7 ting, du skal vide om rød pesto

Rød pesto er en klassisk italiensk sauce, der har eksisteret i hundreder af år. Nogle siger endda, at den har forgængere, der går så langt tilbage som til det gamle Rom.Advertisements

Traditionelt fremstilles den ved at knuse soltørrede tomater, ristede røde peberfrugter, friske basilikumblade, hvidløg, pinjekerner, Parmigiano-Reggiano ost, ekstra jomfruolivenolie og middelhavshavssalt i hånden med en stødpind og morter.

Denne lækre blanding kan spises alene med lidt sprødt brød, men den bruges ofte som sauce til pasta. Det er også det perfekte tilbehør til grillede kød- og fiskeretter, som f.eks. bøf eller laks.

Men mere om det nedenfor.

↑ Hvor kommer den røde pesto fra?

I modsætning til, hvad mange tror, kommer grøn og rød pesto ikke fra det samme sted.

Grøn pesto - langt den mest populære variant af denne sauce - stammer oprindeligt fra byen Genova i Ligurien, en region i det nordvestlige Italien. Det er derfor, at du vil se ordene pesto alla Genovese på de fleste krukker i supermarkedet, som kan oversættes til "pesto efter Genova-stil".

Den røde pesto stammer fra byen Trapani på Sicilien, den største ø i Middelhavet i det sydlige Italien. Den er almindeligvis kendt som pesto alla Trapanese, som kan oversættes til "pesto på Trapani-stil"." Annoncer

De steder, hvor den grønne og røde pesto er født, ligger så langt væk, som italienske byer kan komme: afstanden mellem Genova og Trapani er 1.500 km (930 miles).

Så en god måde at tænke på rød pesto på er som den grønne pestos fjerntliggende (og mere brændende) fætter fra Sicilien.

↑ Hvordan adskiller den sig fra grøn pesto?

Grøn pesto smager frisk og urteagtig. Den har en græsagtig og nøddeagtig smag takket være de friske basilikumblade og den lagrede Parmigiano-Reggiano ost.

Traditionelt tilberedes grøn pesto med hvidløg, friske basilikumblade, ekstra jomfruolivenolie, pinjekerner, Parmigiano-Reggiano ost og havsalt.Advertisements

Rød pesto er mere krydret og peberet i forhold til grøn pesto. Den kraftigere smag kommer fra de soltørrede tomater og ristede peberfrugter, som den typisk er lavet med.

Rød pesto er lavet med soltørrede tomater, ristede røde peberfrugter, friske basilikumblade, hvidløg, pinjekerner, Parmigiano-Reggiano ost, ekstra jomfruolivenolie og havsalt.

↑ Hvor kan jeg købe rød pesto?

Du kan finde rød pesto i Walmart (Filippo Berio, Ponti, Mantova, Trentasette), Kroger (Stonewall), Publix (Classico, Rao's) og Costco (Cibo Organic Sundried Tomato Pesto).

Når du leder efter rød pesto i butikken, skal du sørge for at spørge efter "soltørret pesto". Det er den betegnelse, som de fleste fødevaremærker bruger for denne sauce, og derfor er det også den betegnelse, som butikspersonalet plejer at bruge.Advertisements

Når du vælger rød pesto i butikken, skal du omhyggeligt læse ingredienslisten på alle krukkerne og vælge den med færrest tilsætningsstoffer og konserveringsmidler.

↑ Kan jeg spise rød pesto koldt?

Rød pesto er en rå og ukogt sauce, der skal spises kold eller bringes til stuetemperatur inden servering.

Det fremhæver aromaerne og gør det muligt for smagsstofferne at smelte fint sammen. Det er også den rigtige måde at nyde den dybe røde farve og nyde den syrlige, let syrlige smag på.

Selv om det er acceptabelt at udsætte rød pesto for restvarme, f.eks. når du sauterer pasta med den (eller smører den på en færdigbagt siciliansk pizza), bør du ikke lave mad med den eller opvarme den i længere tid.Advertisements

↑ Hvad kan jeg bruge rød pesto til?

Der er kun få ting, der er som det smagsudbrud, der kommer fra en bid af rød pesto. Og i de følgende afsnit vil jeg fortælle dig om nogle af mine foretrukne anvendelsesmuligheder for det.

Sauce pasta med det

Kog pastaen til al dente i en stor, saltet gryde med kogende vand. Når de er færdige, drænes de og kommes over i en stor skål - og blandes med den røde pestosauce.

Anret pastaen, riv en lille blok Parmigiano-Reggiano ost, og server.

Lav en pizza med rød pesto

Til denne opskrift kan du prøve min teknik til at fermentere dejen i køleskabet i 2-3 dage (det fungerer lige så godt med hjemmelavet som med købt dej).

Lav en pizza og top tærten med alle ingredienser undtagen den røde pesto, og bag den derefter i ovnen, der er forvarmet til den højeste temperatur, i mindst 30 minutter.Advertisements

Så snart pizzaen er stegt, tages den ud af ovnen og smøres med rød pestosauce. Lad den hvile i 2-3 minutter, hvorefter den skæres i skiver og spises.

Mamma mia!

