Vai parmezāna siers ir tas pats, kas Parmigiano-Reggiano?

Parmigiano-Reggiano ir ciets un graudains siers, ko ražo no govs piena un nogatavina 12 mēnešus. Tas ir 100 % dabīgs, nesatur piedevas un konservantus un nesatur laktozi.Advertisements

Parmigiano-Reggiano tiek ražots tikai Itālijas Parmas, Redžo Emīlijas, Boloņas, Modenas un Mantovas provincēs. Tulkojot uz angļu valodu, tā nosaukums nozīmē "no Parmas un Emīlijas reģiona pilsētām". Aptuveni 350 piensaimniecībās katru gadu saražo 3,6 miljonus siera rituļu, tādējādi Parmigiano-Reggiano ražošana veido 2,5 miljardus ASV dolāru vērtu nozari un ir viens no lielākajiem Itālijas eksporta apjomiem.

Siers "Parmigiano-Reggiano" ir produkts ar aizsargātu cilmes vietas nosaukumu (ACVN). Ar šo nosaukumu var apzīmēt tikai tādu sieru, kas ražots saskaņā ar "Ražošanas noteikumu" noteikumiem Parmigiano-Reggiano konsorcijā. Uz katra rituļa ir uzspiests unikāls kārtas numurs, ko var izmantot, lai izsekotu tā autentiskumu un ražošanu.

↑ Kā tiek gatavots Parmigiano-Reggiano?

Parmigiano-Reggiano tiek ražots no nepasterizēta govs piena. Lai iegūtu ar zāli barotu pienu, govis jābaro ar zāli vai sienu. Viens ritenis sver 88 kilogramus, tā nogatavināšana ilgst vismaz gadu, un to izgatavo no 131 litra piena.

Kā ieraugu atļauts izmantot tikai dabīgo sūkalu kultūru un teļa himozīnu (enzīmu kopumu, kas rodas teļu kuņģos). Vienīgā atļautā piedeva ir Vidusjūras jūras sāls. Siers uzsūc sāli, kamēr tas 20-25 dienas ir iegremdēts sālījuma tvertnēs.

Pēc sālīšanas riteņus 12-36 mēnešus uzglabā nogatavināšanas telpās. Pēc 12 mēnešiem Parmigiano-Reggiano konsorcija siera vērtētājs pārbauda katru rituli, meklējot plaisas un tukšumus. Tikai tie rituļi, kas iztur testu, tiek marķēti ar konsorcija logotipu.

Pārbaudiet manu Parmigiano-Reggiano veltīto ierakstu "Vienīgais ceļvedis par parmezāna sieru, kas jums jebkad būs nepieciešams", lai saņemtu atbildes uz visiem jautājumiem par parmezānu.

↑ Kāpēc Parmigiano-Reggiano ir tik dārgs?

Atkarībā no jūsu dzīvesvietas Parmigiano-Reggiano siers var izmaksāt no 10 līdz 25 ASV dolāriem par mārciņu.

Parmigiano-Reggiano tiek uzskatīts par dārgāku sieru, jo to ražo neliels skaits piensaimniecību noteiktā Itālijas apgabalā, un tā ražošanas process notiek saskaņā ar stingriem Parmigiano-Reggiano konsorcija noteiktiem standartiem.

Vai Parmigiano-Reggiano ir tā vērts? Jā, ja jums patīk sāļā un pikantā Parmigiano-Reggiano garša. Tas ir autentiskākais un kvalitatīvākais parmezāna siers, ko var atrast tirgū.

↑ Vai parmezāna siers ir tas pats, kas Parmigiano-Reggiano?

Ja dzīvojat Eiropas Savienībā, pārtikas veikalos pārdotais parmezāna siers ir tas pats Parmigiano-Reggiano siers. Tas ir tāpēc, ka abus apzīmējumus reglamentē Itālijas un Eiropas ACVN tiesību akti. Jebkuru sieru, kas neatbilst kritērijiem, nedrīkst tirgot, izmantojot šo nosaukumu.

Ja dzīvojat Amerikas Savienotajās Valstīs (vai vispār ārpus ES), parmezāns nav tas pats Parmigiano-Reggiano siers. Piemēram, termins "parmezāns" ASV nav reglamentēts, un to var izmantot, lai tirgotu sierus, kas atgādina Parmigiano-Reggiano, bet neatbilst DOP noteikumiem.

Piemēram, parmezāna sieru var ražot citā Itālijas reģionā vai pat tādā valstī kā Austrālija vai Jaunzēlande. Vai arī to var ražot no piena, kas iegūts no govīm, kuras barotas ne tikai ar zāli vai sienu, bet arī ar citu barību. Vai arī siera nogatavināšana ir īsāka par ACVN konsorcija noteiktajiem minimālajiem 12 mēnešiem.

