Fiore Sardo Cheese: A Guide
Fiore Sardo (pronunciato [ˈfjo.re ˈsar.do]) è un formaggio italiano a pasta dura fatto con latte intero di pecora e cagliato con caglio di agnello o capra. Membro della famiglia del Pecorino, il Fiore Sardo è vicino, ma non deve essere confuso con il Pecorino Sardo.
Fiore Sardo si traduce letteralmente in "fiore sardo", un riferimento che alcuni attribuiscono all'uso storico dei fiori di cardo come caglio naturale, e altri all'uso di timbri di legno con un fiore di peonia inciso sul disco che rendeva il formaggio distinguibile dalle altre varietà.
Un formaggio antico come i formaggi tendono ad essere, diverse fonti fanno risalire la ricetta del Fiore Sardo all'Età del Bronzo, un periodo preistorico che va dal 3.100 a.C. al 1.200 a.C. quando l'uomo iniziò a produrre il bronzo.
Oggi, il formaggio Fiore Sardo porta il marchio di Denominazione di Origine Protetta (DOP) del governo italiano e dell'Unione Europea (UE), il che significa che solo il formaggio prodotto in Sardegna, da latte di pecora 100% Sarda può essere etichettato e venduto come tale.
La Sardegna, la seconda isola più grande d'Italia sul Mar Mediterraneo, ha una popolazione di 1,64 milioni (censimento 2019) e circa 3 milioni di pecore, quindi non dovrebbe sorprendere che questo formaggio duro sia stato storicamente una delle sue maggiori esportazioni.
Di colore giallo paglierino e con una consistenza secca e friabile, il Fiore Sardo è sodo e compatto al tatto. Quando viene assaggiato, ha un forte profumo di cuoio e di fumo bagnato e un sapore pungente, piccante e leggermente di noce.
Il Fiore Sardo è un formaggio stagionato, la cui ricetta è rimasta in gran parte invariata da millenni.
Il latte di pecora intero viene fatto cagliare in calderoni di rame con l'aiuto di caglio di agnello. La cagliata viene raccolta e filtrata dal siero, poi modellata a forma di ruota e fatta riposare per 24 ore.
Le forme di Fiore Sardo sono poi immerse in salamoia salata per 8-12 ore per chilogrammo. Vengono asciugate e affumicate per circa 14 giorni, poi lasciate a maturare in cantine rustiche, occasionalmente imbastite con aceto di vino bianco, olio extra vergine di oliva e sale marino, per 8-10 mesi.
Negli ultimi anni, la blogger e scrittrice di cibo Janet Fletcher riportaLa maggior parte dei produttori ha ridotto la salatura e l'affumicatura delle forme di formaggio per rendere il prodotto finale più attraente per il consumatore moderno e internazionale.
"Anche se ho assaggiato qualche sardo Fiore della vecchia scuola in Sardegna, mi piace di più la nuova ondata", dice Fletcher.
Formaggio da tavola per eccellenza, il Fiore Sardo può essere consumato come antipasto o aperitivo da solo o tagliato sottile e servito su un piatto di salumi. Più maturo è il formaggio, più friabile è la consistenza, ecco perché il Fiore Sardo stagionato può essere grattugiato sopra gli Spaghetti Pomodoro o la Parmigiana di Melanzane.
Abbina il Fiore Sardo con un vino bianco rinfrescante e fruttato come il Pinot Grigio o vini scuri e secchi come il Chianti o il Sangiovese. Se invece sei il tipo di persona a cui piace aprire una lattina di birra ghiacciata, buoni abbinamenti per il Fiore Sardo sono Pale Ale, Red Ale e IPA.
Il formaggio Fiore Sardo deve essere sempre conservato in frigorifero. Il Fiore Sardo sigillato sottovuoto, non aperto, durerà fino a 9 mesi in frigorifero e fino a 18 mesi nel congelatore.
Per scongelare il Fiore Sardo, trasferirlo in frigorifero durante la notte. A seconda delle dimensioni del blocco di formaggio, dovrebbe essere completamente scongelato entro 12-24 ore. Una volta scongelato, questo formaggio è meglio consumarlo entro pochi giorni.
Il formaggio Fiore Sardo aperto dovrebbe essere avvolto in un tessuto che gli permetta di respirare, come la cheesecloth o la carta pergamena, e mai nella plastica. Tenuto in frigorifero, rimarrà buono per 3-4 settimane.
Non lasciare il Fiore Sardo - o qualsiasi altro formaggio duro, a dire il vero - fuori per più di 1 ora. La temperatura ambiente fa sì che il grasso del latte cominci a sciogliersi e che il formaggio cominci a sudare, il che può causare prima o poi l'inacidimento e lo spegnimento.Fiore Sardo e Pecorino Sardo sono la stessa cosa?
Fiore Sardo e Pecorino Sardo non sono lo stesso formaggio. Insieme al Pecorino Romano, sono due dei tre formaggi di pecora tradizionalmente prodotti nella seconda isola più grande d'Italia, la Sardegna, che portano una certificazione di Denominazione di Origine Protetta (DOP) dell'Unione Europea (UE). Il Fiore Sardo è selvatico e affumicato, mentre il Pecorino Sardo è piccante e dolce.Cosa posso sostituire con Fiore Sardo?
Il Fiore Sardo può essere sostituito con qualsiasi formaggio duro italiano fatto con latte di pecora, come il Pecorino Romano, il Pecorino Sardo, così come altre varietà regionali di Pecorino.Is Fiore Sardo vegetarian?
Il formaggio Fiore Sardo non è adatto ai vegetariani perché la sua ricetta richiede l'uso di pasta di caglio animale, che consiste in un enzima ottenuto dal quarto stomaco di un vitello o di un agnello.
