7 lietas, kas jāzina par sarkano pesto

Sarkanais pesto ir klasiska itāļu mērce, kas pazīstama jau simtiem gadu. Daži pat apgalvo, ka tās priekšteči meklējami jau senajā Romā.Advertisements

Tradicionāli to gatavo, ar rokām maļot saulē kaltētus tomātus, grauzdētus sarkanos piparus, svaigas bazilika lapas, ķiplokus, priežu riekstus, Parmigiano-Reggiano sieru, neapstrādātu olīveļļu un Vidusjūras jūras sāli.

Šo garšīgo novārījumu var ēst atsevišķi ar kraukšķīgu maizi, bet bieži vien to izmanto kā mērci makaronu pagatavošanai. Tā ir arī lielisks papildinājums grilētiem gaļas un zivju ēdieniem, piemēram, steikam vai lasim.

Bet vairāk par to tālāk.

↑ No kurienes nāk sarkanais pesto?

Pretēji tam, ko daudzi uzskata, zaļais un sarkanais pesto patiesībā nenāk no vienas un tās pašas vietas.

Zaļais pesto, kas ir vispopulārākais šīs mērces paveids, ir radies Itālijas ziemeļrietumu reģiona Ligūrijas pilsētā Dženovā. Tas ir iemesls, kāpēc jūs redzēsiet uzrakstu pesto alla Genovese uz lielākās daļas burku pārtikas veikalā, kas tulkojams kā "Dženovas stila pesto".

Sarkanais pesto nāk no Trapani pilsētas Sicīlijā, kas ir lielākā sala Vidusjūras krastā Itālijas dienvidos. To parasti dēvē par pesto alla Trapanese, kas tulkojumā nozīmē "Trapani stila pesto".Reklāma

Zaļā un sarkanā pesto dzimtās vietas ir tik tālu, cik tālu atrodas Itālijas pilsētas: attālums starp Dženovu un Trapani ir 930 jūdzes (1500 km).

Tāpēc par sarkano pesto var domāt kā par zaļā pesto tālāko (un ugunīgāko) brālēnu no Sicīlijas.

↑ Ar ko tas atšķiras no zaļā pesto?

Zaļais pesto ir svaigs un ar garšaugu garšu. Pateicoties svaigām bazilika lapām un nogatavinātam Parmigiano-Reggiano sieram, tam ir zāles un riekstu garša.

Tradicionāli zaļo pesto gatavo no ķiplokiem, svaigām bazilika lapām, neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, priežu riekstiem, Parmigiano-Reggiano siera un jūras sāls.Advertisements

Sarkanais pesto, salīdzinot ar zaļo pesto, ir pikantāks un piparots. Spēcīgāku garšu piešķir saulē kaltēti tomāti un grauzdēti pipari, no kuriem tas parasti tiek gatavots.

Sarkano pesto gatavo no saulē kaltētiem tomātiem, grauzdētiem sarkanajiem pipariem, svaigām bazilika lapiņām, ķiplokiem, priežu riekstiem, Parmigiano-Reggiano siera, neapstrādātas olīveļļas un jūras sāls.

↑ Kur var iegādāties sarkano pesto?

Sarkano pesto meklējiet Walmart (Filippo Berio, Ponti, Mantova, Trentasette), Kroger (Stonewall), Publix (Classico, Rao's) un Costco (Cibo Organic Sundried Tomato Pesto).

Kad veikalā meklējat sarkano pesto, noteikti prasiet "saulē kaltētu pesto". Tā šo mērci apzīmē vairums pārtikas zīmolu, un attiecīgi arī veikalu darbinieki mēdz to saukt ar šādu apzīmējumu.Reklāma

Kad veikalā izvēlaties sarkano pesto, rūpīgi izlasiet sastāvdaļu sarakstus uz visām burciņām un izvēlieties to, kurā ir vismazāk piedevu un konservantu.

↑ Vai sarkano pesto var ēst aukstu?

Sarkanais pesto ir neapstrādāta un termiski neapstrādāta mērce, kas pirms pasniegšanas jāēd auksta vai jāsagatavo istabas temperatūrā.