Brug det som en dip til brødstænger eller brød fra i går

En af de mest enkle måder at bruge rød pesto på er at servere den i en dipskål og bruge den som dip til brødstænger eller håndrevne stykker brød, der er blevet tilovers.

Seriøst, det er en overraskende velsmagende måde at bruge det brød, der var tilbage i går aftes! Følg mit råd og lad mig vide, hvordan det har fungeret for dig i kommentarerne nedenfor.

Tilsæt det til røræg

Vil du have en siciliansk inspireret morgenmadsret?

Tilsæt rød pesto til dine røræg, som du serverer med ansjosfileter og caciocavallo eller scamorza ost.

Nogle mennesker rører og koger deres æg med den røde pesto, mens andre - inklusive mig - serverer den som en sauce, efter at æggene er kogt.Advertisements

Lav en sandwich med det

Pesto kan bruges i sandwiches og wraps til en hurtig frokost på farten. Skær en spaccatella (italiensk brødrulle) på langs og smør rød pesto på begge sider.

Gør dig selv til en panino sandwich med prosciutto, mozzarella, hård ost, rucola (rucola), cherrytomater i skiver og oliven. Dryp lidt ekstra jomfruolivenolie på sandwichen, skær den over på tværs i halve og server den.

Mine yndlingsoste til denne opskrift er Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano og Grana Padano. Hvis du har lyst, kan du også tilsætte Gorgonzola.

Smør det på bagte kartofler

Er der noget mere betryggende end en bagt kartoffel? Måske. Men det afholder mig ikke fra at spise dem hele tiden.Advertisements

Når jeg føler mig ekstra overbærende, kan jeg godt lide at smøre mine kartofler med lidt rød pesto for at give dem et kraftigt smagsboost.

Sådan gør du.

Halvér kartoflerne med skindet på, og krydr hver side med salt og peber.

Læg skiverne jævnt fordelt på en bageplade med kant og rist dem i ovnen, der er forvarmet til 350°F, til de er møre indvendigt og let brunede på oversiden.

Når kartoflerne er færdige, tages de ud af ovnen og hviler i et par minutter. Fordel rød pesto på dem og server dem. Spis dem, mens de er varme.

Bland det med stegte grøntsager

Servér dine yndlingsgrøntsager med et ekstra pift. Denne opskrift er ideel til kartofler, gulerødder og løg.

Vend en skål med ristede grøntsager med rød pestosauce og lidt balsamicoeddike. Servér som en sund og velsmagende forret sammen med fisk eller kylling.Advertisements

Bland det med varme kogte ris

Har du ikke tid til risotto? Kog risene i saltet vand, og vend dem med rød pesto og soltørrede tomater, og riv en lille blok Pecorino Romano ost af fåremælk med vildtindhold, inden du serverer dem.

↑ Skal jeg opbevare rød pesto i køleskabet?

Opbevar uåbnede krukker med rød pesto på et køligt og tørt sted, f.eks. i dit spisekammer eller i et køkkenskab. Butikskøbt rød pesto er holdbar og holder sig godt indtil sidste holdbarhedsdato.

Hvis du har købt frisk rød pesto (ikke holdbar) fra køledisken i butikken, skal du lægge den i køleskabet, så snart du har pakket dine indkøbsposer ud derhjemme.

Når den er åbnet, skal den røde pesto opbevares på køl. Som en generel tommelfingerregel kan man sige, at rød pesto efter åbning holder sig 2-3 uger, hvis den opbevares konstant på køl.Advertisements

Opbevar den i det originale glas med lukket låg, eller overfør den til en forseglet beholder til opbevaring af fødevarer, hvis det ikke er muligt.

Rød pesto må ikke stå for længe. Den indeholder ingredienser som tomater, rød peberfrugt og hvidløg, som vil blive ødelagt ved stuetemperatur.

↑ Kan jeg fryse rød pesto ned?

Det er muligt at fryse hjemmelavet eller købt rød pesto ned, så den kan opbevares i op til 12 måneder.

Du skal bare lægge det i en genlukkelig plastikpose eller en beholder til opbevaring af madvarer med lukket låg - og lægge det i fryseren.

Her er en god vane, som jeg har lært af en ven, der er professionel kok på en luksusrestaurant:

Når du fryser madvarer ned, skal du bruge klistermærker og skrive datoen på hver pose eller beholder. Dette trick hjælper dig med at huske, hvornår du skal tø op og spise hver enkelt af dem.Advertisements

For at gøre det nemmere at portionere og tø op kan du også fryse rød pesto ned i en isterningebakke. Undgå, at pestoen opfanger lugte fra andre frosne fødevarer ved at pakke den tæt ind i plastfolie.

Den nemmeste måde at tø frossen pestosauce op på er ved at opbevare den i køleskabet natten over. Det tager 12-24 timer for frossen pestosauce at tø så meget op, at den kan spises.

↑ Konklusion

Tak, fordi du kiggede forbi. Og jeg håber, at alle dine spørgsmål om rød pesto nu er besvaret.

Hvad er din yndlingsanvendelse af rød pe? Lad mig vide det i kommentarerne nedenfor.