Czy wszystkie makarony są takie same?

Kiedy byłam na studiach, zamieszkałam w starym domu z kilkoma przyjaciółmi. Jeden z nich nie przepadał za gotowaniem i przez 99% czasu jadł makaron. W niedzielę chodził do sklepu spożywczego i zaopatrywał się w makaron i sos pomidorowy, które akurat były na wyprzedaży. Zawsze świetnie się razem bawiliśmy i mieliśmy podobne poglądy na wiele tematów. Ale co do jednej rzeczy nigdy nie mogliśmy się zgodzićOgłoszenia

Widzisz, dla mojego współlokatora ze studiów wszystkie makarony były takie same. Po prostu makaron był robiony w różnych kształtach i rozmiarach. W pewnym sensie miał rację. Gotował makaron w taki sposób, że spaghetti, rigatoni i tagliatelle smakowały zupełnie tak samo każdego wieczoru.

Dla mnie (i stałych czytelników wiedzieć moja pasja do kuchni włoskiej), każdy rodzaj makaronu zasługiwał na swój własny pomnik, biografię i książkę kucharską. Penne był absolutnie niezbędny dla mediolańczyków makaron z sosem pomidorowym. Spaghetti najlepiej nadawało się do rzymskiej potrawy spaghetti carbonara lub neapolitański talerz z spaghetti z małżami.

Najbardziej uderzyło mnie to, że razem z moją współlokatorką chodziłyśmy do tego samego sklepu i kupowałyśmy te same składniki. Gotowałyśmy nawet te same posiłki. Ale makaron, który kupiłyśmy, i sposób, w jaki go przyrządziłyśmy, były tak różne, że nasze talerze nie wyglądały, nie czuły i nie smakowały tak samo.

Wszystko to skłoniło mnie do zastanowienia się, czy wszystkie makarony są takie same? Szybkie wyszukiwanie w Google pokazało, że nie tylko ja zadaję to pytanie.Ogłoszenia

Oto moje zdanie.

↑ Jak powstaje makaron

Wszystkie makarony wytwarzane są w tym samym procesie produkcyjnym. Maszyny mieszają mąkę, wodę i czasami jajka, a następnie zagniatają ciasto. Nieugniecione ciasto jest przepychane przez formy do makaronu, tzw. tenktóre wyrabiają ciasto na kształt makaronu, takiego jak spaghetti, makaron, farfalle i inne.

Świeżo zrobiony makaron jest suszony. Suszenie jest kluczową częścią procesu produkcji makaronu, ponieważ obniża wilgotność makaronu. Dzięki temu makaron jest twardy, zachowuje swój kształt i dłużej leży na półkach włoskich delikatesów, sklepów spożywczych i sieci supermarketów.

Po wysuszeniu makaron jest pakowany w markowe torebki celofanowe i kartonowe pudełka, a następnie rozprowadzany przez sprzedawców do sklepów.

Zapamiętaj to i miej to na uwadze, czytając dalszą część tego wpisu na blogu. Będziemy się bowiem przyglądać, jak niewielkie zmiany w kilku etapach procesu produkcji makaronu mogą prowadzić do dużych różnic w jego konsystencji i smaku.Ogłoszenia

↑ Kształty makaronu mają znaczenie

Różne kształty makaronu pasują do różnych sosów. Zauważyłem, że na przykład penne i rigatoni dobrze komponują się z gęstym sosem pomidorowym. Małe kawałki pomidora trafiają do wnętrza makaronu, a kiedy się w niego wgryziesz, rozkoszujesz się jego aromatem i smakiem.

Jedną z rzeczy, których nauczyłem się od Antonio Carluccio, jest używanie spaghettoni podczas przygotowywania spaghetti alla carbonara. Spaghettoni mają grubszą średnicę niż spaghetti, co sprawia, że świetnie pasują do tak obfitych przepisów jak makaron carbonara.

Oto, jak najlepiej łączyć kształty makaronu z sosami:

• Do owoców morza używaj spaghetti, spaghettoni i bucatini (Spaghetti z małżami), oliwa z oliwek (Czosnek i olej), oraz na bazie smaru (Amatriciana) sosy.
• Penne, rigatoni i makaron dobrze komponują się z wyrazistymi sosami, takimi jak ragu i zapiekane potrawy z sera (np. włosko-amerykańskie makaron z serem).
• Tagliatelle, pappardelle i fettuccine pasują do gęstych i mięsnych sosów. Dobrze komponują się z kremowymi i jajecznymi sosami, takimi jak Carbonara.
• Fusilli i inne skręcone makarony są idealne do bardziej płynnych sosów, które muszą przylegać do makaronu, takich jak zielone i czerwone pesto.

