Kas Pecorino Romano juust on sama mis parmesan?

On lugematul hulgal põhjuseid, miks Itaalia toitu armastada! Üks neist on kahtlemata Itaalia juustude suur mitmekesisus ja hämmastav maitse. Lihtsalt vaadake igourmet's juustu entsüklopeedia ja näete, et seal on rohkem kui 33 juustulapsi kõikidest Itaalia piirkondadest. Alates Cacio di Fossa, või kitsejuust, mis on laagerdumise ajal maetud maa alla, kuni lehmapiima sinihallituseni. Gorgonzola, Itaalia köök pakub juustuvalikut igale maitsele.Reklaamid

Kui te ei ole Itaalias elav juustukunstnik, võib kõigi juustude kättesaamine olla väga keeruline ja lausa kallis. Selliste inimeste jaoks nagu sina ja mina, kes elavad mujal Euroopas või teisel pool Atlandi ookeani USAs ja Kanadas, piirdub valik nende juustudega, mida me toidupoest leiame.

Kaks Itaalia juustu, mida leiate igast poest ja olenemata sellest, millises riigis te elate, on parmesan ja Pecorino. Ja üks küsimus, mida kodukokad sageli Google'is küsivad, on, mis vahe neil on?

Jätka selle blogipostituse lugemist, et seda teada saada.

↑ Pecorino vs. Parmesan

Pecorino ja parmesan on Itaalia kõvad juustud. Traditsioonilistes itaalia retseptides kasutatakse neid toiduvalmistamise koostisosana või riivitud makaronide peal. Pecorino juustu valmistatakse lambapiimast ja seda laagerdatakse kuni 12 kuud, samas kui parmesani juustu valmistatakse lehmapiimast ja seda laagerdatakse kuni 24 kuud.

Pecorino juust on võrreldes parmesaniga soolasem ja teravama maitsega. Õigetes tingimustes laagerdudes areneb juustul rikkalikum aroom ja rafineeritum maitse. Pecorino juust on vähemalt ühe aasta võrra noorem kui parmesan, mistõttu on see ka odavam neist kahest juustust.

Kuigi parim viis itaaliapärase toidu nautimiseks on järgida originaalretsepti, võib parmesani üldjuhul asendada pecorino juustuga. Pidage meeles, et pecorino juust on kaks kuni kolm korda soolasem kui parmesan. Et vältida liiga soolase toidu valmistamist, kasutage ainult 30 grammi pecorino juustu iga 100 grammi parmesani kohta, mida retseptis nõutakse.

Parmesani juust on peaaegu kaks korda kallim kui pecorino juust. Näiteks Eataly's maksab 0,5 lb Parmigiano-Reggiano DOP 17,90 dollarit, samas kui Pecorino Romano DOP maksab 8,90 dollarit.

↑ Pecorino juust

Pecorino juust on üks vanimaid Itaalia juustusid. See pärineb juba Vana-Roomast ja oli Rooma köögi põhitoiduks. Pecorino Romano juustu valmistatakse tänapäevalgi Lazio piirkonnas kahe tuhande aasta vanuse retsepti järgi. Paljud piirkonnas tänapäeval serveeritavad pastaroogad, nagu näiteks Spagetid Cacio e Pepepärinevad Rooma ajast (ja pärinevad enne tomatite sissetoomist Itaaliasse).

Pecorino juustu valmistatakse 100% lambapiimast. Laagerdamise ajal soolatakse rattad käsitsi mitu korda kuivsoolaga, et anda juustule iseloomulik soolane maitse. Juustu laagerdatakse 8-12 kuud, mis annab juustule teralise tekstuuri ja tugeva maitse. Nooremana on pecorino pehme ja kummist tekstuuriga. Kui seda laagerdatakse rohkem kui 8 kuud, muutub selle tekstuur jämedamaks ning maitse teravamaks ja suitsusemaks.Reklaamid

Parima pecorino juustu ostmiseks otsige järgmisi tooteid Pecorino Romano supermarketis itaalia importkaupade vahekäigul. Nimetus "Pecorino Romano" on kaitstud Itaalia ja Euroopa Liidu poolt ning ainult mõned valitud piimafarmid, mis järgivad rangeid autentsusnõudeid ja asuvad geograafiliselt Itaalias Lazio piirkonnas või selle lähedal, võivad oma juustu märgistada selle nimetusega.

