Най-вкусната пица Маргарита, която някога сте правили
Съдържание:
С тази рецепта перфектната пица "Маргарита" е само на няколко крачки от вас, независимо дали приготвяте тестото сами, или го купувате от магазина.Advertisements
Това, което прави тази рецепта за пица "Маргарита" толкова добра, не са съставките, а техниката.
Техниката може да се раздели на три етапа, които дават по-добър резултат в сравнение с повечето рецепти: ферментиране на тестото в продължение на един или два дни, предварително загряване на фурната за час и половина и покриване на пицата със сирене по средата на печенето.
↑ Почивка на тестото през нощта
Когато тестото престои една нощ в хладилника, клетките на дрождите имат възможност да свършат своята работа. Те започват да се хранят със захарите и скорбялата в брашното, като отделят мехурчета въглероден диоксид и алкохол като страничен продукт.
Газът се натрупва в тестото и го кара да втасва. Алкохолът придава дълбочина на аромата и богатство на вкуса. Резултатът е ефирна, пухкава коричка и дълбоко ароматен пай, лек като перце.
Тази бавна ферментация е снизходителна и е способна да превърне и най-безвкусното тесто от магазина в най-вкусните пайове, които могат да съперничат на тези в любимата ви италианска пицария.Advertisements
Опитайте, можете да благодарите на мен и на екипа по-късно. Хиляди читатели на Home Cook World се кълнат в този метод, след като го изпробват.
↑ Загрейте фурната и съдовете за печене за достатъчно време
Печенето става най-добре, когато тестото влезе във внезапен контакт с нагорещена повърхност за печене. Силната топлина извлича влагата от тестото, което става хрупкаво и се надува.
Когато тестваха различни камъни за пица и стомани, колегите ни от The New York Times's Wirecutter получиха най-добри резултати, когато ги загряха предварително на 500°F (260°C) във фурната за 1½ часа.
След много опити и грешки стигнахме до съгласие с техните насоки. В много рецепти се препоръчва време за предварително загряване от 30 минути до един час, което просто не е достатъчно.Advertisements
Тази стъпка е от решаващо значение; оставете камъка, стоманата или тигана във фурната и не се връщайте към тях, докато не натрупат достатъчно топлина.
↑ Добавете сиренето по средата на процеса
Усвоих тази техника от един неаполитански пицайоло в Italia Squisita, един от най-добрите канали за готвене в YouTube. Тухлената пещ във вашата квартална пицария става много, ама много гореща. Повечето от тези фурни работят при 800°F (425°C), което означава, че приготвят една питка за 60-90 секунди.
Един от проблемите при приготвянето на пица в домашна фурна е, че тестото се изпича за известно време. Ако добавите сиренето от самото начало, то изсъхва, става кафяво и е трудно смилаемо. За да бъде сиренето кремообразно и разтопено, но все още свежо, добавете го в средата на процеса на печене.
Тази малка техника е от огромно значение. Изпробвайте я и ще разберете за какво говоря.
↑ Рецепта за пица Margherita
↑ Оборудване
- 1 камък за пица, стомана за пица или чугунен тиган
- 1 кора за пица
- 1 дървена дъска за рязане или силиконова подложка за сладкиши
↑ Съставки
↑ За пая
- 6,9 унции тесто за пица, домашно приготвено или закупено от магазина
- 2 пръски царевично брашно
↑ За соса
- 1 консерва цели белени домати Домати Сан Марцано
- 2 щипки сол фина морска сол или кошерна сол
↑ За гарнитурите
- 4 унции прясна моцарела моцарела от краве или биволско мляко
- 1 шепа пресни листа от босилек
- 1 щипка черен пипер
↑ Инструкции
↑ Ферментиране на тестото
- Направете сами основно тесто за пица или купете готово тесто за пица от магазина.
- Прехвърлете тестото в купа и го запечатайте с фолио, за да запазите влагата и да предотвратите изсъхването на тестото.
- Съхранявайте в хладилник в продължение на 24 до 48 часа. По време на охлаждането маята ще надуе тестото, като издигне аромата, вкуса и структурата му до нови висоти.
↑ Загрейте вашия камък, стомана или тиган
- Поставете камък за пица, стомана за печене или чугунен тиган в студена фурна. Увеличете фурната на 260°C (500°F) и я загрейте за 1½ часа.
↑ Приготвяне на доматения сос
- Отворете една кутия цели обелени домати. Изсипете ги в купа и ги смачкайте на ръка, за да получите груб, селски сос, или ги прекарайте през блендер за 10-15 секунди, за да получите копринен, суров сос.
- Добавете сол на вкус. За една консерва домати обичам да добавям не повече от няколко щипки. Ако обичате соса за пица малко по-солен, добавете повече.
↑ Пригответе прясната моцарела
- Извадете прясната моцарела от хладилника. Отцедете я от течната суроватка, прехвърлете я в чиния или купа и я накъсайте с ръка на парчета с големина на хапка.
↑ Оформете пая
- Извадете тестото от хладилника. Натрийте ръцете си с малко царевично брашно, за да не залепне тестото по ръцете ви. Почистете леко работната си повърхност (дървена дъска за рязане или силиконова подложка за тесто) с царевично брашно по същите причини.
- Вземете парче тесто с големината на моцарела и го разточете между ръцете си на топка. Поставете топката върху леко поръсена работна повърхност и започнете да я притискате с показалеца, средния и безименния си пръст, за да изтласкате въздуха към кората. Повтаряйте, докато тестото стане плоско в центъра и пухкаво при кората.
- Внимателно вземете тестото в едната си ръка и го дръжте изправено, така че да се разшири надолу към работната повърхност. Обърнете и повторете няколко пъти, докато питката стане забележимо по-плоска и почти два пъти по-широка, отколкото в началото.
- Плъзнете едната си ръка под тестото, така че дланта и върховете на пръстите ви да са срещу работната повърхност. Докато тестото лежи на гърба на едната ръка, го разтягайте и усуквайте с другата. Първата ръка остава неподвижна, докато другата движи тестото.
↑ Отгоре и печете
- Поставете питката върху работната повърхност. С помощта на черпак разпределете доматения сос равномерно върху питката, почти до ръба, като оставите част от кората непокрита. Повдигнете питката с помощта на коричка за пица и я плъзнете върху гореща повърхност за печене.
- По средата на печенето отворете фурната и разпределете парчетата моцарела отгоре. Затворете вратата и оставете да се пече отново, докато сиренето се разтопи и кората стане златиста.
- Извадете от фурната. Овкусете с прясно счукан черен пипер и украсете с шепа пресни листа босилек.
