Labākais siers, ko pievienot makaroniem

Siers, smalki sarīvēts virsū, iejaukts mērcē vai izmantots kā pildījums, var padarīt jūsu mājās gatavotos makaronus šefpavāra līmenī. Zinot, kādu sieru iegādāties pārtikas veikalā un kā to pagatavot kopā ar makaroniem, var izmainīt vai izjaukt labu recepti.

Šajā rakstā es jums pastāstīšu par sešiem labākajiem (un tradicionālākajiem) sieriem, ko pievienot makaronu ēdieniem. Sniegšu arī savus labākos paņēmienus, kā pievienot sieru makaroniem, lai jūs varētu izcelties katrā receptē.

Labi, ķersimies pie lietas būtības: Kādi ir labākie sieri, ko pievienot makaroniem?

Labākie sieri, ko pievienot makaroniem, ir Parmesan, Pecorino, Grana Padano un Aged Asiano. Ricotta brīnišķīgi noder pildījumiem, un svaiga mocarella labi cepas.

Katram no šiem sieriem ir sena vēsture un unikālas īpašības, tāpēc itāļi un itāļu izcelsmes amerikāņi tos kombinē ar makaroniem. Ja vēlaties uzzināt, kāpēc, turpiniet lasīt.

↑ Parmigiano-Reggiano

Parmigiano-Reggiano ir cietais itāļu siers, ko ražo no govs svaigpiena un nogatavina vismaz 12 mēnešus. Tam ir sarežģīta sālīta, maigi salda un izteikti riekstaina garša.

Dr. Katrīna Donelli (Catherine Donnelly), grāmatas "The Oxford Companion to Cheese" autore, norāda, ka Parmigiano-Reggiano ir viens no augstākajiem brīvo glutamātu (1200 miligramu uz 100 gramiem) - aminoskābju, kas nosaka pikanto ēdiena garšu, - līmeņiem.

Pateicoties maigajai konsistencei un sabalansētajam aromātam, šis ir labākais siers, ko rīvēt uz virspusē pasniegtiem makaroniem ar konservētu tomātu vai pesto mērci.

Parmigiano-Reggiano tiek ražots vismaz 66 kg smagos, 14-18 cm diametrā, 8-10 cm augstos un nepilnu ¼ collas biezos rituļos. Parasti to sagriež 4,4, 5,2 vai 7 collas smagos, vakuumā noslēgtos šķēlēs vai iepriekš sarīvētā un plastmasas iepakojumā noslēgtā veidā.

Šā siera ražošanu regulē Itālijas tiesību akti. Parmigiano Reggiano konsorcijs kopš 1934. gada, un kopš 1996. gada tās nosaukumam ir Eiropas Savienības aizsargāta cilmes vietas nosaukuma (ACVN) zīmogs.Advertisements

Citiem vārdiem sakot, iegādājoties sieru ar ACVN "Parmigiano-Reggiano" marķējumu, jūs varat būt droši, ka iegūsiet autentisku Itālijas garšu un augstas kvalitātes produktu, kas ražots saskaņā ar senām siera ražošanas tradīcijām.

Pienu Parmigiano-Reggiano ražošanai iegūst no govīm, kuras audzē Itālijas Modenas, Parmas un Redžo Emīlijas provincēs, kā arī Boloņas provinces daļā uz ziemeļrietumiem no Reno upes un Mantovas provincē uz dienvidiem no Po upes.

↑ Pecorino Romano

Pecorino Romano ir ciets itāļu siers, ko ražo no aitas piena un nogatavina vismaz 5-8 mēnešus. Tam ir balta krāsa, izteikts pikants aromāts ar lanolīna (vilnas vaska) piegaršu un izteikti sāļa garša.

Šis ir mans siers, ko izmantoju balto makaronu mērces pagatavošanai (turpiniet lasīt, un es jums pastāstīšu vairāk par labāko tehniku šāda veida mērces pagatavošanai) un rīvēšanai uz risoto.Reklāma.