Kui te ei leia Pecorino Romano't, siis otsige järgmist Pecorino Itaaliast imporditud juustu. Kuna pecorino tootmine ei ole samamoodi reguleeritud nagu Euroopas, valmistatakse Ameerika pecorino juustu lehmapiimast ja see ei sarnane sugugi originaalile.

Retseptide ideed pecorino juustuga:

• Spagetid carbonara
• Spagetid Cacio e Pepe (spagetid juustu ja pipraga)
• Bucatini Gricia
• Chicken Ceasar Salat
• Anšoovisepasta riivsaiaga

↑ Parmesani juust

Parmesan pärineb keskajast. Räägitakse, et seda valmistati esmakordselt Bibbianos, väikeses linnas Reggio Emilia provintsis, kus elab tänapäeval 10 000 inimest.

Parmesan on kõva ja teraline Itaalia juust. Seda valmistatakse 100% lehmapiimast ja seda laagerdatakse 12-24 kuud. Pikem laagerdumisprotsess võrreldes teiste juustudega annab sellele iseloomuliku pähklimaitse ja kergelt jahvatatud tekstuuri.Reklaamid

Parima parmesani juustu ostmiseks otsige järgmisi tooteid Parmigiano-Reggiano. Ainult Parma, Reggio-Emilia, Bologna, Modena ja Mantova provintside tootjad Itaalias, kes järgivad rangeid autentsusnõudeid, võivad oma juustude märgistamisel kasutada nime Parmigiano-Reggiano. See on umbes 350 piimafarmi, mis valmistavad aastas 3,6 miljonit juusturatast.

Parmigiano-Reggiano tootmisel on lubatud kasutada ainult naturaalset vadakukultuuri ja vasika laapi (vasikate maos toodetud ensüümide kogum). Ainus lubatud lisand on Vahemere meresool. Juust imendub soola 20-25 päeva jooksul soolvee mahutites.

Kui te ei leia Parmigiano-Reggiano juustu, otsige Itaaliast imporditud Parmigiano juustu. Kuna "parmesan" nime kandvate juustutoodete tootmine ei ole USAs nii reguleeritud kui Euroopas, ei ole USAs valmistatud parmesani juust tõenäoliselt sama maitsega, lõhnaga ja tekstuuriga kui originaal.

Retseptiideed parmesani juustuga:

• Kana Parmigiana
• Amatriciana pasta
• Ruugula salat parmesani juustuga
• Artišoki risoto
• Porrulaugu ja Itaalia vorsti risotto

Kas teadsite, et üks populaarsemaid USAs müüdavaid parmesani juustusid on tegelikult valmistatud Argentinas? Kui sulle meeldib parmesani juust, vaata minu postitust pealkirjaga The Only Guide to Parmesan Cheese You'll Ever Need.Advertisements

↑ Kokkuvõttes

Parmesan ja pecorino ei ole samad juustud. On tõsi, et Parmigiano-Reggiano ja Pecorino Romano on mõlemad Itaalia kõvad juustud, kuid sarnasused, sealhulgas hind, lõpevad sellega. Parmesan on mitmel põhjusel peaaegu kaks korda kallim kui pecorino juust.

Parmesan valmistatakse lehmapiimast ja laagerdatakse kuni 24 kuud, samas kui pecorino valmistatakse lambapiimast ja laagerdatakse kuni 12 kuud. Parmesanil on rikkalik ja pähkline maitse ning teraline tekstuur, samas kui pecorino on soolase ja terava maitsega ning kummist tekstuuriga.

Kui te ei saa järgida originaalretsepti, võite parmesani asendada pecorino juustuga. Kuna pecorino sisaldab rohkem soola kui parmesan, kasutage 1/3 originaalretseptis nõutud kogusest.