7 lucruri pe care trebuie să le știi despre Pesto roșu

Pesto roșu este un sos italian clasic, care există de sute de ani. Unii spun chiar că are predecesori care merg până în Roma antică.Advertisements

În mod tradițional, se prepară prin zdrobirea manuală a roșiilor uscate la soare, a ardeilor roșii prăjiți, a frunzelor proaspete de busuioc, a usturoiului, a nucilor de pin, a brânzei Parmigiano-Reggiano, a uleiului de măsline extravirgin și a sării marine mediteraneene cu ajutorul unui pistil și al unui mortar.

Acest preparat delicios poate fi consumat ca atare cu niște pâine crocantă, dar este adesea folosit ca sos pentru paste. Este, de asemenea, acompaniamentul perfect pentru preparate din carne și pește la grătar, cum ar fi friptura sau somonul.

Dar mai multe despre asta mai jos.

↑ De unde provine Pesto roșu?

Contrar a ceea ce mulți oameni cred, pesto verde și roșu nu provin cu adevărat din același loc.

Pesto verde - de departe cea mai populară variantă a acestui sos - provine din orașul Genova din Liguria, o regiune din nord-vestul Italiei. Acesta este motivul pentru care veți vedea cuvintele pesto alla Genovese de pe majoritatea borcanelor de la magazinul alimentar, care se traduce prin "pesto în stil Genova".

Pesto roșu provine din orașul Trapani din Sicilia, cea mai mare insulă de la Marea Mediterană, situată în sudul Italiei. Este cunoscut în mod obișnuit sub numele de pesto alla Trapanese, care se traduce prin "pesto în stil Trapani." Advertisements

Locurile de naștere ale pesto-ului verde și roșu sunt cât se poate de departe de orașele italiene: distanța dintre Genova și Trapani este de 1.500 de kilometri.

Așadar, un mod bun de a vă gândi la pesto roșu este ca la vărul îndepărtat (și mai înflăcărat) al pesto-ului verde din Sicilia.

↑ Care este diferența față de Pesto verde?

Pesto verde are un gust proaspăt și ierbos. Are o aromă ierboasă și de nucă datorită frunzelor proaspete de busuioc și a brânzei Parmigiano-Reggiano învechite.

În mod tradițional, pesto verde se prepară cu usturoi, frunze proaspete de busuioc, ulei de măsline extravirgin, nuci de pin, brânză Parmigiano-Reggiano și sare de mare.Advertisements

Pesto roșu, în comparație cu pesto verde, este mai picant și mai piperat. Aroma sa mai pronunțată provine de la roșiile uscate la soare și ardeii prăjiți cu care se prepară de obicei.

Pesto roșu este preparat din roșii uscate la soare, ardei roșii prăjiți, frunze proaspete de busuioc, usturoi, nuci de pin, brânză Parmigiano-Reggiano, ulei de măsline extravirgin și sare de mare.

↑ De unde pot cumpăra Pesto roșu?

Căutați pesto roșu în Walmart (Filippo Berio, Ponti, Mantova, Trentasette), Kroger (Stonewall), Publix (Classico, Rao's) și Costco (Cibo Organic Sundried Tomato Pesto).

Când căutați pesto roșu la magazin, asigurați-vă că cereți "pesto uscat la soare". Acesta este termenul pe care majoritatea mărcilor alimentare îl folosesc pentru acest sos și, în consecință, modul în care personalul magazinului tinde să se refere la el.Advertisements

Când alegeți pesto roșu de la magazin, citiți cu atenție lista de ingrediente de pe toate borcanele - și alegeți-l pe cel cu cei mai puțini aditivi și conservanți.

↑ Pot să mănânc Pesto roșu rece?

Pesto roșu este un sos crud și nefiert, menit să fie consumat rece sau adus la temperatura camerei înainte de a fi servit.

Acest lucru scoate în evidență aromele și permite ca aromele să se îmbine frumos. Este, de asemenea, modalitatea corectă de a vă bucura de culoarea sa roșie intensă și de gustul său acru, ușor acidulat.

Deși este acceptabil să expuneți pesto roșu la căldură reziduală, cum ar fi atunci când puneți sos pentru paste cu el (sau când îl întindeți pe pizza siciliană precoaptă), nu ar trebui să gătiți cu el sau să îl încălziți pentru o perioadă prelungită de timp.Advertisements

↑ La ce pot folosi Pesto roșu?

Puține lucruri se compară cu explozia de aromă pe care o dă o mușcătură de pesto roșu. Și, în paragrafele următoare, vă voi povesti despre unele dintre utilizările mele preferate pentru acesta.

Sos de paste cu ea

Gătiți pastele până la al dente într-o oală cu apă clocotită cu multă sare. Când este gata, se scurge și se transferă într-un castron mare - și se amestecă cu sosul pesto roșu.

Puneți pastele pe farfurie, radeți o bucată mică de brânză Parmigiano-Reggiano și serviți.

Faceți o pizza cu pesto roșu

Pentru această rețetă, încercați tehnica mea de fermentare a aluatului în frigider timp de 2-3 zile (funcționează la fel de bine și cu aluat de casă și cu aluat cumpărat de la magazin).

Se face o pizza și se acoperă plăcinta cu toate ingredientele în afară de pesto roșu, apoi se coace în cuptorul preîncălzit la temperatura maximă pentru cel puțin 30 de minute.Advertisements

De îndată ce pizza este gătită, scoateți-o din cuptor - și întindeți pe ea niște sos pesto roșu. Lăsați-o să se odihnească timp de 2-3 minute, apoi tăiați-o și mâncați.

