Сирене Fiore Sardo: Ръководство
Fiore Sardo (произнася се [ˈfjo.re ˈsar.do]) е твърдо италианско сирене, което се произвежда от пълномаслено овче мляко и се подсирва с агнешко или козе сирище. Член на семейство Pecorino, Fiore Sardo е близко до Pecorino Sardo, но не трябва да се бърка с него.Advertisements
Fiore Sardo означава буквално "сардинско цвете", което някои обясняват с историческото използване на цветовете на кардуна като естествено сирище, а други - с използването на дървени печати с гравирано цвете на божур върху диска, което прави сиренето различимо от другите сортове.
Според някои източници рецептата за сирене Fiore Sardo датира още от бронзовата епоха - праисторически период от 3 100 г. пр.н.е. до 1 200 г. пр.н.е., когато хората за първи път започват да изработват бронз.
Днес сиренето Fiore Sardo носи печат със защитено наименование за произход (ЗНП) от италианското правителство и Европейския съюз (ЕС), което означава, че само сиренето, произведено в Сардиния от 100% овче мляко Sarda, може да бъде етикетирано и продавано като такова.
Сардиния, вторият по големина италиански остров в Средиземно море, има население от 1,64 милиона души (по данни от преброяването през 2019 г.) и приблизително 3 милиона овце, така че не би трябвало да е изненада, че това твърдо сирене в миналото е било един от най-големите експортни продукти на страната.Advertisements
Сиренето "Fiore Sardo" е жълто-сламено на цвят, със суха и трошлива текстура, твърдо и плътно при допир. При опитване се усеща силен аромат на кожа и мокър дим, както и остър, пикантен, леко ядков вкус.
Fiore Sardo е отлежало сирене, чиято рецепта се е запазила почти непроменена от хилядолетия.
Пълномасленото овче мляко се подсирва в медни котли с помощта на агнешко сирище. Сиренето се събира и прецежда от суроватката, след което се оформя във формата на колело и престоява 24 часа.
След това сиренето Fiore Sardo се потапя в солена саламура за 8 до 12 часа на килограм. Изсушават се и се опушват за около 14 дни, след което се оставят да отлежават в селски изби, като от време на време се заливат с бял винен оцет, зехтин екстра върджин и морска сол в продължение на 8-10 месеца.
През последните години блогърът и кулинар Джанет Флетчър доклади, повечето производители са намалили осоляването и опушването на сирената, за да направят крайния продукт по-привлекателен за съвременния и международния потребител.Advertisements
"Въпреки че в Сардиния опитах старата школа Fiore sardo, новата вълна ми харесва повече", казва Флетчър.
Квинтесенцията на трапезното сирене Fiore Sardo може да се консумира като предястие или аперитив самостоятелно или нарязано на тънки филийки и поднесено в чиния със салуми. Колкото по-зряло е сиренето, толкова по-крехка е текстурата му, поради което отлежалото Fiore Sardo може да се настърже върху спагети Pomodoro или Parmigiana di Melanzane.
Съчетайте сиренето Fiore Sardo с освежаващо и плодово бяло вино, като Пино Гриджо, или с тъмни и сухи вина, като Кианти или Санджовезе. Ако сте от хората, които обичат да отварят леденостудена кутия бира, добри съчетания за Fiore Sardo са Pale Ale, Red Ale и IPA.
Сиренето Fiore Sardo трябва винаги да се съхранява в хладилник. Неотвореното, вакуумирано сирене Fiore Sardo ще издържи до 9 месеца в хладилника и до 18 месеца във фризера.
За да размразите Fiore Sardo, прехвърлете го в хладилника за една нощ. В зависимост от размера на сиренето, то трябва да бъде напълно размразено в рамките на 12 до 24 часа. Веднъж размразено, това сирене е най-добре да се консумира в рамките на няколко дни.Advertisements
Отвореното сирене Fiore Sardo трябва да се увива в тъкан, която му позволява да диша, като например тензух или пергаментова хартия, и никога в найлонова опаковка. Съхранявано в хладилник, то ще остане добро за 3-4 седмици.
Не оставяйте Fiore Sard - или всъщност всяко твърдо сирене - навън за повече от 1 час. Стайната температура води до разтапяне на млечната мазнина и потене на сиренето, което рано или късно може да доведе до вкисване и разваляне на сиренето.Fiore Sardo и Pecorino Sardo едно и също нещо ли са?
Fiore Sardo и Pecorino Sardo не са едно и също сирене. Заедно с Pecorino Romano те са две от трите овчи сирена, традиционно произвеждани на втория по големина италиански остров Сардиния, които притежават сертификат за защитено наименование за произход (ЗНП) от Европейския съюз (ЕС). Fiore Sardo е дивечово и опушено, докато Pecorino Sardo е пикантно и сладко.С какво мога да заменя Fiore Sardo?
Fiore Sardo може да се замени с всяко твърдо италианско сирене от овче мляко, като Pecorino Romano, Pecorino Sardo, както и с други регионални сортове Pecorino.Вегетарианец ли е Fiore Sardo?
Сиренето Fiore Sardo не е подходящо за вегетарианци, тъй като рецептата му изисква използването на сирищна паста от животински произход, която се състои от ензим, получен от четвъртия стомах на теле или агне.
