7 rzeczy, które musisz wiedzieć o czerwonym pesto

Czerwone pesto to klasyczny włoski sos, który jest znany od setek lat. Niektórzy twierdzą nawet, że jego poprzednicy sięgają aż do starożytnego Rzymu.Ogłoszenia

Tradycyjnie wyrabia się go, ucierając ręcznie tłuczkiem i moździerzem suszone pomidory, pieczoną czerwoną paprykę, świeże liście bazylii, czosnek, orzeszki piniowe, ser Parmigiano-Reggiano, oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia oraz sól morską z Morza Śródziemnego.

Ta pyszna mikstura może być spożywana samodzielnie, z odrobiną chrupiącego chleba, ale często stosuje się ją jako sos do makaronu. Jest to również doskonały dodatek do grillowanych dań mięsnych i rybnych, takich jak stek czy łosoś.

Ale więcej na ten temat poniżej.

↑ Skąd się wzięło czerwone pesto?

Wbrew temu, co sądzi wiele osób, zielone i czerwone pesto nie pochodzą z tego samego miejsca.

Zielone pesto - zdecydowanie najpopularniejszy wariant tego sosu - pochodzi z miasta Genua w Ligurii, regionie położonym w północno-zachodnich Włoszech. Dlatego też w nazwie pesto można znaleźć następujące słowa pesto alla Genovese na większości słoików w sklepach spożywczych, co tłumaczy się jako "pesto z Genui".

Czerwone pesto pochodzi z miasta Trapani na Sycylii, największej wyspie na Morzu Śródziemnym, położonej w południowych Włoszech. Jest ono powszechnie znane jako pesto alla Trapaneseco tłumaczy się jako "pesto w stylu Trapani-"Reklamy

Miejsca narodzin zielonego i czerwonego pesto są tak odległe jak włoskie miasta: odległość między Genuą a Trapani wynosi 930 mil (1 500 km).

Dlatego o czerwonym pesto można myśleć jak o dalekim (i bardziej ognistym) kuzynie zielonego pesto z Sycylii.

↑ Czym różni się od zielonego pesto?

Zielone pesto ma świeży, ziołowy smak. Ma trawiasty i orzechowy smak dzięki świeżym liściom bazylii i dojrzałemu serowi Parmigiano-Reggiano.

Tradycyjnie zielone pesto przygotowuje się z czosnku, świeżych liści bazylii, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, orzeszków piniowych, sera Parmigiano-Reggiano i soli morskiej.Ogłoszenia

Czerwone pesto, w porównaniu z zielonym, jest ostrzejsze i bardziej pieprzne. Mocniejszy smak zawdzięcza suszonym pomidorom i pieczonej papryce, z którymi jest zazwyczaj przygotowywane.

Czerwone pesto przygotowuje się z suszonych pomidorów, pieczonej czerwonej papryki, świeżych liści bazylii, czosnku, orzeszków piniowych, sera Parmigiano-Reggiano, oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i soli morskiej.

↑ Gdzie można kupić czerwone pesto?

Czerwonego pesto szukaj w sklepach Walmart (Filippo Berio, Ponti, Mantova, Trentasette), Kroger (Stonewall), Publix (Classico, Rao's) i Costco (Cibo Organic Sundried Tomato Pesto).

Szukając w sklepie czerwonego pesto, pamiętaj, aby pytać o "pesto suszone". Jest to termin, którego większość marek spożywczych używa w odniesieniu do tego sosu, a co za tym idzie, tak właśnie określają go pracownicy sklepu.Ogłoszenia

Wybierając czerwone pesto w sklepie, uważnie przeczytaj listę składników na wszystkich słoiczkach i wybierz ten, który ma najmniej dodatków i konserwantów.

↑ Czy można spożywać czerwone pesto na zimno?

Czerwone pesto to surowy i niegotowany sos, który należy spożywać na zimno lub przed podaniem doprowadzić do temperatury pokojowej.