Mamma mia!

Folosiți-o ca sos pentru baghete de pâine sau pentru pâinea de ieri.

Unul dintre cele mai simple moduri de a folosi pesto roșu este să îl serviți într-un bol de sos și să îl folosiți ca sos pentru baghete de pâine sau pentru bucățile de pâine rămase.

Serios, aceasta este o modalitate surprinzător de gustoasă de a folosi resturile de pâine de aseară! Urmați-mi sfatul și spuneți-mi cum v-a ieșit în comentariile de mai jos.

Adăugați-l la omletă

Vrei un mic dejun de inspirație siciliană?

Adaugă pesto roșu în omleta ta, pe care o servești cu fileuri de anșoa și caciocavallo sau scamorza brânză.

Unii oameni amestecă și gătesc ouăle cu pesto roșu; alții - inclusiv eu - îl servesc ca sos după ce sunt gătite.Advertisements

Construiește un sandwich cu ea

Pesto poate fi folosit în sandvișuri și sandvișuri pentru un prânz rapid pe drum. Tăiați o spaccatella (ruladă de pâine italiană) pe lungime și se întinde pesto roșu pe ambele părți.

Fă-ți un panino sandviș adăugând prosciutto, mozzarella, brânză tare, rucola (a.k.a. salată de rucola), felii de roșii cherry și măsline. Se stropește sandvișul cu puțin ulei de măsline extravirgin, se taie transversal în două și se servește.

Brânzeturile mele preferate pentru această rețetă sunt Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, Grana Padano. Dacă vă simțiți funky, puteți adăuga și Gorgonzola.

Întindeți-l pe cartofi copți

Există ceva mai reconfortant decât un cartof copt? Poate. Dar asta nu mă împiedică să îi mănânc tot timpul.Advertisements

Când mă simt foarte răsfățată, îmi place să-mi stropesc cartofii cu pesto roșu pentru un plus de aromă.

Iată cum.

Se taie cartofii în două, păstrând coaja, se condimentează fiecare parte cu sare și piper.

Așezați feliile în mod egal pe o foaie de copt cu margini și prăjiți-le în cuptorul preîncălzit la 350°F, până când sunt fragede în interior și ușor rumenite pe deasupra.

Când cartofii sunt gata, scoateți-i din cuptor și odihniți-i câteva minute. Se ung cu pesto roșu și se servesc. Se mănâncă cât sunt calzi.

Se amestecă cu legume prăjite

Serviți legumele preferate cu un plus de forță. Această rețetă este ideală pentru cartofi, morcovi și ceapă.

Amestecați un bol de legume prăjite cu sos pesto roșu și puțin oțet balsamic. Serviți ca un aperitiv sănătos și savuros alături de pește sau pui.Advertisements

Se amestecă cu orez fiert fierbinte

Nu aveți timp pentru risotto? Fierbeți orezul în apă cu sare, apoi amestecați-l cu pesto roșu și roșii uscate la soare și radeți un bloc mic de brânză Pecorino Romano din lapte de oaie cu gust de vânat înainte de servire.

↑ Ar trebui să păstrez Pesto roșu în frigider?

Păstrați borcanele nedeschise de pesto roșu într-un loc răcoros și uscat, cum ar fi în cămară sau într-un dulap de bucătărie. Pesto roșu cumpărat din magazin este conservabil și va rămâne bun până la data limită de consum.

Dacă ați cumpărat pesto roșu proaspăt (nu la raft) de la raionul frigorific al magazinului, ar trebui să-l puneți în frigider imediat ce ați despachetat sacii de cumpărături acasă.

Odată deschis, pesto roșu trebuie păstrat la frigider. Ca regulă generală, un pesto roșu deschis se va păstra timp de 2-3 săptămâni dacă este păstrat în permanență la frigider.Advertisements

Păstrați-l în borcanul original cu capacul sigilat sau transferați-l într-un recipient de depozitare a alimentelor sigilabil, dacă acest lucru nu este posibil.

Nu lăsați pesto roșu afară prea mult timp. Acesta conține ingrediente, precum roșiile, ardeii roșii și usturoiul, care se vor strica la temperatura camerei.

↑ Pot să îngheț Pesto roșu?

Este posibil să congelați pesto roșu făcut în casă sau cumpărat de la magazin pentru o depozitare prelungită de până la 12 luni.

Doar transferați-o într-o pungă de plastic resigilabilă sau într-un recipient de depozitare a alimentelor cu capacul închis - și puneți-o în congelator.

Iată un obicei frumos pe care l-am învățat de la un prieten care este bucătar profesionist într-un restaurant de lux:

Când congelați alimente, folosiți etichete autocolante și scrieți data pe fiecare pungă sau recipient. Acest truc vă ajută să vă amintiți până când ar trebui să le dezghețați și să le consumați pe fiecare dintre ele.Advertisements

Pentru o porționare și decongelare mai ușoară, puteți, de asemenea, să congelați pesto roșu într-o tavă de cuburi de gheață. Evitați ca pesto-ul să preia mirosuri de la alte alimente congelate, învelindu-l bine cu folie de plastic.

Cel mai simplu mod de a dezgheța sosul pesto congelat este să îl țineți în frigider peste noapte. Este nevoie de 12-24 de ore pentru ca sosul pesto congelat să se dezghețe suficient pentru a putea fi consumat.

↑ În concluzie

Vă mulțumim că ați trecut pe aici. Și sper că toate întrebările tale despre pesto roșu au primit acum răspuns.

Care este utilizarea ta preferată pentru pe roșu? Spuneți-mi în comentariile de mai jos.