↑ Świeży makaron a suchy makaron

Innym powodem, dla którego nie wszystkie makarony są takie same, jest fakt, że makaron świeży i suchy. W rzeczywistości świeży i suchy makaron to dwa rodzaje makaronu. zupełnie inaczej rodzaje makaronu.

Suchy makaron wytwarza się z mąki semoliny, wody i soli. Po wymieszaniu ciasta i uformowaniu go w makaron, makaron jest suszony. Dzięki swojej twardości suchy makaron jest w stanie wytrzymać nawet najbardziej mięsne włoskie sosy.Ogłoszenia

Świeży makaron jest również wytwarzany z mąki semoliny, wody i soli. Ponadto zawiera jajka i więcej wody niż makaron suchy. Jest delikatniejszy niż makaron suchy, a jego gotowanie trwa o połowę krócej. Jego gładka konsystencja sprawia, że świetnie nadaje się do kremowych i jajecznych sosów.

↑ Drogi makaron a tani makaron

Jeśli wziąć pod uwagę jakość makaronów sprzedawanych w sklepach spożywczych, nie wszystkie makarony są takie same. Są dwa powody, dla których warto kupować makarony najlepszych włoskich marek: mąka oraz matryca. Oto dlaczego.

↑ Drogi makaron jest bardziej pożywny

Wysokiej jakości makaron jest wytwarzany z mąki semoliny. Mąka semolina to włoska mąka produkowana z pszenicy durum. Pszenica durum, sadzona wiosną, a zbierana jesienią, może być uprawiana w gorących i suchych warunkach klimatycznych Morza Śródziemnego - dlatego też jest powszechnie używana we Włoszech. Pszenica durum ma wyższą zawartość białka niż jakikolwiek inny rodzaj pszenicy.

Makaron zrobiony z mąki semoliny jest bardziej pożywny niż jego tańszy odpowiednik zrobiony z mąki uniwersalnej. Sposób, w jaki węglowodany i białka w mące semoliny są ze sobą związane, sprawia, że jest on wolniej trawiony oraz stanowi dobre i stałe źródło energii dla organizmu.Ogłoszenia

↑ Sos lepiej przywiera do drogiego makaronu

Po drugie, wysokiej jakości makaron jest wytwarzany w matrycach z brązu. Matryca to forma, której makaroniarze używają do przekształcenia ciasta na makaron w kluski. Jakim materiałem pokryta jest ta forma może zrobić różnicę.

Tani makaron produkuje się w matrycach pokrytych teflonem, ponieważ są one tańsze i pozwalają na szybszą produkcję. Dzięki temu makaron jest gładki i błyszczący na powierzchni, ale też trudno przywiera do niego sos.

Produkcja makaronu ciętego na brązowo trwa dłużej i jest zazwyczaj droższa. Makaron jest grubszy i bardziej porowaty niż ten, który wychodzi z matryc pokrytych teflonem. Stanowi to doskonałą powierzchnię, do której przywiera sos.

↑ Podsumowując

Mam nadzieję, że tym wpisem udało mi się Was przekonać do jednej rzeczy: że nie wszystkie makarony są takie same.Ogłoszenia

Pierwszy i najważniejszy jest świeży makaron. Miękki i gładki, świeży makaron jest najlepszy do kremowych i jajecznych sosów. Następnie jest makaron suchy. Suchy makaron poradzi sobie z najlżejszymi i najostrzejszymi sosami, jeśli zostanie ugotowany al dente.

Po drugie, istnieje makaron wysokiej jakości i makaron przeciętny. Najlepsze włoskie makarony nie bez powodu są droższe. Są one wytwarzane z mąki semoliny, dzięki czemu mają więcej wartości odżywczych niż makarony z mąki uniwersalnej, oraz w matrycach z brązu, co sprawia, że ich powierzchnia jest grubsza i łatwiej przywierają do niej sosy.

Po trzecie, nie bez powodu istnieje wiele różnych kształtów i rozmiarów makaronów. Niektóre kształty, takie jak długie i cienkie spaghetti lub bucatini, dobrze komponują się z owocami morza i sosami na bazie oliwy z oliwek. Inne, takie jak penne i rigatoni, pasują do gęstych sosów pomidorowych.