Fiore Sardo siers: Ceļvedis

Fiore Sardo (izrunā [ˈfjo.re ˈsar.do]) ir ciets itāļu siers, ko ražo no aitas pilnpiena un sarecina ar jēra vai kazas himozīnu. Fiore Sardo ir Pecorino dzimtas siers, kas ir tuvs Pecorino Sardo sieram, taču to nedrīkst sajaukt ar Pecorino Sardo.Reklāma.

Fiore Sardo burtiski tulkojumā nozīmē "sardīniešu zieds", ko daži skaidro ar to, ka vēsturiski kā dabīgo himozīna fermentu izmantoja kārklu ziedus, bet citi - ar koka zīmogu ar iegravētu peonijas ziedu uz diska izmantošanu, kas ļāva atšķirt šo sieru no citām šķirnēm.

Siera Fiore Sardo recepte ir tik sena, cik vien sieri mēdz būt, un vairāki avoti to datē ar bronzas laikmetu - aizvēsturisko periodu, kas ilga no 3100 p.m.ē. līdz 1200 p.m.ē., kad cilvēki pirmo reizi sāka ražot bronzu.

Šodien sieram "Fiore Sardo" ir Itālijas valdības un Eiropas Savienības (ES) piešķirts aizsargāta cilmes vietas nosaukuma (ACVN) zīmogs, kas nozīmē, ka tikai Sardīnijā ražots siers no 100% aitas piena var tikt marķēts un pārdots.

Sardīnijā, Itālijas otrajā lielākajā salā Vidusjūrā, ir 1,64 miljoni iedzīvotāju (2019. gada tautas skaitīšana) un aptuveni 3 miljoni aitu, tāpēc nevajadzētu būt pārsteigumam, ka šis cietais siers vēsturiski ir bijis viens no tās lielākajiem eksporta produktiem.Reklāma.

Siers "Fiore Sardo" ir salmu dzeltenas krāsas, ar sausu un kraukšķīgu konsistenci, stingrs un kompakts uz tausti. Izmēģinot sieru, tam ir spēcīgs ādas un mitru dūmu aromāts un asa, pikanta, nedaudz riekstu garša.

Fiore Sardo ir nogatavināts siers, kura recepte ir saglabājusies gandrīz nemainīga jau tūkstošiem gadu.

Pilnpiens tiek sarecināts vara katlos, izmantojot jēra himozīnu. Biezpiens tiek savākts un atdalīts no sūkalām, pēc tam noformēts riteņa formā un nostādināts 24 stundas.

Pēc tam "Fiore Sardo" siera rituļus iegremdē sāļajā sālījumā uz 8 līdz 12 stundām uz kilogramu. Tos žāvē un kūpina aptuveni 14 dienas, pēc tam atstāj nogatavināties lauku pagrabos, ik pa laikam aplejot ar baltvīna etiķi, neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un jūras sāli, un tas ilgst 8-10 mēnešus.

Pēdējos gados blogere un ēdienu rakstniece Žaneta Flečere (Janet Fletcher) ziņo .vairums ražotāju ir samazinājuši siera rituļu sālīšanas un kūpināšanas daudzumu, lai padarītu galaproduktu pievilcīgāku mūsdienu un starptautiskajam patērētājam.Reklāma.

"Lai gan Sardīnijā nobaudīju dažus vecās skolas Fiore sardo, man labāk patīk jaunais vilnis," saka Fletčers.

Fiore Sardo ir tipisks galda siers, ko var ēst kā atsevišķu uzkodu vai aperitīvu vai plānās šķēlītēs sagrieztu un pasniegtu uz salumi šķīvja. Jo nogatavāks siers, jo kraukšķīgāka konsistence, tāpēc nogatavinātu Fiore Sardo var rīvēt uz Spaghetti Pomodoro vai Parmigiana di Melanzane.

Savienojiet Fiore Sardo sieru ar atsvaidzinošu un augļu garšu baltvīnu, piemēram, Pinot Grigio, vai tumšiem un sausiem vīniem, piemēram, Chianti vai Sangiovese. Ja esat no tiem, kam patīk atvērt ledusaukstu alus kārbu, Fiore Sardo labi sader ar Pale Ale, Red Ale un IPA.

Fiore Sardo siers vienmēr jāuzglabā ledusskapī. Neatvērtā, vakuumā noslēgtā siera Fiore Sardo derīguma termiņš ledusskapī ir līdz 9 mēnešiem, bet saldētavā - līdz 18 mēnešiem.

Lai atkausētu Fiore Sardo, pārvietojiet to uz nakti ledusskapī. Atkarībā no siera bloka lieluma tam jābūt pilnībā atkausētam 12 līdz 24 stundu laikā. Pēc atkausēšanas šo sieru vislabāk apēst dažu dienu laikā.

Atvērtam Fiore Sardo sieram jābūt ietītam audumā, kas ļauj tam elpot, piemēram, siera lupatiņā vai pergamenta papīrā, bet ne plastmasas plēvē. Uzglabāts ledusskapī, siers būs derīgs 3-4 nedēļas.

Neatstājiet Fiore Sard - vai jebkuru citu cieto sieru - ilgāk par 1 stundu. Istabas temperatūrā piena tauki sāk kausēties un siers sāk svīst, kā rezultātā siers drīzāk agri vai vēlu var kļūt skābs un sabojāties.Vai Fiore Sardo un Pecorino Sardo ir viens un tas pats?

Fiore Sardo un Pecorino Sardo nav viens un tas pats siers. Kopā ar Pecorino Romano tie ir divi no trim aitas sieriem, kurus tradicionāli ražo Itālijas otrajā lielākajā Sardīnijas salā un kuriem ir Eiropas Savienības (ES) piešķirts aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN). Fiore Sardo ir medījuma un dūmakains, savukārt Pecorino Sardo ir pikants un salds.Ar ko es varu aizstāt Fiore Sardo?

Fiore Sardo var aizstāt ar jebkuru no aitas piena ražotu cieto itāļu sieru, piemēram, Pecorino Romano, Pecorino Sardo, kā arī citām reģionālajām Pecorino šķirnēm.Vai Fiore Sardo ir veģetārietis?

Siers "Fiore Sardo" nav piemērots veģetāriešiem, jo tā receptē jāizmanto dzīvnieku himozīna pasta, kas sastāv no fermenta, ko iegūst no teļa vai jēra ceturtā kuņģa.