Taleggio-juusto: Taleggio Taleggio: Opas

Taleggio (lausutaan [taˈleddʒo]) on lehmänmaidosta valmistettu puolipehmeä italialainen juusto, joka on saanut nimensä 80 neliökilometrin laajuisen Val Taleggio -alppilaakson mukaan, joka sijaitsee Bergamon maakunnassa Pohjois-Italian Lombardian alueella.

Taleggio on omaleimainen ja ikivanha juusto, jonka ensimmäiset maininnat voidaan jäljittää 1200-luvun asiakirjoihin, joissa kuvataan sen kauppaa ja vaihtokauppaa muiden juustojen, kuten granan, kanssa.

Taleggion laakson asukkaat alkoivat valmistaa juustoa säilyttääkseen ylimääräisen lehmänmaidon hapattamalla sitä, sekoittamalla siihen vasikan juoksutetta ja kypsyttämällä sitä 40 päivää puuhyllyillä luolissa. Vasikan juoksutteen käytön vuoksi Taleggio-juusto ei ole kasvisjuustoa.

Nykyään taleggio-juustoa valmistetaan ympäri vuoden, ja sillä on Italian hallituksen ja Euroopan unionin (EU) myöntämä suojattu alkuperänimitys (SAN).

Suojatulla alkuperänimityksellä "Taleggio" (tai italialaisittain "Taleggio DOP", molemmat termit ovat säänneltyjä) merkittyjä ja myytäviä juustoja voidaan valmistaa ainoastaan Italian Lombardian (Bergamon, Brescian, Comon, Cremonan, Leccon, Lodin, Milanon ja Pavian maakunnat), Veneton (Trevison maakunta) ja Piemonten (Novaran maakunta) alueilla sijaitsevissa hyväksytyissä meijereissä tiukkoja reseptejä noudattaen.

Taleggio tunnetaan myös nimellä märkäkuorijuusto sen valmistustavan vuoksi.

Kypsytyksen aikana juustolohkot käännetään kerran viikossa ja kastellaan runsaasti suolalla maustetulla vedellä, joka pitää kuoren pehmeänä ja suojaa sitä ei-toivotuilta homeilta. Näin "halutut" homeet ja hiivat pääsevät tekemään taikojaan ja tuottamaan juustoon erottuvan kuoren.

Tuloksena on neliön muotoinen juustolohko, jossa on ohut, pehmeä ja syötäväksi kelpaava vaaleanruskea kuori, jossa on harmaata ja/tai salvianvihreää hometta.

Taleggio-juustolla on voimakas tuoksu, jota vain jotkut juuston ystävät pitävät miellyttävänä. Nuorempien juustojen tuoksu muistuttaa märkää ruohoa ja kypsempien juustojen ruumiinhajua.

Niille, jotka pääsevät eroon sen pistävästä tuoksusta, Taleggio-juustossa on yllättävän miellyttävä rakenne ja pehmeä maku, jota on vaikea sekoittaa mihinkään muuhun juustoon maailmassa.

Taleggio-juustolla on vaaleankeltainen väri, makea ja pähkinäinen, hieman hapan maku, jossa on hedelmäinen vivahde ja tryffelin jälkimaku, ja se on pehmeää ja tahnamaista lähellä kuorta ja kiinteää ja murenevaa keskeltä.

Kaiken kaikkiaan kyseessä on miellyttävän kevyt ja hyvin sulava juusto (nyrkkisääntö on: mitä pidempään juustoa kypsytetään, sitä sulavampi siitä tulee).

Taleggio-juusto on pöytäjuusto, jota voi syödä sellaisenaan tai leikata pieniksi kolmioiksi ja tarjoilla salmiakkilautasella ilman, että kuorta tarvitsee leikata pois (riittää, kun vain raaputtaa muotin pois). Sitä voi kuitenkin sulattaa myös pastaruokien, pizzapiirakoiden ja risottojen päälle.