Taču esmu novērojis, ka manai sievai - un diezgan daudziem draugiem, kurus esam uzcienājuši - ir grūti ēst neapstrādātus dārzeņus, jo to aromāts un garšas intensitāte ir ļoti izteikta.

Pecorino Romano tiek ražots 49-71 mārciņu smagos, 12-13 collas augstos un 11-12 collas platos riteņos. To parasti pārdod rīvētu vai šķēlēs, un to var iegādāties lielākajā daļā pārtikas veikalu.

Tās ražošanu regulē Pecorino Romano konsorcijs un nosaukumam, kas tulkojumā nozīmē "[siers] no Romas aitām", ir Eiropas Savienības aizsargāta cilmes vietas nosaukuma (ACVN) zīmogs.

↑ Grana Padano

Grana Padano ir cietais itāļu siers, ko ražo no govs svaigpiena un nogatavina vismaz 9 mēnešus. Tam ir kraukšķīga konsistence un riekstu garša.

Salīdzinājumā ar Parmigiano-Reggiano Grana Padano ir maigāks siers ar maigāku garšu. Salīdzinājumā ar Pecorino Romano sieram Grana Padano ir riekstu garša un mazāk sāļa garša, tāpēc tas ir piemērotāks siera un desu gatavošanai.

Grana Padano parasti ir par 15-20 % lētāks nekā Parmigiano-Reggiano un Pecorino Romano. Tas ir autentisks itāļu siers par saprātīgu cenu, kas ir lieliski piemērots rīvēšanai uz makaroniem vai sajaukšanai mērcēs.

Siera "Grana Padano" receptes pirmsākumi meklējami 12. gadsimtā, kad Čiaravalles (Chiaravalle) klostera cisterciešu mūks izstrādāja veidu, kā no svaigpiena pagatavot cietu sieru, ko var izturēt (un tādējādi arī izturēt) gadiem ilgi.

Kopš 1954. gada tā ražošanu regulē Grana Padano konsorcijs, un tās nosaukumam ir Eiropas Savienības aizsargāta cilmes vietas nosaukuma (ACVN) zīmogs.Sludinājumi

Tas nozīmē, ka, ēdot "Grana Padano" siera šķēli, jūs nogaršojiet gabaliņu no viena no 4,5 miljoniem siera rituļu, kas katru gadu tiek saražoti kādā no 150 rūpnīcām Itālijas Po upes ielejā.

↑ Nogatavināts Asiago (Asiago d'Allevo)

Nogatavināts Asiago, pazīstams arī kā "Asiago d'Allevo" un "Asiago Pressato", ir Itālijas cietais siers, ko ražo no govs piena. Tam ir sausa, drupana konsistence, maizes, mandeļu un lazdu riekstu smarža, pikanta un izlēmīga garša.

Atkarībā no garšvielām šis siers ir trīs veidu: "Mezzano" ir vidēji nogatavināts siers, kas nogatavināts 4-6 mēnešus, "Vecchio" ir nogatavināts siers, kas nogatavināts 10-15 mēnešus, un "Straveccio" ir īpaši nogatavināts siers, kas nogatavināts ilgāk par 15 mēnešiem.

Asiago ir viens no vecākajiem itāļu sieriem. Romas tekstos, kas datēti ar 5. gadsimtu pirms mūsu ēras, minēts, ka to ikdienā ražo mūsdienu Veneto reģionā Itālijā.Advertisements

Asiago siera ražošanu reglamentē Asiago konsorcijs un nosaukumam "Asiago" ir Eiropas Savienības aizsargāta cilmes vietas nosaukuma (ACVN) zīmogs. To var ražot tikai Vičencas un Trento provincēs, kā arī daļā Padujas un Trevizo provinču.

Lai makaronu ēdieniem iegādātos augstākās kvalitātes nogatavinātu Asiago sieru, iegādājieties no Itālijas importētu sieru un uz iepakojuma priekšpuses meklējiet sarkano ACVN zīmogu.

