Wie man Käse richtig mit italienischen Gerichten kombiniert

Von der neapolitanischen Pizza und der Lasagne Bolognese bis zu Spaghetti alla Carbonara und Pasta al Pomodoro - die italienische Küche bietet einige der köstlichsten und einfachsten Gerichte, die man essen kann. Und für jeden Hobbykoch kann die Zubereitung italienischer Gerichte zu Hause eine Kunst, ein Handwerk und eine Mediation sein.

Wie in jeder anderen Küche auch, kann das Wissen, wie man Käse mit italienischen Gerichten kombiniert, Ihre hausgemachten italienischen Mahlzeiten auf ein neues Niveau heben.

Hier ist also unsere Zusammenstellung der besten Käsekombinationen für Pizza, Pasta und Lasagne.

↑ Was ist der beste Käse für Pizza?

Mozzarella ist der authentischste und beliebteste Käsebelag auf der Pizza. Die Pizza Margherita wird mit pürierten San-Marzano-Tomaten, Kuhmilch-Mozzarella (fior di latte) oder Wasserbüffel-Mozzarella (mozzarella di bufala) und frischen Basilikumblättern zubereitet.

Das Backen von Pizza in einem Heimofen dauert länger als in einem Holzofen, weil Ihr Heimofen nicht die gleiche Temperatur wie ein professioneller Ofen erreichen kann (etwa 750°F oder 400°C). Anstatt 60 bis 90 Sekunden braucht Ihr Heimofen etwa 20 Minuten, um eine Pizza zu backen.

Dadurch kann der Mozzarella austrocknen und eine bräunliche Farbe annehmen. Das macht ihn schwer verdaulich und schwer im Geschmack. Deshalb hier ein Profi-Tipp von italienischen Pizzaiolos: Wenn Sie Ihre Pizza zu Hause zubereiten, sollten Sie den Käsebelag zwei bis drei Minuten, bevor Sie sie aus dem Ofen nehmen, auflegen. Auf diese Weise schmilzt der Mozzarella, ist aber noch frisch.

Andere beliebte Pizzabeläge sind Provolone, Gorgonzola und, für amerikanische Pizza, amerikanischer Käse, Cheddar oder reifer Cheddar-Käse.

↑ Die Wahl des Käses für Ihre Pasta

Eines der ältesten und authentischsten römischen Nudelgerichte sind "Spaghetti cacio e pepe" und "Spaghetti alla carbonara". Sie werden feststellen, dass es sich dabei um weiße Nudelgerichte handelt, da die Tomate erst im 16. Der beste Käse für römische Pasta ist der Pecorino Romano. Er ist ein harter und salziger italienischer Käse, der aus Schafsmilch hergestellt wird.

Modernere italienische Rezepte wie "pasta al pomodoro" werden ohne Käse gekocht, aber oft mit dünn geriebenem Pecorino Romano, Grana Padano oder Parmigiano Reggiano serviert. Das typischste Pastagericht Siziliens, "pasta alla norma", wird mit einem regionalen Grundnahrungsmittel, geriebenem Ricotta salata, zubereitet.

In italienisch-amerikanischen Rezepten werden Mozzarella, Ricotta und Provolone oft als Füllung für die Nudeln oder als Teil eines im Ofen gebackenen Nudelgerichts verwendet.

↑ Welchen Käse kann ich zu Ravioli hinzufügen?

Ravioli sind eine köstliche Art von Nudeln, die aus einer Füllung bestehen, die in dünnen Teig eingewickelt ist. Ravioli werden normalerweise in Brühe oder mit Soße serviert und sind ein traditionelles Gericht auf dem Tisch italienischer Familien.

Was ist der beste Käse für Ravioli? Kenner empfehlen, Ricotta-Käse, Provolone-Käse, Mozzarella und/oder Parmigiano Reggiano-Käse unter die Füllung zu mischen, um eine cremige Füllung mit reichem Geschmack zu erhalten.

Das Beste an der Ravioli-Zubereitung ist, dass es keinen richtigen Weg gibt, sie zu machen. Es kommt ganz auf Ihren Geschmack und Ihre Vorlieben an. Sie können also ruhig mit italienischen, europäischen und amerikanischen Käsesorten experimentieren, bis Sie das perfekte Rezept für Ihr Familienkochbuch gefunden haben.

↑ Welchen Käse sollte man für Lasagne verwenden?

Die meisten Lasagne-Rezepte werden mit Mozzarella zubereitet. Sie können Kuhmilchmozzarella (fior di latte) oder Wasserbüffelmilchmozzarella (mozzarella di bufala) verwenden. Wenn Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft keinen guten Käse finden, gehen Sie zu einem italienischen Feinkostladen in Ihrer Nähe.

Wählen Sie immer frischen Mozzarella und keinen Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt. Letzterer wurde getrocknet, um länger haltbar zu sein, was seine besten Eigenschaften beeinträchtigt. Frischer Mozzarella hingegen ist weich, schmackhaft und bis zu einem gewissen Grad auch suppig. Er verleiht der Lasagne Feuchtigkeit, die von den Lasagneblättern aufgesaugt wird und den Geschmack und die Textur des Gerichts bereichert.

Wenn es um die Menge geht, neigen die Italiener dazu, weniger Käse in ihre Lasagne zu geben, während die Italo-Amerikaner ihre Lasagne gerne mit dicken Mozzarella-Schichten dazwischen aufbauen.

Italienische Köche sagen gerne, dass eine gute Lasagne nicht zu viel Käse enthalten sollte, da sie sonst zu kompakt und zu fest wird, wenn man sie auf den Teller legt.

Eine weitere gängige Lasagnefüllung, vor allem bei der neapolitanischen Lasagne, wird mit Ricotta hergestellt. Der Käse wird im heißen Kochwasser der Lasagneblätter zu einer cremigen Konsistenz aufgelöst. Dann wird er mit gehacktem Basilikum und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vermischt.

Andere Käsesorten, die Sie in einer Lasagne finden, sind Provola und, darüber gerieben, Parmigiano Reggiano oder Pecorino Romano.

Probieren Sie zwei authentische italienische Rezepte für "Lasagne bolognese" und "Lasagne napoletana" in diesem YouTube-Video von Italia Squisita unten:Anzeigen

↑ Schlussfolgerung

Wenn Sie Pizza oder Lasagne machen wollen, sollten Sie frischen Mozzarella verwenden. Der beste Mozzarella-Käse ist Fior di Latte (aus Kuhmilch) und Mozzarella di Bufala (aus Wasserbüffelmilch).

Die besten Käsesorten zum Reiben auf Pizza, Lasagne oder Nudelgerichten sind Pecorino Romano und Parmigiano Reggiano.

Wenn Sie kreativ werden wollen, können Sie auch Provola, Provolone und Gorgonzola verwenden. Auch amerikanischer Käse, Cheddar-Käse und reifer Cheddar-Käse.