7 Dinge, die Sie über rotes Pesto wissen müssen

Rotes Pesto ist eine klassische italienische Soße, die es schon seit Hunderten von Jahren gibt. Manche sagen sogar, dass ihre Vorläufer bis ins alte Rom zurückreichen.

Traditionell wird er hergestellt, indem sonnengetrocknete Tomaten, geröstete rote Paprika, frische Basilikumblätter, Knoblauch, Pinienkerne, Parmigiano-Reggiano-Käse, natives Olivenöl extra und mediterranes Meersalz mit einem Mörser und Stößel von Hand zermahlen werden.

Dieses köstliche Gebräu kann pur mit etwas knusprigem Brot gegessen werden, wird aber auch oft als Soße für Nudeln verwendet. Auch zu gegrillten Fleisch- und Fischgerichten, wie Steak oder Lachs, passt sie perfekt.

Aber dazu weiter unten mehr.

↑ Woher kommt das rote Pesto?

Im Gegensatz zu dem, was viele Leute glauben, kommen grünes und rotes Pesto nicht wirklich aus demselben Ort.

Grünes Pesto - die bei weitem beliebteste Variante dieser Sauce - stammt ursprünglich aus der Stadt Genua in Ligurien, einer Region im Nordwesten Italiens. Deshalb werden Sie die Worte Pesto alla Genovese auf den meisten Gläsern im Supermarkt, was übersetzt "Pesto nach Genueser Art" bedeutet.

Rotes Pesto stammt aus der Stadt Trapani in Sizilien, der größten Insel im Mittelmeer im Süden Italiens. Es ist allgemein bekannt als Pesto alla Trapanesewas übersetzt so viel heißt wie "Pesto nach Trapani-Art". Werbung

Die Geburtsorte von grünem und rotem Pesto liegen so weit voneinander entfernt wie keine andere italienische Stadt: Die Entfernung zwischen Genua und Trapani beträgt 1.500 Kilometer.

Man kann sich rotes Pesto also gut als den entfernten (und feurigeren) Cousin des grünen Pestos aus Sizilien vorstellen.

↑ Wie unterscheidet es sich von grünem Pesto?

Grünes Pesto schmeckt frisch und krautig. Es hat ein grasiges und nussiges Aroma dank der frischen Basilikumblätter und dem gereiften Parmigiano-Reggiano-Käse.

Traditionell wird grünes Pesto mit Knoblauch, frischen Basilikumblättern, nativem Olivenöl extra, Pinienkernen, Parmigiano-Reggiano-Käse und Meersalz zubereitet.Anzeigen

Rotes Pesto ist im Vergleich zu grünem Pesto würziger und pfeffriger. Sein kräftigerer Geschmack kommt von den sonnengetrockneten Tomaten und den gebratenen Paprika, mit denen es normalerweise zubereitet wird.

Rotes Pesto wird aus sonnengetrockneten Tomaten, gerösteten roten Paprikaschoten, frischen Basilikumblättern, Knoblauch, Pinienkernen, Parmigiano-Reggiano-Käse, nativem Olivenöl extra und Meersalz hergestellt.

↑ Wo kann ich rotes Pesto kaufen?

Sie finden rotes Pesto in Walmart (Filippo Berio, Ponti, Mantova, Trentasette), Kroger (Stonewall), Publix (Classico, Rao's) und Costco (Cibo Organic Sundried Tomato Pesto).

Wenn Sie im Laden nach rotem Pesto suchen, fragen Sie unbedingt nach "sonnengetrocknetem Pesto". Dies ist der Begriff, den die meisten Lebensmittelmarken für diese Sauce verwenden und wie sie vom Personal im Geschäft bezeichnet wird.

Wenn Sie im Laden ein rotes Pesto kaufen, lesen Sie die Zutatenlisten auf allen Gläsern sorgfältig durch und wählen Sie dasjenige mit den wenigsten Zusatz- und Konservierungsstoffen.

↑ Kann ich rotes Pesto kalt essen?