Parmezāns, kas neatbilst visiem ACVN noteikumiem, joprojām var būt aromātisks un garšīgs. Tas ir arī pieejamāks. Taču neviens siers nevar līdzināties oriģinālā siera garšai, smaržai un konsistencei.Reklāma

↑ Parmesan Reggianito vs. Parmigiano-Reggiano

Parmigiano-Reggiano ir oriģinālais parmezāns, ko ražo Itālijā, bet Parmesan Reggianito ir Argentīnā ražots cietais siers. To uz Argentīnu ieveda itāļu imigranti Pirmā pasaules kara laikā, kuri vēlējās atdarināt sieru, ko viņi ēda savā dzimtenē.

ASV "Parmesan Reggianito" ir lētāks par "Parmigiano-Reggiano" (8,89 ASV dolāri par mārciņu salīdzinājumā ar 18 ASV dolāriem par mārciņu), un to bieži pārdod kā Argentīnā ražotu parmezānu.

Parmesan Reggianito ir sāļš un ciets siers, ko vislabāk izmantot rīvētu uz makaronu ēdieniem.

↑ Vai Parmigiano-Reggiano var saldēt?

Jā, Parmigiano-Reggiano sieru var uzglabāt un saglabāt saldētavā. Saldētavā 32°F (0°C) temperatūrā tas saglabās vislabāko kvalitāti 12-18 mēnešus (taču tas būs drošs patēriņam arī pēc šī laika).

↑ Vai Parmigiano-Reggiano siers var sabojāties?

Es pieņemu, ka jūs negatavojaties pirkt veselu siera rituli, bet gan vakuumā iepakotu siera gabalu. Tāpat kā uz jebkura produkta, vienmēr pārbaudiet datumu "Derīguma termiņš". Kad esat iegādājušies sieru, uzglabājiet to ledusskapī, lai saglabātu tā aromātu un uzglabātu ilgāku laiku.Reklāma

Optimālā temperatūra Parmigiano-Reggiano siera uzglabāšanai ir no 39°F (4°C) līdz 46°F (8°C). Kad iepakojums ir atvērts, pēc katras lietošanas reizes to labi un cieši aiztaisiet ar pergamenta papīru.

↑ Vai rīvēts parmezāna siers ir īsts?

Nepērciet rīvēta siera produktus. Daudzos rīvētā siera produktos, ko pārdod kā parmezānu, patiesībā nav 100% Parmigiano-Reggiano siera.

Tie parasti satur arī piedevas. Desmitiem gadu desmitu siera ražotāji ir izmantojuši celulozes pildījumu no koksnes celulozes, lai novērstu rīvēta parmezāna salipšanu.

Tā vietā lielākā daļa itāļu jums teiks, ka labākais Parmigiano-Reggiano ir svaigi sarīvēts ar rokām.

↑ Kādi sieri ir līdzīgi Parmigiano-Reggiano sieram?

↑ Grana Padano

Arī "Grana Padano" ir no Ziemeļitālijas ražots ciets govs piena siers ar graudainu konsistenci, kam jāatbilst Eiropas Aizsargāta cilmes vietas nosaukuma (ACVN) standartiem. Nosaukums nozīmē "graudains siers no Val Padana".

Val Padana (Po upes ielejā) apmēram 150 piensaimniecībās gadā saražo 4,5 miljonus Grana Padano siera rituļu.Sludinājumi.

Grana Padano, tāpat kā Parmigiano-Reggiano, ir pusciets cietais siers, kas nogatavināts 9 mēnešus. Devītajā mēnesī sieru pārbauda "Grana Padano" konsorcija siera vērtēšanas meistars. Ja siera ritulis iztur testu, to marķē ar "Grana Padano" etiķeti.

Grana Padano ir maigāks, mazāk drupans un mazāk sarežģītas garšas nekā Parmigiano-Reggiano. Tas ir tāpēc, ka "Grana Padano" gatavo tikai no daļēji vājpiena, bet "Parmigiano-Reggiano" - no pilnpiena un vājpiena maisījuma. Turklāt "Grana Padano" nogatavina 9 mēnešus, bet "Parmigiano-Reggiano" nogatavina 12 mēnešus.

Izmantojiet Grana Padano uz siera šķīvjiem un sasmalciniet to uz makaroniem vai liellopa gaļas carpaccio.

↑ Pecorino Romano

Vēl viena alternatīva Parmigiano-Reggiano ir Pecorino Romano - romiešu siers, kam ir arī Eiropas Savienības aizsargāts cilmes vietas nosaukums (ACVN).

Pecorino Romano izgatavo no 100% aitas piena. Tas ir ciets siers ar sāļu un intensīvu garšu, smaržīgu un pikantu aromātu. Tā garša ir asāka nekā parmezāna vai padano siera, un tas ir salīdzinoši sāļāks.Advertisements

Izmantojiet Pecorino Romano, lai pagatavotu Bucatini all'Amatriciana, Spaghetti Cacio e Pepe un Tripe.

Lai uzzinātu vairāk par šo divu itāļu sieru atšķirībām, izlasiet manu bloga ierakstu "Vai Pecorino Romano siers ir tas pats, kas Parmesan".

Citi cietā siera aizstājēji ir amerikāņu Grana, Dry Jack, Reggianito, Piave un Asiago.