Ser Fiore Sardo: Przewodnik

Fiore Sardo (wymawiane [ˈfjo.re ˈsar.do]) to twardy włoski ser produkowany z pełnego mleka owczego i ścinany podpuszczką jagnięcą lub kozią. Należący do rodziny Pecorino, Fiore Sardo jest bliski, ale nie należy go mylić z Pecorino Sardo.Ogłoszenia

Fiore Sardo oznacza dosłownie "sardyński kwiat", co niektórzy przypisują historycznemu wykorzystaniu kwiatów kardonu jako naturalnej podpuszczki, a inni stosowaniu drewnianych stempli z wygrawerowanym kwiatem piwonii na tarczy, dzięki czemu ser ten można odróżnić od innych odmian.

Jest to ser tak starożytny, jak tylko sery mogą być. Niektóre źródła podają, że przepis na Fiore Sardo pochodzi z epoki brązu, prehistorycznego okresu trwającego od 3100 r. p.n.e. do 1200 r. p.n.e., kiedy to ludzie po raz pierwszy zaczęli wytwarzać brąz.

Obecnie ser Fiore Sardo posiada oznaczenie Chronionej Nazwy Pochodzenia (ChNP) przyznawane przez rząd włoski i Unię Europejską (UE), co oznacza, że tylko sery produkowane na Sardynii, w 100% z mleka owczego Sarda, mogą być oznaczane i sprzedawane jako takie.

Sardynia, druga co do wielkości wyspa Włoch na Morzu Śródziemnym, ma 1,64 mln mieszkańców (dane ze spisu ludności z 2019 r.) i około 3 mln owiec, nie powinno więc dziwić, że ten twardy ser był historycznie jednym z największych towarów eksportowych tego kraju.Reklamy

Ser Fiore Sardo ma słomkowożółty kolor, suchą i kruchą konsystencję, jest twardy i zwarty w dotyku. W trakcie degustacji wyczuwalny jest silny zapach skóry i mokrego dymu oraz ostry, pikantny, lekko orzechowy smak.

Fiore Sardo to ser dojrzewający, którego receptura pozostaje w dużej mierze niezmieniona od tysiącleci.

Pełne mleko owcze jest ścinane w miedzianych kotłach przy użyciu podpuszczki jagnięcej. Skrzep jest zbierany i odcedzany od serwatki, a następnie formowany w kształcie koła i leżakowany przez 24 godziny.

Kręgi sera Fiore Sardo są następnie zanurzane w słonej solance na 8 do 12 godzin na kilogram. Suszy się je i wędzi przez około 14 dni, a następnie pozostawia do dojrzewania w rustykalnych piwnicach, od czasu do czasu skrapiając białym octem winnym, oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i solą morską, przez 8-10 miesięcy.

W ostatnich latach blogerka i autorka książek o jedzeniu Janet Fletcher raportyWiększość producentów ograniczyła solenie i wędzenie kręgów sera, aby uczynić produkt końcowy bardziej atrakcyjnym dla nowoczesnego i międzynarodowego konsumenta.Reklamy

"Chociaż spróbowałem na Sardynii sardo Fiore w starym stylu, bardziej podoba mi się nowa fala" - mówi Fletcher.

Fiore Sardo to typowy ser stołowy, który można spożywać jako przystawkę lub aperitif sam lub pokrojony w cienkie plasterki i podawany na półmiskach z salumi. Im bardziej dojrzały ser, tym bardziej krucha jest jego struktura, dlatego też dojrzały Fiore Sardo może być tarty na wierzchu Spaghetti Pomodoro lub Parmigiana di Melanzane.

Ser Fiore Sardo należy łączyć z orzeźwiającym i owocowym białym winem, takim jak Pinot Grigio, lub z ciemnymi i wytrawnymi winami, takimi jak Chianti lub Sangiovese. Jeśli jesteś typem osoby, która lubi otworzyć zimną puszkę piwa, do Fiore Sardo pasują takie gatunki jak Pale Ale, Red Ale i IPA.

Ser Fiore Sardo powinien być zawsze przechowywany w lodówce. Nieotwarty, zamknięty próżniowo ser Fiore Sardo zachowuje trwałość do 9 miesięcy w lodówce i do 18 miesięcy w zamrażarce.

Aby rozmrozić Fiore Sardo, włóż go na noc do lodówki. W zależności od wielkości bloku sera, powinien on być całkowicie rozmrożony w ciągu 12 do 24 godzin. Po rozmrożeniu ser ten najlepiej spożyć w ciągu kilku dni.Ogłoszenia

Otwarty ser Fiore Sardo powinien być zawinięty w materiał, który pozwala mu oddychać, taki jak płótno lub papier pergaminowy, a nigdy w folię. Przechowywany w lodówce będzie dobry przez 3-4 tygodnie.

Nie należy zostawiać Fiore Sardo - ani żadnego innego twardego sera - na dłużej niż godzinę. Temperatura pokojowa powoduje, że tłuszcz mleczny zaczyna się topić, a ser zaczyna się pocić, co może prędzej czy później spowodować skwaśnienie i zepsucie się sera.Czy Fiore Sardo i Pecorino Sardo to to samo?

Fiore Sardo i Pecorino Sardo to nie są te same sery. Wraz z Pecorino Romano są to dwa z trzech serów owczych tradycyjnie wytwarzanych na drugiej co do wielkości włoskiej wyspie Sardynii, które posiadają certyfikat Chronionej Nazwy Pochodzenia (ChNP) nadawany przez Unię Europejską (UE). Fiore Sardo ma smak dziczyzny i dymu, natomiast Pecorino Sardo jest pikantny i słodki.Czym mogę zastąpić Fiore Sardo?

Fiore Sardo można zastąpić dowolnym twardym włoskim serem z mleka owczego, takim jak Pecorino Romano, Pecorino Sardo, a także innymi regionalnymi odmianami Pecorino.Czy Fiore Sardo jest wegetarianinem?

Ser Fiore Sardo nie jest odpowiedni dla wegetarian, ponieważ jego receptura wymaga użycia zwierzęcej pasty podpuszczkowej, która składa się z enzymu uzyskiwanego z czwartego żołądka cielęcia lub jagnięcia.