Šādā veidā izceļ aromātus un ļauj garšām labi saplūst kopā. Tas ir arī pareizais veids, kā izbaudīt tā tumši sarkano krāsu un izbaudīt pikanto, nedaudz skābo garšu.

Lai gan ir pieļaujama sarkanā pesto pakļaušana karstuma pārpalikumiem, piemēram, kad ar to aplejiet makaronus (vai uzsmērējat to uz iepriekš izceptas sicīliešu picas), nevajadzētu ar to gatavot vai ilgstoši karsēt.Advertisements

↑ Kam var izmantot sarkano pesto?

Ir tikai dažas lietas, kas atgādina sarkanā pesto garšas uzplaiksnījumu. Turpmākajās rindkopās es jums pastāstīšu par dažiem no saviem iecienītākajiem tā izmantošanas veidiem.

Makaronu mērce ar to

Pagatavojiet makaronus līdz al dente dāsni sālītā katlā ar verdošu ūdeni. Kad tas ir gatavs, nosusiniet un pārlejiet to lielā bļodā - un samaisiet ar sarkano pesto mērci.

Pasniedziet makaronus uz šķīvja, sarīvējiet nelielu gabaliņu Parmigiano-Reggiano siera un pasniedziet.

Pagatavojiet sarkano pesto picu

Šai receptei izmēģiniet mans paņēmiens mīklas raudzēšanai ledusskapī 2-3 dienas. (tas vienlīdz labi der gan mājās gatavotai, gan veikalā pirktai mīklai).

Pagatavojiet picu un pīrāgu papildiniet ar visām sastāvdaļām, izņemot sarkano pesto, pēc tam vismaz 30 minūtes cepiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz maksimālajai temperatūrai.Reklāma.

Tiklīdz pica ir pagatavota, izņemiet to no cepeškrāsns un uzsmērējiet uz tās sarkano pesto mērci. Ļaujiet tai atpūsties 2-3 minūtes, tad sagrieziet šķēlēs un ēdiet.

Mamma mia!

Izmantojiet to kā mērci maizes nūjiņām vai vakardienas maizei.

Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā izmantot sarkano pesto, ir pasniegt to iemērkšanas bļodiņā un izmantot kā mērci maizes nūjiņām vai ar rokām noberztiem maizes atlikumiem.

Nopietni, tas ir pārsteidzoši garšīgs veids, kā izmantot vakardienas maizes pārpalikumus! Izmantojiet manu padomu un komentāros zemāk pastāstiet, kā jums tas izdevās.

Pievienojiet to olu kultenim

Vēlaties sicīliešu iedvesmotu brokastu ēdienu?

Pievienojiet sarkano pesto olu kultenim, ko pasniedzat ar anšovu fileju un caciocavallo vai scamorza sieru.

Daži cilvēki olas sajauc un vāra ar sarkano pesto, citi - arī es - to pasniedz kā mērci pēc tam, kad olas ir pagatavotas.Reklāma.

Izgatavojiet no tā sviestmaizi

Pesto var izmantot sviestmaizēs un iesaiņojumos, lai ātri pagatavotu pusdienas ceļā. Sagrieziet šķēlītē spaccatella (itāļu maizes rullīti) gareniski un no abām pusēm apsmērē ar sarkano pesto.

Izveidojiet sev panino sviestmaizi, pievienojot prošuto, mocarellu, cieto sieru, rukolu (jeb rukolas salātus), sagrieztus ķiršu tomātus un olīvas. Sviestmaizi pārkaisa ar nedaudz augstākā labuma olīveļļas, pārgriež šķērsām uz pusēm un pasniedz.

Mani iecienītākie sieri, ko izmantot šajā receptē, ir Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano un Grana Padano. Ja jūtaties jautri, varat pievienot arī Gorgonzolu.

Uzsmērē to uz ceptiem kartupeļiem

Vai ir kas mierinošāks par ceptiem kartupeļiem? Varbūt. Bet tas man netraucē tos ēst visu laiku.Reklāma

Kad es jūtos īpaši izlaidīga, man patīk kartupeļus mērcēt ar sarkano pesto, lai piešķirtu tiem asu garšu.

Lūk, kā.

Kartupeļus pārgrieziet uz pusēm, saglabājot mizu, katru pusi sāli un piparus.