Rotes Pesto ist eine rohe und ungekochte Sauce, die kalt verzehrt oder vor dem Servieren auf Zimmertemperatur gebracht werden sollte.

Auf diese Weise kommen die Aromen besser zur Geltung und die Geschmacksrichtungen können sich gut miteinander verbinden. Es ist auch der richtige Weg, um die tiefrote Farbe und den herben, leicht säuerlichen Geschmack zu genießen.

Es ist zwar akzeptabel, rotes Pesto einer Resthitze auszusetzen, z. B. wenn Sie Nudeln damit anrichten (oder es auf eine vorgebackene sizilianische Pizza streichen), aber Sie sollten nicht damit kochen oder es für längere Zeit erhitzen.Anzeigen

↑ Wofür kann ich rotes Pesto verwenden?

Es gibt nur wenige Dinge, die einem so gut schmecken wie ein Biss in rotes Pesto. Und in den folgenden Abschnitten werde ich Ihnen einige meiner Lieblingsverwendungen für Pesto vorstellen.

Nudeln mit Soße

Nudeln bissfest kochen in einem reichlich gesalzenen Topf mit kochendem Wasser. Danach abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben und mit der roten Pestosauce vermischen.

Die Nudeln auf einem Teller anrichten, einen kleinen Block Parmigiano-Reggiano-Käse reiben und servieren.

Eine rote Pesto-Pizza zubereiten

Probieren Sie für dieses Rezept meine Technik für die Gärung von Teig im Kühlschrank für 2-3 Tage (es funktioniert mit selbstgemachtem und gekauftem Teig gleichermaßen gut).

Backen Sie eine Pizza und belegen Sie sie mit allen Zutaten außer dem roten Pesto, dann backen Sie sie im auf maximale Temperatur vorgeheizten Ofen mindestens 30 Minuten lang.

Sobald die Pizza fertig ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bestreichen sie mit roter Pestosauce. 2-3 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und essen.

Mamma mia!

Verwenden Sie es als Dip für Brotstangen oder das Brot von gestern

Eine der einfachsten Möglichkeiten, rotes Pesto zu verwenden, besteht darin, es in einer Dip-Schale zu servieren und es als Dip für Brotstangen oder handgerissene Brotreste zu verwenden.

Im Ernst, das ist eine überraschend leckere Art, das übrig gebliebene Brot von gestern Abend zu verwerten! Nehmen Sie meinen Rat an und lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, wie es bei Ihnen funktioniert hat.

Zu Rührei hinzufügen

Lust auf ein sizilianisch inspiriertes Frühstücksgericht?

Geben Sie rotes Pesto zu Ihrem Rührei, das Sie mit Sardellenfilets und caciocavallo oder scamorza Käse.

Manche Leute verrühren und kochen ihre Eier mit dem roten Pesto; andere - mich eingeschlossen - servieren es als Soße, nachdem sie gekocht wurden.

Ein Sandwich damit belegen

Pesto kann für Sandwiches und Wraps verwendet werden, um ein schnelles Mittagessen für unterwegs zuzubereiten. Schneiden Sie eine spaccatella (italienisches Brötchen) der Länge nach aufschneiden und beide Seiten mit rotem Pesto bestreichen.

Machen Sie sich ein Panino Prosciutto, Mozzarella, Hartkäse, Rucola, in Scheiben geschnittene Kirschtomaten und Oliven auf das Sandwich legen. Das Sandwich mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln, kreuzweise halbieren und servieren.

Meine Lieblingskäse für dieses Rezept sind Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano und Grana Padano. Wenn Sie Lust auf etwas Ausgefallenes haben, können Sie auch Gorgonzola verwenden.

Auf gebackene Kartoffeln streichen

Gibt es etwas Beruhigenderes als eine gebackene Kartoffel? Vielleicht. Aber das hält mich nicht davon ab, sie ständig zu essen.

Wenn ich mich besonders verwöhnen lassen möchte, gebe ich meinen Kartoffeln gerne etwas rotes Pesto für einen kräftigen Geschmacksschub.

So geht's.