W ten sposób uwydatnia się aromaty i pozwala smakom ładnie się połączyć. To także właściwy sposób, aby cieszyć się jego głębokim czerwonym kolorem i cierpkim, lekko kwaśnym smakiem.

Dopuszczalne jest wystawienie czerwonego pesto na działanie ciepła resztkowego, na przykład podczas przygotowywania sosu do makaronu (lub smarowania nim wcześniej upieczonej pizzy sycylijskiej), ale nie należy gotować z nim ani podgrzewać go przez dłuższy czas.Ogłoszenia

↑ Do czego można wykorzystać czerwone pesto?

Niewiele jest rzeczy, które mogą się równać z eksplozją smaku, jaką daje kęs czerwonego pesto. A w kolejnych akapitach opowiem o kilku moich ulubionych sposobach jego wykorzystania.

Makaron z sosem

Ugotuj makaron do stanu al dente w obficie osolonym garnku z wrzącą wodą. Kiedy będzie gotowa, odcedź ją, przełóż do dużej miski i wymieszaj z czerwonym sosem pesto.

Ułóż makaron na talerzu, zetrzyj na tarce mały kawałek sera Parmigiano-Reggiano i podawaj.

Zrób pizzę z czerwonym pesto

Dla tego przepisu spróbuj moja technika fermentacji ciasta w lodówce przez 2-3 dni (sprawdza się to zarówno w przypadku ciasta domowego, jak i kupionego w sklepie).

Uformuj pizzę i pokryj ją wszystkimi składnikami oprócz czerwonego pesto, a następnie piecz w piekarniku rozgrzanym do maksymalnej temperatury przez co najmniej 30 minut.Ogłoszenia

Gdy tylko pizza się upiecze, wyjmij ją z piekarnika i rozsmaruj na niej trochę czerwonego sosu pesto. Pozostaw na 2-3 minuty, a następnie pokrój w plastry i jedz.

Mamma mia!

Użyj go jako dipu do paluszków chlebowych lub wczorajszego chleba

Jednym z najprostszych sposobów wykorzystania czerwonego pesto jest podanie go w miseczce do maczania i użycie jako dipu do paluszków chlebowych lub własnoręcznie urwanych kawałków resztek chleba.

Poważnie, to zaskakująco smaczny sposób na wykorzystanie resztek chleba z ostatniej nocy! Skorzystaj z mojej rady i daj mi znać w komentarzu poniżej, jak Ci poszło.

Dodaj go do jajecznicy

Masz ochotę na inspirowane Sycylią danie śniadaniowe?

Dodaj czerwone pesto do jajecznicy, którą podajesz z filetami anchois i caciocavallo lub . scamorza ser.

Niektórzy ludzie robią jajecznicę i gotują jajka z czerwonym pesto, inni - w tym ja - podają je jako sos po ugotowaniu.Ogłoszenia

Zbuduj z niego kanapkę

Pesto można wykorzystać do kanapek i wrapów, aby szybko przygotować lunch w podróży. Pokroić spaccatella (włoska bułka) wzdłuż i posmaruj czerwonym pesto po obu stronach.

Zrób sobie panino Na kanapkę dodaj prosciutto, mozzarellę, twardy ser, rukolę (vel sałatkę z rukoli), pokrojone pomidorki koktajlowe i oliwki. Skrop kanapkę odrobiną oliwy z oliwek extra virgin, przekrój w poprzek na pół i podawaj.

Moje ulubione sery używane do tego przepisu to Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano i Grana Padano. Jeśli masz ochotę na zabawę, możesz też dodać Gorgonzolę.

Posmaruj nim pieczone ziemniaki

Czy istnieje coś bardziej pocieszającego niż pieczony ziemniak? Być może. Ale to nie powstrzymuje mnie przed jedzeniem ich bez przerwy.Ogłoszenia

Kiedy czuję się wyjątkowo rozpieszczona, lubię polać ziemniaki czerwonym pesto, aby nadać im ostrzejszy smak.