↑ Svaiga mocarella

Svaigo mocarellu gatavo no ūdens bifeļu vai govs piena, izmantojot pasta filata ("vērptas pastas") siera ražošanas metodi.

Svaigas mocarellas sulīgums un neitrāla garša padara to par ideālu sieru, ko var pievienot ceptiem makaroniem. Tā loma ir ne tik daudz pievienot aromātu, bet gan piešķirt itāļu un amerikāņu makaroniem mitrumu un gardu, kūstošu tekstūru.

Mozzarella nosaukums cēlies no vārda Mozzarella. mozzare itāļu valodā, kas nozīmē "atdalīt". Tas apraksta stiepšanas, vilkšanas un griešanas tehniku, kas tiek izmantota šī siera ražošanā.Reklāma

Bišu un govs piena mocarellu parasti pārdod plastmasas iepakojumā, kas iemērkts duļķainā ūdenī, kurš patiesībā ir sūkalas, kas rodas kā siera ražošanas blakusprodukts. Balto mocarellas bumbiņu turēšana ūdenī palīdz saglabāt mitrumu un formu.

Bišu piena mocarella parasti ir mitrāka, krēmīgāka un garšīgāka nekā govs piena mocarella. Taču to ir arī grūtāk atrast pārtikas veikalā un tā ir dārgāka.

↑ Ricotta

Ricotta ir tradicionāls itāļu siers, ko ražo no aitu, govju, kazu vai bifeļu piena, kas paliek pēc citu sieru ražošanas, un tas ir mīksts, krēmīgs un graudains, salds un gards.

Ricotta nosaukums cēlies no itāļu valodas vārda "recocta", kas tulkojams kā "divreiz vārīts". Tas apzīmē siera izgatavošanas paņēmienu, koagulējot albumīnu un globulīnu - olbaltumvielas, kas paliek pēc tam, kad kazeīns ir izmantots cita siera pagatavošanā.Reklāma.

Amerikāņu un itāļu virtuvē rikotu tradicionāli pievieno ceptiem manikotiem un ceptiem ziti, bet itāļu virtuvē to izmanto kā pildījumu ravioli, cappelletti un lazanjai.

↑ Kad makaroniem vajadzētu pievienot sieru?

Pareizais siera veids, ko pievienot makaroniem, kā arī labākais laiks un pareiza gatavošanas tehnika ir atkarīga no virtuves un receptes, pēc kuras gatavojat makaronus.

Piemēram, itāļi mēdz pievienot nelielu daudzumu rīvēta cietā siera, izmantojot dažādus paņēmienus, savukārt itāļu izcelsmes amerikāņi ceptiem makaroniem pievieno lielu daudzumu mocarellas. Daži mūsdienu makaronu pagatavošanas veidi ir kaut kur pa vidu starp abām virtuvēm.

↑ Siera rīvēšana uz makaroniem pirms pasniegšanas

Tradicionāli itāļi rīvē nelielu siera gabaliņu uz virspusē pasniegtajiem makaronu ēdieniem.

Klasiskie itāļu tomātu makaroni, pazīstami arī kā "pasta pomodoro", parasti tiek gatavoti no spageti, olīveļļas, tomātiem, ķiplokiem, bazilika un jūras sāls. Makaronu pagatavo, pasniedz uz šķīvja un pasniedz ar rīvētu cieto itāļu sieru, piemēram, Parmigiano-Reggiano vai Pecorino Romano. Kraukšķīgs un sālīts siers uzlabo makaronu tekstūru un garšu.Reklāma

Uz rīvētiem makaroniem ar tomātu mērci (svaigu vai konservētu) un pesto mērci (zaļo un sarkano) uzberiet cieto itāļu sieru. Izmantojiet vienu sieru vai sajauciet divus vai trīs sierus no govs un aitas piena, lai iegūtu intensīvāku aromātu un dziļāku, bagātīgāku garšu.

