Същото ли е сиренето пекорино романо като пармезана?

Има безброй причини да обичате италианската храна! Една от тях несъмнено е голямото разнообразие и невероятният вкус на италианските сирена. Просто разгледайте продуктите на igourmet Енциклопедия на сиренето и ще видите, че има повече от 33 сирена за деца от всички региони на Италия. От Cacio di Fossa, или козе сирене, заровено под земята по време на стареенето, до синьо краве мляко Горгонзола, италианската кухня предлага разнообразие от сирена за всеки вкус.Advertisements

Освен ако не сте ценител на сирената, който живее в Италия, достъпът до всички тях може да бъде много труден и направо скъп. За хора като вас и мен, които живеят в други части на Европа или отвъд Атлантическия океан в САЩ и Канада, разнообразието се ограничава до сирената, които можем да намерим в магазина за хранителни стоки.

Двете италиански сирена, които ще намерите във всеки магазин и независимо от страната, в която живеете, са пармезан и пекорино. И един въпрос, който домашните готвачи често задават в Google, е каква е разликата между тях?

Продължете да четете тази публикация в блога, за да разберете.

↑ Пекорино срещу пармезан

Пекорино и пармезан са италиански твърди сирена. В традиционните италиански рецепти се използват като съставка за готвене или се настъргват върху паста. Сиренето Pecorino се произвежда от овче мляко и отлежава до 12 месеца, докато пармезанът се произвежда от краве мляко и отлежава до 24 месеца.

Сиренето пекорино има по-солен и остър вкус в сравнение с пармезана. Когато отлежава при подходящи условия, сиренето придобива по-богат аромат и по-изтънчен вкус. Сиренето пекорино е поне една година по-младо от пармезана, което е и причината то да е по-евтино от двете.Advertisements

Въпреки че най-добрият начин да се насладите на италианската храна е да следвате оригиналната рецепта, обикновено можете да замените сиренето пекорино с пармезан. Имайте предвид, че сиренето пекорино е два до три пъти по-солено от пармезана. За да не приготвяте прекалено солена храна, използвайте само 30 грама сирене пекорино на всеки 100 грама пармезан, които се изискват в рецептата.

Пармезанът е почти два пъти по-скъп от сиренето пекорино. В Eataly например 0,5 фунта Parmigiano-Reggiano DOP струва 17,90 щатски долара, докато Pecorino Romano DOP струва 8,90 щатски долара.

↑ Сирене Пекорино

Сиренето "Пекорино" е едно от най-древните италиански сирена. То датира още от Древен Рим и е било основна част от римската кухня. Днес сиренето Пекорино Романо все още се произвежда в областта Лацио по двехилядолетна рецепта. Много от ястията с паста, които се сервират днес в региона, като Спагети Cacio e Pepe, датират от римско време (и предхождат появата на доматите в Италия).

Сиренето "Пекорино" се произвежда от 100% овче мляко. По време на отлежаването колелата се осоляват ръчно многократно, за да придобият специфичния си солен вкус. Отлежава между 8 и 12 месеца, което му придава зърнеста текстура и силен вкус. Когато е по-млад, pecorino има мека и каучукова текстура. Когато отлежава повече от 8 месеца, текстурата му става по-зърнеста, а вкусът - по-остър и опушен.Advertisements

За да купите най-доброто сирене пекорино, търсете Pecorino Romano в магазина за италиански продукти в супермаркета. Наименованието "Pecorino Romano" е защитено от Италия и Европейския съюз и само избрани млекопроизводителни ферми, които спазват строги стандарти за автентичност и които са географски разположени в областта Лацио, Италия, или в близост до нея, могат да етикетират своите сирена с него.

Ако не можете да намерите Pecorino Romano, потърсете Pecorino сирене, внесено от Италия. Тъй като производството на пекорино не се регулира по същия начин, както в Европа, американското сирене пекорино се произвежда от краве мляко и по нищо не прилича на оригинала.

Идеи за рецепти със сирене пекорино:

• Спагети Карбонара
• Spaghetti Cacio e Pepe (спагети със сирене и черен пипер)
• Bucatini Gricia
• Пилешка салата Ceasar
• Паста от аншоа с хлебни трохи

↑ Сирене пармезан

Пармезанът води началото си от Средновековието. Историята разказва, че за пръв път е направен в Бибиано, малко градче в провинция Реджо Емилия, чието население днес наброява 10 000 души.

Пармезанът е твърдо и зърнесто италианско сирене. Произвежда се от 100% краве мляко и отлежава между 12 и 24 месеца. По-дългият процес на стареене в сравнение с други сирена му придава специфичен ядков вкус и леко зърнеста текстура.Advertisements

За да купите най-доброто сирене пармезан, търсете Parmigiano-Reggiano. Само производители от италианските провинции Парма, Реджо-Емилия, Болоня, Модена и Мантова, които спазват строги стандарти за автентичност, имат право да етикетират сирената си с името Parmigiano-Reggiano. Това са около 350 млекопроизводителни ферми, които произвеждат 3,6 милиона колела сирене годишно.

При производството на "Parmigiano-Reggiano" се допускат само натурална суроватъчна култура и телешки сирищен ензим (набор от ензими, произвеждани в стомаха на телетата). Единствената разрешена добавка е средиземноморската морска сол. Сиренето абсорбира солта, докато е потопено в резервоари със саламура в продължение на 20-25 дни.

Ако не можете да намерите Parmigiano-Reggiano, потърсете сирене Parmigiano, внесено в Италия. Тъй като производството на сирена с наименование "пармезан" не е така регулирано в САЩ, както в Европа, малко вероятно е американското сирене пармезан да има същия вкус, аромат и текстура като оригинала.

Идеи за рецепти със сирене пармезан:

• Пилешка пармиджана
• Паста Аматричана
• Салата от рукола със сирене пармезан
• Ризото с артишок
• Ризото с праз и италианска наденица

Знаете ли, че едно от най-популярните сирена пармезан, продавани в САЩ, всъщност се произвежда в Аржентина? Ако харесвате сирене пармезан, вижте публикацията ми, озаглавена "Единственото ръководство за сирене пармезан, от което някога ще се нуждаете".Advertisements

↑ В заключение

Пармезан и пекорино не са едни и същи сирена. Вярно е, че Parmigiano-Reggiano и Pecorino Romano са италиански твърди сирена, но приликите свършват дотук, включително и по отношение на цената. Пармезанът е почти два пъти по-скъп от сиренето пекорино поради редица причини.

Пармезанът се произвежда от краве мляко и отлежава до 24 месеца, докато пекориното се произвежда от овче мляко и отлежава до 12 месеца. Пармезанът има наситен и ядков вкус и зърнеста текстура, докато пекориното има солен и пикантен вкус и гумена текстура.

Ако не можете да следвате оригиналната рецепта, можете да замените сиренето пекорино с пармезан. Тъй като пекориното е с по-високо съдържание на сол от пармезана, използвайте 1/3 от количеството, предвидено в оригиналната рецепта.