Oto jak.

Przekrój ziemniaki na pół, zachowując skórkę, doprawiając każdą stronę solą i pieprzem.

Ułóż plasterki równomiernie na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku rozgrzanym do 350°F, aż będą miękkie w środku i lekko przyrumienione na wierzchu.

Gdy ziemniaki będą gotowe, wyjmij je z piekarnika i odpocznij przez kilka minut. Rozsmaruj na nich czerwone pesto i podawaj. Jedz, gdy są gorące.

Wymieszaj z pieczonymi warzywami

Podawaj swoje ulubione warzywa z dodatkowym uderzeniem. Ten przepis jest idealny do ziemniaków, marchewki i cebuli.

Wrzuć do miski pieczone warzywa z czerwonym sosem pesto i odrobiną octu balsamicznego. Podawaj jako zdrową i pikantną przystawkę do ryby lub kurczaka.Ogłoszenia

Wrzucić do gorącego, ugotowanego ryżu

Nie masz czasu na risotto? Ugotuj ryż w osolonej wodzie, a następnie dodaj do niego czerwone pesto i suszone pomidory, a przed podaniem zetrzyj na tarce mały kawałek sera Pecorino Romano z dziczyzny z owczego mleka.

↑ Czy należy przechowywać czerwone pesto w lodówce?

Nieotwarte słoiki z czerwonym pesto przechowuj w chłodnym i suchym miejscu, np. w spiżarni lub szafce kuchennej. Kupione w sklepie czerwone pesto można przechowywać do czasu upływu daty przydatności do spożycia.

Jeśli kupiłeś świeże czerwone pesto (nie z półki) w sklepie w dziale chłodniczym, powinieneś umieścić je w lodówce zaraz po rozpakowaniu toreb z zakupami w domu.

Po otwarciu czerwone pesto powinno być przechowywane w lodówce. Zgodnie z ogólną zasadą, otwarte czerwone pesto zachowuje trwałość przez 2-3 tygodnie, jeśli jest przechowywane w lodówce.Ogłoszenia

Przechowuj je w oryginalnym słoiku z zakręconą pokrywką lub przelej do zamykanego pojemnika do przechowywania żywności, jeśli nie jest to możliwe.

Nie zostawiaj czerwonego pesto na zbyt długo. Zawiera ono składniki, takie jak pomidory, czerwona papryka i czosnek, które psują się w temperaturze pokojowej.

↑ Czy mogę zamrozić czerwone pesto?

Domowe lub kupione w sklepie czerwone pesto można zamrozić w celu dłuższego przechowywania, nawet do 12 miesięcy.

Wystarczy przełożyć je do zamykanej plastikowej torebki lub pojemnika do przechowywania żywności z zamkniętą pokrywką i umieścić w zamrażarce.

Oto ciekawy nawyk, którego nauczyłem się od znajomego, który jest zawodowym szefem kuchni w wysokiej klasy restauracji:

Podczas zamrażania żywności używaj naklejek samoprzylepnych i zapisuj datę na każdej torebce lub pojemniku. Ta sztuczka pomoże Ci zapamiętać, do kiedy należy rozmrozić i zjeść każdy z nich.Ogłoszenia

Aby ułatwić porcjowanie i rozmrażanie, możesz również zamrozić czerwone pesto na tacce do kostek lodu. Zabezpiecz pesto przed przenikaniem zapachów z innych mrożonek, owijając je szczelnie folią plastikową.

Najprostszym sposobem na rozmrożenie zamrożonego sosu pesto jest pozostawienie go na noc w lodówce. W ciągu 12-24 godzin zamrożony sos pesto rozmraża się na tyle, że można go jeść.

↑ Podsumowując

Dziękujemy za odwiedziny. Mam nadzieję, że odpowiedziałaś już na wszystkie swoje pytania dotyczące czerwonego pesto.

Jakie jest Twoje ulubione zastosowanie czerwonej skórki? Daj mi znać w komentarzach poniżej.