Paras veitsi taleggion leikkaamiseen on pehmeä juustoveitsi. Tällaisessa veitsessä on ohut ja suora terä, jossa on reikiä, jotka estävät herkkää juustoa tarttumasta kiinni.

Kuten kaikki märkäkuoriset juustot, myös taleggio on helposti pilaantuva maitotuote, jonka säilyvyysaika ei ole pitkä, joten se on syytä syödä pian oston jälkeen.

Tiiviisti kääritty pergamenttipaperiin ja säilytetty elintarvikkeiden säilytysastia tai Juustonvartija, taleggio-juusto säilyy jääkaapissa 7-14 päivää. On tärkeää, ettei tätä juustoa peitetä muovikelmulla, sillä se estää juustoa hengittämästä ja edistää ei-toivottujen homeiden kasvua.

Taleggio-juusto voidaan jäädyttää pitkäaikaiseen, jopa 12 kuukauden säilytykseen. Jos haluat sulattaa taleggio-juuston, siirrä se jääkaappiin edellisenä iltana ennen kuin aiot syödä sitä tai valmistaa siitä ruokaa. Juuston koosta riippuen sen täydellinen sulattaminen voi kestää 12-24 tuntia.

Taleggiossa voi olla voimakas haju ja harmaasta vihreään vaihteleva home kuoressa, taleggio-juustolohkon sisäpuolella oleva home. on merkki siitä, että se on pilaantunutta ja vaarallista syödä. Vie se siis takaisin kauppaan, jos olet juuri ostanut sen, tai hävitä se välittömästi, jos olet säilyttänyt sitä liian kauan.

Taleggio-juuston parhaita korvikkeita ovat italialainen Fontina-juusto, jolla on yhtä voimakas tuoksu, ja ranskalainen Gruyère-juusto, joka tunnetaan pastamaisesta koostumuksestaan ja kermaisesta, pähkinäisestä maustaan. Taleggio-juustoa voidaan korvata myös Munster-géromé-juustolla, joka sopii tarjolle, ja Monterey Jack -juustolla, joka sopii sulatettavaksi.Onko taleggio sinihomejuusto?

Vaikka taleggio-juuston kuoressa on yleensä salvianvihreää hometta, se ei ole sinihomejuusto. Toisin kuin gorgonzolassa, taleggion tahnassa ei pitäisi olla lainkaan hometta.Onko taleggio tarkoitus muovata?

Taleggio-juuston pitäisi olla muotoiltu vain ulkopuolelta. Jos juuston sisäpuolella näkyy hometta (toisin sanoen jos tahna on homehtunut), se on merkki siitä, että juustoa ei ole säilytetty oikein ja se on todennäköisesti pilaantunut.Mitä taleggio-juusto muistuttaa?

Rakenteeltaan, aromiltaan ja maultaan taleggio-juusto on lähimpänä - vaikkakin kermaisempi kuin hollantilainen gouda, englantilainen cheddar, ranskalainen brie ja comté, italialainen fontina ja sveitsiläinen gruyère.Onko taleggio kuin brie?

Taleggio ja brie ovat molemmat lehmänmaidosta valmistettuja pehmeitä juustoja. Briehen verrattuna taleggiolla on pehmeämpi kuori. Se on tahnamaista kuorta kohti ja kiinteää keskeltä, kun taas brie on kokonaisuutena kermaisempaa ja voisempaa.Voiko taleggio-juuston kuorta syödä?

Taleggio-juuston kuori on syötävä, ja se muodostaa erinomaisen kontrastin juuston kermaiselle sisäosalle. Jos kohtaat homeisia kohtia, kaavi ne varovasti pois veitsen terällä ennen tarjoilua.Onko taleggio vuohenjuusto?

Taleggio-juusto valmistetaan useimmiten pastöroidusta tai pastöroimattomasta lehmänmaidosta. Joissakin Italian osissa taleggiota voidaan kuitenkin valmistaa myös vuohenmaidosta, jolloin se merkitään ja myydään nimellä "nababbo".