Is Parmezaanse kaas hetzelfde als Parmigiano-Reggiano?

Parmigiano-Reggiano is een harde en korrelige kaas gemaakt van koemelk en gerijpt gedurende 12 maanden. Hij is 100% natuurlijk, bevat geen additieven of bewaarmiddelen, en lactosevrij.Advertenties

Parmigiano-Reggiano wordt uitsluitend gemaakt in de Italiaanse provincies Parma, Reggio-Emilia, Bologna, Modena en Mantova. In het Engels betekent de naam "from the cities of Parma and the Emilia region" (uit de steden Parma en Emilia). Ongeveer 350 melkveebedrijven maken elk jaar 3,6 miljoen kaaswielen, waardoor de productie van Parmigiano-Reggiano een industrie van 2,5 miljard dollar is en een van de grootste exportproducten van Italië.

Parmigiano-Reggiano kaas is een product met een Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB). Alleen kaas die is geproduceerd volgens de regels van het "productiereglement" van het Consortium Parmigiano-Reggiano mag deze naam dragen. Elk wiel wordt gestempeld met een uniek volgnummer dat kan worden gebruikt om de authenticiteit en de productie te traceren.

↑ Hoe wordt Parmigiano-Reggiano gemaakt?

Parmigiano-Reggiano wordt gemaakt van rauwe en ongepasteuriseerde koemelk. De koeien moeten met gras of hooi gevoed worden om grasmelk te produceren. Een wiel weegt 88 pond, heeft minstens een jaar nodig om te rijpen en wordt gemaakt van 131 gallon melk.

Alleen natuurlijke weicultuur en kalverstremsel (een set enzymen die in de magen van kalveren wordt geproduceerd) zijn toegestaan als voorgerechten. Het enige toegestane additief is mediterraan zeezout. De kaas absorbeert het zout terwijl hij 20-25 dagen in pekeltanks wordt ondergedompeld.Advertenties

Na het pekelen worden de kaaswielen 12 tot 36 maanden in rijpingskamers opgeslagen. Na 12 maanden wordt elk wiel door een sorteerders van het consortium Parmigiano-Reggiano op scheuren en holten gecontroleerd. Alleen de wielen die de test doorstaan, worden voorzien van het logo van het consortium.

Bekijk mijn post gewijd aan Parmezaanse kaas, De enige gids over Parmezaanse kaas die je ooit nodig zult hebben, om al je vragen over parmezaanse kaas beantwoord te krijgen.

↑ Waarom is Parmigiano-Reggiano zo duur?

Afhankelijk van waar je woont, kan Parmigiano-Reggiano kaas je tussen de $10 en $25 per pond kosten.

Parmigiano-Reggiano wordt beschouwd als een duurdere kaas omdat hij wordt gemaakt door een klein aantal melkveehouderijen in een bepaald gebied van Italië, en het productieproces verloopt volgens een strikte reeks normen van het Parmigiano-Reggiano Consortium.

Is Parmigiano-Reggiano het geld waard? Ja, als je van de zoute en hartige smaak van Parmigiano-Reggiano houdt. Het is de meest authentieke en hoogste kwaliteit Parmezaanse kaas die je op de markt kunt vinden.Advertenties

↑ Is Parmezaanse kaas hetzelfde als Parmigiano-Reggiano?

Als u in de Europese Unie woont, is de Parmezaanse kaas die in de supermarkt wordt verkocht, dezelfde kaas als Parmigiano-Reggiano. Dit komt omdat de twee termen worden gereguleerd door de Italiaanse en Europese BOB-wetgeving. Elke kaas die niet aan de criteria voldoet, mag niet onder die naam op de markt worden gebracht.

Als u in de Verenigde Staten woont (of in het algemeen ergens buiten de EU), is Parmezaanse kaas niet dezelfde Parmezaanse kaas als Parmigiano-Reggiano. De term "parmezaan", bijvoorbeeld, is in de VS niet gereglementeerd en kan worden gebruikt om kazen op de markt te brengen die lijken op Parmigiano-Reggiano, maar niet voldoen aan de regels van de DOP.

Parmezaanse kaas kan bijvoorbeeld worden gemaakt in een andere regio in Italië of zelfs in een land als Australië of Nieuw-Zeeland. Of de kaas kan gemaakt zijn van melk van koeien die ander voer kregen dan gras of hooi. Of de kaas is minder lang gerijpt dan het door het BOB-consortium vereiste minimum van 12 maanden.

