Ist Pecorino Romano-Käse dasselbe wie Parmesan?

Es gibt unzählige Gründe, die italienische Küche zu lieben! Einer davon ist zweifellos die große Vielfalt und der erstaunliche Geschmack der italienischen Käsesorten. Werfen Sie einfach einen Blick auf igourmet's Käse-Lexikon und Sie werden sehen, dass es mehr als 33 Käsesorten aus allen Regionen Italiens gibt. Von Cacio di Fossaoder Ziegenkäse, der während der Reifung in den Boden eingegraben wird, zu Kuhmilch mit blauen Äderchen GorgonzolaDie italienische Küche bietet eine Käsevielfalt für jeden Geschmack.Anzeigen

Wenn man nicht gerade ein Käsekenner ist, der in Italien lebt, kann es sehr schwierig sein, an alle diese Käsesorten heranzukommen, und sie sind zudem sehr teuer. Für Menschen wie Sie und mich, die anderswo in Europa oder jenseits des Atlantiks in den USA und Kanada leben, beschränkt sich die Vielfalt auf die Käsesorten, die wir im Supermarkt finden können.

Zwei italienische Käsesorten, die Sie in jedem Geschäft finden, egal in welchem Land Sie leben, sind Parmesan und Pecorino. Und eine Frage, die Hausfrauen und -männer oft auf Google stellen, lautet: Was ist der Unterschied zwischen den beiden?

Lesen Sie diesen Blogbeitrag weiter, um es herauszufinden.

↑ Pecorino vs. Parmesan

Pecorino und Parmesan sind italienische Hartkäsesorten. In traditionellen italienischen Rezepten werden sie als Kochzutat oder gerieben über Nudeln verwendet. Pecorino-Käse wird aus Schafsmilch hergestellt und bis zu 12 Monate lang gereift, während Parmesan-Käse aus Kuhmilch hergestellt wird und bis zu 24 Monate lang reift.

Schafskäse ist im Vergleich zu Parmesan salziger und schärfer im Geschmack. Wenn er unter den richtigen Bedingungen reift, entwickelt der Käse ein reicheres Aroma und einen feineren Geschmack. Pecorino-Käse ist mindestens ein Jahr jünger als Parmesan, weshalb er auch der preiswertere der beiden ist.Anzeigen

Auch wenn Sie italienische Gerichte am besten nach dem Originalrezept genießen, können Sie Pecorino-Käse in der Regel durch Parmesan ersetzen. Beachten Sie, dass Pecorino-Käse zwei- bis dreimal salziger ist als Parmesan. Um zu vermeiden, dass das Essen zu salzig wird, verwenden Sie nur 30 Gramm Pecorino-Käse pro 100 Gramm Parmesan, die im Rezept angegeben sind.

Parmesankäse ist fast doppelt so teuer wie Pecorino-Käse. Bei Eataly zum Beispiel kosten 0,5 Pfund Parmigiano-Reggiano DOP 17,90 $, während Pecorino Romano DOP 8,90 $ kostet.

↑ Pecorino-Käse

Schafskäse ist einer der ältesten italienischen Käsesorten. Er stammt aus dem alten Rom und war ein Grundnahrungsmittel der römischen Küche. Auch heute noch wird der Pecorino Romano in der Region Latium nach dem zweitausend Jahre alten Rezept hergestellt. Viele der Nudelgerichte, die heute in der Region serviert werden, wie Spaghetti Cacio e PepeSie stammen aus der Römerzeit (und sind älter als die Einführung der Tomate in Italien).

Der Pecorino-Käse wird aus 100 % Schafsmilch hergestellt. Während der Reifung werden die Laibe mehrmals von Hand trocken gesalzen, um ihm seinen ausgeprägten salzigen Geschmack zu verleihen. Die Reifezeit beträgt zwischen 8 und 12 Monaten, was ihm eine körnige Textur und einen kräftigen Geschmack verleiht. Wenn er jünger ist, hat Pecorino eine weiche und gummiartige Textur. Bei einer Reifezeit von mehr als 8 Monaten wird seine Textur körniger und sein Geschmack schärfer und rauchiger.

Um den besten Pecorino-Käse zu kaufen, achten Sie auf Pecorino Romano im Supermarkt in der Abteilung für italienische Importe. Der Name "Pecorino Romano" ist von Italien und der Europäischen Union geschützt - und nur eine ausgewählte Anzahl von Milchviehbetrieben, die sich an strenge Authentizitätsstandards halten und geografisch in oder in der Nähe der italienischen Region Latium liegen, dürfen ihren Käse mit diesem Namen versehen.

