Taleggio siers: Taleģio: ceļvedis.

Taleggio (izrunā [taˈleddʒo]) ir pusmīksts itāļu siers, kas ražots no govs piena un nosaukts Val Taleggio (Val Taleggio) vārdā, kas ir 80 km2 (31 km2) liela Alpu ieleja Ziemeļitālijas Lombardijas reģiona Bergamo provincē.

Taleggio ir īpašs un sens siers, un pirmās norādes par to atrodamas 13. gadsimta dokumentos, kuros kopā ar citiem sieriem, piemēram, grana, aprakstīta tā tirdzniecība un maiņas darījumi.

Taledžo ielejas iedzīvotāji sāka ražot sieru, lai saglabātu govs piena pārpalikumu, skābējot to, sajaucot ar teļa himozīnu un 40 dienas nogatavinot koka plauktos alās. Tā kā izmanto teļa himozīnu, taleggio siers nav veģetārs.

Mūsdienās taledžo sieru ražo visu gadu, un Itālijas valdība un Eiropas Savienība (ES) tam ir piešķīrusi aizsargātu cilmes vietas nosaukumu (ACVN).

Sieru ar ACVN "Taleggio" (vai "Taleggio DOP" itāļu valodā (abi termini ir reglamentēti) var ražot tikai saskaņā ar stingru recepti un apstiprinātās pienotavās Itālijas Lombardijas (Bergamo, Brešas, Komo, Kremonas, Leko, Lodi, Milānas un Pāvijas provinces), Veneto (Trevizo province) un Pjemontas (Novaras province) reģionos.

Taleggio dēvē arī par slapjās rīves sieru tā ražošanas veida dēļ.

Nogatavināšanas laikā siera rituļus reizi nedēļā pagriež un aplej ar bagātīgi sālītu ūdeni, kas uztur siera mizu mīkstu un pasargā to no nevēlamām pelējuma sēnītēm. Tas ļauj "vēlamajām" pelējuma sēnītēm un raugiem iedarboties un veidot sieram raksturīgo miziņu.

Rezultātā tiek iegūts kvadrātveida siera gabals ar plānu, mīkstu un ēdamu sārti brūnu miziņu, kas apgrauzta ar pelēku un/vai salvijas zaļu pelējumu.

Taleggio sieram ir spēcīga smarža, kas tikai dažiem siera ēdājiem varētu šķist pievilcīga, un to var salīdzināt ar mitras zāles smaržu jaunākiem sieriem un ķermeņa smaržu nogatavinātiem sieriem.

Tiem, kas spēj pārvarēt tā aso aromātu, taleggio siers slēpj pārsteidzoši patīkamu konsistenci un maigu garšu, ko grūti sajaukt ar jebkuru citu sieru uz šīs zemes.

Taleggio sieram ir mīksta un mīksta garoza, bet stingra un kraukšķīga vidusdaļa, gaiši dzeltena krāsa un saldi riekstu, nedaudz skāba garša ar augļu piegaršu un trifeļu pēcgaršu.

Kopumā tas ir patīkami viegls un ļoti viegli sagremojams siers (jo ilgāk siers nogatavināts, jo vieglāk sagremojams).

Taleggio siers ir galda siers, ko var ēst vienu vai sagriezt nelielos trīsstūros un pasniegt uz salami šķīvja, nenogriežot mizu (pietiek tikai nokasīt pelējumu). To var arī izkausēt uz makaronu ēdieniem, picas pīrāgiem un risoto.

Labākais nazis taleggio griešanai ir mīkstais siera nazis. Šāda veida nažiem ir plāni un taisni asmeņi ar caurumiem, kas palīdz noturēt maigo sieru no pielipšanas.

Tāpat kā jebkurš siers ar mitru mizu, arī taleggio ir ļoti ātrbojīgs piena produkts, kuram nav ilgs glabāšanas laiks, tāpēc to vajadzētu apēst drīz pēc iegādes.

Cieši iesaiņoti pergamenta papīrā un uzglabāti pārtikas uzglabāšanas trauks vai siera glabātājs, taleggio siers ledusskapī uzglabāsies 7-14 dienas. Svarīgi šo sieru nepārklāt ar plastmasas plēvi, jo tas neļaus tam elpot un veicinās nevēlamu pelējumu veidošanos.

Taleggio siers var sasaldēt ilgstošai glabāšanai līdz 12 mēnešiem. Lai atkausētu taleggio sieru, pārnesiet to ledusskapī naktī pirms tam, kad plānojat to ēst vai gatavot ar to ēdienu. Atkarībā no siera lieluma var paiet no 12 līdz 24 stundām, līdz siers pilnībā atkausējas.

Taleggio var būt ar spēcīgu smaržu un pelēku vai zaļu pelējumu uz mizas, pelējums uz taledžo siera bloka iekšpuses ir zīme, ka tas ir sabojāts un nedrošs lietošanai pārtikā. Tāpēc nogādājiet to atpakaļ veikalā, ja tikko iegādājāties, vai nekavējoties izmetiet, ja uzglabājāt to pārāk ilgi.

Labākie taleggio siera aizstājēji ir itāļu Fontina siers, kam ir tikpat spēcīga smarža, un franču Gruyère siers, kas pazīstams ar savu mīksto konsistenci un krēmīgo, riekstiem bagāto garšu. Citi taleggio aizstājēji ir Munster-géromé, ko var pasniegt uz šķīvja, un Monterey Jack, ko var izkausēt.Vai taleggio ir zilais siers?

Lai gan taledžo sieram uz mizu mizas mēdz būt salvijas zaļš pelējums, tas nav zilais siers. Atšķirībā no gorgonzolas siera, taleggio siera masā nedrīkst būt pelējuma.Vai taleggio ir jāveido?

Taleggio sieram ir jābūt formētam tikai no ārpuses. Ja siera iekšpusē redzat pelējumu (citiem vārdiem sakot, ja pasta ir sapelējusi), tā ir zīme, ka siers nav pareizi uzglabāts un, visticamāk, ir sabojājies.Kam ir līdzīgs taleggio siers?

Pēc konsistences, aromāta un garšas taledžo siers ir vistuvāk holandiešu goudai, angļu čedaram, franču brie un comté, itāļu fontina un šveiciešu gruyère sieram, taču krēmīgāks par tiem.Vai taleggio ir kā brie?

Gan Taleggio, gan brie siers ir mīkstie sieri, ko ražo no govs piena. Salīdzinājumā ar brie sieru taleggio sieram ir mīkstāka miza. Tā miza ir mīksta, bet vidusdaļā - stingra, savukārt "brie" siers ir krēmīgāks un sviestaināks kopumā.Vai var ēst taledžo siera mizu?

Taleggio siera miza ir ēdama, un tā lieliski kontrastē ar krēmīgo iekšpusi. Ja gadās saskarties ar pelējuma plankumiem, pirms pasniegšanas ar naža asmeni tos viegli nokasiet.Vai taleggio ir kazas siers?

Taleggio sieru pārsvarā ražo no pasterizēta vai nepasterizēta govs piena. Tomēr dažviet Itālijā taleggio var ražot arī no kazas piena, un šādā gadījumā to marķē un pārdod kā "nababbo".