7 cose che devi sapere sul pesto rosso

Il pesto rosso è una classica salsa italiana che esiste da centinaia di anni. Alcuni dicono addirittura che abbia predecessori che risalgono fino all'antica Roma.

Tradizionalmente, è fatto schiacciando a mano pomodori secchi, peperoni rossi arrostiti, foglie di basilico fresco, aglio, pinoli, Parmigiano-Reggiano, olio extra vergine di oliva e sale marino mediterraneo con un pestello e un mortaio.

Questo delizioso intruglio può essere mangiato da solo con del pane croccante, ma è spesso usato come salsa per la pasta. È anche l'accompagnamento perfetto per piatti di carne e pesce alla griglia, come bistecca o salmone.

Ma di più su questo sotto.

↑ Da dove viene il pesto rosso?

Contrariamente a quanto molti credono, il pesto verde e quello rosso non provengono davvero dallo stesso posto.

Il pesto verde - di gran lunga la variante più popolare di questa salsa - è originario della città di Genova in Liguria, una regione dell'Italia nord-occidentale. Ecco perché vedrete le parole pesto alla genovese sulla maggior parte dei barattoli al supermercato, che si traduce come "pesto alla genovese".

Il pesto rosso proviene dalla città di Trapani in Sicilia, la più grande isola del Mar Mediterraneo nel sud dell'Italia. È comunemente conosciuto come pesto alla trapaneseche si traduce in "pesto alla trapanese".

I luoghi di nascita del pesto verde e rosso sono quanto di più lontano ci sia dalle città italiane: la distanza tra Genova e Trapani è di 930 miglia (1.500 chilometri).

Quindi, un buon modo di pensare al pesto rosso è come il lontano (e più focoso) cugino del pesto verde della Sicilia.

↑ Come è diverso dal pesto verde?

Il pesto verde ha un sapore fresco ed erbaceo. Ha un sapore erbaceo e di nocciola grazie alle foglie di basilico fresco e al Parmigiano-Reggiano stagionato.

Tradizionalmente, il pesto verde è preparato con aglio, foglie di basilico fresco, olio extravergine di oliva, pinoli, formaggio Parmigiano-Reggiano e sale marino.

Il pesto rosso, rispetto a quello verde, è più piccante e più pepato. Il suo sapore più pesante viene dai pomodori secchi e dai peperoni arrostiti con cui è tipicamente fatto.

Il pesto rosso è fatto con pomodori secchi, peperoni rossi arrostiti, foglie di basilico fresco, aglio, pinoli, Parmigiano-Reggiano, olio extravergine di oliva e sale marino.

↑ Dove posso comprare il pesto rosso?

Cerca il pesto rosso in Walmart (Filippo Berio, Ponti, Mantova, Trentasette), Kroger (Stonewall), Publix (Classico, Rao's) e Costco (Cibo Organic Sundried Tomato Pesto).

Quando cerchi il pesto rosso al negozio, assicurati di chiedere il "pesto essiccato al sole". Questo è il termine che la maggior parte dei marchi alimentari usa per questa salsa e, di conseguenza, il modo in cui il personale del negozio tende a riferirsi ad essa.

Quando scegliete il pesto rosso al negozio, leggete attentamente le liste degli ingredienti su tutti i barattoli e scegliete quello con meno additivi e conservanti.

↑ Posso mangiare il pesto rosso freddo?

Il pesto rosso è una salsa cruda e non cotta che deve essere consumata fredda o portata a temperatura ambiente prima di essere servita.

In questo modo si esaltano gli aromi e si permette ai sapori di fondersi bene. È anche il modo corretto per godere del suo colore rosso intenso e del suo sapore aspro e leggermente acido.

Mentre è accettabile esporre il pesto rosso al calore residuo, come quando ci si condisce la pasta (o lo si spalma sulla pizza siciliana precotta), non si dovrebbe cucinare con esso o riscaldarlo per un tempo prolungato.

↑ Per cosa posso usare il pesto rosso?

Ci sono poche cose come l'esplosione di sapore che viene da un morso di pesto rosso. E, nei paragrafi seguenti, vi racconterò alcuni dei miei usi preferiti.

Condire la pasta con esso

Cuocere la pasta al dente in una pentola di acqua bollente generosamente salata. Quando è pronto, scolatelo e trasferitelo in una grande ciotola e saltatelo con la salsa di pesto rosso.

Impiattare la pasta, grattugiare un piccolo blocco di Parmigiano-Reggiano e servire.

Fare una pizza al pesto rosso

Per questa ricetta, prova la mia tecnica per far fermentare la pasta in frigo per 2-3 giorni (funziona ugualmente bene sia con la pasta fatta in casa che con quella acquistata).

Fare una pizza e coprire la torta con tutti gli ingredienti tranne il pesto rosso, poi cuocere in forno preriscaldato alla massima temperatura per almeno 30 minuti.

Appena la pizza è cotta, toglietela dal forno e spalmateci sopra un po' di salsa rossa al pesto. Lasciatela riposare per 2-3 minuti, poi affettatela e mangiatela.

Mamma mia!

