept

Jim StonosDie Kochtechnik, die hinter dieser Pizza Margherita steckt, macht sie so gut, dass Sie am Pizzaabend nie wieder etwas bestellen wollen.5 von 2 StimmenRezept drucken Pin-RezeptVorbereitungszeit 1 dKochzeit 20 minGesamtzeit 1 d 20 minGang HauptgerichtKüche ItalienischGebrauchsmenge 1 Person

↑ Ausrüstung

• 1 Pizzastein, Pizzastahl oder gusseiserne Bratpfanne
• 1 Pizzaschale
• 1 Holzschneidebrett oder Silikonbackmatte

↑ Zutaten

↑ Für den Kuchen

• 6,9 Unzen Pizzateig, selbst gemacht oder im Laden gekauft
• 2 Streusel Maismehl

↑ Für die Sauce

• 1 Dose ganze, geschälte Tomaten San Marzano-Tomaten
• 2 Prisen Salz feines Meersalz oder koscheres Salz

↑ Für die Beläge

• 4 oz frischer Mozzarella Kuhmilch- oder Büffelmilchmozzarella
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

↑ Anweisungen

↑ Den Teig gären lassen

• Stellen Sie einen einfachen Pizzateig selbst her oder kaufen Sie einen fertigen Pizzateig im Laden.
• Den Teig in eine Schüssel geben und die Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt und der Teig nicht austrocknet.
• 24 bis 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während der Kühlung bläht die Hefe den Teig auf und hebt sein Aroma, seinen Geschmack und seine Struktur in neue Dimensionen.

↑ Erhitzen Sie Ihren Stein, Stahl oder Ihre Pfanne

• Einen Pizzastein, Backblech oder eine gusseiserne Pfanne in einen kalten Ofen stellen. Die Hitze auf 260°C (500°F) erhöhen und für 1½ Stunden vorheizen.

↑ Die Tomatensauce zubereiten

• Öffnen Sie eine Dose ganze geschälte Tomaten. In eine Schüssel geben und mit der Hand zerkleinern, um eine stückige, rustikale Sauce zu erhalten - oder 10-15 Sekunden im Mixer pürieren, um eine seidige, suppige Sauce zu erhalten.
• Salz nach Geschmack hinzufügen. Bei einer Dose Tomaten gebe ich gerne nicht mehr als ein paar Prisen hinzu. Wenn Sie Ihre Pizzasauce etwas salziger mögen, sollten Sie mehr hinzufügen.

↑ Frischen Mozzarella zubereiten

• Den frischen Mozzarella aus dem Kühlschrank nehmen. Die flüssige Molke abtropfen lassen, auf einen Teller oder eine Schüssel geben und mit der Hand in mundgerechte Stücke reißen.

↑ Den Kuchen formen

• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Reiben Sie Ihre Hände mit etwas Maismehl ein, damit der Teig nicht an Ihren Händen klebt. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche (Holzschneidebrett oder Silikonteigmatte) aus denselben Gründen leicht mit Maismehl.
• Nehmen Sie ein Stück Teig von der Größe eines Mozzarellas und rollen Sie es zwischen Ihren Händen zu einer Kugel. Legen Sie die Kugel auf Ihre leicht bestäubte Arbeitsfläche und beginnen Sie, mit Zeige-, Mittel- und Ringfinger darauf zu drücken, um die Luft in Richtung Kruste zu drücken. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Teig in der Mitte flach und an der Kruste bauschig ist.
• Nehmen Sie den Teig vorsichtig in eine Hand und halten Sie ihn aufrecht, so dass er sich nach unten zur Arbeitsfläche hin ausdehnt. Drehen und wiederholen Sie den Vorgang ein paar Mal, bis der Pizzateig deutlich flacher und fast doppelt so breit ist wie zu Beginn.
• Schieben Sie eine Hand unter den Teig, sodass Ihre Handfläche und Ihre Fingerspitzen an der Arbeitsfläche anliegen. Während der Teig auf dem Rücken der einen Hand ruht, dehnen und drehen Sie ihn mit der anderen Hand. Die erste Hand bleibt ruhig, während die andere Hand den Teig bewegt.

↑ Aufsatz und Backen

• Legen Sie den Pizzateig auf die Arbeitsfläche. Mit einem Schöpflöffel die Tomatensoße gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen, fast bis zum Rand, wobei ein Teil der Kruste unbedeckt bleibt. Mit dem Pizzaschieber anheben und auf die heiße Backfläche schieben.
• Nach der Hälfte der Backzeit den Ofen öffnen und die Mozzarella-Stücke darauf verteilen. Die Tür schließen und erneut backen lassen, bis der Käse geschmolzen und die Kruste goldgelb ist.
• Aus dem Ofen nehmen. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und mit einer Handvoll frischer Basilikumblätter garnieren.

Stichwort hausgemachte Pizza, Margherita, neapolitanische Pizza, Pizza, Pizza Margherita