Šķēles vienmērīgi izvietojiet uz cepešpannas ar malām un cepiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 350 °F, līdz tās ir mīkstas no iekšpuses un nedaudz apbrūninātas no augšas.

Kad kartupeļi ir gatavi, izņemiet tos no cepeškrāsns un dažas minūtes atpūtiniet. Apsmērējiet tos ar sarkano pesto un pasniedziet. Ēd, kamēr ir karsti.

Sajauciet to ar ceptiem dārzeņiem

Pasniedziet savus iecienītākos dārzeņus ar papildu garšu. Šī recepte ir ideāli piemērota kartupeļiem, burkāniem un sīpoliem.

Samaisiet bļodu ar ceptiem dārzeņiem ar sarkano pesto mērci un nedaudz balzametiķa. Pasniedziet kā veselīgu un pikantu uzkodu kopā ar zivīm vai vistas gaļu.

Samaisiet to ar karstiem vārītiem rīsiem.

Nav laika risoto? Izvāriet rīsus sālītā ūdenī, tad iemaisiet tiem sarkano pesto un saulē kaltētus tomātus un pirms pasniegšanas sarīvējiet nelielu gabaliņu medījuma aitas piena Pecorino Romano siera.

↑ Vai ledusskapī jāglabā sarkanais pesto?

Neatvērtās burkas ar sarkano pesto uzglabājiet vēsā un sausā vietā, piemēram, pieliekamajā vai virtuves skapī. Veikalā pirktais sarkanais pesto ir uzglabājams plauktā un būs derīgs līdz tā derīguma termiņa beigām.

Ja veikalā iegādājāties svaigu sarkano pesto (kas nav uzglabājams plauktā) no saldētavas sadaļas, tas jāieliek ledusskapī uzreiz pēc tam, kad mājās esat izkārtojis iepirkumu maisus.

Pēc atvēršanas sarkanais pesto jāglabā ledusskapī. Vispārīgs noteikums ir tāds, ka atvērts sarkanais pesto ir derīgs 2-3 nedēļas, ja to pastāvīgi glabā ledusskapī.

Uzglabājiet to oriģinālajā burkā ar aizzīmogotu vāciņu vai, ja tas nav iespējams, pārlieciet to hermētiskā pārtikas uzglabāšanas traukā.

Neatstājiet sarkano pesto pārāk ilgi. Tā sastāvā ir tādas sastāvdaļas kā tomāti, sarkanie pipari un ķiploki, kas istabas temperatūrā bojājas.

↑ Vai es varu sasaldēt sarkano pesto?

Pašgatavotu vai veikalā pirktu sarkano pesto var sasaldēt, lai uzglabātu ilgāk - līdz 12 mēnešiem.

Vienkārši pārvietojiet to atkārtoti aizveramā plastmasas maisiņā vai pārtikas uzglabāšanas traukā ar aizvērtu vāku - un ievietojiet saldētavā.

Šis ir kārtīgs ieradums, ko esmu pārņēmis no drauga, kurš ir profesionāls šefpavārs augstas klases restorānā:

Saldējot pārtikas produktus, izmantojiet lipīgas etiķetes un uz katra maisiņa vai trauka uzraksti datumu. Šis triks palīdz atcerēties, līdz kuram datumam katrs no tiem jāatkausē un jāapēd.Reklāma

Lai atvieglotu porcionēšanu un atkausēšanu, sarkano pesto var arī sasaldēt ledus kubiņu paplātē. Pasargājiet pesto no citu saldētu produktu smaržu pārņemšanas, cieši ietinot to plastmasas plēvē.

Visvienkāršākais veids, kā atkausēt saldētu pesto mērci, ir turēt to ledusskapī uz nakti. Saldētai pesto mērcei ir nepieciešamas 12-24 stundas, lai tā atkustētos tiktāl, ka to var ēst.

↑ Nobeigumā

Paldies, ka apstājāties. Un es ceru, ka visi jūsu sarkanā pesto jautājumi tagad ir atbildēti.

Kāds ir jūsu iecienītākais sarkanās pe izmantošanas veids? Rakstiet man komentāros zemāk.