パスタはどれも同じ？

大学時代、友人たちと古い一軒家に引っ越したことがあります。 友人の一人は料理にあまり興味がなく、99％パスタを食べていました。 彼は日曜日にスーパーに行き、売られている麺と市販のトマトソースを買いだめしていた。 私たちはいつも一緒に楽しい時間を過ごし、多くの話題で同じように考えていました。 しかし、私たちは決して同意することができませんでした一つのこと 広告掲載について

私の大学の同居人にとっては、パスタはどれも同じものだったんですね。 麺の形や大きさが違うだけなのです。 ある意味、彼は正しかったのです。 彼は、スパゲッティもリガトーニもタリアテッレも、毎晩まったく同じ味になるようにパスタを調理していたのです。

私（と常連の読者）にとって 知る 私のイタリア料理への情熱は、パスタの種類ごとに、記念碑、伝記、料理本を作るに値するものでした。 ミラノではペンネが欠かせない トマトソースのパスタ. スパゲッティは、ローマ時代の料理で最もよく使われていました。 スパゲッティ・カルボナーラ のナポリタン・プレートとか。 あさりのスパゲッティ.

一番印象的だったのは、同居人と同じ店に行き、同じ食材を買い求めるということです。 同じ料理を作ることもある。 でも、買ってきたパスタの麺も茹で方も違うので、見た目も食感も、そして味も全く違うのです。

このようなことから、パスタはどれも同じなのだろうかと考えました。 Googleで検索してみると、この疑問を抱いているのは私だけではないようです。

そこで、私の考えを述べます。

↑ パスタができるまで

パスタの麺はすべて同じ製造工程で作られている。 小麦粉と水、そして時には卵を機械で混ぜて練り上げ、生地を作る。 この練り上げた生地を、パスタの型に押し込む。 こんスパゲティ、マカロニ、ファルファッレなど、パスタの形に生地を加工するものです。

出来上がった生パスタの麺を乾燥させます。 乾燥はパスタの麺の水分を下げるので、パスタ作りには欠かせない作業です。 乾燥させることで、麺が硬くなり、形が崩れにくくなり、イタリアンデリや食料品店、スーパーマーケットチェーンの棚に長く並べられるようになるのです。

乾燥させたパスタ麺は、生産者ブランドのセロハン袋と段ボール箱に詰められ、転売業者を通じて店舗に流通する。

このことを忘れずに、このブログ記事の続きを読んでください。 なぜなら、パスタの製造工程のいくつかのステップに小さな変更を加えることで、食感や味に大きな違いが生まれることを見ていくからです。

↑ パスタの形は重要

パスタの形状によって、相性の良いソースが異なります。 例えば、ペンネやリガトーニは、濃厚なトマトソースとよく合いますね。 麺の中にトマトの小片が入り込み、噛むと香りと味がはじけるのです。

故アントニオ・カルルッチョ氏から教わったことのひとつに、スパゲッティ・アラ・カルボナーラを作るときはスパゲットーニを使うというのがあります。 スパゲッティーニはスパゲッティーに比べて直径が太いので、次のようなボリュームのあるレシピにぴったりなのです。 パスタ・カルボナーラ.

パスタの形とソースの相性をご紹介します。

• 魚介類にはスパゲッティ、スパゲッティーニ、ブカティーニを使う(あさりのスパゲッティ)、オリーブオイル(ニンニクと油)、グリース系(アマトリチャーナ) のソースです。
• ペンネ、リガトーニ、マカロニは、ラグーなどのボリュームのあるソースやベイクドチーズ料理（イタリアン・アメリカン料理をイメージしてください）によく合います。 マカロニ・アンド・チーズ).
• タリアテッレ、パッパルデッレ、フェットチーネなどは、肉厚なソースと相性がいい。 のようなクリーム系や卵系のソースによく合います。 カルボナーラ.
• フジッリなどのねじれたパスタ麺は、グリーンペーストやレッドペーストなど、パスタ麺にまとわりつく必要がある滑らかなソースに適しています。

↑ 生パスタと乾燥パスタの比較

パスタはどれも同じというわけではないもう一つの理由は、生パスタと乾燥パスタです。 実は、生パスタと乾燥パスタは、2つの けたはずれ パスタの種類

乾麺パスタはセモリナ粉、水、塩から作られます。 生地を混ぜて麺の形にした後、麺を乾燥させる。 ドライパスタはその硬さにより、イタリアンソースのような肉厚なソースにもよく絡みます。

生パスタもセモリナ粉、水、塩から作られる。 さらに、卵を含み、乾燥パスタより多くの水を含んでいます。 乾燥パスタよりも柔らかく、茹でる時間も1/2程度で済みます。 滑らかな食感なので、クリーミーなソースや卵を使ったソースにぴったりです。

↑ 高いパスタと安いパスタの比較

スーパーで売られているパスタの品質を考えたとき、どのパスタも同じというわけではありません。 パスタを買うときは、常に最高のイタリアンパスタのブランドから麺を買うべき理由が2つあります。 粉 と 金型. その理由はこうだ。

↑ 高価なパスタは栄養価が高い

高品質なパスタはセモリナ粉で作られる。 セモリナ粉とは、デュラム小麦で作られたイタリアの小麦粉です。 春に植え、秋に収穫するデュラム小麦は、地中海の高温で乾燥した気象条件でも栽培可能で、それゆえイタリアでは一般的な小麦なのです。 デュラム小麦は、他の種類の小麦よりもタンパク質の含有量が高いのが特徴です。

セモリナ粉で作られたパスタは、安価な万能粉で作られたパスタよりも栄養価が高いのです。 セモリナ粉に含まれる炭水化物とタンパク質が結合しているため、消化が遅く、体にとって良い継続的なエネルギー源となるのです。

↑ 高価なパスタによく絡むソース

第二に、高品質のパスタはブロンズ製の金型で作られる。 ダイスとは、パスタ職人がパスタ生地をパスタ麺にするための型である。 その金型にはどんな素材が塗られているかというと 雲泥の差.

安価なパスタはテフロン加工された金型で生産される。それは、安価で生産速度が速いからである。 これは、パスタの表面が滑らかで光沢がある反面、ソースが付着しにくくなるためです。

ブロンズカットのパスタは、作るのに時間がかかり、一般的に高価です。 パスタの麺は、テフロン加工されたダイスから出るものよりも粗く、多孔質である。 そのため、ソースが絡みやすいのです。

↑ おわりに

このブログの記事で、ひとつだけ納得していただけたことがあるとすれば、それは「パスタはどれも同じではない」ということです。

まず第一に、生パスタです。 柔らかくて滑らかな生パスタは、クリーミーなソースやエグ味のあるソースに最適です。 そして、乾燥パスタ。 乾燥パスタは、調理することで、最も軽いソースや最もボリュームのあるソースに対応することができます。 アルデンテ.

次に、パスタには高品質なものと平均的なものがあります。 セモリナ粉を使うので、万能粉で作ったパスタよりも栄養価が高く、ブロンズ製法なので、表面が粗く、ソースが絡みやすいのです。

3つ目は、パスタの形や大きさがいろいろあるのには理由があることです。 細長いスパゲティやブカティーニのように、魚介類やオリーブオイルのソースと相性がいい形もあります。 また、ペンネやリガトーニのように、こってりとしたトマトソースに合うものもあります。