Parmezaanse kaas die niet aan alle BOB-regels voldoet, kan toch aromatisch en heerlijk zijn. Hij is ook betaalbaarder. Maar geen enkele kaas kan tippen aan de smaak, de geur en de textuur van het origineel.Advertenties

↑ Parmezaan Reggianito vs. Parmigiano-Reggiano

Parmigiano-Reggiano is de oorspronkelijke Parmezaanse kaas die in Italië wordt gemaakt, terwijl Parmesan Reggianito een harde kaas is die in Argentinië wordt gemaakt. De kaas werd tijdens de Eerste Wereldoorlog naar Argentinië gebracht door Italiaanse immigranten die de kaas die zij in hun vaderland aten, wilden namaken.

In de V.S. is Parmezaanse Reggianito minder duur dan Parmezaanse Réggiano ($8,89 per pond tegenover $18 per pond) en wordt hij vaak verkocht als Parmezaanse kaas van Argentijnse makelij.

Parmezaanse Reggianito is een zoute en harde kaas die het best wordt gebruikt wanneer hij over pastagerechten wordt geraspt.

↑ Kan Parmigiano-Reggiano worden ingevroren?

Ja, Parmigiano-Reggiano kaas kan in de diepvriezer bewaard en geconserveerd worden. De kaas behoudt de beste kwaliteit bij een temperatuur van 32°F (0°C) in de vriezer gedurende 12-18 maanden (maar is daarna nog veilig voor consumptie).

↑ Kan Parmigiano-Reggiano kaas slecht worden?

Ik ga ervan uit dat u geen heel wiel kaas koopt, maar een vacuümverpakt stuk. Zoals bij elk product, controleer altijd de houdbaarheidsdatum. Als je de kaas hebt gekocht, bewaar hem dan in de koelkast om het aroma te behouden en hem langer te kunnen bewaren.Advertenties

De optimale temperatuur om Parmigiano-Reggiano kaas in te bewaren is tussen 39°F (4°C) en 46°F (8°C). Als u de verpakking eenmaal hebt geopend, sluit deze dan na elk gebruik goed en goed af met perkamentpapier.

↑ Is geraspte Parmezaanse kaas echt?

Koop geen geraspte kaasproducten. Veel geraspte kaasproducten die als parmezaanse kaas op de markt worden gebracht, bevatten niet echt 100% Parmezaanse-Reggiano-kaas.

Ze bevatten ook vaak additieven. Decennialang hebben kaasmakers cellulosevulling uit houtpulp gebruikt om te voorkomen dat geraspte parmezaanse kaas samenklontert.

In plaats daarvan zullen de meeste Italianen je vertellen dat de beste Parmigiano-Reggiano met de hand vers geraspt wordt.

↑ Welke kazen zijn vergelijkbaar met Parmigiano-Reggiano?

↑ Grana Padano

Grana Padano, eveneens afkomstig uit Noord-Italië, is een harde en korrelige kaas van koemelk die moet voldoen aan de normen van de Europese Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB). De naam betekent "korrelige kaas uit Val Padana".

Ongeveer 150 melkveehouderijen in Val Padana (de Povlakte) maken 4,5 miljoen wielen Grana Padano-kaas per jaar.Advertenties

Net als Parmigiano-Reggiano is Grana Padano een halfvette harde kaas die 9 maanden heeft gerijpt. Na maand negen wordt de kaas getest door een meester-kaasmaker van het Grana Padano Consortium. Als het wiel de test doorstaat, wordt het voorzien van het brandmerk Grana Padano.

Grana Padano is milder, minder kruimelig en minder complex van smaak dan Parmigiano-Reggiano. Dit komt omdat Grana Padano alleen wordt gemaakt van gedeeltelijk afgeroomde melk, terwijl Parmigiano-Reggiano wordt gemaakt van een mengsel van volle en magere melk. Bovendien wordt Grana Padano 9 maanden gerijpt, terwijl Parmigiano-Reggiano 12 maanden wordt gerijpt.

Gebruik Grana Padano op kaasplankjes en versnipper het over pasta of rundercarpaccio.

↑ Pecorino Romano

Een ander alternatief voor Parmigiano-Reggiano is Pecorino Romano, een Romeinse kaas die ook een Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) van de Europese Unie heeft.

Pecorino Romano wordt gemaakt van 100% schapenmelk. Het is een harde kaas met een zoute en intense smaak, en heeft een geurig en pikant aroma. Hij smaakt scherper dan parmezaanse of padano kaas en is naar verhouding zouter.Advertenties

Gebruik Pecorino Romano om Bucatini all'Amatriciana, Spaghetti Cacio e Pepe, en Pens te maken.

Bekijk mijn blogpost "Is Pecorino Romano kaas hetzelfde als Parmezaanse kaas?" om meer te weten te komen over de verschillen tussen deze twee Italiaanse kazen.

Andere harde kaassubstituten zijn Amerikaanse Grana, Dry Jack, Reggianito, Piave en Asiago.