Die Kartoffeln mit der Schale halbieren und auf jeder Seite mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Scheiben gleichmäßig auf ein umrandetes Backblech legen und im auf 350°F vorgeheizten Ofen rösten, bis sie innen weich und oben leicht gebräunt sind.

Wenn die Kartoffeln gar sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen sie einige Minuten ruhen. Mit rotem Pesto bestreichen und servieren. Noch heiß essen.

Mit gebratenem Gemüse mischen

Servieren Sie Ihr Lieblingsgemüse mit einer Extraportion Power. Dieses Rezept ist ideal für Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln.

Eine Schüssel mit gebratenem Gemüse mit roter Pestosauce und etwas Balsamico-Essig anrichten. Servieren Sie es als gesunde und schmackhafte Vorspeise zu Fisch oder Huhn.

Mit heißem gekochtem Reis anrichten

Keine Zeit für Risotto? Kochen Sie Reis in Salzwasser, schwenken Sie ihn mit rotem Pesto und sonnengetrockneten Tomaten und reiben Sie vor dem Servieren einen kleinen Block Pecorino Romano aus Schafsmilch.

↑ Sollte ich rotes Pesto im Kühlschrank aufbewahren?

Bewahren Sie ungeöffnete Gläser mit rotem Pesto an einem kühlen und trockenen Ort auf, z. B. in Ihrer Speisekammer oder in einem Küchenschrank. Im Laden gekauftes rotes Pesto ist haltbar und hält sich bis zu seinem Verfallsdatum.

Wenn Sie frisches rotes Pesto (nicht haltbar) aus dem Kühlregal im Supermarkt gekauft haben, sollten Sie es in den Kühlschrank stellen, sobald Sie Ihre Einkaufstüten zu Hause ausgepackt haben.

Einmal geöffnet, sollte rotes Pesto im Kühlschrank aufbewahrt werden. Als allgemeine Faustregel gilt, dass geöffnetes rotes Pesto 2-3 Wochen haltbar ist, wenn es durchgehend gekühlt aufbewahrt wird.

Bewahren Sie es in seinem ursprünglichen Glas mit versiegeltem Deckel auf oder füllen Sie es in einen verschließbaren Behälter zur Aufbewahrung von Lebensmitteln um, wenn das nicht möglich ist.

Lassen Sie rotes Pesto nicht zu lange stehen. Es enthält Zutaten wie Tomaten, rote Paprika und Knoblauch, die bei Zimmertemperatur verderben.

↑ Kann ich rotes Pesto einfrieren?

Selbstgemachtes oder gekauftes rotes Pesto lässt sich einfrieren und bis zu 12 Monate lang aufbewahren.

Füllen Sie sie einfach in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel oder einen Vorratsbehälter mit geschlossenem Deckel und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Eine nette Angewohnheit, die ich von einem Freund aufgeschnappt habe, der ein professioneller Koch in einem Spitzenrestaurant ist:

Verwenden Sie beim Einfrieren von Lebensmitteln Klebeetiketten und notieren Sie das Datum auf jedem Beutel oder Behälter. Dieser Trick hilft Ihnen, sich daran zu erinnern, wann Sie die einzelnen Lebensmittel auftauen und verzehren sollten.Anzeigen

Zum leichteren Portionieren und Auftauen können Sie rotes Pesto auch in einem Eiswürfelbehälter einfrieren. Damit das Pesto keine Gerüche von anderen gefrorenen Lebensmitteln annimmt, wickeln Sie es fest in Plastikfolie ein.

Tiefgekühlte Pestosauce taut man am einfachsten auf, indem man sie über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt. Es dauert 12-24 Stunden, bis gefrorene Pestosauce so weit aufgetaut ist, dass sie verzehrt werden kann.

↑ Fazit

Danke fürs Vorbeischauen. Und ich hoffe, dass alle Ihre Fragen zu rotem Pesto nun beantwortet sind.

Was ist Ihre Lieblingsverwendung für rote Pe? Lassen Sie es mich in den Kommentaren unten wissen.