Fiore Sardo Kaas: Een Gids
Fiore Sardo (uitgesproken als [ˈfjo.re ˈsar.do]) is een harde Italiaanse kaas gemaakt van volle schapenmelk en gestremd met lams- of geitenstremsel. Fiore Sardo behoort tot de Pecorino-familie en ligt dicht bij, maar mag niet worden verward met, Pecorino Sardo.Advertenties
Fiore Sardo betekent letterlijk "Sardijnse bloem", een verwijzing die sommigen toeschrijven aan het historische gebruik van kardoenbloemen als natuurlijk stremsel, en anderen aan het gebruik van houten stempels met een gegraveerde pioenroosbloem op de schijf, waardoor de kaas zich van andere variëteiten kon onderscheiden.
Het recept voor Fiore Sardo gaat terug tot de Bronstijd, een prehistorische periode die loopt van 3100 tot 1200 v.C., toen de mens voor het eerst brons begon te maken.
Vandaag draagt Fiore Sardo kaas een stempel van de Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) van de Italiaanse regering en van de Europese Unie (EU), wat betekent dat alleen kaas die op Sardinië is geproduceerd en die voor 100% uit Sardische schapenmelk is bereid, als dusdanig mag worden geëtiketteerd en verkocht.
Sardinië, het op één na grootste eiland van Italië aan de Middellandse Zee, heeft 1,64 miljoen inwoners (volkstelling 2019) en ongeveer 3 miljoen schapen, dus het mag geen verrassing heten dat deze harde kaas van oudsher tot de grootste exportproducten behoort.Advertenties
De strogele kaas Fiore Sardo heeft een droge en kruimelige textuur en voelt stevig en compact aan. Bij het proeven heeft hij een sterke geur van leer en natte rook en een scherpe, pikante, lichtjes nootachtige smaak.
Fiore Sardo is een oude kaas, waarvan het recept al millennia lang grotendeels ongewijzigd is gebleven.
Volle schapenmelk wordt gestremd in koperen ketels met behulp van lamsstremsel. De wrongel wordt opgevangen en van de wei gezeefd, vervolgens in de vorm van een wiel gegoten en gedurende 24 uur laten rusten.
De Fiore Sardo kaaswielen worden vervolgens 8 tot 12 uur per kilo in zoute pekel gedompeld. Daarna worden ze ongeveer 14 dagen gedroogd en gerookt, waarna ze 8 tot 10 maanden rijpen in rustieke kelders, af en toe bestreken met witte wijnazijn, extra olijfolie van eerste persing en zeezout.
In de afgelopen jaren, blogger en voedsel schrijfster Janet Fletcher meldthebben de meeste producenten het zouten en roken van hun kaaswielen verminderd om het eindproduct aantrekkelijker te maken voor de moderne en internationale consument.Advertenties
"Hoewel ik in Sardinië Fiore sardo van de oude stempel heb geproefd, vind ik de nieuwe golf beter," zegt Fletcher.
Fiore Sardo is een typische tafelkaas die kan worden gegeten als aperitiefhapje of in dunne plakjes op een salumischotel kan worden geserveerd. Hoe rijper de kaas, hoe brokkeliger de textuur. Daarom kan de oude Fiore Sardo geraspt worden boven op de Spaghetti Pomodoro of de Parmigiana di Melanzane.
Combineer Fiore Sardo kaas met een verfrissende en fruitige witte wijn zoals Pinot Grigio of donkere en droge wijnen zoals Chianti of Sangiovese. Als je iemand bent die graag een ijskoud blikje bier opent, zijn Pale Ale, Red Ale en IPA goede combinaties voor Fiore Sardo.
Fiore Sardo kaas moet altijd in de koelkast bewaard worden. Ongeopende, vacuüm verzegelde Fiore Sardo is tot 9 maanden houdbaar in de koelkast en tot 18 maanden in de vriezer.
Om Fiore Sardo te ontdooien, zet je het een nacht in de koelkast. Afhankelijk van de grootte van het blok kaas, moet het binnen 12 tot 24 uur volledig ontdooid zijn. Eenmaal ontdooid, kunt u deze kaas het beste binnen een paar dagen eten.Advertenties
Geopende Fiore Sardo kaas moet worden verpakt in een stof waarin hij kan ademen, zoals kaasdoek of perkamentpapier, en nooit in plasticfolie. In de koelkast blijft hij 3-4 weken goed.
Laat Fiore Sardo, of eigenlijk elke harde kaas, niet langer dan 1 uur buiten staan. Bij kamertemperatuur begint het melkvet te smelten en begint de kaas te zweten, wat er eerder vroeg dan laat voor kan zorgen dat hij zuur wordt en bederft.Zijn Fiore Sardo en Pecorino Sardo hetzelfde?
Fiore Sardo en Pecorino Sardo zijn niet dezelfde kaas. Samen met de Pecorino Romano zijn het twee van de drie schapenkazen die van oudsher op het op één na grootste eiland van Italië, Sardinië, worden gemaakt en die door de Europese Unie (EU) als beschermde oorsprongsbenaming (BOB) zijn gecertificeerd. Fiore Sardo is wildachtig en rokerig, terwijl Pecorino Sardo pikant en zoet is.Wat kan ik vervangen voor Fiore Sardo?
Fiore Sardo kan worden vervangen door elke harde Italiaanse kaas van schapenmelk, zoals Pecorino Romano, Pecorino Sardo, en andere regionale Pecorino-variëteiten.Is Fiore Sardo vegetarisch?
Fiore Sardo kaas is niet geschikt voor vegetariërs omdat het recept het gebruik van dierlijk stremsel vereist, dat bestaat uit een enzym dat wordt verkregen uit de vierde maag van een kalf of lam.