Usalo come salsa per i grissini o il pane di ieri

Uno dei modi più semplici per utilizzare il pesto rosso è servirlo in una ciotola e usarlo come salsa per grissini o pezzi di pane avanzato.

Seriamente, questo è un modo sorprendentemente gustoso di utilizzare il pane avanzato ieri sera! Accetta il mio consiglio e fammi sapere come ti è andata nei commenti qui sotto.

Aggiungilo alle uova strapazzate

Vuoi un piatto da colazione di ispirazione siciliana?

Aggiungete il pesto rosso alle vostre uova strapazzate, che servite con filetti d'acciuga e caciocavallo o scamorza formaggio.

Alcune persone strapazzano e cucinano le loro uova con il pesto rosso; altri - me compreso - lo servono come salsa dopo la cottura.

Costruiscici un panino

Il pesto può essere usato in panini e involucri per un pranzo veloce in movimento. Affettare un spaccatella (panino italiano) nel senso della lunghezza e spalmare il pesto rosso su entrambi i lati.

Fatti un panino panino aggiungendo prosciutto, mozzarella, formaggio duro, rucola, pomodorini a fette e olive. Spruzzare un po' di olio extravergine d'oliva sul panino, tagliare a metà trasversalmente e servire.

I miei formaggi preferiti da usare per questa ricetta sono Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, Grana Padano. Se ti senti funky, puoi anche aggiungere il Gorgonzola.

Spalmalo sulle patate al forno

C'è qualcosa di più confortante di una patata al forno? Forse. Ma questo non mi impedisce di mangiarle sempre.

Quando mi sento extra indulgente, mi piace condire le mie patate con un po' di pesto rosso per una spinta di sapore forte.

Ecco come.

Dimezzare le patate, mantenendo la buccia, condendo ogni lato con sale e pepe.

Disporre le fette in modo uniforme su una teglia da forno e arrostirle in forno, preriscaldato a 350°F, finché non sono tenere all'interno e leggermente dorate in cima.

Quando le patate sono pronte, toglietele dal forno e fatele riposare per qualche minuto. Spalmate il pesto rosso e servite. Da mangiare caldo.

Mescolalo con verdure arrosto

Servite le vostre verdure preferite con un pugno in più. Questa ricetta è ideale per patate, carote e cipolle.

Condisci una ciotola di verdure arrosto con salsa di pesto rosso e un po' di aceto balsamico. Servi come antipasto sano e saporito insieme al pesce o al pollo.

Mescolare con il riso cotto caldo

Non c'è tempo per il risotto? Fate bollire il riso in acqua salata, poi saltatelo con pesto rosso e pomodori secchi e grattugiate un piccolo blocco di pecorino romano prima di servirlo.

↑ Devo tenere il pesto rosso nel frigorifero?

Conservate i barattoli di pesto rosso non aperti in un luogo fresco e asciutto, come nella vostra dispensa o in un armadio della cucina. Il pesto rosso comprato in negozio è stabile e rimarrà buono fino alla sua data di scadenza.

Se avete comprato il pesto rosso fresco (non a lunga conservazione) dalla sezione refrigerata del negozio, dovreste metterlo nel vostro frigorifero non appena avete disimballato le borse della spesa a casa.

Una volta aperto, il pesto rosso deve essere conservato in frigorifero. Come regola generale, il pesto rosso aperto rimarrà buono per 2-3 settimane se tenuto continuamente in frigorifero.

Conservatelo nel suo barattolo originale con il coperchio sigillato o trasferitelo in un contenitore sigillato per alimenti se non è possibile.

Non lasciare il pesto rosso fuori per troppo tempo. Contiene ingredienti come pomodori, peperoni rossi e aglio che si rovinano a temperatura ambiente.

↑ Posso congelare il pesto rosso?

È possibile congelare il pesto rosso fatto in casa o comprato in negozio per una conservazione prolungata fino a 12 mesi.

Basta trasferirlo in un sacchetto di plastica richiudibile o in un contenitore per alimenti con il coperchio chiuso e metterlo nel congelatore.

Ecco una bella abitudine che ho preso da un amico che è uno chef professionista in un ristorante di alto livello:

Quando congeli gli alimenti, usa delle etichette adesive e scrivi la data su ogni sacchetto o contenitore. Questo trucco ti aiuta a ricordare per quando dovresti scongelare e mangiare ciascuno di essi.Pubblicità

Per facilitare le porzioni e lo scongelamento, puoi anche congelare il pesto rosso in un vassoio per cubetti di ghiaccio. Per evitare che il pesto prenda gli odori di altri cibi congelati, avvolgilo strettamente con la pellicola di plastica.

Il modo più semplice per scongelare la salsa di pesto congelata è tenerla in frigorifero per una notte. Ci vogliono 12-24 ore perché la salsa di pesto congelata si scongeli abbastanza da poter essere consumata.

↑ In conclusione

Grazie per essere passato. E spero che tutte le tue domande sul pesto rosso abbiano trovato una risposta.

Qual è il tuo uso preferito per il pe rosso? Fatemelo sapere nei commenti qui sotto.