↑ Pagatavojiet makaronu mērci no siera

Dažas receptes no Romas un tās apkārtnes Itālijas Lacio reģionā, piemēram, cacio e pepe un pasta alla carbonara, ietver mērces pagatavošanu no rīvēta siera un makaronu ūdens.

Lai pagatavotu cacio e pepe, uzkarsējiet katlu ar stipri sālītu ūdeni makaronu pagatavošanai līdz vārīšanās temperatūrai un uzvāriet tik daudz makaronu, cik cilvēku gatavojaties apkalpot.

Pa to laiku pannā uzkarsē pannu līdz vidēji lielam karstumam, sagriez tajā melnos piparus, ļaujot pannas karstumam uz 20-30 sekundēm izcelt svaigi sasmalcināto piparu aromātu un garšu. Uzberiet ½ kausiņa makaronu ūdens un ielejiet to pannā, laiku pa laikam maisot.

Smalki sarīvējiet Pecorino Romano - cieto un sāļo sieru, kas gatavots no aitas piena. Atkal uzber ½ kausiņa makaronu ūdens un šoreiz pārlej to pār rīvēto sieru bļodā. Sajauc tos kopā, izveidojot nedaudz viendabīgu, bet nedaudz gremdenu mērci.

Kad makaroni ir gandrīz izvārīti (2-3 minūtes pirms ieteicamā laika, kas norādīts uz iepakojuma), pārlieciet tos uz pannas, pielejiet vēl nedaudz ūdens makaroniem un turpiniet vārīt, bieži maisot un maisot, līdz tie ir al dente.

Noņemiet makaronus no karstuma, dodiet tiem 15-20 sekundes, lai atdzistu, sajauciet makaronus ar sieru atlikušajā pannas karstumā un pasniedziet.

Pasta alla carbonara tiek gatavota, izmantojot to pašu paņēmienu. Tomēr pannas mērce sastāv no apceptiem guanciale, pancetta vai bekona kubiņiem, un siera mērce tiek sajaukta ar olām (pirms nūdeles tiek pagatavotas ar guanciale un nedaudz makaronu ūdens pannā, pēc tam sajauktas ar olām pārējā karstumā).

↑ Makaronu cepšana ar sieru

Cepta ziti - makaronu al forno pēctecis un itāļu-amerikāņu virtuves pamatēdiens - ir makaronu sacepums, kas pagatavots no ziti, sasmalcinātiem tomātiem, itāļu desas, ķiplokiem, sīpoliem, olīveļļas, itāļu garšvielām un sāls.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350ºF (177ºC).

Pagatavojiet sātīgu makaronu mērci, secīgā secībā pievienojot olīveļļu, sīpolus, ķiplokus, itāļu desu, sasmalcinātus tomātus, itāļu garšvielas pēc garšas un šķipsniņu sāls. Gatavojiet mērci uz vidējas uguns, bieži maisot.

Uzkarsē katlu ar krietni sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet ziti un vāriet tos 2-3 minūtes mazāk, nekā norādīts uz iepakojuma. Noteciniet ūdeni un pārlejiet uz katliņu, maisot un pārlejot ziti ar mērci.

Ielieciet makaronu ēdienu kastrolē un pārberiet to ar lielu daudzumu svaigas mocarellas. Pārklājiet ar nedaudz pielabinātu alumīnija foliju un cepiet 20 minūtes. Izņemiet no cepeškrāsns, ļaujiet 5-10 minūtes atdzist un pasniedziet.Reklāmas

↑ Infografika

↑ Ko lasīt tālāk

Pirms sākat gatavot ēdienu, iedvesmojieties no manām receptēm par penne ar tomātu mērci un cacio e pepe. Vai arī iepazīstieties ar manām pārdomām par makaronu gatavošanas zinātni, lai katru reizi pagatavotu ideālus makaronu ēdienus.

Tiem no jums, kam interesē makaronu gatavošanas aprīkojums, noteikti patiks mani saraksti ar 10 obligāti nepieciešamajiem rīkiem makaronu pagatavošanai un labākajiem KitchenAid stand mikseriem paredzētajiem makaronu piederumiem.