Wenn Sie keinen Pecorino Romano finden können, suchen Sie nach Schafskäse aus Italien importierter Käse. Da die Herstellung von Pecorino nicht so geregelt ist wie in Europa, wird amerikanischer Pecorino-Käse aus Kuhmilch hergestellt und hat mit dem Original nichts gemein.

Rezeptideen mit Pecorino-Käse:

• Spaghetti Carbonara
• Spaghetti Cacio e Pepe (Spaghetti mit Käse und Pfeffer)
• Bucatini Gricia
• Hähnchen-Ceasar-Salat
• Sardellenpasta mit Semmelbröseln

↑ Parmesankäse

Die Ursprünge des Parmesans reichen bis ins Mittelalter zurück. Der Legende nach wurde er zuerst in Bibbiano hergestellt, einer kleinen Stadt in der Provinz Reggio Emilia mit heute 10.000 Einwohnern.

Parmesan ist ein harter und körniger italienischer Käse. Er wird aus 100% Kuhmilch hergestellt und reift zwischen 12 und 24 Monaten. Der längere Reifeprozess im Vergleich zu anderen Käsesorten verleiht ihm seinen ausgeprägten nussigen Geschmack und seine leicht körnige Textur.

Um den besten Parmesankäse zu kaufen, achten Sie auf Parmigiano-Reggiano. Nur Erzeuger aus den italienischen Provinzen Parma, Reggio-Emilia, Bologna, Modena und Mantua, die sich an strenge Authentizitätsstandards halten, dürfen ihren Käse mit dem Namen Parmigiano-Reggiano kennzeichnen. Das sind etwa 350 Käsereien, die 3,6 Millionen Käselaibe pro Jahr herstellen.

Bei der Herstellung von Parmigiano-Reggiano sind nur natürliche Molkekulturen und Kälberlab (eine Reihe von Enzymen, die in den Mägen von Kälbern produziert werden) als Vorspeisen zugelassen. Der einzige zugelassene Zusatzstoff ist mediterranes Meersalz. Der Käse nimmt das Salz auf, während er 20-25 Tage lang in Salzlake getaucht wird.

Wenn Sie keinen Parmigiano-Reggiano finden können, suchen Sie nach aus Italien importiertem Parmigiano-Käse. Da die Herstellung von Käseprodukten mit der Bezeichnung "Parmesan" in den USA nicht so stark reguliert ist wie in Europa, ist es unwahrscheinlich, dass in den USA hergestellter Parmesankäse den gleichen Geschmack, das gleiche Aroma und die gleiche Konsistenz wie das Original hat.

Rezeptideen mit Parmesankäse:

• Hähnchen Parmigiana
• Nudeln Amatriciana
• Rucolasalat mit Parmesankäse
• Artischocken-Risotto
• Risotto mit Lauch und italienischer Wurst

Wussten Sie, dass einer der beliebtesten Parmesankäse, der in den USA verkauft wird, eigentlich in Argentinien hergestellt wird? Wenn Sie Parmesankäse mögen, lesen Sie meinen Beitrag mit dem Titel The Only Guide to Parmesan Cheese You'll Ever Need.Advertisements

↑ Fazit

Parmesan und Pecorino sind nicht die gleichen Käsesorten. Es stimmt, dass Parmigiano-Reggiano und Pecorino Romano italienische Hartkäse sind, aber damit enden die Gemeinsamkeiten, auch was den Preis angeht. Parmesan ist aus mehreren Gründen fast doppelt so teuer wie Schafskäse.

Parmesan wird aus Kuhmilch hergestellt und reift bis zu 24 Monate, während Pecorino aus Schafsmilch hergestellt wird und bis zu 12 Monate reift. Parmesan hat einen reichhaltigen und nussigen Geschmack und eine körnige Textur, während Pecorino einen salzigen und würzigen Geschmack und eine gummiartige Textur hat.

Wenn Sie sich nicht an das Originalrezept halten können, können Sie den Parmesan durch Pecorino-Käse ersetzen. Da Pecorino einen höheren Salzgehalt hat als Parmesan, verwenden Sie 1/3 der Menge, die im Originalrezept angegeben ist.